s店管理規(guī)章制度（合集）

s店管理規(guī)章制度（合集）為了使每一個員工了解公司概況，明確公司的各項要求及規(guī)定，自覺遵守公司的各項規(guī)章制度，發(fā)揮自我，完善自我，不斷進步，建立一支具有團隊合作精神的隊伍，營造活潑奮進的氛圍，弘揚公司文化。一、服務守則以客為先，自動放下當前的工作如補貨、陳列、搞衛(wèi)生或是疊衣服等，以最快的速度上前招呼顧客。親切笑容，對顧客/同事要保持親切的笑容、友善的目光接觸和恰當?shù)腵語言。速率，凡事講究效率，做到以一對四，但要掌握分寸，不要讓顧客感到不安，平時工作要有計劃性。自發(fā)性，主動幫顧客解決問題，主動對店鋪提出意見。穩(wěn)定性，任何時候都能為每位顧客提供優(yōu)質的服務。二、員工服務準則1、善用“歡迎光臨”、“請稍候”、“好的，請等一下”、“抱歉”、“讓你久等了”、“對不起”“謝謝光臨”等基本的禮貌用語。使用普通話，嚴禁粗言穢語。2、安排門迎，當班營業(yè)員各站半小時。3、接待入店顧客時必須以“歡迎光臨”起頭，顧客離開時以“謝謝光臨”收尾，有顧客進門時，不可做無視狀或做其他事情，不可用眼睛瞪著顧客或打量顧客。4、當顧客與你第一眼接觸時，一定要以微笑表示之，對所有進店的客人，男性尊稱先生，女性尊稱小姐特殊情況除外。5、要注意客人的生理狀況，如近視、殘疾，不可談論其缺陷，或用眼光瞄視。6、當顧客進門時，不可馬上走到其親密距離，但須隨時把握近顧客的時機，當顧客意要服務時，須步至其眼前，并說：您好！并做15度的行視角度，顧客詢問賣場物品方位時，應從旁引道，并主動介紹。7、當顧客雙雙對對來店里時，應各雙方交替交談，顧客如有帶小孩時，應與小孩顯出親切狀。8、接待顧客時，絕對禁止個人情緒化表現(xiàn)，面對顧客時絕對不可打哈欠。9、不可任意批評顧客的言行、服裝及打扮，不可冷淡對待光看不買的顧客。10、被問及有關商品的問題時，要以專業(yè)知識來說明，接待顧客時，不可以比手劃腳，與顧客對話時，語音不可太大或太小，語速也不可太快。11、顧客在觀看特價商品時，應將商品特價的原因說清楚。12、顧客詢問任何問題時，一定要熱情親切的回答，絕不可回答：不知道。做到察言觀色，了解顧客的要求，不強迫推銷。注意傾聽顧客的談話，并加以判斷，適當迎逢顧客的喜好。13、詢問顧客任何問題時，一定要用：“請問，”為開頭語。14、在顧客面前比較其他品牌時，不可任意或惡意批評該品牌產(chǎn)品，顧客對商品難取舍時，應主動大膽的建議或成為其商量的對象，顧客單獨前來購物時，應靈巧的提供意見。15、顧客要求拿另一種商品時，不可表示不耐煩或小聲出輕視的語言。16、顧客要求降價時，不可表示輕視意，并做耐心解釋。17、遇到挑剔，卻什么都不買就離開的顧客時，應保持禮貌的態(tài)度送走顧客。找不到想買的物品，請示幫忙介紹其他店時，應親切指引。18、不可指指點點或談論已離去的顧客，要慎重處理、保留顧客的遺留物。19、顧客因粗心大意損壞商品或賣場任何物品，絕不可惡言相向。21、顧客請求賠償或退貨時，應很有禮貌地先道歉，并鼓勵其理換更合適商品。22、須至倉庫拿貨時，要說：請您稍等一會，回來時要說：抱歉，讓您久等了。23、顧客付帳時，不可直視其錢包，收取顧客的金錢時，需當面復誦一次：收您__元；找給顧客的錢當面復誦一次；謝謝您找您__元。24、在包裝商品給顧客時，一定要做最后確認，收錢、找錢或將商品交給顧客時，一定要用雙手轉交。25、將商品與找錢交與顧客時，須說：謝謝、歡迎下次光臨，門口的同事也需誠心的說：歡迎下次光臨。26、任何情況下都不能與顧客發(fā)生爭執(zhí)。27、不可因下班、休息或吃飯時間而干擾上班的同事。28、不可留過長的指甲，以免在接待的過程中刺傷顧客。29、在等待時間，雙手合于前方，放于腹部下方，雙腳稍開、自然不感到累的姿勢，不可雙手合抱于胸前或插袋或叉腰。30、充分利用等待時機，整理樣品，清潔賣場，票據(jù)，記錄顧客的意見、反應、抱怨，謹慎處理，并交由辦事處有關人員參考。32、每天9：00準時開店根據(jù)各店上班時間，員工應于開店前30分鐘到店，由店長主持早會，營業(yè)結束，由店長主持收B。33、每天開門營業(yè)之前，應將店內(nèi)燈光、空調全部打開，至營業(yè)結束時，店內(nèi)層板、展示架、櫥窗需每天用抹布擦拭。34、安排定輪職表將店內(nèi)地板，把設備清冼干凈，隨時保持清潔，由值日每日倒垃圾，如有惡臭味，應立即清除。35、注重賣場訊息，將斷銷、滯銷商品隨時反映給上級店長。36、執(zhí)行指示、命令時，以最上級者為準，絕不可在賣場頂撞店長或上司。38、應服從各配合上級主管部門和督導人員的巡店督核，不得抗拒。39、上級主管、督導人員、店長有權檢查員工的攜帶之物品，店長有權隨檢查員工儲柜及手袋，不得抗拒。40、不得在店內(nèi)私取貨品和未經(jīng)允許打折讓利給顧客。41、接受任何帳單不可私自支付，須交由經(jīng)理簽字同意后再交由出納支付。42、發(fā)現(xiàn)偷竊行為時，應立即知會店長或經(jīng)理，與同事作低調處理，以取回商品或讓其付帳為原則。43、不得發(fā)表虛假或誹謗言論，影響公司或其他員工聲譽。