三級品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)試題附答案

第頁三級品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)試題附答案1.PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是()。A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)劃B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理C、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理D、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理【正確答案】：C2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條（八十八條）規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。(2015年食品安全法已進(jìn)行修改，第87、88條，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。黃色部分建議刪除)A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、抽樣檢驗(yàn)的部門【正確答案】：C3.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定,生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、使用危險(xiǎn)物品的車間、商店、倉庫不得與()在同一座建筑物內(nèi)，并應(yīng)與員工宿舍保持安全距離。A、職工食堂B、員工宿舍C、職工俱樂部【正確答案】：A4.若皮膚沾上化學(xué)品，應(yīng)()A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療。【正確答案】：A5.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是()。A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產(chǎn)責(zé)任制【正確答案】：A6.IS09001標(biāo)準(zhǔn)7.3“設(shè)計(jì)和開發(fā)”指的是()。A、產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開發(fā)B、過程的設(shè)計(jì)和開發(fā)C、工藝的設(shè)計(jì)和開發(fā)D、體系的設(shè)計(jì)和開發(fā)【正確答案】：A7.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D8.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、高血壓B、傷寒C、病毒性肝炎D、心臟病【正確答案】：C9.白酒辛辣味的主要組成為()A、醛類、乙醇及高級醇B、酯類、乙醇及高級醇C、酸類、乙醇及高級醇【正確答案】：A10.我國《計(jì)量法》規(guī)定，國家采用()A、米制B、國際單位制C、公制D、英制【正確答案】：B11.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存、使用單位，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、儲存和使用場所設(shè)置通訊、報(bào)警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態(tài)。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B12.待所需物料全部進(jìn)入勾兌罐后，用空氣攪拌機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時(shí)間一般為()小時(shí)。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C13.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是：()A、甲醇B、雜醇油C、氰氫酸D、重金屬【正確答案】：C14.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C15.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價(jià)款的()A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍【正確答案】：C16.在分光光度測定中，如試樣溶液有色，顯色劑本身無色，溶液中除被測離子外，其它共存離子與顯色劑不生色，此時(shí)應(yīng)選()為參比。A、溶劑空白B、試液空白C、試劑空白D、褪色參比【正確答案】：B17.使用手持電動(dòng)工具時(shí)，下列注意事項(xiàng)哪個(gè)正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護(hù)器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B18.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B19.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A20.40號機(jī)油的“40號”是指()。A、規(guī)定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點(diǎn)；【正確答案】：A21.實(shí)施《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以()生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。A、防止和減少B、控制C、預(yù)防D、降低【正確答案】：A22.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，其標(biāo)準(zhǔn)代號是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781【正確答案】：A23.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？A、二年B、三年C、五年D、十年【正確答案】：D24.評酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C25.味覺的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺物質(zhì)B、溫度C、時(shí)間【正確答案】：A26.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。A、明膠B、：海藻酸鈉C、：植酸【正確答案】：C27.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與規(guī)定濃度相對誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C28.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B29.大曲在生產(chǎn)過程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間()，糖化力愈低。A、愈短B、愈長C、愈高D、愈低【正確答案】：B30.