三級(jí)品酒練習(xí)題練習(xí)測試卷

第頁三級(jí)品酒練習(xí)題練習(xí)測試卷1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理機(jī)關(guān)和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并且()A、提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用B、告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、立即拘留相關(guān)責(zé)任人【正確答案】：B2.物質(zhì)的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C3.用酸度計(jì)測定PH值時(shí)，應(yīng)用()校準(zhǔn)儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液C、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液【正確答案】：B4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013實(shí)施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日【正確答案】：B5.白酒在貯存過程中，用()容器貯存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不銹鋼罐C、陶壇D、橡木桶【正確答案】：C6.酒精含量為()%vol以下的白酒，稱為低度白酒。A、42B、：40C、：38【正確答案】：B7.濃香型白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B8.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得()對(duì)事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A9.有關(guān)企業(yè)安全的第一責(zé)任人應(yīng)該是()。A、生產(chǎn)部主管B、安全部主管C、最高層主管D、安全員【正確答案】：C10.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量__

.__g即能引起急性中毒，20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10【正確答案】：A11.食品安全標(biāo)準(zhǔn).GB2757蒸餾酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06【正確答案】：D12.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸()以上。A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D13.原酒在陳釀過程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。A、氧化B、化學(xué)C、氧化和酯化D、氧化和化學(xué)【正確答案】：C14.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D15.205軸承的內(nèi)徑為()。A、15毫米B、17毫米C、25毫米；【正確答案】：C16.食品安全生產(chǎn)許可證編號(hào)()為獲證企業(yè)序號(hào)。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位【正確答案】：B17.原料的入庫水份應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、：15%C、：16%【正確答案】：A18.由組織的相關(guān)方對(duì)組織進(jìn)行的審核是()。A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、管理評(píng)審【正確答案】：B19.新建、改建、擴(kuò)建建設(shè)項(xiàng)目安全設(shè)施的“三同時(shí)”工作應(yīng)在()進(jìn)行。A、建設(shè)項(xiàng)目正式投產(chǎn)前B、建設(shè)項(xiàng)目正式投產(chǎn)后C、建設(shè)項(xiàng)目施工開始前【正確答案】：A20.定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003【正確答案】：B21.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？A、二年B、三年C、五年D、十年【正確答案】：D22.凡是經(jīng)過儲(chǔ)存后的白酒，其味向()的方面改進(jìn)，儲(chǔ)存時(shí)間長，醇厚，綿甜味好，香味()。A、好減淡B、好變濃C、好不變D、壞變濃【正確答案】：A23.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí)，應(yīng)()。A、清洗傷口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用藥棉將流出的血液吸去【正確答案】：B24.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C25.觸電事故中，絕大部分都是()導(dǎo)致人身傷亡的。A、人體接受電流遭到電擊B、燒傷C、電休克【正確答案】：A26.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立()，制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源，建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制；B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)；C、安全生產(chǎn)臺(tái)賬D、安全生產(chǎn)目標(biāo)?！菊_答案】：A27.白酒使用添加劑必須符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757【正確答案】：A28.鳳曲培養(yǎng)過程中頂點(diǎn)溫度約是多少()A、40℃-45℃B、50℃-53℃C、58℃-60℃D、63℃-65℃【正確答案】：D29.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D30.儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝()。A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D31.國家規(guī)定的危險(xiǎn)性較大的設(shè)備，應(yīng)當(dāng)經(jīng)()檢驗(yàn)合格，取得安全使用證后，方可投入使用。A、法定檢測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)C、檢測機(jī)構(gòu)【正確答案】：A32.化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備標(biāo)準(zhǔn)是()。A、GB/T602-2002B、GB/T603-2002C、GB/T601-2002D、GB/T604-2002【正確答案】：C33.