2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試甜點(diǎn)制作模擬試題集

2025年西式面點(diǎn)師職業(yè)資格考試甜點(diǎn)制作模擬試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式甜點(diǎn)理論知識要求：選擇正確的答案，每題2分，共20分。1.下列哪一種甜點(diǎn)不屬于法式甜點(diǎn)？A.克羅納B.奶油泡芙C.提拉米蘇D.水果塔2.意大利甜點(diǎn)中，下列哪一種屬于糕點(diǎn)類？A.奶油泡芙B.提拉米蘇C.檸檬塔D.卡斯提拉3.下列哪一種甜點(diǎn)不屬于英式甜點(diǎn)？A.奶油泡芙B.蜜桃派C.提拉米蘇D.水果蛋糕4.美式甜點(diǎn)中，下列哪一種屬于面包類？A.派B.奶油泡芙C.提拉米蘇D.檸檬塔5.法式甜點(diǎn)中，下列哪一種屬于布丁類？A.派B.奶油泡芙C.提拉米蘇D.布丁6.下列哪一種甜點(diǎn)不屬于德式甜點(diǎn)？A.克羅納B.奶油泡芙C.提拉米蘇D.卡斯提拉7.意大利甜點(diǎn)中，下列哪一種屬于糕點(diǎn)類？A.派B.奶油泡芙C.提拉米蘇D.卡斯提拉8.下列哪一種甜點(diǎn)不屬于美式甜點(diǎn)？A.奶油泡芙B.蜜桃派C.提拉米蘇D.水果蛋糕9.英式甜點(diǎn)中，下列哪一種屬于糕點(diǎn)類？A.派B.奶油泡芙C.提拉米蘇D.檸檬塔10.德式甜點(diǎn)中，下列哪一種屬于面包類？A.派B.奶油泡芙C.提拉米蘇D.卡斯提拉二、西式甜點(diǎn)制作工藝要求：選擇正確的答案，每題2分，共20分。1.制作奶油泡芙時，以下哪個步驟應(yīng)該在打蛋泡階段完成？A.預(yù)熱烤箱B.預(yù)熱烤箱并制作面糊C.預(yù)熱烤箱并制作奶油餡D.制作面糊并預(yù)熱烤箱2.在制作提拉米蘇時，以下哪個步驟應(yīng)該在制作奶油醬階段完成？A.預(yù)熱烤箱B.預(yù)熱烤箱并制作馬斯卡彭奶酪C.預(yù)熱烤箱并制作咖啡酒D.制作馬斯卡彭奶酪并預(yù)熱烤箱3.制作水果塔時，以下哪個步驟應(yīng)該在制作塔皮階段完成？A.預(yù)熱烤箱B.預(yù)熱烤箱并制作奶油餡C.預(yù)熱烤箱并制作水果餡D.制作塔皮并預(yù)熱烤箱4.在制作派時，以下哪個步驟應(yīng)該在制作派皮階段完成？A.預(yù)熱烤箱B.預(yù)熱烤箱并制作奶油餡C.預(yù)熱烤箱并制作水果餡D.制作派皮并預(yù)熱烤箱5.制作卡斯特拉時，以下哪個步驟應(yīng)該在制作卡斯特拉餡階段完成？A.預(yù)熱烤箱B.預(yù)熱烤箱并制作卡斯特拉皮C.預(yù)熱烤箱并制作卡斯特拉餡D.制作卡斯特拉餡并預(yù)熱烤箱6.制作檸檬塔時，以下哪個步驟應(yīng)該在制作檸檬餡階段完成？A.預(yù)熱烤箱B.預(yù)熱烤箱并制作檸檬皮C.預(yù)熱烤箱并制作檸檬餡D.制作檸檬餡并預(yù)熱烤箱7.在制作巧克力慕斯時，以下哪個步驟應(yīng)該在制作巧克力慕斯餡階段完成？A.預(yù)熱烤箱B.