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到()，還不能達(dá)到要求時(shí)，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗(yàn)。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一【正確答案】：B31.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C32.原料的入庫水份應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、：15%C、：16%【正確答案】：A33.噪聲對人體的危害主要決定于()因素。A、個(gè)人的適應(yīng)能力B、天氣C、接觸噪聲的時(shí)間長短及噪聲強(qiáng)度D、地理環(huán)境【正確答案】：C34.PDCA循環(huán)中D是指()A、檢查B、計(jì)劃C、處置D、執(zhí)行【正確答案】：D35.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的()A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證【正確答案】：D36.鳳型酒的主體香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A37.西鳳酒主產(chǎn)于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B38.食品安全標(biāo)準(zhǔn).GB2757蒸餾酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06【正確答案】：D39.根據(jù)安全生產(chǎn)目標(biāo)，在安全生產(chǎn)工作方面取得的可測量結(jié)果叫做()。A、安全績效B、資源C、、安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化D、相關(guān)方【正確答案】：A40.酒庫電源不明設(shè)，應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A41.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是()。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷【正確答案】：A42.物質(zhì)的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C43.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B44.對于生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、使用危險(xiǎn)物品的，未建立安全管理制度的，應(yīng)當(dāng)()。A、責(zé)令限期整頓B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓C、責(zé)令限期改正D、責(zé)令限期停產(chǎn)整頓【正確答案】：C45.企業(yè)申請?jiān)u審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評審評分≥90的可以評定為()。A、特級B、一級C、二級D、三級【正確答案】：B46.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局【正確答案】：B47.第一個(gè)獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號的低度酒是

.。A、38%vol洋河大曲B、38%vol張弓大曲C、39%vol雙溝大曲D、38%vol津酒【正確答案】：C48.儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝()。A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D49.職業(yè)病危害評價(jià)方法有()。A、檢查表法B、類比法C、A+B+DD、風(fēng)險(xiǎn)評估法以及綜合分析法?！菊_答案】：C50.白酒中酸含量不當(dāng)，不能導(dǎo)致：()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味【正確答案】：D51.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級安全教育，三級安全教育時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。A、8B、20C、24D、40【正確答案】：D52.下列說法正確的是()。A、安全色中的對比色為黑白兩種。B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。C、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種?！菊_答案】：A53.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行()。A、退貨B、檢驗(yàn)C、讓步接收D、查看【正確答案】：B54.在品評時(shí)，酒樣的濕度最好保持在()。A、10-15℃B、15-18℃C、20℃-25℃D、35℃【正確答案】：C55.()是鳳型酒第一次出酒的過程。A、立窖B、圓窖C、頂窖D、破窖【正確答案】：D56.清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A57.食品安全生產(chǎn)許可證編號()為獲證企業(yè)序號。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位【正確答案】：B58.()作用促進(jìn)了白酒物理性能上的老熟.A、結(jié)合B、締合C、：組合D、氧化【正確答案】：B59.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是()。A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分【正確答案】：C60.下列關(guān)于食品檢驗(yàn)內(nèi)容表述，錯(cuò)誤的是()。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢C、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用【正確答案】：D61.固液法白酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是()。A、GB/T10781.1-2006B、GB10343-2008C、GB/T20822-2007D、GB/T20821-2007【正確答案】：C62.新建、改建、擴(kuò)建建設(shè)項(xiàng)目安全設(shè)施的“三同時(shí)”工作應(yīng)在()進(jìn)行。A、建設(shè)項(xiàng)目正式投產(chǎn)前B、建設(shè)項(xiàng)目正式投產(chǎn)后C、建設(shè)項(xiàng)目施工開始前【正確答案】：A63.勾兌好的酒要求放置()個(gè)月，再進(jìn)入過濾機(jī)過濾。A、0.5B、1C、1.5D、2【正確答案】：B64.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A65.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為()。A、2年B、3年C、4年D、5年【正確答案】：B66.鳳型酒破窖有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：B67.除去高級脂肪酸酯，應(yīng)選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A68.