職業(yè)資格-注冊營養(yǎng)師技師真題庫-2

職業(yè)資格-注冊營養(yǎng)師技師真題庫_21、單選題使用身高坐高計(jì)測試前應(yīng)校正（）。A、

坐高計(jì)刻度B、

坐高計(jì)零點(diǎn)C、

坐高計(jì)標(biāo)尺D、

坐高計(jì)高度正確答案：

B

參考解析：（江南博哥）使用身高坐高計(jì)測試前，應(yīng)該先校正坐高計(jì)的零點(diǎn)，以確保測量的準(zhǔn)確性。因?yàn)樽哂?jì)的零點(diǎn)可能會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間使用或者其他原因而發(fā)生偏移，如果不進(jìn)行校正，就會(huì)導(dǎo)致測量結(jié)果不準(zhǔn)確。因此，選項(xiàng)B是正確答案。其他選項(xiàng)均與校正無關(guān)。2、單選題下列關(guān)于RNI的描述中，錯(cuò)誤的是A、

RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的B、

RNI可以作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值C、

能量的RNI遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于EARD、

RNI是滿足群體中97%~98%個(gè)體需要量的攝入水平正確答案：

C

參考解析：RNI是指推薦營養(yǎng)攝入量，是指在一定人群中，滿足97%~98%個(gè)體需要量的攝入水平。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，可以作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。但是，能量的RNI并不遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于EAR，而是根據(jù)不同年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)量等因素進(jìn)行計(jì)算，因此能量的RNI并不是固定的。因此，選項(xiàng)C是錯(cuò)誤的描述。3、單選題關(guān)于保證營養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（）。A、

滿足每天膳食營養(yǎng)素及能量的供給B、

各營養(yǎng)素之間比例可以不考慮C、

注意葷素搭配D、

食物盡可能多樣正確答案：

B

參考解析：本題考查的是食譜編制原則中保證營養(yǎng)平衡的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。選項(xiàng)A、C、D都是食譜編制中需要注意的原則，而選項(xiàng)B則是錯(cuò)誤的。各營養(yǎng)素之間的比例是非常重要的，不同的人群需要的營養(yǎng)素比例也不同，因此在食譜編制中需要考慮各營養(yǎng)素之間的比例，以保證營養(yǎng)平衡。因此，本題的正確答案是B。4、單選題下列關(guān)于DRIs在膳食評價(jià)中應(yīng)用的描述中，錯(cuò)誤的是A、

個(gè)體日常攝入量達(dá)到RNI或超過RNI，則攝入不足的概率很低B、

個(gè)體日常攝入量低于AI，則攝入不足的概率很高C、

EAR可用以評估一個(gè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、

個(gè)體日常攝入量超過UL可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)正確答案：

B

參考解析：DRIs是指膳食參考攝入量，包括RNI、AI、EAR和UL四個(gè)指標(biāo)。其中，RNI是推薦攝入量，是滿足絕大多數(shù)人需要的攝入量；AI是適宜攝入量，是根據(jù)研究推薦的攝入量，但沒有足夠的證據(jù)支持其成為RNI；EAR是估計(jì)平均需求量，是滿足一半人需要的攝入量；UL是最大耐受量，是超過該量可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的最高攝入量。根據(jù)DRIs的定義和各指標(biāo)的含義，可以得出以下解析：A.個(gè)體日常攝入量達(dá)到RNI或超過RNI，則攝入不足的概率很低。這是正確的描述，因?yàn)镽NI是推薦攝入量，是滿足絕大多數(shù)人需要的攝入量，如果個(gè)體攝入量達(dá)到或超過RNI，則攝入不足的概率很低。B.個(gè)體日常攝入量低于AI，則攝入不足的概率很高。這是錯(cuò)誤的描述，因?yàn)锳I是適宜攝入量，是根據(jù)研究推薦的攝入量，但沒有足夠的證據(jù)支持其成為RNI。因此，個(gè)體攝入量低于AI并不一定意味著攝入不足。C.EAR可用以評估一個(gè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例。這是正確的描述，因?yàn)镋AR是估計(jì)平均需求量，是滿足一半人需要的攝入量，因此可以用來評估一個(gè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例。D.個(gè)體日常攝入量超過UL可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。這是正確的描述，因?yàn)閁L是最大耐受量，是超過該量可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的最高攝入量，因此個(gè)體攝入量超過UL可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。綜上所述，選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的描述。5、單選題皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和淤斑，估計(jì)缺乏（）。A、