44、同事間須培養(yǎng)出良好的工作默契，不可互相嫉妒，絕不可在顧客面前斗嘴或爭生意、傷和氣，有新進人員時，不可將分配之日常工作推由新進人員承擔，須負責、親切、耐心地教導新進員工。46、不可在店內(nèi)私藏危險物品。47、營業(yè)人員午、晚餐時間為30分鐘，店長應合理安排用餐時間，須輪流進餐，并不得在店堂內(nèi)用餐，用餐后要補妝。48、上班時間不可在聲喧嘩，不可與同事做無謂的聊天，上班時間一律穿著制服，并注重整潔，不可以披頭散發(fā)。自身臉部打扮不可濃妝艷抹，注意自我形象。49、上班時間內(nèi)不可倚靠柱子，展示臺、玻璃門、貨架，不可集于空調處或靜坐發(fā)呆、胡思亂想，上班時間內(nèi)不可看新聞刊物或書報，不可遠離自己的賣場到別處游蕩。50、工作時間內(nèi)不得接受私人會客，或代存私人物品，展示臺、柜臺上方及收銀臺不得放置個人物品、衣物、皮包。51、不可遲到、早退，安照排班表班次上班，請假或換班每月不得超過三次必須經(jīng)由店長同意。52、上班必須簽到，下班必須簽退，不得叫人代簽到、退。53、未經(jīng)授權，嚴禁擅自開啟使用電腦、收銀機。收銀員上班時間不得攜帶現(xiàn)金出入收銀臺，收銀臺內(nèi)不得存放私人物品。收銀臺范圍除店長及收銀員外，其他同事不得入內(nèi)。54、交接班時，應將日報表、收銀、交辦事項交待清楚，交由晚班收銀員負責填寫收銀與日報表，每日下班前需將當日帳目整理清楚后，營業(yè)員及收銀員才可離開。55、營業(yè)員除每日上班前要清楚貨數(shù)外，以每月的最后一天或隔月第一天做為總盤點日。56、穿公司的制服或工卡不能在公眾場合吸煙，言語粗俗及有親熱行為，以免影響公司形象。制服只限工作時間穿著。57、公司及本店營業(yè)額，操作等營銷情況，絕不可向外界透露。58、不可有任何偷竊或損害公司利益的行為，包括在單據(jù)、收銀、結算及貨物上作弊；顧客退換貨及特殊情況需折扣的需經(jīng)過店長或代班簽字，并保留票據(jù)。否則依法究辦追求賠償，并給予開除，絕不寬容。59、掛通及試衣間不可有空衣架，試衣間不得有遺留貨品。60、掛通上面的吊牌必須放到衣服里面。61、努力完成銷售計劃，連續(xù)三個月銷售到最后一名的將以除名。一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，務必打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能帶給相關手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?、根據(jù)工作需要，需廷長工作時光的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的所有員工。二、廚房著裝制度1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。5、務必按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水務必及時排除。2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并持續(xù)整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應個性注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等務必持續(xù)請清潔、衛(wèi)生。6、食物應持續(xù)新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常持續(xù)干凈。10員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩。13廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。四食品原料管理與驗收制度1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。5、不得將腐敗變質的菜品和食品帶給給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經(jīng)批準。7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。8、驗收人員務必心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。9、驗收人員務必嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。10驗收人員務必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。11驗收人員務必了解如何處理驗收下來的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要職責。12驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。五、廚房日常工作檢查制度1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。2、檢查資料包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉狀況。3、各項資料的檢查可分別或同時進行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立即改已或在?guī)定期內(nèi)改正。5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的職責；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的職責，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改善而未做到者，應加重處罰，直到辭退。7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時光、資料和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。六、廚房值班交接班制度1、根據(jù)工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。2、接班人員務必提前抵達工作崗位，保證準點接班。3、交班人員務必向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。4、接班人員務必認真核對交接班日志，確認并落實交班資料。5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時光不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上方亂畫，及時關掉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。七、廚房會議制度1、廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：（1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；（2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要資料有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新；（3）廚房紀律：每周一次，主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀律；（4）設備會議：每月一次，主要資料有設備使用、維護。（5）每日例會：主要資料有總結評價過去一日廚房狀況，處理當日突發(fā)事件。（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。（7）協(xié)調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時光、地點、到會對象及資料。3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊狀況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議務必準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待適宜時光。6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時光。7、？與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。9、會議未構成決定的方案或未被透過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位務必自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。八、廚房防火安全制度廚房引起火災的主要因素：超多堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關掉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；2、不能超負荷使用電氣設備。3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應遠離熱源。5、每一天清洗凈殘油脂。7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。9、每一天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。10、下班關掉完能源開關。