2025年烘焙師職業(yè)資格考試試題匯編：烘焙行業(yè)政策法規(guī)

2025年烘焙師職業(yè)資格考試試題匯編：烘焙行業(yè)政策法規(guī)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)我國《食品安全法》規(guī)定，以下哪項不屬于食品添加劑？（）A.糖B.鹽C.穩(wěn)定劑D.檸檬酸2.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？（）A.面包B.肉類罐頭C.零食D.自制月餅3.我國《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當建立健全以下哪項制度？（）A.食品進貨查驗記錄制度B.食品銷售記錄制度C.食品退回制度D.食品召回制度4.以下哪種食品不屬于保健食品？（）A.魚油軟膠囊B.鈣片C.枸杞子D.銀耳5.以下哪種食品不屬于轉(zhuǎn)基因食品？（）A.轉(zhuǎn)基因大豆B.轉(zhuǎn)基因番茄C.轉(zhuǎn)基因玉米D.轉(zhuǎn)基因小麥6.以下哪種食品不屬于特殊膳食用食品？（）A.嬰幼兒配方食品B.運動員營養(yǎng)食品C.老年人營養(yǎng)食品D.瘦身營養(yǎng)食品7.以下哪種食品不屬于食品生產(chǎn)許可證管理的范圍？（）A.面包B.肉類制品C.調(diào)味品D.茶葉8.以下哪種食品不屬于食品添加劑新品種？（）A.聚乳酸B.酪蛋白C.麥芽糊精D.食用明膠9.以下哪種食品不屬于食品包裝材料？（）A.玻璃瓶B.塑料瓶C.鋁箔D.紙盒10.以下哪種食品不屬于食品容器？（）A.紙盒B.塑料盒C.鋁箔D.玻璃瓶二、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品進行檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的食品，不得出廠銷售。（）2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立食品召回制度，對召回的食品進行無害化處理或者銷毀。（）3.食品經(jīng)營者應(yīng)當對采購的食品進行查驗，不得采購不符合食品安全標準的食品。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品標簽進行審查，不得使用虛假、誤導(dǎo)消費者的食品標簽。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品進行登記，對登記的食品進行跟蹤調(diào)查，確保食品安全。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品進行儲存，不得將食品與有毒、有害物品混放。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品進行運輸，不得使用不符合食品安全要求的運輸工具。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品進行銷售，不得銷售過期、變質(zhì)、摻假、偽造的食品。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品進行售后服務(wù)，對消費者提出的食品安全問題進行及時處理。（）四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述《食品安全法》對食品生產(chǎn)者應(yīng)具備的條件的要求。2.簡述《食品安全法》對食品經(jīng)營者應(yīng)具備的條件的要求。3.簡述《食品安全法》對食品添加劑的使用和管理的規(guī)定。五、論述題（20分）論述食品安全的重要性以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)如何保障食品安全。六、案例分析題（30分）案例分析：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的糕點因使用了不合格的食品添加劑，導(dǎo)致消費者食用后出現(xiàn)食物中毒。請根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，分析該企業(yè)的法律責任。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.A.糖-糖不屬于食品添加劑，而是一種食品原料。2.D.自制月餅-自制月餅不屬于預(yù)包裝食品，因為它沒有經(jīng)過工業(yè)化的包裝和銷售。3.A.食品進貨查驗記錄制度-食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立進貨查驗記錄制度，以確保食品來源的可追溯性。4.C.枸杞子-枸杞子屬于食品，而不是保健食品。5.D.轉(zhuǎn)基因小麥-轉(zhuǎn)基因小麥屬于轉(zhuǎn)基因食品，因為它經(jīng)過了基因改造。6.D.瘦身營養(yǎng)食品-瘦身營養(yǎng)食品屬于特殊膳食用食品，它是為特定人群提供特殊營養(yǎng)需求的產(chǎn)品。7.D.茶葉-茶葉不屬于食品生產(chǎn)許可證管理的范圍，因為它不屬于加工食品。8.B.酪蛋白-酪蛋白不屬于食品添加劑新品種，它是一種天然蛋白質(zhì)。9.A.玻璃瓶-玻璃瓶不屬于食品包裝材料，它是用來包裝食品的容器。10.B.塑料盒-塑料盒不屬于食品容器，它是用來儲存食品的容器。二、判斷題（每題2分，共20分）1.正確-食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須對食品進行檢驗，確保其安全合格。2.正確-食品生產(chǎn)者必須建立召回制度，以應(yīng)對可能的安全問題。3.正確-食品經(jīng)營者必須對采購的食品進行查驗，以確保其符合安全標準。4.正確-食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須審查食品標簽，防止虛假和誤導(dǎo)。5.正確-食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品安全管理制度，并培訓(xùn)從業(yè)人員。6.正確-食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須對食品進行登記，以便跟蹤調(diào)查。7.正確-食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須妥善儲存食品，防止交叉污染。8.正確-食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須使用符合食品安全要求的運輸工具。9.正確-食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須確保銷售食品的質(zhì)量，不得銷售不合格食品。10.正確-食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須提供售后服務(wù)，處理消費者提出的食品安全問題。四、簡答題（每題10分，共30分）1.解析：食品生產(chǎn)者應(yīng)具備的條件包括：具備合法的生產(chǎn)資質(zhì)、有符合衛(wèi)生標準的廠房和設(shè)備、有合格的原料來源、有完善的食品安全管理制度、有合格的檢驗檢測能力等。2.解析：食品經(jīng)營者應(yīng)具備的條件包括：具備合法的經(jīng)營資質(zhì)、有符合衛(wèi)生標準的經(jīng)營場所、有合格的食品來源、有完善的食品安全管理制度、有合格的檢驗檢測能力等。3.解析：《食品安全法》對食品添加劑的使用和管理規(guī)定包括：食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超量使用；食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品添加劑的使用記錄，并確保其安全性；食品添加劑的生產(chǎn)和銷售必須符合相關(guān)法規(guī)要求等。五、論述題（20分）解析：食品安全的重要性體現(xiàn)在保障人民群眾身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定、促進經(jīng)濟發(fā)展等方面。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)通過建立健全食品安全管理制度、加強從業(yè)人員培訓(xùn)、加強食品檢驗檢測、加強食品追溯體系建設(shè)等措施來保障食品安全。六、案例分析題（30分）解析：根據(jù)