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：D34.鳳香型白酒圓窖生產(chǎn)有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：A35.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下()不能表示酒度。A、以體積分?jǐn)?shù)表示酒度B、以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示酒度C、以密度表示酒度D、標(biāo)準(zhǔn)酒度【正確答案】：C36.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是()A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析【正確答案】：D37.()含量太多會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會(huì)易醉、上頭，給酒帶來不良影響。A、乙醇B、高級(jí)醇C、甲醇D、2,3-丁二醇【正確答案】：B38.滾動(dòng)軸承裝配熱裝法，加熱溫度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130；【正確答案】：B39.根據(jù)安全生產(chǎn)目標(biāo)，在安全生產(chǎn)工作方面取得的可測量結(jié)果叫做()。A、安全績效B、資源C、、安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化D、相關(guān)方【正確答案】：A40.新酒入庫貯存時(shí)要()。A、靜止B、間歇式攪拌C、每天攪拌【正確答案】：B41.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A42.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫【正確答案】：B43.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是()。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷【正確答案】：A44.在儲(chǔ)存過程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A45.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預(yù)期相反的方向發(fā)展，口感變得更為暴烈。A、物理催陳法B、：化學(xué)催陳法C、：活性碳催陳法【正確答案】：A46.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施()。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督【正確答案】：C47.()作用促進(jìn)了白酒物理性能上的老熟.A、結(jié)合B、締合C、：組合D、氧化【正確答案】：B48.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量。()A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D49.()類火災(zāi)是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。A、BB、CC、DD、A【正確答案】：C50.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上，才能投入使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D51.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起()小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)【正確答案】：A52.下列()生產(chǎn)過程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段，要生產(chǎn)若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖【正確答案】：C53.安全生產(chǎn)費(fèi)用是企業(yè)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取，在成本中列支，專門用于完善和改進(jìn)企業(yè)()的資金。A、安全生產(chǎn)條件B、職工勞保福利C、員工安全意識(shí)【正確答案】：A54.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為()A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D55.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C56.同一種味覺物質(zhì)在人的舌頭上停留時(shí)間的長短不同，人對(duì)該味覺物質(zhì)的味覺感受也不同的現(xiàn)象，謂之().。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C57.企業(yè)申請(qǐng)?jiān)u審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評(píng)審評(píng)分≥90的可以評(píng)定為()。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)【正確答案】：B58.評(píng)酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C59.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B60.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，____取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，____取得食品生產(chǎn)和流通的許可;農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，____取得食品流通的許可。()A、需要需要需要B、需要需要不需要C、需要不需要不需要D、不需要不需要不需要【正確答案】：D61.下列關(guān)于食品檢驗(yàn)內(nèi)容表述，錯(cuò)誤的是()。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢C、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用【正確答案】：D62.污染物限量應(yīng)符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C63.若皮膚沾上化學(xué)品，應(yīng)()A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療?！菊_答案】：A64.酒庫電源不明設(shè)，應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A65.發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起()向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、24小時(shí)內(nèi)B、2小時(shí)內(nèi)C、12小時(shí)內(nèi)【正確答案】：B66.