11、廚房消防措施齊全、有效。12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。九、廚房設備及用具管理制度1、廚房所有設備、設施、用具實行禮貌操作，按規(guī)范標準操作與管理。2、對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質量。6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。9、廚房內(nèi)用具，使用人有職責對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。十、廚房獎懲制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結合廚房具體狀況，對廚房各崗位員工貼合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：（一）貼合下列條件之一者，給予獎勵：1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。6、多次受到顧客表揚者。7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。（二）、出現(xiàn)下列狀況之一者，給予懲處：1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責事故者。7、毆打他人者。9、不按時清理原料，造成變質變味者。（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體狀況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。十一、廚房員工考核管理制度（一）、考核的原則1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。3、工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選取一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。5、在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工用心性，提高工作效率。（二）、考核的資料1、素質。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2、潛力。根據(jù)員工的不一樣工種、崗位、對其管理潛力、業(yè)務潛力作為分類考核。3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤狀況，工作的主動性與用心性等。4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質量諸方面的狀況。（三）、考核方法1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結的形式作自我簽定。2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。3、業(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)貼合職能要求，則正式委任該職。3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工務必服從，但應事先征求廚師長同意。十三、廚房紀律1、廚房員工上下班務必打卡簽到簽退、并應準備充分時光要換制服，以便準時到達工作崗位。2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。3、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。4、廚房員工在工作時光應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。6、工作時光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。8、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。10、廚房員工不得理解供貨商的饋贈。11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。12、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。十四、廚房處罰評分標準1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15―18分。4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，職責人處罰10分。