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上，才能投入使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D69.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí)，應(yīng)()。A、清洗傷口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用藥棉將流出的血液吸去【正確答案】：B70.()和呋喃化合物的比例對芝麻香的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源于這兩種物質(zhì)。A、吡嗪類化合物B、酯類C、酸類D、醇類【正確答案】：A71.對白酒中錳的測定，在試樣經(jīng)消化后在()下二價(jià)錳被過碘酸鉀氧化成七價(jià)錳呈紫紅色，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。A、酸性條件B、堿性條件C、中性條件【正確答案】：A72.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：D73.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個(gè)步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調(diào)味D、小樣試組合【正確答案】：C74.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立()。A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)C、培訓(xùn)檔案【正確答案】：C75.濃香型白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代號分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B76.()類火災(zāi)是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。A、BB、CC、DD、A【正確答案】：C77.下列啊些情況不屬于違章作業(yè)？()A、高處作業(yè)穿硬底鞋B、任意拆除設(shè)備上的照明設(shè)施C、特種作業(yè)持證者獨(dú)立進(jìn)行操作D、非崗位人員任意在危險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)逗留【正確答案】：C78.用人單位如果違反《職業(yè)病防治法》，由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門依法給予警告、罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停止產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè)，或者責(zé)令()。A、停業(yè)整頓B、關(guān)閉C、安裝防護(hù)設(shè)施【正確答案】：B79.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是()。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號為5的塑料制品餐具D、代號為6的塑料制品餐具【正確答案】：C80.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的()現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析【正確答案】：B81.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。A、理化指標(biāo)B、固形物C、感官D、理化和感官【正確答案】：C82.室內(nèi)溫度在25。C時(shí)，管道保溫層溫度不超過()。A、30度B、50度C、70度【正確答案】：B83.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得()對事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A84.當(dāng)酒精著火時(shí)，不能用于滅火的是()。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、濕布【正確答案】：A85.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%【正確答案】：B86.酸味的靈敏區(qū)在()A、舌尖B、：舌的兩邊C、：舌根【正確答案】：B87.劇毒化學(xué)品以及儲存數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的其他危險(xiǎn)化學(xué)品，應(yīng)當(dāng)在專用倉庫內(nèi)單獨(dú)存放，并實(shí)行()制度。A、專人保管B、一把手親自負(fù)責(zé)C、雙人收發(fā)、雙人保管【正確答案】：C88.白酒對周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D89.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C90.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原反應(yīng)【正確答案】：A91.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫【正確答案】：B92.有一個(gè)閥門牌號是Z44T-16、DN125，此閥叫做()。A、截止閥B、閘閥C、止回閥；【正確答案】：B93.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立()，制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源，建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制；B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)；C、安全生產(chǎn)臺賬D、安全生產(chǎn)目標(biāo)。【正確答案】：A94.凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向()的方面改進(jìn)，儲存時(shí)間長，醇厚，綿甜味好，香味()。A、好減淡B、好變濃C、好不變D、壞變濃【正確答案】：A95.出口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)()，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。(2015年食品安全法已進(jìn)行修改，此條款已刪除)A、檢驗(yàn)合格后B、監(jiān)督、抽檢C、備案后D、注冊后【正確答案】：B96.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：()A、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護(hù)用具。B、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員至少應(yīng)有2人?！菊_答案】：A97.罐區(qū)內(nèi)需動(dòng)用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行。必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí)，應(yīng)辦理()采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實(shí)施作業(yè)。