維生素CB、

維生素BC、

維生素ED、

維生素A正確答案：

A

參考解析：本題考查的是維生素C的作用。維生素C是一種重要的抗氧化劑，能夠促進(jìn)膠原蛋白的合成，維持血管壁的完整性，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止毛細(xì)血管破裂，從而預(yù)防皮膚出血和紫癜的發(fā)生。因此，皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和淤斑，很可能是因?yàn)槿狈S生素C。因此，本題的正確答案是A。6、單選題下列不屬于營養(yǎng)檢測指標(biāo)的是（）。A、

地區(qū)經(jīng)濟(jì)B、

醫(yī)療保健C、

人體營養(yǎng)D、

營養(yǎng)政策正確答案：

D

參考解析：本題考查的是營養(yǎng)檢測指標(biāo)的內(nèi)容。營養(yǎng)檢測指標(biāo)是指用于評價(jià)人體營養(yǎng)狀況的指標(biāo)，包括身高、體重、BMI、血紅蛋白、血清蛋白等。選項(xiàng)A地區(qū)經(jīng)濟(jì)和選項(xiàng)B醫(yī)療保健都與人體營養(yǎng)有一定的關(guān)系，但并不是營養(yǎng)檢測指標(biāo)的內(nèi)容。選項(xiàng)D營養(yǎng)政策與營養(yǎng)檢測指標(biāo)無關(guān)，因此是本題的正確答案。因此，本題的答案是D。7、單選題經(jīng)預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品稱為（）。A、

預(yù)包裝食品B、

包裝食品C、

快速食品D、

即食食品正確答案：

A

參考解析：本題考查食品包裝的分類。根據(jù)題干中的描述，經(jīng)預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品，可以確定是預(yù)包裝食品。因此，選項(xiàng)A為正確答案。選項(xiàng)B中的“包裝食品”概念過于籠統(tǒng)，不夠準(zhǔn)確。選項(xiàng)C和D分別指的是快餐和即食食品，與題干描述不符。綜上所述，本題答案為A。8、單選題下列不屬于食物心理學(xué)研究范疇的是A、

食物因素B、

心理因素C、

社會(huì)需求D、

食物選擇行為正確答案：

C

參考解析：食物心理學(xué)是研究食物與心理之間的關(guān)系的學(xué)科，主要研究食物因素、心理因素和食物選擇行為等方面。選項(xiàng)A、B、D都是食物心理學(xué)研究的范疇，而選項(xiàng)C的社會(huì)需求與食物心理學(xué)無關(guān)，因此不屬于食物心理學(xué)研究范疇。因此，本題答案為C。9、單選題建議進(jìn)行鋅的實(shí)驗(yàn)室檢查留取標(biāo)本不正確的方法是（）。A、

留取糞便B、

留取空腹血C、

留取唾液D、

留取頭發(fā)正確答案：

A

參考解析：本題考查的是對于鋅的實(shí)驗(yàn)室檢查留取標(biāo)本的正確方法的理解。鋅是人體必需的微量元素之一，其含量的檢測可以通過多種方式進(jìn)行，如血液、尿液、頭發(fā)、唾液等。但是，本題要求選擇留取標(biāo)本不正確的方法，因此正確答案應(yīng)該是不能留取的方法。根據(jù)常識(shí)和實(shí)驗(yàn)室檢查的規(guī)范，留取糞便作為鋅的檢測標(biāo)本是不正確的，因?yàn)榧S便中的鋅含量與人體內(nèi)的鋅含量并不完全相關(guān)，且糞便中的鋅含量受到飲食等多種因素的影響，不具有代表性。因此，本題的正確答案是A，即留取糞便不是正確的鋅的實(shí)驗(yàn)室檢查標(biāo)本留取方法。10、單選題無論是蔬菜還是水果，如果放置時(shí)間過長，不但水分丟失，口感也不好。蔬菜發(fā)生腐爛時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致（）含量增加，對人體健康不利。A、

抗?fàn)I養(yǎng)因子B、

亞硝酸鹽C、

酚類化學(xué)物D、

三聚氰胺正確答案：

B

參考解析：本題考查對蔬菜放置時(shí)間過長的后果以及腐爛對人體健康的影響。蔬菜放置時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致水分丟失，口感不好，腐爛時(shí)會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加，對人體健康不利。因此，本題答案為B?？?fàn)I養(yǎng)因子、酚類化學(xué)物、三聚氰胺與蔬菜放置時(shí)間過長和腐爛無關(guān)，不是本題的答案。11、單選題關(guān)于人體缺乏營養(yǎng)的原因不包括（）。A、