清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A67.質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的活動(dòng)方式有()。A、管理評(píng)審B、內(nèi)部審核C、自我評(píng)價(jià)D、以上全部【正確答案】：D68.鳳香型白酒每一個(gè)生產(chǎn)年度要經(jīng)歷()個(gè)不同的生產(chǎn)階段？A、10B、6C、8D、5【正確答案】：B69.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為()。A、2年B、3年C、4年D、5年【正確答案】：B70.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括()等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布；B、編制、發(fā)布、使用；C、編制、發(fā)布、使用、修訂；D、編制、發(fā)布、使用、評(píng)審、修訂?！菊_答案】：D71.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】：A72.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、使用單位，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和使用場所設(shè)置通訊、報(bào)警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態(tài)。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B73.()部門對(duì)評(píng)審定級(jí)進(jìn)行監(jiān)督管理。A、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理B、企業(yè)管理C、政府職能部門【正確答案】：A74.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%【正確答案】：B75.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是：()A、甲醇B、雜醇油C、氰氫酸D、重金屬【正確答案】：C76.生產(chǎn)性粉塵按性質(zhì)可分為三類，它們是()。A、礦物粉塵、有機(jī)粉塵及無機(jī)粉塵B、有機(jī)粉塵、無機(jī)粉塵及放射性粉塵C、有機(jī)粉塵、無機(jī)粉塵及混合粉塵D、金屬粉塵、非金屬粉塵及有機(jī)粉塵【正確答案】：C77.當(dāng)酒精著火時(shí)，不能用于滅火的是()。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、濕布【正確答案】：A78.存放過程中，醛類的變化大約()年內(nèi)呈增加趨勢(shì)，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C79.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的()A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證【正確答案】：D80.重大危險(xiǎn)源是指長期地或臨時(shí)地生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)、使用和儲(chǔ)存危險(xiǎn)物質(zhì)，且危險(xiǎn)物質(zhì)的數(shù)量等于或超過了()的單元。A、大量；B、小量；C、臨界量?！菊_答案】：C81.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場作用下，極性鍵能()。A、增強(qiáng)B、：減弱【正確答案】：B82.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于()年A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B83.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到()，還不能達(dá)到要求時(shí)，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗(yàn)。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一【正確答案】：B84.分析工作中實(shí)際能夠測量到的數(shù)字稱為。()A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字【正確答案】：D85.鍋爐運(yùn)行時(shí)水位應(yīng)控制在中心線().A、±30mmB、±40mmC、±50mm;【正確答案】：B86.在分光光度測定中，如試樣溶液有色，顯色劑本身無色，溶液中除被測離子外，其它共存離子與顯色劑不生色，此時(shí)應(yīng)選()為參比。A、溶劑空白B、試液空白C、試劑空白D、褪色參比【正確答案】：B87.PDCA循環(huán)中D是指()A、檢查B、計(jì)劃C、處置D、執(zhí)行【正確答案】：D88.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會(huì)被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D89.鳳型酒的主體香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A90.傳統(tǒng)鳳曲的翻曲次數(shù)是()A、2-3次B、4-5次C、6-7次D、8-10次【正確答案】：D91.雙乙酰又名()。A、2、3—丁二酮B、2、3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A92.噪聲對(duì)人體的危害主要決定于()因素。A、個(gè)人的適應(yīng)能力B、天氣C、接觸噪聲的時(shí)間長短及噪聲強(qiáng)度D、地理環(huán)境【正確答案】：C93.安全閥的檢測周期為()年，壓力表的檢測周期限為半年。A、半年B、1年C、2年D、3年【正確答案】：B94.白酒的勾兌由()三個(gè)部分組成。A、品評(píng)、組合、調(diào)味B、品評(píng)、組合、降度C、釀造、組合、調(diào)味【正確答案】：A95.甜的典型物質(zhì)是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇【正確答案】：A96.40號(hào)機(jī)油的“40號(hào)”是指()。A、規(guī)定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點(diǎn)；【正確答案】：A97.若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時(shí)，則混合液的體積應(yīng)為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.77B、100C、98【正確答案】：B98.鳳型酒破窖有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：B99.