A、維修申請B、消防設(shè)施申請C、動(dòng)工申請D、動(dòng)火審批手續(xù)【正確答案】：D98.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號為()A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D99.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人【正確答案】：D100.酚類是()跟苯環(huán)相連接的芳香族環(huán)羥的羥基衍生物。A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基【正確答案】：A1.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD2.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有：()A、控制蛋白質(zhì)含量B、加強(qiáng)工藝衛(wèi)生C、蒸餾方法正確D、合理儲存【正確答案】：ABCD3.對于白酒香氣的描述，清香型用()，米香型用()，醬香型則用()。A、窖香濃郁B、清香純正C、醬香突出D、芳香悅?cè)薊、蜜香清雅【正確答案】：BCE4.計(jì)量確認(rèn)過程程序應(yīng)包括當(dāng)封印或保護(hù)裝置被發(fā)現(xiàn)()時(shí)應(yīng)采取的措施。A、損壞B、破損C、轉(zhuǎn)移D、丟失【正確答案】：ABCD5.食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求，以下說明正確的有()A、食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明B、食品加工人員上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)C、健康證必須是衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)D、應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度【正確答案】：ABD6.白酒質(zhì)量安全危害的主要來源有()A、釀造原輔料B、生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、包裝材料D、儲酒容器【正確答案】：ABCD7.化驗(yàn)室環(huán)境指實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的()A、溫度B、濕度C、氣壓D、、空氣中懸浮微粒含量E、污染氣體成分【正確答案】：ABCDE8.白酒貯存容器種類有哪些()A、陶土容器B、血料容器C、塑料容器D、水泥池容器【正確答案】：ABD9.根據(jù)調(diào)味酒的感官特征，并結(jié)合色譜分析，可分為()。A、甜濃型調(diào)味酒B、香濃型調(diào)味酒C、香爽型調(diào)味酒D、其他型（包括餿香、餿酸、木香等）調(diào)味酒【正確答案】：ABCD10.白酒勾兌中的基礎(chǔ)酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調(diào)味酒【正確答案】：ABC11.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌【正確答案】：ABCD12.禁止下列食品標(biāo)識違法行為：()A、偽造或虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保持期B、偽造食品產(chǎn)地，偽造或冒用其化生產(chǎn)者的名稱、地址C、偽造、冒用、變造生產(chǎn)評可證標(biāo)志及編號D、法律、法規(guī)禁止的其它行為【正確答案】：ABCD13.白酒中的四大酯分別是()。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：ABCD14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程【正確答案】：ABCD15.對事故隱患，應(yīng)下達(dá)《隱患整改通知書》，做到“四定”()。A、定措施B、定負(fù)責(zé)人C、定資金來源D、定完成期限E、定整改效果【正確答案】：ABCD16.由于反應(yīng)類型不同，操作方法不同化學(xué)分析法又分為()A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法【正確答案】：ABC17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括()。A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述【正確答案】：ABCD18.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物【正確答案】：ABD19.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE20.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC21.大容量儲罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌【正確答案】：ABD22.上甑操作要求：掩蓖子，在末開汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再開汽上甑，上甑過程中要求()A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準(zhǔn)”、“平”六個(gè)字B、上甑中醅子在甑內(nèi)保持“邊高中低”C、隨時(shí)將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴(yán)禁腳踩酒醅【正確答案】：ABCD23.以小曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒為()A、白云邊B、黃鶴樓C、玉冰燒D、桂林三花酒【正確答案】：CD24.凡具有QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費(fèi)者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的，由依法承擔(dān)法律責(zé)任。()A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者D、生產(chǎn)者【正確答案】：AB25.儀器分析之所以不能全面取代感官品評，是因?yàn)槠吩u其有()。A、準(zhǔn)確B、快速C、方便D、適用【正確答案】：ABCD26.生產(chǎn)安全標(biāo)識包括()。A、禁止標(biāo)志B、警告標(biāo)志C、命令標(biāo)識D、提示標(biāo)志【正確答案】：ABCD27.原料不同，酒精感官質(zhì)量有差異，在同一等級的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。A、薯類B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC28.GB1353-2009《玉米》質(zhì)量指標(biāo)包括()。A、容重B、不完善粒C、色澤D、雜質(zhì)E、水分【正確答案】：ABDE29.酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，()含量較多。A、高級醇B、乳酸C、高級脂肪酸及其乙酯D、低級乙酯【正確答案】：ABC30.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲【正確答案】：BDG31.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個(gè)步驟()。