5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不貼合要求者處15―18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。8、廚師職責心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，職責人賠償損失并罰20―25分。9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5―18分。10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事職責并罰20分。13、歐打他人者，開出并處罰20分。14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5―25分。15、累計扣分到達5分以上10以下為警告、到達10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分到達30分以上辭退處理一、獎勵和懲戒制度獎勵辦法分為;口頭表揚、通報表揚、加分獎勵(1分等同現(xiàn)金10元)、加薪晉級。1、工作勤奮，足月工作不休息，且不存休，無事假病假、無遲到早退、無曠工脫崗等，將獲得全勤獎。(加5分)2、技師努力工作，成績突出，個人月度流水業(yè)績第一(保底期技師流水提成應超過保底工資)。(加5分)3、技師優(yōu)質服務受到顧客稱贊，個人月度點加鐘第一(點加鐘數(shù)應超過點加鐘任務數(shù))。(加5分)4、愛崗敬業(yè)，工作、學習積極主動，具有強烈的團隊意識和奉獻精神。(口頭表揚-通報表揚-加5分)5吃苦耐勞、工作努力、學習勤奮、品行端正、作風正派、嚴守公司各項規(guī)章制度，敢于揭發(fā)和制止其他員工違紀行為。(口頭表揚-通報表揚-加5分)6、在公司經(jīng)營管理，營銷策劃，績效增長方面提出合理化建議被公司采納，對授權參與或交辦的重大工作或特殊任務能準時圓滿地完成。(加5分-加20分-加薪晉級)懲戒辦法分為;口頭警告、批評教育、通報批評、扣分罰款(1分等同現(xiàn)金10元)、停崗停薪、辭退。1、因工作疏忽，個人過失，造成公司物品破損的，由員工自己按原價賠付損失。2、因玩忽職守，違反工作流程，造成顧客跑單，或買錯單的，由員工自己賠付造成的損失，另對該員工追責，處于扣5分的處罰。3、違反公司各項規(guī)章制度，崗位職責、工作流程、服務流程、技術流程的，視情節(jié)輕重程度處以;口頭警告、批評教育、通報批評、扣分罰款(1分等同現(xiàn)金10元)、停崗停薪、辭退的處罰。二、聘用、辭職和辭退制度2、新員工試用期為3天-30天(熟練工最低3天，學員工最高30天)，本公司將根據(jù)新員工這個時期的工作表現(xiàn)決定留用與否。3、新員工在試用期將由公司進行各項工作培訓和業(yè)務考核，新員工應在30天內(nèi)完成公司的規(guī)章制度、設施設備、項目價格、服務流程、技術手法、產(chǎn)品知識等考核內(nèi)容。4、試用期間管理人員會隨時評估新員工的考核成績和工作表現(xiàn)，如果新員工的考核成績和工作表現(xiàn)被評估為良好以上，試用期即可提前結束。5、員工如果因故不能繼續(xù)在公司工作的，有向公司提出辭職的權力。但辭職應在工作滿6個月后(學員應在工作滿一年后)，并提前30天以書面形式遞交辭職申請書。辭職程序為：(1)、遞交辭職申請書。(2)、管理人員進行談話。(3)、移交工作及工作資料。(4)、填寫離職表。(5)、歸還公司的財物。(6)、結算工資。6、員工對所從事的工作不能勝任者，下列(1)-(3)條，公司有辭退的權力。(1)、在試用期內(nèi)經(jīng)公司考察不符合錄用條件，或經(jīng)3次崗前培訓后考核，成績?nèi)圆缓细瘛?2)、精神或機能發(fā)生障礙，身體虛弱、殘疾等原因，公司認為不能再從事所在崗位的工作。(3)、對所從事的工作，雖無過失，但不能勝任，經(jīng)調換崗位仍不能勝任。7、公司對違紀員工，經(jīng)勸告、警告、教育不改者，有辭退的權力。違反下列(1)-(6)條制度的，處以扣20分-辭退的處罰;因違反下列(1)-(6)被辭退者，不發(fā)工資，不退培訓保證金，并追究該員工責任。(1)、連續(xù)遲到6次或3個月內(nèi)累計遲到12次。連續(xù)曠工3日或3個月內(nèi)累記礦工6日。(2)、拒不服從領導工作安排，任務分配等正常管理，直接和管理人員發(fā)生沖突。(3)、與顧客發(fā)生頂撞、爭執(zhí)、辱罵、打架等行為，至使公司形象蒙受損失。(4)、無故拒鐘、罷工、嚴重怠工，或散布流言，造謠生事，破壞公司正常的工作秩序和服務秩序。(5)、不按規(guī)定，擅自離職，或以事假或病假等借口為其他單位工作。(6)、品行不端，作風敗壞;或觸犯國家法令法規(guī)，如偷盜財物、拾物不交等行為。三、工資、考勤、請假和休假制度1、公司每月10日發(fā)放上一自然月的工資。新員工入職之日起到月底工資結算日止，上班時間不足10天的，當月工資將被累加順延至下一自然月一起發(fā)放。