鐵制容器絕對(duì)不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A100.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C1.禁止下列食品標(biāo)識(shí)違法行為：()A、偽造或虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保持期B、偽造食品產(chǎn)地，偽造或冒用其化生產(chǎn)者的名稱、地址C、偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)評(píng)可證標(biāo)志及編號(hào)D、法律、法規(guī)禁止的其它行為【正確答案】：ABCD2.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD3.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作【正確答案】：ABCD4.白酒中本身含有的甜味物質(zhì)如()等，都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC5.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列哪些物質(zhì)()A、酒精B、：甲醇C、：雜醇油D、鉛E、：總酯F、：總酸【正確答案】：BCD6.食品防護(hù)計(jì)劃是指為了保護(hù)食品供應(yīng)，免于遭受()的蓄意污染或人為破壞而制定并實(shí)施的措施。A、生物的B、物理的C、化學(xué)的D、潛在的【正確答案】：ABC7.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評(píng)酒環(huán)境因素【正確答案】：ABCD8.氣相色譜的氣路管道，須使用GC專用銅管或不銹鋼管，因?yàn)樗芰瞎軙?huì)()。A、塑料管會(huì)滲透氧氣B、塑料管會(huì)釋放其它可能被檢測到的干擾物C、塑料管可能會(huì)滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】：ABC9.NaHCO3純度的技術(shù)指標(biāo)為≥99.0%，下列測定結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有()A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】：ABD10.GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD11.下面給也了各種標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)，屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、“HG/T”B、“GB”C、“GB/T”D、“DB/T”【正確答案】：BC12.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物【正確答案】：ABD13.羰基化合物占芳香成分的6-8%最多的是()A、乙醛B、乙縮醛C、正丙醇D、異丁醇【正確答案】：AB14.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有()A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲(chǔ)存【正確答案】：ABCD15.根據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括()。A、食品名稱B、配料表C、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期【正確答案】：ABCD16.食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)按()標(biāo)注。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、GB7718—2011C、《食品標(biāo)志管理規(guī)定》D、A.+B【正確答案】：ABC17.一般溶液的濃度表示方法有()A、質(zhì)量百分濃度B、體積百分濃度C、質(zhì)量體積百分濃度【正確答案】：ABC18.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評(píng)酒環(huán)境因素【正確答案】：ABCD19.白酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)：()A、采用間歇式、開放式，并用多菌種混合發(fā)酵B、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵C、采用配糟發(fā)酵D、甑桶蒸餾【正確答案】：ABCD20.使用容量瓶注意事項(xiàng)有()A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時(shí),應(yīng)該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時(shí)間久后,塞子打不開【正確答案】：ABD21.傳統(tǒng)鳳型大曲以()為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆【正確答案】：AD22.掌握質(zhì)量管理分為()階段。A、質(zhì)量跟蹤B、質(zhì)量策劃C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進(jìn)【正確答案】：BCD23.白酒生產(chǎn)中應(yīng)對(duì)粉塵危害，應(yīng)采取的防護(hù)措施有()。A、改革工藝B、濕式作業(yè)C、通風(fēng)除塵D、密閉塵源【正確答案】：ABCD24.反應(yīng)食品真實(shí)屬性的專用名稱通常是指()中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：BCD25.新酒的口感要求達(dá)到()。A、甜度較好，醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長【正確答案】：ACD26.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基礎(chǔ)酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD27.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：()A、能除去渾濁物B、酒中風(fēng)味物質(zhì)損失較少C、不會(huì)給酒帶入異雜味D、、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC28.“嚴(yán)禁煙火”的標(biāo)志通常出現(xiàn)在()。A、火災(zāi)危險(xiǎn)性大的部位B、重要的場所C、物資集中，發(fā)生火災(zāi)損失大的地方D、人員集中，發(fā)生火災(zāi)傷亡大的場所【正確答案】：ABCD29.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有()。A、防止變質(zhì)B、保持營養(yǎng)價(jià)值C、改善感官D、滿足特殊需求【正確答案】：ABCD30.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC31.