A、預(yù)防B、準(zhǔn)備C、響應(yīng)D、恢復(fù)E、整改【正確答案】：ABCD32.玻璃儀器的干燥方式有()A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風(fēng)吹干D、冷風(fēng)吹干E、烘干【正確答案】：ACDE33.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當(dāng)，則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是：()A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味?！菊_答案】：ABCD34.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有()A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲存【正確答案】：ABCD35.一般溶液的濃度表示方法有()A、質(zhì)量百分濃度B、體積百分濃度C、質(zhì)量體積百分濃度【正確答案】：ABC36.鳳香型白酒生產(chǎn)所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD37.白酒生產(chǎn)中應(yīng)對粉塵危害，應(yīng)采取的防護(hù)措施有()。A、改革工藝B、濕式作業(yè)C、通風(fēng)除塵D、密閉塵源【正確答案】：ABCD38.對于物料控制與管理，就制定物資的()及使用文件化的合格使用程序及不合格處理程序。A、接收B、檢驗(yàn)C、貯存D、運(yùn)輸【正確答案】：ABCD39.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC40.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：()A、設(shè)備事故B、原料事故C、突發(fā)事件D、HACCP管理體系嚴(yán)重失控E、自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、認(rèn)為蓄意污染破壞、新聞媒體的負(fù)面報(bào)道等【正確答案】：ABCDE41.勾兌需要的資料和器皿包括()。A、酒庫檔案B、庫存酒品評結(jié)果C、理化分析資料D、量杯、三角瓶或容量瓶、吸管【正確答案】：ABCD42.評酒員需具備的能力()A、要有較高的品評能力和品評經(jīng)驗(yàn)B、要有實(shí)事求是和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點(diǎn)D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅(jiān)持為社會服務(wù)的宗旨【正確答案】：ABCDE43.白酒香味成分中下列對口味有協(xié)調(diào)作用的是()。A、乙縮醛B、乙酸C、己酸D、乳酸【正確答案】：BCD44.燭式過濾機(jī)在正常過濾過程中，發(fā)現(xiàn)濁度突然升高，采取措施正確的是()A、馬上停止濾酒，打回流。B、：硅藻土增加流加細(xì)土比例。C、降低濾酒速度，防止漏土D、：微提高濾酒速度，防止繼續(xù)掉土?！菊_答案】：ABD45.四特酒大曲原料采用()而制成。A、)大麥(B、)麩皮(C、)豌豆(D、)酒糟(E、)面粉【正確答案】：BDE46.“四不傷害”包括()。A、不傷害自己B、不傷害他人C、不被他人傷害D、保護(hù)他人不受傷害【正確答案】：ABCD47.以正丙醇為特征成分的香型是()。A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC48.白酒降度后會產(chǎn)生不溶于水的酯類等物質(zhì)，酒液就會渾濁，通常加入()等進(jìn)行吸附處理。A、活性炭B、硅藻土C、沸石D、樹脂【正確答案】：AB49.衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有_A、姜B、山藥C、枸杞子D、桑椹【正確答案】：ABCD50.白酒中適量的酸()A、能增長酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD51.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列哪些物質(zhì)()A、酒精B、：甲醇C、：雜醇油D、鉛E、：總酯F、：總酸【正確答案】：BCD52.鳳香型白酒圓窖的特點(diǎn)是()A、正常發(fā)酵階段B、入池四甑大楂，一甑回楂C、蒸餾六甑工作量D、蒸餾后丟掉一甑酒糟【正確答案】：ABCD53.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是()。A、事故的預(yù)防工作，即通過安全管理和安全技術(shù)等手段，盡可能防止事故的發(fā)生，以實(shí)現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機(jī)、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生，通過預(yù)先采取預(yù)防措施，達(dá)到降低或減緩事故的影響或后果嚴(yán)重程度的目的D、事故后及時(shí)處理，并通過PDCA持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題E、針對可能發(fā)生的事故，為迅速有效地開展應(yīng)急行動(dòng)而預(yù)先所做準(zhǔn)備?！菊_答案】：AC54.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：()A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C、不出現(xiàn)降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC55.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD56.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD57.食品中風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)()A、種類繁多，相互影響B(tài)、含量極微，效果顯著C、穩(wěn)定性差，極易破壞D、風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普通規(guī)律性【正確答案】：ABCD58.勾兌時(shí)吸附劑的選用原則是()。A、吸附劑的物理化學(xué)性質(zhì)不與酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)B、結(jié)構(gòu)單純、簡單，以多孔性物質(zhì)為主，不得含有其他成分C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團(tuán)的大小D、便于清洗、使用簡單，無環(huán)境污染【正確答案】：ABCD59.白酒中呈澀味的成分主要有()。與436題重復(fù)A、乙酸乙酯B、糠醛及雜醇油C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧【正確答案】：BCD60.原子吸收光譜法主要特點(diǎn)()。A、靈敏度高B、選擇性好C、測定元素范圍廣D、分離效率高【正確答案】：ABC61.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括()。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、氣候性危害【正確答案】：ABC62.常用做精濾的設(shè)備有()A、捕集器B、紙板過濾機(jī)C、膜濾D、PVPP過濾機(jī)【正確答案】：ABC63.白酒中呈澀味的成分主要有()重復(fù)A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛和雜醇油【正確答案】：CDE64.