2、公司將從員工第一個月的工資中扣除培訓保證金600元。從入住宿舍員工每月的工資中扣除宿舍水電費(最高45元)，從違紀員工的工資中扣除罰款費，從個人過失造成物品破損員工的工資中扣除破損費。3、公司實行自行打卡考勤制度。員工自行打卡記錄上下班時間。對于不打卡員工，輕者按忘打卡處罰，重者按遲到、早退，或曠工處罰。嚴禁涂改打卡牌，或在打卡牌同一位置重復打卡。嚴禁代人打卡，如發(fā)現(xiàn)代人打卡行為，代人打卡者和被代打卡者都將受到處罰。(扣1分-5分)4、員工上下班時間以打卡牌上時間為準，遲到或早退30分鐘以內(nèi)扣1分;30分鐘以上1個小時以內(nèi)扣2分;1個小時以上2個小時以內(nèi)扣3分;2個小時以上4個小時以內(nèi)扣5分;遲到4個小時以上按曠工一天處理;曠工1天扣25分。5、上班時間內(nèi)因公或因私離店的，應向領導或指定人員報告或申請，得到批準后方可離店，回店后，應再次向領導或指定人員報告。(扣2分-5分)6、試用期員工無休息日，正式工服務員每月有4個休息日，技師每月有3個休息日，春節(jié)期間服務員有3個帶薪休息日，技師有7個無薪休息日，由公司統(tǒng)一安排輪休或倒休。員工之間需要調換休息的，應向領導提出申請，得到批準后方可換休。不想休息的員工，可以以書面形式向公司提出申請儲存每月的休息日，存休日可以申請用在春節(jié)等時間。存休日得到批準后方可使用。不按制度規(guī)定自行休息的，按曠工處罰。8、為鼓勵員工愛崗敬業(yè)，正常工作，特規(guī)定，請病假者無病假當天工資(無基本工資者不扣)，請事假者無事假當天工資，另扣5分。四、工作、行為規(guī)范和衛(wèi)生制度1、本店營業(yè)時間為12:00-24：00。服務員和技師在上班前提前到店的，或在下班后未離店的，遇到顧客來店消費，服務員應正常接待并服務顧客，技師應按排鐘順序輪牌上鐘(不挪牌)。技師晚間加班上鐘超過2個小時及以上者，可以向領導申請第二天晚上班相對應加班的時間。以各種理由拒絕服務和拒絕上鐘者，服務員按脫崗處罰，技師按拒鐘處罰。(扣20分-辭退)2、進店后應時刻保持良好的個人儀容、儀表和儀態(tài)，做到統(tǒng)一著工裝，佩戴工牌，不戴夸張飾物;工裝干凈整潔，外觀平整。(警告-扣5分)3、保持面部潔凈，身體清潔，不帶異味上崗;男員工不留胡須，女員工可以化淡妝修飾;保持頭發(fā)干凈，長短適宜;男員工短發(fā)上崗，頭發(fā)長度為，前不擋眼，側不過耳，后不過發(fā)際;女員工留長發(fā)的應扎起或盤起，做到束發(fā)上崗;保持手部清潔，指甲長短適宜，符合崗位要求;不涂有色指甲油。(警告-扣5分)4、儀態(tài)應做到端莊典雅，老成持重。站立時頭正肩平，身體直立，手位、腳位擺放正確。入座時，輕而穩(wěn)，上身自然挺直，頭正肩平，手位、腳位擺放合理。下蹲服務時，雙膝應右高左低，并攏雙腿。行走時，應步位平穩(wěn)，步幅適度，步速均勻，步伐從容。使用引領手勢時，應舒展大方，運用自然得體，時機得當，幅度適宜。與顧客交流時，應正視對方，目光柔和，表情自然，笑容真摯。(警告-扣5分)5、在營業(yè)區(qū)域內(nèi)遇到顧客，應側身站立，讓顧客先行，并向顧客行微笑禮和問候禮，“您好”，“晚上好”。(警告-扣5分)6、與顧客溝通時，應使用文明禮貌用語，“請、您、您好、謝謝、對不起、再見”，杜絕四語，“煩躁語、蔑視語、否定語、斗氣語”。(警告-扣5分)7、向顧客推銷會員卡、項目、茶水、產(chǎn)品等時，應注意方式方法，適可而止，不能引起顧客反感。因推銷導致顧客投訴，將受到處罰。(扣5分-20分)8、服務員填寫各類消費單據(jù)時，應做到書寫整潔、款單相符、準確無誤。出現(xiàn)開錯單據(jù)，重復開單造成顧客跑單或買錯單的，由開單人自己賠付損失;另對開單人追責。(扣5分)9、服務員負責本區(qū)域固定物品和服務用品的統(tǒng)計、領出、保管、發(fā)放、回收、交接及破損記錄，應做到及時清點，及時報領、嚴防丟失、詳細記錄。(警告-扣5分)10、技師應在待鐘房等待上鐘，或在指定的房間接受培訓，點牌或輪牌到位時，服務員未在待鐘房，培訓房、廚房、衛(wèi)生間、水房、一樓吧臺找到該技師的，按脫崗處罰。(扣2分-5分)11、技師以輪牌形式上鐘服務顧客(由服務員控制和記錄牌號順序)，正常輪牌和顧客選牌甩尾牌;點鐘、加鐘不動牌;輪牌到位時，不許挑顧客，搶顧客、向顧客退鐘、換低價項目，或找任何借口和理由不上鐘。(警告-扣20分)12、技師上鐘15分鐘以上，被顧客退鐘的，公司要進行調查，因服務態(tài)度或技術水平導致退鐘或投訴的，該技師將受到處罰。因同一原因被顧客累計退鐘3次者，停牌停薪，重新接受培訓和考核。(扣5分-20分)13、技師上鐘時應嚴格遵守所做項目的時間規(guī)定;不能私自提前下鐘，對于注重時間的顧客或點鐘的熟客可以超鐘5分鐘，但不得超過8分鐘;顧客需要加鐘的，技師應在做加鐘項目前報知前臺服務員。(扣2分-5分)16、技師上鐘服務顧客時，應做到用心和專注，不能攜帶手機等與服務無關的.