根據(jù)GB/T20824-2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()A、41-68B、40-60C、18-40D、35-54【正確答案】：AC32.根據(jù)食品安全法要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄()。A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)批號(hào)D、購貨者名稱及聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD33.衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有_A、姜B、山藥C、枸杞子D、桑椹【正確答案】：ABCD34.鳳香型白酒生產(chǎn)所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD35.在改變了的測量條件下，對(duì)同一被測量的測量結(jié)果之間的一致性稱為()。A、重復(fù)性B、再現(xiàn)性C、準(zhǔn)確性D、精密性【正確答案】：AB36.“四不傷害”包括()。A、不傷害自己B、不傷害他人C、不被他人傷害D、保護(hù)他人不受傷害【正確答案】：ABCD37.對(duì)于物料控制與管理，就制定物資的()及使用文件化的合格使用程序及不合格處理程序。A、接收B、檢驗(yàn)C、貯存D、運(yùn)輸【正確答案】：ABCD38.食品企業(yè)對(duì)門窗的要求正確的有。()A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)制成?！菊_答案】：ABCD39.常用做精濾的設(shè)備有()A、捕集器B、紙板過濾機(jī)C、膜濾D、PVPP過濾機(jī)【正確答案】：ABC40.對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD41.生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行()等危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)安排專門人員進(jìn)行現(xiàn)場安全管理。A、危險(xiǎn)物品運(yùn)輸B、吊裝C、、爆破D、設(shè)備安裝【正確答案】：BC42.鳳香型白酒立窖的特點(diǎn)是()A、首輪發(fā)酵生產(chǎn)B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂【正確答案】：ABC43.原子吸收光譜法主要特點(diǎn)()。A、靈敏度高B、選擇性好C、測定元素范圍廣D、分離效率高【正確答案】：ABC44.傳統(tǒng)清香型大曲酒未使用()作為糖化發(fā)酵劑。A、清茬曲B、小曲C、包包曲D、酯化曲【正確答案】：BCD45.白酒中總酯的測定時(shí)用的儀器有()等。A、碘量瓶B、移液管C、滴定管D、紅外線干燥器【正確答案】：ABC46.測定白酒固形物用的儀器有()等。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：ABCD47.食品的風(fēng)味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的()感覺的綜合效應(yīng)。A、物理化學(xué)B、食品化學(xué)C、化學(xué)D、物理E、心理【正確答案】：CDE48.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD49.下列標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)()。A、GB/T10781.2B、GB2761C、Q/XFJ06·04—2012D、GB10344【正確答案】：BD50.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒在香味成分上的差異主要體現(xiàn)在三高一低，其中中國白酒三高分別是()。A、酸高B、高級(jí)醇高C、酯高D、醛酮高【正確答案】：ACD51.滅火的基本方法有()。A、冷卻法B、隔離法C、窒息法D、抑制法【正確答案】：ABCD52.衡量固體曲的主要理化指標(biāo)有()A、溫度B、糖化力C、發(fā)酵力D、液化力【正確答案】：BCD53.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD54.過濾濁度的控制，以下哪些措施可以降低濾酒濁度？()A、加大硅藻土流加量B、加大流加硅藻土中細(xì)土的量C、降低流速D、提高流速【正確答案】：ABC55.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿液時(shí)，在用大量水沖洗后應(yīng)再用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC56.由于反應(yīng)類型不同，操作方法不同化學(xué)分析法又分為()A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法【正確答案】：ABC57.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質(zhì)。A、、沸點(diǎn)高B、相對(duì)分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機(jī)化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABCD58.復(fù)雜成分含量雖然很少，但是對(duì)產(chǎn)品的()等方面，起了很主要的作用。A、典型性B、穩(wěn)定性C、連續(xù)性D、一致性【正確答案】：ABCD59.食品中風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)()A、種類繁多，相互影響B(tài)、含量極微，效果顯著C、穩(wěn)定性差，極易破壞D、風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普通規(guī)律性【正確答案】：ABCD60.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC61.白酒香味成分中下列對(duì)口味有協(xié)調(diào)作用的是()。A、乙縮醛B、乙酸C、己酸D、乳酸【正確答案】：BCD62.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護(hù)液進(jìn)行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求()。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些。【正確答案】：ABCD63.需要進(jìn)行危險(xiǎn)化學(xué)品登記的單位為()A、生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；B、使用危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的單位；C、經(jīng)營危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；D、使用劇毒化學(xué)品的單位。【正確答案】：ABCD64.白酒主流勾兌方法有()。A、純液態(tài)法B、純固態(tài)法C、固液法D、混搭法【正確答案】：AC65.防靜電區(qū)不要使用()做地面材料，并應(yīng)保持環(huán)境空氣在一定的相對(duì)濕度范圍內(nèi)。