2025年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試試卷及答案

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.下列哪項(xiàng)不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師的工作范圍？

A.提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和指導(dǎo)

B.制定營(yíng)養(yǎng)食譜

C.負(fù)責(zé)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)管理工作

D.進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

答案：D

2.下列哪種食品不屬于高纖維食品？

A.紅薯

B.豆腐

C.麥片

D.雞蛋

答案：D

3.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命之鹽”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈉

答案：D

4.下列哪種食品富含鈣？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.海產(chǎn)品

答案：D

5.下列哪種食品富含鐵？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.海產(chǎn)品

答案：A

6.下列哪種食品富含維生素A？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.海產(chǎn)品

答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共18分）

7.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)包括哪些？

A.提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和指導(dǎo)

B.制定營(yíng)養(yǎng)食譜

C.負(fù)責(zé)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)管理工作

D.進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

E.培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)師

答案：ABCE

8.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有哪幾類(lèi)？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無(wú)機(jī)鹽

答案：ABCDE

9.高纖維食品有哪些？

A.紅薯

B.豆腐

C.麥片

D.雞蛋

E.薏仁

答案：ABCE

10.下列哪些食品富含鈣？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.海產(chǎn)品

E.雞蛋

答案：ABD

11.下列哪些食品富含鐵？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.海產(chǎn)品

E.雞蛋

答案：AC

12.下列哪些食品富含維生素A？

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.海產(chǎn)品

E.雞蛋

答案：BC

三、判斷題（每題2分，共12分）

13.公共營(yíng)養(yǎng)師只需要了解基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)即可。（）

答案：錯(cuò)誤

14.高纖維食品對(duì)人體有益，可以多吃。（）

答案：正確

15.肉類(lèi)食品富含蛋白質(zhì)，可以多吃。（）

答案：錯(cuò)誤

16.海產(chǎn)品富含鈣，多吃有益。（）

答案：正確

17.雞蛋富含鐵，多吃有益。（）

答案：錯(cuò)誤

18.蔬菜富含維生素A，多吃有益。（）

答案：正確

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

19.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)包括：

1.提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和指導(dǎo)；

2.制定營(yíng)養(yǎng)食譜；

3.負(fù)責(zé)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)管理工作；

4.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)；

5.參與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)項(xiàng)目的研發(fā)。

20.簡(jiǎn)述高纖維食品對(duì)人體健康的益處。

答案：高纖維食品對(duì)人體健康的益處包括：

1.促進(jìn)消化，預(yù)防便秘；

2.降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。?/p>

3.控制體重，預(yù)防肥胖；

4.提高飽腹感，有助于減肥；

5.降低血糖，預(yù)防糖尿病。

21.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)對(duì)人體健康的重要性。

答案：蛋白質(zhì)對(duì)人體健康的重要性包括：

1.構(gòu)成和修復(fù)組織；

2.參與新陳代謝；

3.具有免疫調(diào)節(jié)作用；

4.維持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定；

5.參與酶的合成。

22.簡(jiǎn)述鈣對(duì)人體健康的重要性。

答案：鈣對(duì)人體健康的重要性包括：

1.構(gòu)成骨骼和牙齒；

2.維持神經(jīng)、肌肉的正常功能；

3.參與血液凝固；

4.預(yù)防高血壓；

5.預(yù)防骨質(zhì)疏松。

五、論述題（每題10分，共20分）

23.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和指導(dǎo)，幫助人們建立科學(xué)的飲食習(xí)慣；

2.制定營(yíng)養(yǎng)食譜，滿足人們?cè)诓煌黼A段的營(yíng)養(yǎng)需求；

3.負(fù)責(zé)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)管理工作，提高患者的生活質(zhì)量；

4.參與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)項(xiàng)目的研發(fā)，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；

5.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，提高全社會(huì)的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

24.論述高纖維食品在預(yù)防慢性病中的作用。

答案：高纖維食品在預(yù)防慢性病中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。?/p>

2.控制體重，預(yù)防肥胖；

3.降低血糖，預(yù)防糖尿??；

4.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；

5.預(yù)防結(jié)直腸癌。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

25.某人患有高血壓，請(qǐng)為他制定一份為期一周的營(yíng)養(yǎng)食譜。

答案：以下是一份為期一周的營(yíng)養(yǎng)食譜：

周一：

早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶

午餐：米飯、魚(yú)、炒青菜

晚餐：面條、豆腐、涼拌黃瓜

周二：

早餐：小米粥、雞蛋、豆?jié){

午餐：饅頭、瘦肉、炒菠菜

晚餐：米飯、雞肉、涼拌海帶絲

周三：

早餐：玉米粥、雞蛋、牛奶

午餐：饅頭、豆腐、炒生菜

晚餐：面條、牛肉、涼拌豆芽

周四：

早餐：燕麥粥、雞蛋、豆?jié){

午餐：米飯、魚(yú)、炒西蘭花

晚餐：面條、雞肉、涼拌黃瓜

周五：

早餐：小米粥、雞蛋、牛奶

午餐：饅頭、瘦肉、炒菠菜

晚餐：米飯、豆腐、涼拌海帶絲

周六：

早餐：玉米粥、雞蛋、豆?jié){

午餐：饅頭、雞肉、炒生菜

晚餐：面條、牛肉、涼拌豆芽

周日：

早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶

午餐：米飯、魚(yú)、炒西蘭花

晚餐：面條、雞肉、涼拌黃瓜

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的工作主要是提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和指導(dǎo)、制定營(yíng)養(yǎng)食譜、負(fù)責(zé)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)管理工作等，與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)無(wú)關(guān)。