安全生產(chǎn)投入主要用于以下哪些方面：()A、建設(shè)安全技術(shù)措施工程，如防火工程、通風(fēng)工程等；B、增設(shè)新安全設(shè)備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設(shè)備的日常維護(hù)；C、重大安全生產(chǎn)課題的研究；D、職工的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)；其他有關(guān)預(yù)防事故發(fā)生的安全技術(shù)措施費(fèi)用，如用于制定及落實(shí)生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案等。E、按國家標(biāo)準(zhǔn)為職工配備勞動(dòng)保護(hù)用品?！菊_答案】：ABCDE65.處置危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)或者儲存設(shè)備、庫存產(chǎn)品及生產(chǎn)原料，不得留有事故隱患。處置方案應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地設(shè)區(qū)的市級人民政府()備案。A、危險(xiǎn)化學(xué)品安全監(jiān)督管理綜合工作的部門；B、同級環(huán)境保護(hù)部門；C、公安部門；D、防疫部門。【正確答案】：ABCD66.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC67.GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD68.白酒生產(chǎn)現(xiàn)場管理的內(nèi)容包括()。A、人員管理B、物資管理C、設(shè)備管理D、生產(chǎn)管理【正確答案】：ABCD69.硅藻土過濾機(jī)，利用硅藻土是因?yàn)椋?)A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強(qiáng)【正確答案】：BCD70.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD71.“中國白酒3C計(jì)劃”是指()為內(nèi)容的科研公關(guān)及行業(yè)規(guī)范管理。A、品質(zhì)誠實(shí)B、服務(wù)誠心C、產(chǎn)業(yè)誠信【正確答案】：ABC72.羰基與()烴基相連的化合物稱為醛，與()烴基相連稱為酮。A、一個(gè)B、兩個(gè)C、三個(gè)D、四個(gè)【正確答案】：AB73.氣相色譜法的主要特點(diǎn)是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測定元素范圍廣【正確答案】：ABCD74.HACCP小組針對每個(gè)CCP點(diǎn)，均確定其()。A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD75.鳳香型白酒破窖的特點(diǎn)是()A、第二次出酒B、第一次出酒C、入池四甑大楂D、入池五甑大楂【正確答案】：BC76.儀器分析法又分為().A、光學(xué)分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD77.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD78.品評的方法主要有()。A、明評法B、差異品評法C、順評法D、暗評法【正確答案】：ABD79.國家對危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)和儲存實(shí)行()，并對危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存實(shí)行審批制度。A、統(tǒng)一規(guī)劃B、合理布局C、嚴(yán)格控制D、自由經(jīng)營【正確答案】：ABC80.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：()。A、增長酒的后味B、：消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、：可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD81.需要進(jìn)行危險(xiǎn)化學(xué)品登記的單位為()A、生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；B、使用危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的單位；C、經(jīng)營危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；D、使用劇毒化學(xué)品的單位?！菊_答案】：ABCD82.固態(tài)白酒中主要的有害物質(zhì)為()。A、甲醇B、丙三醇C、甲酸乙酯D、重金屬E、乳酸鈣F、雜醇油【正確答案】：ADF83.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面()等。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD84.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)（地方的安全生產(chǎn)條例）、有關(guān)安全生產(chǎn)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及()方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)；B、上級主管單位的有關(guān)規(guī)定；C、行業(yè)共同遵守的慣例；D、客戶或供應(yīng)方的要求；E、滿足周邊社會性需要?！菊_答案】：ABCD85.食品防護(hù)計(jì)劃是指為了保護(hù)食品供應(yīng)，免于遭受()的蓄意污染或人為破壞而制定并實(shí)施的措施。A、生物的B、物理的C、化學(xué)的D、潛在的【正確答案】：ABC86.白酒主流勾兌方法有()。A、純液態(tài)法B、純固態(tài)法C、固液法D、混搭法【正確答案】：AC87.食品標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生指標(biāo)包括()A、菌落總數(shù)B、大腸桿菌C、致病菌D、霉菌【正確答案】：ABC88.白酒在貯存過程中酒體會發(fā)生哪些變化()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化【正確答案】：AB89.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證后應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括()。A、不得降低安全生產(chǎn)條件B、企業(yè)的安全生產(chǎn)可以自然實(shí)現(xiàn)C、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)日常安全生產(chǎn)管理D、應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)許可證頒發(fā)管理機(jī)關(guān)的監(jiān)督檢查【正確答案】：ABCD90.閾值完全決定每一個(gè)人()的敏銳度，人與人的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺D、鼻子E、口腔F、味覺【正確答案】：CF91.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍標(biāo)準(zhǔn)分分級()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD92.