可能是食物供給過量造成B、

可能是食品搭配不均衡造成C、

可能是營養(yǎng)素吸收利用障礙D、

可能是營養(yǎng)素丟失增加造成正確答案：

A

參考解析：本題考查的是人體缺乏營養(yǎng)的原因，選項(xiàng)中不包括的是哪一個(gè)。A選項(xiàng)表示可能是食物供給過量造成，而其他選項(xiàng)都是可能導(dǎo)致人體缺乏營養(yǎng)的原因。B選項(xiàng)表示食品搭配不均衡，可能導(dǎo)致人體缺乏某些營養(yǎng)素；C選項(xiàng)表示營養(yǎng)素吸收利用障礙，可能導(dǎo)致人體無法充分吸收利用食物中的營養(yǎng)素；D選項(xiàng)表示營養(yǎng)素丟失增加，可能導(dǎo)致人體攝入的營養(yǎng)素不足。因此，答案為A。12、單選題無論如何，減肥膳食不能低于（），并且仍應(yīng)繼遵循膳食指南原則A、

1000kcalB、

1200kcalC、

1500kcalD、

1800kcal正確答案：

B

參考解析：減肥膳食需要控制總能量攝入，但是也不能過于嚴(yán)格，否則會(huì)影響身體健康。根據(jù)膳食指南，成年女性每天的能量需求為約1800-2200kcal，成年男性每天的能量需求為約2200-2800kcal。因此，減肥膳食的能量攝入應(yīng)該在這個(gè)范圍內(nèi)，不能低于1200kcal，否則會(huì)影響身體健康。因此，答案為B。同時(shí)，減肥膳食還應(yīng)該遵循膳食指南的原則，包括多吃蔬菜水果、適量攝入谷物和蛋白質(zhì)、限制高脂高糖食物等。13、單選題關(guān)于給肉料裹上漿粉烹調(diào)的原理不正確的是（）。A、

大大增加B族維生素B、

減少營養(yǎng)素與空氣接觸被氧化C、

使原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素D、

原料外形美觀正確答案：

A

參考解析：本題考查對于給肉料裹上漿粉烹調(diào)的原理的理解。選項(xiàng)A不正確，因?yàn)闈{粉并不能增加B族維生素的含量，相反，高溫下烹調(diào)反而會(huì)破壞部分維生素。選項(xiàng)B、C、D都是正確的，因?yàn)闈{粉可以減少營養(yǎng)素與空氣接觸被氧化，使原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素，同時(shí)也可以使原料外形美觀。因此，本題的正確答案是A。14、單選題我國已進(jìn)行的全國性營養(yǎng)調(diào)查的次數(shù)為（）A、

2次B、

3次C、

4次D、

5次正確答案：

D

參考解析：本題考查的是我國全國性營養(yǎng)調(diào)查的次數(shù)。根據(jù)相關(guān)資料可知，我國已經(jīng)進(jìn)行了5次全國性營養(yǎng)調(diào)查，因此答案為D。選項(xiàng)A、B、C都不符合實(shí)際情況。15、單選題<p>23.評價(jià)核黃素營養(yǎng)狀況，常用實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是①谷胱甘肽還原酶活性②紅細(xì)胞中核黃素含量③空腹尿中每克肌酐核黃素排出量④尿負(fù)荷試驗(yàn)⑤血清維生素B2含量</p>A、

A.②③④B、

B.①②③④C、

C.①②③④⑤D、

D.①③④⑤正確答案：

C

參考解析：答案：C、①②③④⑤

參考解析：

根據(jù)題目描述，評價(jià)核黃素營養(yǎng)狀況的常用實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)需要選擇正確的選項(xiàng)。

選項(xiàng)分析：

A、②③④：選項(xiàng)A中只包括了紅細(xì)胞中核黃素含量、空腹尿中每克肌酐核黃素排出量和尿負(fù)荷試驗(yàn)。但并未包括其他可能與核黃素營養(yǎng)狀況相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)。因此，選項(xiàng)A是不全面的。

B、①②③④：選項(xiàng)B中包括了谷胱甘肽還原酶活性、紅細(xì)胞中核黃素含量、空腹尿中每克肌酐核黃素排出量和尿負(fù)荷試驗(yàn)。這些指標(biāo)可以用于評價(jià)核黃素的營養(yǎng)狀況。因此，選項(xiàng)B是可能的選擇。

