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文檔簡介
食品工廠機械與設備練習題(含參考答案)
一、單選題(共50題,每題1分,共50分)
1、平轉(zhuǎn)式浸取器()。
A、是滲濾式
B、是浸泡式
C、呈U形結(jié)構(gòu)
D、A和
正確答案:A
2、經(jīng)常用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機為()。
A、網(wǎng)帶
B、滾筒
C、噴霧
D、氣流
正確答案:A
3、多層網(wǎng)帶式干燥機()o
A、各層干燥室上下天相通
B、輸送帶層數(shù)可達:8層
C、各輸送帶速度獨立可調(diào)
D、以6-8層最常用
正確答案:B
4、二重卷邊封口過程中與罐身接觸的封罐機部件不包括()。
A、托底板
B、壓頭
C、頭道滾輪
D、二道滾輪
正確答案:B
5、直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐,適宜的罐體高度范圍為
()o
A、0.7T.0m
B、1.0-1.3m
C、1.3-1.6m
Ds0.4~0.7m
正確答案:B
6、流化床干燥機()o
A、通常適用于粒度為2(f60um的物料
B、操作控制簡單
C、適用于不易結(jié)塊物料
D、適用于恒速階段干燥
正確答案:C
7、離心式噴霧干燥機()。
A、不易粘壁
B、產(chǎn)量可調(diào)性好
C、干燥室可為立式或臥式
D、干燥室只能為臥式
正確答案:B
8、容器固定型粉體物料混合器最常用的混合器件型式為()o
A、渦輪式
B、錨式
C、螺帶式
D、框式
正確答案:C
9、最不可能用于打置機的攪拌器型式是()o
A、直槳形
B、筐形
C、拍形
D、鉤形
正確答案:B
10、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器不會出現(xiàn)在()。
A、殺菌過程
B、干燥過程
C、蒸發(fā)過程
D、冷凍過程
正確答案:C
11、以下設備部件中,可不直接與食品物料接觸的是()o
A、管道
B、容器
C、閥門
D、輸送帶
正確答案:B
12、液體物料進行無菌處理時,對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器
形式為()0
A、蒸汽注入式
B、旋轉(zhuǎn)刮板式
C、板式
D、管式
正確答案:A
13、下列選項中,()不屬于真空濃縮設備。
A、升膜式濃縮器
B、盤管式濃縮器
C、夾層鍋
D、降膜式濃縮器
正確答案:C
14、小包裝無菌包裝機正常操作()。
A、要求進入機器的物料為無菌
B、要求所用的包材料為無菌
C、要求設備周圍環(huán)境無菌
D、必須預先制好包裝盒
正確答案:C
15、下列殺菌設備型式中,屬于連續(xù)式的是()o
A、靜水壓式
B、浸水回轉(zhuǎn)式
C、無籃式
D、淋水回轉(zhuǎn)式
正確答案:A
16、噴霧干燥機的熱效率范圍在()o
A、30-40%
B、20-30%
C、40-50%
D、10-20%
正確答案:A
17、下列熱交換器中,密封圈最多的是()o
A、套管式
B、板式
C、列管式
D、盤管式
正確答案:B
18、真空灌裝法不適用于()o
A、可樂
B、糖水
C、清湯
D、鹽水
正確答案:A
19、升膜式蒸發(fā)器()0
A、一次濃縮比大
B、適用于處理高黏度料液
C、適用于易起泡膜的料液
D、料液在加熱室停留時間短
正確答案:C
20、工業(yè)用高壓均質(zhì)機常用()o
A、雙級均質(zhì)閥
B、三柱塞泵
C、羅茨泵提供均質(zhì)壓力
D、A和
正確答案:A
21、視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為()o
A、容積
重量
C、液位
D、A和
正確答案:A
22、將原料牛乳中的雜質(zhì)除去,可選用的離心機型式()。
A、三足式
B、碟式
C、過濾式
D、沉降式
正確答案:D
23、以下設備中,不屬于通過型的是()。
A、粉碎機
B、均質(zhì)機
C、過濾機
D、攪拌罐
正確答案:A
24、氣流式粉碎機能產(chǎn)生以下粒度的粉體(
A、60um以下
40um以下
C、50um以下
D、30Um以下
正確答案:C
25、惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于()o
A、蛋黃
B、果膠溶液
C、動物血液
D、酵母
正確答案:B
26、礦泉水灌裝,適宜的機型為()。
A、等壓灌裝式
B、機械壓力式
C、單式真空式
D、雙室真空式
正確答案:A
27、以下設備部件中,對耐磨性有高要求的是()o
A、管道
B、容器
C、壓力噴霧噴咀
D、輸送帶
正確答案:C
28、升膜式蒸發(fā)器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是()。
A、150m/s
B、10m/s
C、50m/s
D^300m/s
正確答案:A
29、為輸送較粘稠含顆粒料液,宜采用()o
A、離心泵
B、轉(zhuǎn)子
C、螺桿
D、B和
正確答案:A
30、壓蓋封口適用于()o
A、紙杯
B、玻璃
C^金屬容器
D、塑料
正確答案:C
31、真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器()0
A、內(nèi)無不凝性氣體
B、多為間壁式換熱器
C、很少用水作冷卻介質(zhì)
D、可回收有機溶劑
正確答案:D
32、盤擊式粉碎機的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角()o
A、W180°
B、<270°
C、<360°
D、=360°
正確答案:D
33、熱效率最低的流化床干燥機型式為()。
A、單層式
B、臥式多室式
C、溢流多層式
D、穿流多層式
正確答案:A
34、灌裝機中廣泛使用的瓶罐升降機構(gòu)形式為()o
A、氣動式
B、螺旋式
C、機械式
D、氣動-機械混合式
正確答案:A
35、高黏度食品料液無菌處理系統(tǒng)宜采用()。
A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器
B、管式換熱器
C、板式換熱器
D、B和
正確答案:A
36、果蔬原料機械,最常采用的物理指標是:)。
A、尺寸
B、顏色
C、密度
D、重量
正確答案:D
37、為了將干燥大豆從車間底層提升到二層,不宜采用()。
A、刮板輸送機
B、斗式提升機
C、氣力輸送系統(tǒng)
D、流送槽
正確答案:C
38、小包裝無菌包裝機正常操作()o
A、必須預先制好包裝盒
B、不必要求進入機器的包材料無菌
C、要求設備周圍環(huán)境無菌
D、進入機器的料液不一定為無菌
正確答案:C
39、料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器型式是()。
A、外加熱循環(huán)式
B、板式
C、降膜式
D、升膜式
正確答案:C
40、探測食品是否存在異雜物的X光選別機,所用的識別參數(shù)物理量
()o
A、質(zhì)量
B、密度
C、顏色
D、大小
正確答案:B
41、食品機械區(qū)別于其他機械的基本特征之一是()。
A、耐腐蝕
B、能耗低
C、衛(wèi)生
D、高效率
正確答案:C
42、白動制袋充填包裝機()?
