《新疆維吾爾自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）》

———附件預(yù)制菜生產(chǎn)原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測(cè)和成品檢驗(yàn)監(jiān)控指南

監(jiān)控項(xiàng)目監(jiān)控指標(biāo)監(jiān)控要求監(jiān)控頻率原料檢驗(yàn)畜肉瘦肉精（鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺）按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)要求批發(fā)采購(gòu)的每批次產(chǎn)品水發(fā)產(chǎn)品甲醛符合相關(guān)要求批發(fā)采購(gòu)的每批次產(chǎn)品水產(chǎn)品孔雀石綠按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)要求批發(fā)采購(gòu)的每批次產(chǎn)品果蔬農(nóng)藥殘留（有機(jī)磷、氨基甲酸酯類）按GB2763要求批發(fā)采購(gòu)的每批次產(chǎn)品腌制畜禽肉品、腌（鹽）制料亞硝酸鹽按GB2760要求批發(fā)采購(gòu)的每批次產(chǎn)品含乳、豆類及其制品、堅(jiān)果及其籽類真菌毒素按GB2761要求批發(fā)采購(gòu)的每批次產(chǎn)品環(huán)境監(jiān)測(cè)水質(zhì)菌落總數(shù)、總大腸菌群、余氯按GB5749要求每年委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)單位檢驗(yàn)1次，自檢每班次不少于1次包裝間等潔凈區(qū)域溫度、濕度、壓差值按GB50457要求每批次不少于1件次懸浮粒子、浮游菌、沉降菌按GB50457要求每月不少于1次食品接觸表面大腸菌群等按GB14934要求每周不少于1次成品檢驗(yàn)成品感官企業(yè)自定，符合相應(yīng)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求每批不少于1件次標(biāo)簽按GB7718要求每批不少于1件次菌落總數(shù)符合相應(yīng)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求每批不少于1件次致病菌按GB29921或GB31607要求即食類預(yù)制菜每月不少于1次；非即食類預(yù)制菜每年2次污染物按GB2762要求每年2次，定期與有資質(zhì)的檢驗(yàn)單位進(jìn)行比對(duì)過(guò)氧化值符合相應(yīng)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求每批次不少于1件次食品添加劑按GB2760要求每年2次，定期與有資質(zhì)的檢驗(yàn)單位進(jìn)行比對(duì)大腸菌群等按GB14934要求每批次不少于1件次注：1.在同一時(shí)間段完成熱加工、冷卻、包裝等生產(chǎn)工序的同品種菜肴，計(jì)為一個(gè)批次。2.混合預(yù)制菜中的動(dòng)物性食品和非動(dòng)物性食品應(yīng)分開(kāi)檢驗(yàn)，并分別符合動(dòng)物性預(yù)制菜和非動(dòng)物性預(yù)制菜的指標(biāo)；若不能分開(kāi)檢驗(yàn)的，應(yīng)執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（食品安全國(guó)家