A、塑料地板B、柚木地板C、地毯D、大理石【正確答案】：AC66.下列屬于用人單位在職業(yè)病防治方面的職責(zé)的是()。A、創(chuàng)造符合國家職業(yè)病衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的工作環(huán)境和條件B、對(duì)職業(yè)病患者進(jìn)行完善的治療C、建立健全職業(yè)病防治責(zé)任制D、對(duì)職業(yè)病危害因素進(jìn)行有效的監(jiān)督【正確答案】：AC67.白酒降低酒精度后，出現(xiàn)的白色沉淀物主要是()。A、乳酸鈣B、棕櫚酸乙酯C、油酸乙酯D、亞油酸乙酯【正確答案】：BCD68.大容量儲(chǔ)罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌【正確答案】：ABD69.國家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)和儲(chǔ)存實(shí)行()，并對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存實(shí)行審批制度。A、統(tǒng)一規(guī)劃B、合理布局C、嚴(yán)格控制D、自由經(jīng)營【正確答案】：ABC70.硅藻土過濾的作用有()A、篩分作用B、深度效應(yīng)C、吸附作用D、慣性碰撞E、以上所有【正確答案】：ABC71.以小曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒為()A、白云邊B、黃鶴樓C、玉冰燒D、桂林三花酒【正確答案】：CD72.白酒質(zhì)量安全危害的主要來源有()A、釀造原輔料B、生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、包裝材料D、儲(chǔ)酒容器【正確答案】：ABCD73.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD74.國家名酒中的()酒屬于醬香型酒。A、茅臺(tái)B、：郎酒C、：武陵酒D、：黃鶴樓【正確答案】：ABC75.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱和地址。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是()的名稱、地址。A、依法登記注冊(cè)B、委托加工地C、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者D、經(jīng)銷商【正確答案】：AC76.HACCP小組針對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn)，均確定其()。A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD77.以下成分屬于白酒中有害成分的是()。A、甲醇B、雜醇油C、氰化物D、鉛、錳【正確答案】：ABCD78.不揮發(fā)酸有()等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD79.企業(yè)對(duì)可能造成交叉污染的來源進(jìn)行了識(shí)別，包括()。A、工廠選址、設(shè)計(jì)、車間布局B、加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良C、衛(wèi)生操作不當(dāng)D、廢棄物控制不當(dāng)E、污水的排放F、不同清潔區(qū)衛(wèi)生控制不當(dāng)【正確答案】：ABCDEF80.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌【正確答案】：ABCD81.我國目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹脂B、活性炭C、732陰離子樹脂D、717陰離子樹脂【正確答案】：AB82.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC83.防止靜電事故的基本措施有()是正確的。A、對(duì)容易產(chǎn)生靜電的場所，要保持地面干燥B、鋪導(dǎo)電性能好的地面C、工作人員要穿防靜電的衣服和鞋、靴，讓靜電及時(shí)導(dǎo)入大地，防止靜電積聚，產(chǎn)生火花。D、拒絕到有靜電的工作場所工作【正確答案】：BC84.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括()。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、氣候性危害【正確答案】：ABC85.發(fā)酵力的單位是()，糖化力的單位是()，液化力的單位是()。A、mg葡萄糖／（g干曲·h）B、g淀粉／（g干曲·h）C、gCO2／（g干曲·h）D、gCO2／（g干曲·72h）【正確答案】：ABD86.在白酒中，除乳酸外，如()都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸【正確答案】：ABC87.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合()。A、、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、、國家標(biāo)準(zhǔn)D、、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD88.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。重復(fù)A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD89.車間工作人員在什么情況下需洗手消毒()A、工作前B、上廁所后C、接觸頭發(fā)、耳朵或鼻子以后D、接觸污物、垃圾或其它物品后E、任何原因離開工作區(qū)返回后【正確答案】：ABCDE90.白酒中呈澀味的成分主要有()。與436題重復(fù)A、乙酸乙酯B、糠醛及雜醇油C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧【正確答案】：BCD91.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括：()A、感官質(zhì)量缺陷，B、酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符C、固形物超標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)【正確答案】：ABCD92.通常講的高級(jí)醇主要為()，其次是仲丁醇和正戊醇。A、異戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、異丁醇【正確答案】：ABCD93.下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員?！菊_答案】：ABCD94.食品安全管理要求包括()A、設(shè)備食品安全要求B、人員食品安全要求C、材料食品安全要求D、環(huán)境食品安全要求【正確答案】：ABC95.上甑操作要求：掩蓖子，在末開汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再開汽上甑，上甑過程中要求()A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準(zhǔn)”、“平”六個(gè)字B、上甑中醅子在甑內(nèi)保持“邊高中低”C、隨時(shí)將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴(yán)禁腳踩酒醅【正確答案】：ABCD96.