【公開課】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)+課件-2024-2025學(xué)年人教版七年級生物下冊

第二章人體的營養(yǎng)

人為什么要吃？食物進(jìn)入人體后如何變化？第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全第一節(jié)

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第二節(jié)消化和吸收怎么吃才會健康？食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)有什么作用？第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì).學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，知道主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和食物來源。2.識記無機(jī)鹽和維生素缺乏癥狀的表現(xiàn)。4.認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中其他生物。(重點）(重點）3.嘗試測定某種食物中的能量。(難點）蛋白質(zhì)糖類脂肪水和無機(jī)鹽維生素下圖是某位同學(xué)的午餐，請大家參考課本38~39頁食物成分表及結(jié)合生活經(jīng)驗，查閱這些食物中主要含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。食物名稱食部%水分(克)蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)糖類(克)胡蘿卜素(微克)維生素A(微克)維生素B1(毫克)維生素B2(毫克)維生素C(毫克)維生素E(毫克)鈣(毫克)鐵(毫克)鋅(毫克)磷(毫克)硒(微克)能量(千焦)小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)10012.711.21.571.5—0.280.081.80313.51.641885.361439核桃(鮮)4349.812.829.91.8—0.070.141041.17—————1368黃豆10010.235.116.018.62200.410.2018.901918.23.344656.161502雞蛋8873.812.811.11.31940.130.322.29442.31.0118214.98653花生油1000.1…99.90…微42.06122.98.48152.293761維生素?zé)o機(jī)鹽轉(zhuǎn)化成維生素A分析不同食物中所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？這對選擇食物的種類有哪些啟示？不同合理膳食細(xì)胞的生活離不來物質(zhì)和能量。食物中所含的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系？細(xì)胞中的物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì).糖類、脂肪、蛋白質(zhì)01小美近日很喜愛運(yùn)動，在進(jìn)行大量運(yùn)動后，她怎樣可以快速補(bǔ)充能量呢？喝一定量的葡萄糖溶液一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用糖類葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉等。谷類（小麥、水稻等）、根莖類（甘薯、馬鈴薯、山藥等）、食糖、水果（香蕉、鮮棗、荔枝等）等。食物來源：主要作用：①主要的供能物質(zhì)種類：沒有甜味木糖醇是不是糖類？不是，是甜味劑。閱讀課本25頁，思考、回答以下問題：（1）什么是膳食纖維？有哪些食物中富含膳食纖維？一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用糖類“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維（2）膳食纖維能為人體的生命活動提供能量嗎？它有什么作用？除淀粉外的復(fù)雜糖類，如纖維素、果膠等蔬菜、水果、海藻和糧食（粗糧）等植物性食物植物細(xì)胞壁的主要成分主要作用：②構(gòu)成細(xì)胞的成分不能提供能量保持健康①治療便秘，抗癌②降壓、降脂，預(yù)防糖尿病……一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用備用能源物質(zhì)脂肪消耗掉體內(nèi)多余的脂肪主要作用：食物來源：病人幾天吃不下食物，身體就會明顯消瘦，為什么？貯存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。食用油、肥肉、花生、核桃、大豆等為人體生命活動提供能量有些人通過不吃或吃很少的食物來進(jìn)行所謂的減肥，長期以往可能會造成嚴(yán)重營養(yǎng)不良等情況。一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)被分解為人體提供能量蛋白質(zhì)主要作用：①為人體生命活動提供能量

兒童、青少年以及傷病員更需要多吃一些奶、蛋、魚、肉，為什么？②

和

身體的重要原料。a.人體的

；b.受損細(xì)胞的

和

；主要作用：食物來源：建造修復(fù)生長發(fā)育修復(fù)更新瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)、脂肪構(gòu)成細(xì)胞的成分小結(jié)糖類脂肪蛋白質(zhì)相同點組成細(xì)胞的主要有機(jī)物能為生命活動提供能量不同點——人體主要的供能物質(zhì)——備用能源物質(zhì)——建造和修復(fù)身體的重要原料1.人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素2.下列等量物質(zhì)，含糖類最多的是（）A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆C.菠菜、豬肝D.馬鈴薯、玉米面3.

青少年生長發(fā)育時最重要的營養(yǎng)物質(zhì)是（

）

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C脂肪

D維生素CDA隨堂訓(xùn)練無機(jī)鹽脂肪水維生素糖類蛋白質(zhì)？.水和無機(jī)鹽的作用02細(xì)胞中重要的無機(jī)物二、水和無機(jī)鹽的作用