預(yù)熱烤箱并制作巧克力慕斯皮C.預(yù)熱烤箱并制作巧克力慕斯餡D.制作巧克力慕斯餡并預(yù)熱烤箱8.制作水果蛋糕時，以下哪個步驟應(yīng)該在制作水果蛋糕餡階段完成？A.預(yù)熱烤箱B.預(yù)熱烤箱并制作水果蛋糕皮C.預(yù)熱烤箱并制作水果蛋糕餡D.制作水果蛋糕餡并預(yù)熱烤箱9.在制作布丁時，以下哪個步驟應(yīng)該在制作布丁餡階段完成？A.預(yù)熱烤箱B.預(yù)熱烤箱并制作布丁皮C.預(yù)熱烤箱并制作布丁餡D.制作布丁餡并預(yù)熱烤箱10.制作奶油泡芙時，以下哪個步驟應(yīng)該在制作奶油餡階段完成？A.預(yù)熱烤箱B.預(yù)熱烤箱并制作奶油泡芙皮C.預(yù)熱烤箱并制作奶油餡D.制作奶油餡并預(yù)熱烤箱三、西式甜點(diǎn)原材料知識要求：選擇正確的答案，每題2分，共20分。1.以下哪種原料是制作奶油泡芙的關(guān)鍵原料？A.面粉B.雞蛋C.黃油D.牛奶2.以下哪種原料是制作提拉米蘇的關(guān)鍵原料？A.雞蛋B.奶油C.馬斯卡彭奶酪D.檸檬3.以下哪種原料是制作水果塔的關(guān)鍵原料？A.面粉B.黃油C.糖粉D.牛奶4.以下哪種原料是制作派的關(guān)鍵原料？A.面粉B.黃油C.糖粉D.牛奶5.以下哪種原料是制作卡斯特拉的關(guān)鍵原料？A.雞蛋B.奶油C.馬斯卡彭奶酪D.檸檬6.以下哪種原料是制作檸檬塔的關(guān)鍵原料？A.雞蛋B.奶油C.馬斯卡彭奶酪D.檸檬7.以下哪種原料是制作巧克力慕斯的關(guān)鍵原料？A.雞蛋B.奶油C.巧克力D.檸檬8.以下哪種原料是制作水果蛋糕的關(guān)鍵原料？A.雞蛋B.奶油C.水果D.檸檬9.以下哪種原料是制作布丁的關(guān)鍵原料？A.雞蛋B.奶油C.牛奶D.檸檬10.以下哪種原料是制作奶油泡芙的關(guān)鍵原料？A.面粉B.雞蛋C.黃油D.牛奶四、西式甜點(diǎn)裝飾技巧要求：選擇正確的答案，每題2分，共20分。1.在裝飾奶油泡芙時，以下哪種工具最常用于擠花？A.一次性裱花袋B.剪刀C.針筒D.搟面杖2.制作提拉米蘇時，如何使咖啡酒與馬斯卡彭奶酪充分混合？A.使用攪拌機(jī)B.用手?jǐn)嚢鐲.使用打蛋器D.靜置一段時間3.在裝飾水果塔時，如何使水果切片整齊？A.使用水果刀B.用手撕C.使用剪刀D.撕成小塊4.制作派時，如何使派皮邊緣整齊？A.使用派模B.用手捏C.使用搟面杖D.用剪刀剪5.在裝飾卡斯特拉時，如何使卡斯特拉皮表面光滑？A.使用刮刀B.用手抹C.使用搟面杖D.用剪刀剪6.制作檸檬塔時，如何使檸檬餡顏色均勻？A.使用攪拌機(jī)B.用手?jǐn)嚢鐲.使用打蛋器D.靜置一段時間7.在裝飾巧克力慕斯時，如何使巧克力慕斯表面光滑？A.使用刮刀B.用手抹C.使用搟面杖D.用剪刀剪8.制作水果蛋糕時，如何使水果裝飾均勻？A.使用水果刀B.用手撕C.使用剪刀D.撕成小塊9.在裝飾布丁時，如何使布丁表面光滑？A.使用刮刀B.用手抹C.使用搟面杖D.用剪刀剪10.制作奶油泡芙時，如何使奶油餡填充均勻？A.使用一次性裱花袋B.用手?jǐn)DC.使用針筒D.