2.D

解析：雞蛋主要富含蛋白質(zhì)和脂肪，不屬于高纖維食品。紅薯、豆腐和麥片都富含膳食纖維。

3.D

解析：鈉是人體必需的無(wú)機(jī)鹽之一，對(duì)維持人體水分平衡、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等生理功能有重要作用，因此被稱(chēng)為“生命之鹽”。

4.D

解析：海產(chǎn)品，如魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等，富含鈣質(zhì)，是鈣的良好來(lái)源。

5.A

解析：肉類(lèi)，尤其是紅肉，富含鐵質(zhì)，是鐵的良好來(lái)源。

6.B

解析：蔬菜，尤其是深綠色蔬菜，富含維生素A的前體——β-胡蘿卜素，人體可以將其轉(zhuǎn)化為維生素A。

二、多項(xiàng)選擇題

7.ABCE

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)包括提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和指導(dǎo)、制定營(yíng)養(yǎng)食譜、負(fù)責(zé)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)管理工作和進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)不屬于其工作范圍。

8.ABCDE

解析：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和無(wú)機(jī)鹽，這五大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康至關(guān)重要。

9.ABCE

解析：紅薯、豆腐、麥片和薏仁都富含膳食纖維，屬于高纖維食品。雞蛋主要富含蛋白質(zhì)和脂肪。

10.ABD

解析：肉類(lèi)、蔬菜和海產(chǎn)品都富含鈣質(zhì)。雞蛋雖然含有鈣，但含量相對(duì)較低。

11.AC

解析：肉類(lèi)和蔬菜富含鐵質(zhì)。水果和海產(chǎn)品含鐵量相對(duì)較低。

12.BC

解析：蔬菜和水果富含維生素A的前體——β-胡蘿卜素，人體可以將其轉(zhuǎn)化為維生素A。

三、判斷題

13.錯(cuò)誤

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師需要具備扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及良好的溝通能力，僅僅了解基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是不夠的。

14.正確

解析：高纖維食品可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，有助于預(yù)防便秘。

15.錯(cuò)誤

解析：肉類(lèi)雖然富含蛋白質(zhì)，但過(guò)量攝入會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

16.正確

解析：海產(chǎn)品富含鈣質(zhì)，適量攝入有助于維持骨骼健康。

17.錯(cuò)誤

解析：雞蛋雖然含有鐵，但鐵的吸收率相對(duì)較低，不是鐵的良好來(lái)源。

18.正確

解析：蔬菜富含維生素A的前體——β-胡蘿卜素，對(duì)人體健康有益。

四、簡(jiǎn)答題

19.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)包括：

1.提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和指導(dǎo)；

2.制定營(yíng)養(yǎng)食譜；

3.負(fù)責(zé)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)管理工作；

4.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)；

5.參與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)項(xiàng)目的研發(fā)。

20.高纖維食品對(duì)人體健康的益處包括：

1.促進(jìn)消化，預(yù)防便秘；

2.降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。?/p>

3.控制體重，預(yù)防肥胖；

4.提高飽腹感，有助于減肥；

5.降低血糖，預(yù)防糖尿病。

21.蛋白質(zhì)對(duì)人體健康的重要性包括：

1.構(gòu)成和修復(fù)組織；

2.參與新陳代謝；

3.具有免疫調(diào)節(jié)作用；

4.維持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定；

5.參與酶的合成。

22.鈣對(duì)人體健康的重要性包括：

1.構(gòu)成骨骼和牙齒；

2.維持神經(jīng)、肌肉的正常功能；

3.參與血液凝固；

4.預(yù)防高血壓；

5.預(yù)防骨質(zhì)疏松。

五、論述題

23.公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用：

1.提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和指導(dǎo)，幫助人們建立科學(xué)的飲食習(xí)慣；

2.制定營(yíng)養(yǎng)食譜，滿足人們?cè)诓煌黼A段的營(yíng)養(yǎng)需求；

3.負(fù)責(zé)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)管理工作，提高患者的生活質(zhì)量；

4.參與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)項(xiàng)目的研發(fā)，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；

5.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，提高全社會(huì)的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

24.高纖維食品在預(yù)防慢性病中的作用：

1.降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；

2.控制體重，預(yù)防肥胖；

3.降低血糖，預(yù)防糖尿病；

4.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；

5.預(yù)防結(jié)直腸癌。

六、案例分析題

25.一周營(yíng)養(yǎng)食譜：

周一：

早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶

午餐：米飯、魚(yú)、炒青菜

晚餐：面條、豆腐、涼拌黃瓜

周二：

早餐：小米粥、雞蛋、豆?jié){

午餐：饅頭、瘦肉、炒菠菜

晚餐：米飯、雞肉、涼拌海帶絲

周三：

早餐：玉米粥、雞蛋、牛奶

午餐：饅頭、豆腐、炒生