物品上鐘;上鐘時只能與顧客進行溝通，不能與同事相互聊天;不能做與服務無關的事，如扭頭看電視、擅自脫崗等。(扣2分-5分)18、員工應不斷提高自己的服務意識、技術水平和營銷技巧;準時參加公司組織的各項定期培訓和不定期培訓課程，努力通過培訓后的各項考核。(扣2分-5分)19、不能向顧客暗示索取或直接索要小費和物品等。(扣5分-20分)(第3頁)20、工作時間要堅守崗位，不能擅自脫崗、私自會客、私自外出，不能闖入有顧客的房間。(扣2分-5分)21、工作時間，在營業(yè)區(qū)和待鐘房不許大聲喧嘩、追逐打鬧、勾肩搭背、酗酒賭博。(扣2分-20分)22、員工要愛店如家，節(jié)約用水用電，及時關閉不使用的水龍頭，電燈、電視、空調。不能有浪費水電和倒飯菜等行為。(扣2分-5分)23、不能因私私自占有或使用公司的各種設備和物品。不能因私私自占用和使用客座和客房。(扣2分-5分)24、員工之間要相互尊重、平等待人、互幫互助、團結協(xié)作、不私下議論，不說和不做有損工友形象和利益的話和事。任何情況下，員工之間不能爭吵、吵架和打架。(扣5分-20分)25、住宿舍員工要在指定的宿舍和床位就寢，家屬和朋友等不能留宿，會客或外出應向宿舍長申請或報告。(扣2分-5分)26、為不影響公司正常的工作秩序，嚴禁員工之間談戀愛。否則將辭退其中一人。27、中醫(yī)師或腳病師給顧客做治療性服務時，應詳細填寫客戶檔案記錄顧客患病部位、診療方法、醫(yī)囑事項、治療效果等，并讓顧客簽字認可。如果未按此規(guī)定操作，產(chǎn)生客戶糾紛的(顧客要求退款等)，由中醫(yī)師或腳病師個人承擔全部責任。當客戶檔案填寫完整全面，產(chǎn)生退款糾紛的，經(jīng)中醫(yī)師或修腳師自己認可，公司同意退款，則由公司和中醫(yī)師或腳病師共同承擔。28、中醫(yī)師或腳病師給顧客做治療性服務時，由于中醫(yī)師或腳病師自己工作疏忽，技術失誤造成的客戶糾紛(顧客受傷或發(fā)炎等)，由該中醫(yī)師或腳病師個人承擔全部責任。29、員工應在規(guī)定的時間內(nèi)嚴格按照衛(wèi)生標準打掃好公司安排的周衛(wèi)生、日衛(wèi)生、值日衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生;并維護好各衛(wèi)生區(qū)的潔凈狀況。值日衛(wèi)生由值日人員負責清潔、清掃、監(jiān)督和維護。休息人員休息當日的衛(wèi)生由自己移交他人代為打掃和維護。技師下鐘把顧客送走后，應立即按衛(wèi)生標準打掃好該客房的衛(wèi)生，同一客房所有技師都連續(xù)上鐘的，由前臺服務員代為打掃，服務員忙時，則由其他未上鐘技師代為打掃。(扣2分-5分)30、清潔、清掃衛(wèi)生區(qū)，應做到下列(1)-(6)條衛(wèi)生標準。打掃衛(wèi)生區(qū)不符合下列(1)-(6)條衛(wèi)生標準的，將受到處罰。(警告-扣5分)(1)、清洗茶壺、杯子、水魚、煙缸等，應做到，干凈整潔，無污點、無水漬、無污漬等。(2)、清潔客房，待鐘房、擦鞋房等，應做到，地面、墻面、踢腳線、房門、門框、門把手、窗戶、窗臺、衣架、襪架、電視、茶幾、煙缸、遙控器、呼叫器、價目單、紙巾盒、棉簽筒、牙簽筒、垃圾桶等，無垃圾、雜物、煙頭、煙灰、灰塵、紙屑、頭發(fā)、腳印、水漬、油漬、污漬等;室內(nèi)環(huán)境應做到，無蚊蟲、異味;補充紙巾、棉棒、牙簽等，應做到，不能少于2分之1、應按規(guī)定擺放房間內(nèi)物品，做到美觀、方便、整齊、對稱、協(xié)調。(3)、清理足療沙發(fā)應做到，沙發(fā)上無垃圾、雜物、煙灰、灰塵、紙屑、頭發(fā)、污漬、污點等，定期換洗和更換沙發(fā)套、沙發(fā)巾、一次性床單。整理沙發(fā)靠背應做到，遙控到最高點，蓬松無凹陷;鋪放沙發(fā)靠背巾應做到，左右角對齊沙發(fā)靠背左右正中，前后角對齊沙發(fā)靠背前后正中，四個角拉平無凹陷無褶皺;鋪放扶手巾應做到，前后角對齊沙發(fā)扶手前后正中，內(nèi)側統(tǒng)一塞入沙發(fā)縫隙壓平無褶皺;鋪放一次性床單應做到平整無褶皺，鋪嚴不露邊;鋪放中墩套、中墩巾和小墩套應做到，左右對稱、協(xié)調，平整無褶皺。(4)、清理保健床應做到，床上無垃圾、雜物、煙灰、灰塵、紙屑、頭發(fā)、污漬、污點等。定期換洗和更換床罩、浴巾、毛巾、一次性床單等，按標準鋪放床罩、浴巾、一次性床單、枕頭、毛巾等，做到平整、對稱、協(xié)調、無褶皺。(6)、清潔走廊，應做到干凈整潔，地面、墻面、門、門框、門把手、物品，飾物、圖畫等;無垃圾、雜物、煙頭、煙灰、灰塵、紙屑、腳印、污點、水漬油漬、污漬、痰漬等。各類物品應按指定位置和地點擺放整齊、美觀、協(xié)調。一、總則1、為了確保生產(chǎn)秩序，保證生產(chǎn)車間各項工作順利開展，營造良好的工作環(huán)境，促進本廠發(fā)展，結合本廠生產(chǎn)車間實際情況，特制定本制度。2、本制度實用于車間全體人員，具體包括車間管理人員及作業(yè)人員。二、員工管理1、車間全體人員必須遵守上下班作息時間，按時上下班。2、車間員工必須服從合理工作安排