用勺子挖五、西式甜點(diǎn)保存與保鮮要求：選擇正確的答案，每題2分，共20分。1.奶油泡芙在保存時，應(yīng)該放在哪個容器中？A.密封塑料袋B.玻璃罐C.鋁箔紙包裹D.鐵罐2.提拉米蘇在保存時，應(yīng)該放在哪個容器中？A.密封塑料袋B.玻璃罐C.鋁箔紙包裹D.鐵罐3.水果塔在保存時，應(yīng)該放在哪個容器中？A.密封塑料袋B.玻璃罐C.鋁箔紙包裹D.鐵罐4.派在保存時，應(yīng)該放在哪個容器中？A.密封塑料袋B.玻璃罐C.鋁箔紙包裹D.鐵罐5.卡斯特拉在保存時，應(yīng)該放在哪個容器中？A.密封塑料袋B.玻璃罐C.鋁箔紙包裹D.鐵罐6.檸檬塔在保存時，應(yīng)該放在哪個容器中？A.密封塑料袋B.玻璃罐C.鋁箔紙包裹D.鐵罐7.巧克力慕斯在保存時，應(yīng)該放在哪個容器中？A.密封塑料袋B.玻璃罐C.鋁箔紙包裹D.鐵罐8.水果蛋糕在保存時，應(yīng)該放在哪個容器中？A.密封塑料袋B.玻璃罐C.鋁箔紙包裹D.鐵罐9.布丁在保存時，應(yīng)該放在哪個容器中？A.密封塑料袋B.玻璃罐C.鋁箔紙包裹D.鐵罐10.奶油泡芙在保存時，應(yīng)該放在哪個容器中？A.密封塑料袋B.玻璃罐C.鋁箔紙包裹D.鐵罐六、西式甜點(diǎn)制作注意事項(xiàng)要求：選擇正確的答案，每題2分，共20分。1.制作奶油泡芙時，以下哪個步驟最需要注意溫度？A.預(yù)熱烤箱B.制作面糊C.擠花D.烘烤2.制作提拉米蘇時，以下哪個原料最需要注意新鮮度？A.雞蛋B.奶油C.馬斯卡彭奶酪D.檸檬3.制作水果塔時，以下哪個原料最需要注意成熟度？A.面粉B.黃油C.糖粉D.水果4.制作派時，以下哪個步驟最需要注意派皮的厚度？A.預(yù)熱烤箱B.制作派皮C.擠餡D.烘烤5.制作卡斯特拉時，以下哪個原料最需要注意溫度？A.雞蛋B.奶油C.馬斯卡彭奶酪D.檸檬6.制作檸檬塔時，以下哪個原料最需要注意新鮮度？A.雞蛋B.奶油C.馬斯卡彭奶酪D.檸檬7.制作巧克力慕斯時，以下哪個原料最需要注意新鮮度？A.雞蛋B.奶油C.巧克力D.檸檬8.制作水果蛋糕時，以下哪個原料最需要注意成熟度？A.雞蛋B.奶油C.水果D.檸檬9.制作布丁時，以下哪個原料最需要注意新鮮度？A.雞蛋B.奶油C.牛奶D.檸檬10.制作奶油泡芙時，以下哪個步驟最需要注意溫度？A.預(yù)熱烤箱B.制作面糊C.擠花D.烘烤本次試卷答案如下：一、西式甜點(diǎn)理論知識1.C解析：提拉米蘇是意大利甜點(diǎn)，而克羅納、奶油泡芙和水果塔都是法式甜點(diǎn)。2.C解析：提拉米蘇是意大利甜點(diǎn)，而馬斯卡彭奶酪是意大利特有的奶酪，用于制作提拉米蘇。3.C解析：提拉米蘇是意大利甜點(diǎn)，而奶油泡芙、蜜桃派和水果蛋糕都是美式甜點(diǎn)。4.A解析：美式甜點(diǎn)中的派通常是指水果派，而奶油泡芙、提拉米蘇和檸檬塔不是面包類。5.D解析：布丁是英國的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，而派、奶油泡芙和提拉米蘇不是布丁類。6.C解析：克羅納是德式甜點(diǎn)，而奶油泡芙、提拉米蘇和卡斯特拉是法式甜點(diǎn)。