A、只能三邊封口
B、只能四邊封口
C、不包括定量機構(gòu)
D、可以中縫式兩端封口
正確答案:B
43、液體混合設備的必備部件是()。
A、人孔
B、溫度計插套
C、夾套
D、攪拌漿
正確答案:C
44、噴霧干燥器蒸發(fā)強度范圍在()。
A、4~5
B、「2
C、1.5?2.5
D、2.5~4
正確答案:B
45、對內(nèi)外相密度相差較小乳狀液分離,宜采用的離心機型式是()0
A、過濾式
B、碟式
C、沉淀式
D、B和C
正確答案:A
46、壓力式噴霧干燥機()c
A、產(chǎn)量調(diào)節(jié)性差
B、只能裝一支噴槍
C、只能用立式干燥箱
D、只能用臥式干燥器
正確答案:A
47、以下過濾機型式中,可作連續(xù)操作是()。
A、板框
B、真空
C、離心
D、B和C
正確答案:A
48、不能用于生產(chǎn)乳粉的干燥機型式為()。
A、噴霧式
B、氣流
C、網(wǎng)帶式
D、滾筒式
正確答案:D
49、食品工業(yè)噴霧干燥機的熱空氣與物料常呈()o
A、逆流
B、錯流
C、并流
D、混流
正確答案:C
50、適用于小批量多品種果蔬熱燙處理的設備是()o
A、螺旋式預煮機
B、夾層鍋
C、刮板式預煮機
D、冷熱缸
正確答案:B
二、判斷題(共50題,每題1分,共50分)
1、直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負壓狀態(tài)。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
2、壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)粘壁現(xiàn)象。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
3、液體連續(xù)殺菌設各中,料液一般要經(jīng)過多個加熱和冷卻段處理。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
4、連續(xù)真空油炸機內(nèi),物料處于帶式輸送機的輸送帶下面。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
5、雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
6、高壓均質(zhì)機的均質(zhì)閥有單級和多級之分。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
7、食品工業(yè)多采用懸浮氣力輸送系統(tǒng)。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
8、帶式真空干燥機主要用于液狀和漿狀物料的干燥。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
9、容器回轉(zhuǎn)型混合機可設攪拌器件。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
10、臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
11、罐頭在無籃式殺菌鍋內(nèi)以無序形式堆放。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
12、各種不銹鋼的基本成分是鐵和銘。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
13、降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
14、臥式螺旋離心機的螺旋與轉(zhuǎn)鼓有相同轉(zhuǎn)運。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
15、并非所有帶式輸送機都依靠托根支承輸送帶。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
16、超濾膜濃縮裝置中,通常只需一臺單級離心泵進料即可。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
17、防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同,因此不能用同一臺封蓋機封口。
()
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
18、高壓均質(zhì)機用的高壓泵全是三柱塞泵。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
19、以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機,一般需空氣過濾器凈化空氣。
()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
20、無菌灌裝設備表粗糙度Ra值不得大于Bum。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
21、斬拌機出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動,也可左右擺動。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
22、成形式裝箱機只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
23、升膜式蒸發(fā)器適于易起泡料液的蒸發(fā)濃縮。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
24、食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
25、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高,且要求壓力穩(wěn)定。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
26、無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進給方式封口。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
27、壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
28、只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設背壓閥。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
29、蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無需保溫段。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
30、皮帶式重量分級機的分級速度比杠桿式的快。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
31、各種斗式提升機的料斗均不能在牽引帶上轉(zhuǎn)動。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
32、我國尚未頒布食品機械設備分類標準。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
33、柱塞泵通常可使料液獲得20MPa以上的壓強。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
34、斬拌機旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
35、流送槽輸送物料所用的水流可能循環(huán)利用。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
36、所有螺桿擠壓機的機筒體是一個整體。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
37、液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
38、有些無菌系統(tǒng)的最終產(chǎn)品切換閥同時起背壓閥作用。()
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
39、在膜濃縮系統(tǒng)中,通常設一個濃縮(循環(huán))環(huán)
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