小美運(yùn)動過程中流了很多汗，運(yùn)動后感覺口干舌燥。補(bǔ)充水分我們不喝水生命活動可以維持多久？二、水和無機(jī)鹽的作用（1）含量：（2）作用：體重的60%—70%；③運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物水60~①細(xì)胞的主要成分之一②參與生命活動溶解在水中才能運(yùn)輸人為什么在運(yùn)動大量出汗之后要及時補(bǔ)充淡鹽水？在機(jī)體大量排汗的同時，帶走了不少無機(jī)鹽，如鈉、鉀、鈣等。因此應(yīng)適當(dāng)喝些淡鹽水。二、水和無機(jī)鹽的作用氮磷鉀鈣、鐵、鋅、氮、磷、鉀、硒等（1）種類：（3）作用：含____的無機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分_____是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分（2）含量：約占體重的_______4%極少量鈣鐵構(gòu)成人體組織的重要原料主要作用：二、水和無機(jī)鹽的作用無機(jī)鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源表1幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源豆、奶類、蝦皮……豆、奶類、魚、蛋、瘦肉……動物肝臟、菠菜、大棗……海帶、紫菜、蝦、碘鹽……瘦肉、堅果、豬肝、魚……兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥含鈣的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無機(jī)鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙含鋅的無機(jī)鹽（微量）生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙（俗稱大脖子?。?維生素的作用03除了合理膳食，適當(dāng)運(yùn)動，小美平時還會吃一些水果來補(bǔ)充維生素。三、維生素的作用三、維生素的作用（1）種類：A、B、C、D、E等種類多（2）特點：需要量少大多數(shù)不能自身制造簡單有機(jī)物不能構(gòu)成細(xì)胞不能提供能量“有一多一少，三不能”能否被替代？我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得富病（腳氣病，皮膚潰爛），而窮人常常得窮?。ㄒ姑ぐY，傍晚看不清東西）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A維生素B1夜盲癥腳氣病肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等糙米、豆類、瘦肉等小小醫(yī)生表2幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源三、維生素的作用神經(jīng)炎口角炎三、維生素的作用小小醫(yī)生閱讀書本P23的故事，完成下面的表格維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源表2幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源壞血?。ㄑ例l出血）維生素C新鮮的水果蔬菜維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素D佝僂病（兒童）骨質(zhì)疏松癥（中老年）促進(jìn)鈣的吸收魚肝油、蛋黃、肝臟、奶類等小小醫(yī)生三、維生素的作用1.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防(

)

A.夜盲癥和腳氣病

B.唇炎和佝僂病

C.佝僂病和夜盲癥

D.口角炎和夜盲癥

2.腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是(

)

A.精白面粉

B.胡蘿卜

C.精白大米

D.糙米

3.關(guān)于食物中的水說法不正確的是(

)

A.有運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的作用

B.是能量的來源物質(zhì)

C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來源之一

D.可以運(yùn)輸廢物4.下列疾病與其病因?qū)?yīng)錯誤的是（

）

A.夜盲癥——缺乏維生素AB.糖尿病——胰島素分泌不足

C.

貧血病——缺乏含鐵的無機(jī)鹽D.佝僂病——

老年人缺乏含鈣的無機(jī)鹽CDB隨堂訓(xùn)練D食物中含有人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)非供能物質(zhì)水維生素?zé)o機(jī)鹽有機(jī)物無機(jī)物.

實驗探究:測定某種食物中的能量04探究：測定某種食物中的能量我想知道花生的種子含有多少能量。我想知道食物中是否確實含有能量。我想知道花生仁和核桃仁哪個含能量多。提出問題1、每克花生種子中含有多少能量？2、花生種子是否含有能量？3、單位質(zhì)量的花生仁和核桃仁哪個含有的能量多？探究：測定某種食物中的能量作出假設(shè)

作出假設(shè)需要根據(jù)已有的知識和經(jīng)驗來進(jìn)行。針對不同的問題作出的假設(shè)是不同的。有的問題可能不需要作出假設(shè)，比如測種子的發(fā)芽率，在測定之前，不需要對種子發(fā)芽率提出假定的數(shù)值。

①每克花生種子中含有多少能量？這個問題不用作出假設(shè)，直接測出數(shù)據(jù)即可。

②花生種子是否含有能量？花生種子含有能量。

③單位質(zhì)量的花生仁和核桃仁哪個含有的能量多？

單位質(zhì)量的核桃仁比花生仁含有的能量多。探究：測定某種食物中的能量制定計劃思考：（１）如何測量種子中的能量？食物中的化學(xué)能熱能燃燒水加熱溫度吸熱（２）參考21頁實驗裝置和實驗步驟，思考需要測量哪些數(shù)據(jù)呢？實驗前水溫（T1)這?；ㄉ?核桃仁完全燃燒后的水溫（T2）一粒干燥花生/核桃種子的質(zhì)量（G）1ml水升高1℃，需要吸收4.2J熱量探究：測定某種食物中的能量實施計劃種子與組別質(zhì)量（克）初始水溫（攝氏度）結(jié)束水溫（攝氏度）水溫變化（攝氏度）水的體積（毫升）每克種子所含能量（焦）花生仁10.92083

63308820花生仁212081

6030

7686花生仁30.82079

59

30

9292.5核桃仁10.82077

57308977.5核桃仁212085

6530

8190核桃仁30.92093

733010220

T1T2GV平均值為8599.5焦平均值為9129.2焦設(shè)置重復(fù)組取平均值得出結(jié)論

單位質(zhì)量的核桃仁比花生仁含有的能量多。探究：測定某種食物中的能量表達(dá)與交流1.通過查閱書中38-39頁的表格，發(fā)現(xiàn)1g花生含有的能量是13100焦，與我們測得的結(jié)果有差異嗎？造成這些差異的原因可能有什么？可采取哪些措施減少差異？測量值小于實際值花生種子沒有充分燃燒花生種子燃燒釋放的能量有散失測量過程存在誤差在花生種子燃燒處和錐形瓶外放置保溫裝置將花生種子剖開點燃，使其燃燒充分選用精確度較高的電子溫度計等隨堂訓(xùn)練1.“測定某種食物中的能量”實驗中，不正確的原理或操作是(

)

A.食物燃燒時水每升高1℃，吸收4.2焦的熱量

B.可以分別燃燒濕潤的花生、核桃種子

C.植物種子要放在錐形瓶的底部充分燃燒

D.在燒水過程中，要盡量減少熱量的損失2、探究食物中含有能量的多少，可以使用“食物燃燒放出的熱能使水溫升高”的方法來測定.某興趣小組對