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。A、遠(yuǎn)距離操作B、徹底革新生產(chǎn)設(shè)備C、以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D、密閉發(fā)生粉塵場所E、縮短粉塵作業(yè)時(shí)間【正確答案】：BCD93.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB94.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：()A、能除去渾濁物B、酒中風(fēng)味物質(zhì)損失較少C、不會給酒帶入異雜味D、、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC95.質(zhì)量管理是質(zhì)量方面的指揮和控制活動(dòng)，通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)以及()。A、質(zhì)量策劃B、質(zhì)量控制C、質(zhì)量保證D、質(zhì)量改進(jìn)新發(fā)布的第八版【正確答案】：ABCD96.鳳香型白酒插窖的特點(diǎn)是()A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)B、不投入糧食，只蒸餾取酒C、投入糧食，蒸餾取酒D、最后一排生產(chǎn)【正確答案】：AB97.下列白酒屬于濃香型白酒的有()A、寶豐酒B、：古井貢酒C、：茅臺酒D、：口子酒【正確答案】：BD98.遇到食品安全問題應(yīng)向()部門投訴。A、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B、進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴【正確答案】：ABCD99.下列標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)()。A、GB/T10781.2B、GB2761C、Q/XFJ06·04—2012D、GB10344【正確答案】：BD100.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基礎(chǔ)酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD1.危險(xiǎn)品不得與禁忌物料混合儲存，滅火方法不同的危險(xiǎn)化學(xué)品可以同庫儲存。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.舌尖和邊緣對咸味較為敏感，靠腮兩邊對苦敏感，舌根部位對酸味最敏感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.標(biāo)準(zhǔn)的級別越高，標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)水平就越高；標(biāo)準(zhǔn)的要求越嚴(yán)，指標(biāo)越高，標(biāo)準(zhǔn)的水平越高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.評酒環(huán)境要求應(yīng)無震動(dòng)和噪音，評酒室內(nèi)清潔整齊，無異雜味，空氣新鮮，光線充足。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員不包括臨時(shí)聘用的人員。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)味感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.國家監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，地方不得另行重復(fù)抽查；上級監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，下級不得另行重復(fù)抽查。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向好的方面改進(jìn)，儲存時(shí)間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.化學(xué)試劑必須做到安全存放，劇毒類藥品要置于陰涼干燥處，并與堿類試劑隔防。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品不允許進(jìn)口。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.品評前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做順效應(yīng)。()199、清香型白酒的香味組分是以酯類化合物占絕對優(yōu)勢，酯類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.全面質(zhì)量管理要求把管理工作的重點(diǎn)從“事后把關(guān)轉(zhuǎn)移到事前預(yù)防”上來；從管結(jié)果轉(zhuǎn)變?yōu)楣芤蛩亍?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.舌尖和邊緣對咸味較為敏感，舌根部位對酸味最敏感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.粉塵危害行業(yè)的作業(yè)人員只需佩戴一般衛(wèi)生口罩就可有效防止塵肺病。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.十八屆三中全會提出“完善統(tǒng)一權(quán)威的食品藥品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，建立最嚴(yán)格的覆蓋全過程的監(jiān)管制度，建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標(biāo)識制度，保障食品藥品安全”。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，占總量的98%以上。其余成分主要包括有機(jī)酸類、酯類、醇類、醛酮類、芳香族化合物、含氮化合物、多元醇及硫化物等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.需進(jìn)入罐體內(nèi)部作業(yè)時(shí)，應(yīng)首先放空、清理儲罐內(nèi)殘留物質(zhì)，經(jīng)檢測空氣指標(biāo)達(dá)到要求后，方可實(shí)施作業(yè)，并派人監(jiān)護(hù)。監(jiān)護(hù)人員不得擅離職守，并保持與罐內(nèi)操作人員的聯(lián)系，所用照明器具應(yīng)為防爆型，配用電源電壓應(yīng)為12v以下的安全電壓。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.食品安全是對最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分，是對食品的生產(chǎn)過程而言。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.嚴(yán)禁超范圍超限量使用食品添加劑，特別是不準(zhǔn)違法違規(guī)使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，濃香型白酒配料表標(biāo)注方式可表示為配料與輔料。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.高級醇來源于氨基酸發(fā)酵，故白酒發(fā)酵原料要有一定蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.