生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理推行的“四安全管理”指的是()。A、全國安全管理B、全員安全管理C、全面安全管理D、全過程安全管理E、全天候安全管理F、全行業(yè)安全管理【正確答案】：BCDE97.鳳香型白酒的勾兌以()為基本要求。A、醇厚B、柔順協(xié)調(diào)C、回味悠長D、濃香【正確答案】：ABC98.火場逃生時(shí)如何防止煙氣的危害()。A、、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、、低姿彎腰行走或匍匐前進(jìn)C、、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC99.通常所說的塑化劑控制的有()。A、DBDB、DEHPC、DINPD、以上三種都不是【正確答案】：BC100.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()A、標(biāo)簽B、說明書C、包裝D、商標(biāo)【正確答案】：ABC1.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，可以邊作業(yè)邊報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.新型白酒是以優(yōu)質(zhì)酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、調(diào)味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)白酒微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計(jì)的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.原子吸收法是光學(xué)分析法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)審分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，三級(jí)為最高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.易燃易爆場所安裝的可燃?xì)怏w泄漏報(bào)警儀，它與安裝位置無關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.酒用水的水質(zhì)要求達(dá)到國家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)，我國生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參見GB5749-2006。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.中國白酒是以2%微量成分為分散相分散到98%以水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系中。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.任何人都有組織參加消防滅火的義務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.所謂終點(diǎn)誤差是由于操作者終點(diǎn)判斷失誤或操作不熟練而引起的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.酒體設(shè)計(jì)的實(shí)際運(yùn)用中，要拓展創(chuàng)新，避免教條主義，把酒體設(shè)計(jì)理解透徹。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.測白酒酒精度時(shí)，同一樣品的兩次測定值之差不得超過0.2%（V/V）；測總酸時(shí)，同一樣品的兩次測定值之差不得超過0.006g/L。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.儲(chǔ)酒罐區(qū)四周應(yīng)砌筑圍堰，并采取防溢流措施。圍堰的高度應(yīng)滿足能容納罐區(qū)內(nèi)最大儲(chǔ)罐的容量要求，同時(shí)設(shè)置排酒裝置，以便溢流酒能及時(shí)排出。酒罐頂部應(yīng)架設(shè)噴淋裝置，在環(huán)境溫度過高時(shí)對(duì)儲(chǔ)酒容器進(jìn)行降溫,罐區(qū)應(yīng)采取防雷措施。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要地位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.安全管理人員的主要日常工作是建立并檢查安全生產(chǎn)規(guī)章制度的落實(shí)情況，對(duì)施工現(xiàn)場進(jìn)行檢查并作出處理，進(jìn)行安全技術(shù)管理、安全教育等內(nèi)容。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.酒庫內(nèi)電器開關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫內(nèi)，便于操作，對(duì)庫內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫外進(jìn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做順效應(yīng)。()199、清香型白酒的香味組分是以酯類化合物占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，酯類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.建筑物起火后15—30分鐘內(nèi)是滅火的最好時(shí)間。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.食品安全是對(duì)最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分，是對(duì)食品的生產(chǎn)過程而言。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.施工單位對(duì)列入建設(shè)工程概算的安全作業(yè)環(huán)境及施工安全措施所需費(fèi)用，可以挪作他用()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.生產(chǎn)經(jīng)營單位，將項(xiàng)目、場所、設(shè)備發(fā)包承租的，承包、承租單位的事故隱患排查治理自行負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.勾兌用水，除首先要符合我國生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB5749)外，必需進(jìn)行軟化處理。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.每個(gè)勾兌人員必須堅(jiān)持食品安全這一根本原則。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如各種酶類等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.