7.C解析：卡斯特拉是德式甜點(diǎn)，而派、奶油泡芙和提拉米蘇不是糕點(diǎn)類。8.C解析：蜜桃派是美式甜點(diǎn)，而奶油泡芙、提拉米蘇和水果蛋糕不是美式甜點(diǎn)。9.D解析：檸檬塔是英式甜點(diǎn)，而派、奶油泡芙和提拉米蘇不是糕點(diǎn)類。10.D解析：卡斯特拉是德式甜點(diǎn)，而派、奶油泡芙和提拉米蘇不是面包類。二、西式甜點(diǎn)制作工藝1.D解析：制作奶油泡芙時，首先需要預(yù)熱烤箱，然后制作面糊。2.C解析：制作提拉米蘇時，需要將馬斯卡彭奶酪與咖啡酒混合，打蛋器可以幫助混合更加均勻。3.D解析：制作水果塔時，需要預(yù)熱烤箱，然后制作塔皮。4.D解析：制作派時，需要預(yù)熱烤箱，然后制作派皮。5.B解析：制作卡斯特拉時，需要預(yù)熱烤箱，然后制作卡斯特拉皮。6.C解析：制作檸檬塔時，需要預(yù)熱烤箱，然后制作檸檬餡。7.C解析：制作巧克力慕斯時，需要預(yù)熱烤箱，然后制作巧克力慕斯餡。8.C解析：制作水果蛋糕時，需要預(yù)熱烤箱，然后制作水果蛋糕餡。9.A解析：制作布丁時，需要預(yù)熱烤箱，然后制作布丁餡。10.C解析：制作奶油泡芙時，需要預(yù)熱烤箱，然后制作奶油泡芙皮。三、西式甜點(diǎn)原材料知識1.B解析：奶油泡芙的關(guān)鍵原料是雞蛋，它用于制作面糊和打蛋泡。2.C解析：提拉米蘇的關(guān)鍵原料是馬斯卡彭奶酪，它用于制作奶酪醬。3.A解析：水果塔的關(guān)鍵原料是面粉，它用于制作塔皮。4.B解析：派的關(guān)鍵原料是黃油，它用于制作派皮。5.A解析：卡斯特拉的關(guān)鍵原料是雞蛋，它用于制作卡斯特拉餡。6.C解析：檸檬塔的關(guān)鍵原料是檸檬，它用于制作檸檬餡。7.C解析：巧克力慕斯的關(guān)鍵原料是巧克力，它用于制作慕斯餡。8.C解析：水果蛋糕的關(guān)鍵原料是水果，它用于裝飾和增加風(fēng)味。9.C解析：布丁的關(guān)鍵原料是牛奶，它用于制作布丁餡。10.B解析：奶油泡芙的關(guān)鍵原料是雞蛋，它用于制作面糊和打蛋泡。四、西式甜點(diǎn)裝飾技巧1.A解析：一次性裱花袋是裝飾奶油泡芙時最常用的工具，可以方便地擠出各種花紋。2.B解析：用手?jǐn)嚢杩梢允箍Х染婆c馬斯卡彭奶酪充分混合，確?？诟芯鶆?。3.A解析：使用水果刀可以輕松地將水果切片，保持整齊的外觀。4.A解析：使用派?？梢源_保派皮邊緣整齊，避免邊緣不規(guī)則。5.B解析：用手抹可以使卡斯特拉皮表面光滑，避免出現(xiàn)不平整的情況。6.C解析：使用打蛋器可以使檸檬餡顏色均勻，避免出現(xiàn)顏色不均的情況。7.A解析：使用刮刀可以使巧克力慕斯表面光滑，去除多余的氣泡。8.A解析：使用水果刀可以確保水果裝飾均勻，避免出現(xiàn)某些部分沒有裝飾的情況。9.B解析：用手抹可以使布丁表面光滑，去除多余的氣泡。10.A解析：使用一次性裱花袋可以方便地擠出奶油餡，填充均勻。五、西式甜點(diǎn)保存與保鮮1.A解析：密封塑料袋可以防止奶油泡芙受潮和氧化。2.B解析：玻璃罐可以防止提