新型白酒目前自身還存在下面三個(gè)問題：檔次低的問題、基礎(chǔ)物質(zhì)差的問題、添加物質(zhì)的問題。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.生產(chǎn)經(jīng)營單位必須為從業(yè)人員提供符合國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的勞動(dòng)防護(hù)用品。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.任何人都有組織參加消防滅火的義務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.如果先評甲酒、后評乙酒，會發(fā)生偏愛先評或后評酒的這種心理作用，稱之為順效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.用硫代硫酸鈉標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，先加2mL淀粉指示劑后進(jìn)行滴定。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.作業(yè)場所應(yīng)劃出人員行走的安全路線，其寬度一般不小于1.5m。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.從1979年開始，國家評酒委員考試除實(shí)踐品酒能力外還需進(jìn)行文字理論考試。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.白酒在生產(chǎn)過程中不會受到不可控因素的影響。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門捷列夫的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，酒精與水分締合的最佳比例為40%vol或51.3%vol。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.酒庫內(nèi)電器開關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫內(nèi)，便于操作，對庫內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫外進(jìn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.白酒的品評方法有一杯品評法，兩杯品評法，三杯品評法，順位品評法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.在白酒中含量較多的是一些小于6個(gè)碳的醇,它們一般較難揮發(fā)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.乙醇微甜，遇到乙醛時(shí)則呈燥辣味，新酒中的燥辣味與此有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.品評員不能使用有香味的化妝品，但在品評前可吃點(diǎn)口香糖，以清除口內(nèi)雜味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.中國白酒是以2%微量成分為分散相分散到98%以水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系中。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.企業(yè)應(yīng)將適用的安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求及時(shí)傳達(dá)給從業(yè)人員并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)和考核。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.衛(wèi)生要求GB2757規(guī)定甲醇、氰化物指標(biāo)按60%酒精度折算。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.根據(jù)我國有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，鍋爐、高壓容器、壓力管道和起重設(shè)備均屬于特種設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪一蛐袠I(yè)同種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險(xiǎn)因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備上，設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.將7.63350修約為四位有效數(shù)字的結(jié)果是7.634。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.酒度又稱酒精濃度，就是指一定質(zhì)量（重量）或一定體積的酒夜中所含純乙醇的多少。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.舌面上各種感受味蕾的分布不同，對各種刺激的敏感度也不同。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.安放儀器的房間應(yīng)符合該儀器的要求，以確保儀器的精度及使用壽命。做好儀器室的防震、防塵、防腐蝕工作。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.硅藻土過濾機(jī)達(dá)到均勻預(yù)土的條件之一是過濾機(jī)要徹底排氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.白酒經(jīng)過長時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來的酒）的差。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過檢驗(yàn)、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.從事兩種特種作業(yè)的人員，只要參加其中一種的特種作業(yè)培訓(xùn)與考核，即可上崗操作兩種特種作業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.酒庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測裝置，使用的酒泵及其他電氣設(shè)施可以不是防爆型。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.儲酒罐區(qū)四周應(yīng)砌筑圍堰，并采取防溢流措施。圍堰的高度應(yīng)滿足能容納罐區(qū)內(nèi)最大儲罐的容量要求，同時(shí)設(shè)置排酒裝置，以便溢流酒能及時(shí)排出。酒罐頂部應(yīng)架設(shè)噴淋裝置，在環(huán)境溫度過高時(shí)對儲酒容器進(jìn)行降溫,罐區(qū)應(yīng)采取防雷措施。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.露天酒罐區(qū)的貯酒罐應(yīng)采用金屬材料制作，管路應(yīng)用法蘭連接，儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝液位顯示裝置。儲酒罐間距應(yīng)按規(guī)定滿足安全距離要求。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。()A、正確B