液態(tài)法白酒實(shí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822-2007。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.勞動(dòng)者可以在用人單位所在地的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行職業(yè)病診斷。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì),它是總含量高于有機(jī)酸含量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.危險(xiǎn)品不得與禁忌物料混合儲(chǔ)存，滅火方法不同的危險(xiǎn)化學(xué)品可以同庫儲(chǔ)存。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.在白酒中含量較多的是一些小于6個(gè)碳的醇,它們一般較難揮發(fā)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為輔。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.衛(wèi)生要求GB2757規(guī)定甲醇、氰化物指標(biāo)按60%酒精度折算。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.白酒的理化指標(biāo)、口感等固有特性只要滿足消費(fèi)者的要求即可。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.白酒中缺乏酸類，酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.差酒與差酒勾兌，有時(shí)也會(huì)變成好酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.在標(biāo)定氫氧化鈉和硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，所用的基準(zhǔn)試劑不須處理可以直接稱量使用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)單位、儲(chǔ)存單位、使用單位是指在工商行政管理機(jī)關(guān)進(jìn)行了登記的法人單位，不包括非法人單位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.食品生產(chǎn)所使用的設(shè)備、工器具的材質(zhì)應(yīng)無毒無味、耐腐蝕、不吸水、不變形。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.近紅外檢測儀分析總酸是無機(jī)分析。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，濃香型白酒配料表標(biāo)注方式可表示為配料與輔料。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.分析天平的穩(wěn)定性越好，靈敏度越高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.嘗評(píng)員不能暴飲暴食，更不能酗酒，經(jīng)常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.特種作業(yè)，是指容易發(fā)生事故，對(duì)操作者本人、他人的安全健康及設(shè)備、設(shè)施的安全可能造成重大危害的作業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.加工助劑可以不進(jìn)行標(biāo)識(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.作業(yè)場所應(yīng)劃出人員行走的安全路線，其寬度一般不小于1.5m。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.所有勾兌容器及管道均采用符合食品安全要求的不銹鋼制品，加漿水符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)要求，食用酒精符合GB10343標(biāo)準(zhǔn)要求，添加劑的使用符合GB2757標(biāo)準(zhǔn)的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.化學(xué)試劑必須做到安全存放，劇毒類藥品要置于陰涼干燥處，并與堿類試劑隔防。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.質(zhì)量成本管理屬于八項(xiàng)質(zhì)量管理原則之一。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.質(zhì)量管理體系所需的過程包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程、測量分析和改進(jìn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.“調(diào)味酒”的復(fù)雜度大于一般酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.把乙炔鋼瓶放在操作時(shí)有電弧火花發(fā)生的實(shí)驗(yàn)室里。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.防止人員行為不當(dāng)導(dǎo)致的交叉污染（此條款主要針對(duì)成裝車間），潔凈區(qū)進(jìn)入要走專用通道，與潔凈區(qū)相通的消防門、安全通道等應(yīng)嚴(yán)格密閉；人流應(yīng)由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)流動(dòng)，物流應(yīng)由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)流動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.濃郁型酒體風(fēng)味特征：濃郁是指整個(gè)酒體綿長而優(yōu)美，口味協(xié)調(diào)豐滿而且純凈。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.氣相色譜分析甲醇是有機(jī)分析。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.建筑火災(zāi)達(dá)到最盛期，火勢(shì)的大小由點(diǎn)火源的大小決定。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)區(qū)分，標(biāo)準(zhǔn)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.爆炸危險(xiǎn)場所（如酒庫）的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)處于良好運(yùn)行狀態(tài)，并定期檢測。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A66.在需窖底作業(yè)時(shí)，應(yīng)先檢查池內(nèi)是否缺氧，用掃帚在池內(nèi)空掃使空氣流通，確保安