C、①②③④⑤：選項(xiàng)C中包括了所有列出的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)，包括谷胱甘肽還原酶活性、紅細(xì)胞中核黃素含量、空腹尿中每克肌酐核黃素排出量、尿負(fù)荷試驗(yàn)和血清維生素B2含量。這些指標(biāo)都可以用于評價(jià)核黃素的營養(yǎng)狀況。因此，選項(xiàng)C是可能的選擇。

D、①③④⑤：選項(xiàng)D中遺漏了紅細(xì)胞中核黃素含量，而其他指標(biāo)都包括在內(nèi)。因此，選項(xiàng)D是不準(zhǔn)確的。

綜上所述，根據(jù)題目描述，常用于評價(jià)核黃素營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是①谷胱甘肽還原酶活性、②紅細(xì)胞中核黃素含量、③空腹尿中每克肌酐核黃素排出量、④尿負(fù)荷試驗(yàn)和⑤血清維生素B2含量。因此，正確答案為C、①②③④⑤。16、單選題我國膳食結(jié)構(gòu)變遷的特點(diǎn)不包括A、

肉類食物消費(fèi)上升B、

糧食消費(fèi)上升C、

蛋類食物消費(fèi)上升D、

水產(chǎn)類食物消費(fèi)上升正確答案：

B

參考解析：本題考查的是我國膳食結(jié)構(gòu)變遷的特點(diǎn)，選項(xiàng)中列舉了四個(gè)方面的變化，要求考生判斷哪一個(gè)不是我國膳食結(jié)構(gòu)變遷的特點(diǎn)。A選項(xiàng)表示肉類食物消費(fèi)上升，這是我國膳食結(jié)構(gòu)變遷的一個(gè)顯著特點(diǎn)，因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的膳食需求也發(fā)生了變化，肉類食物的消費(fèi)量逐漸增加。B選項(xiàng)表示糧食消費(fèi)上升，這個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的，因?yàn)槲覈攀辰Y(jié)構(gòu)變遷的一個(gè)顯著特點(diǎn)是糧食消費(fèi)下降，而不是上升。這是因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的膳食需求也發(fā)生了變化，糧食在膳食中的比重逐漸降低。C選項(xiàng)表示蛋類食物消費(fèi)上升，這也是我國膳食結(jié)構(gòu)變遷的一個(gè)顯著特點(diǎn)，因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的膳食需求也發(fā)生了變化，蛋類食物的消費(fèi)量逐漸增加。D選項(xiàng)表示水產(chǎn)類食物消費(fèi)上升，這也是我國膳食結(jié)構(gòu)變遷的一個(gè)顯著特點(diǎn)，因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的膳食需求也發(fā)生了變化，水產(chǎn)類食物的消費(fèi)量逐漸增加。綜上所述，B選項(xiàng)是不正確的，因?yàn)榧Z食消費(fèi)上升并不是我國膳食結(jié)構(gòu)變遷的特點(diǎn)。17、單選題當(dāng)貯藏糧食時(shí)，如果其水分含量過高，不會(huì)出現(xiàn)A、

糧食的酸度降低B、

維生素B1破壞加速C、

谷類呼吸作用增強(qiáng)D、

促進(jìn)霉菌生長正確答案：

A

參考解析：糧食的水分含量過高會(huì)導(dǎo)致糧食中的微生物生長加速，從而導(dǎo)致糧食變質(zhì)。其中，霉菌是最常見的一種變質(zhì)微生物。當(dāng)糧食中的水分含量過高時(shí)，霉菌的生長速度會(huì)加快，從而導(dǎo)致糧食變質(zhì)。而糧食的酸度降低是不會(huì)出現(xiàn)的，因?yàn)榧Z食的酸度與其水分含量沒有直接關(guān)系。維生素B1的破壞加速也不會(huì)出現(xiàn)，因?yàn)榫S生素B1的破壞主要是由于加熱、氧化等因素引起的，與糧食的水分含量無關(guān)。谷類呼吸作用增強(qiáng)也不會(huì)出現(xiàn)，因?yàn)楣阮惡粑饔玫膹?qiáng)弱與其水分含量有關(guān)，但是谷類呼吸作用的增強(qiáng)并不會(huì)導(dǎo)致糧食變質(zhì)。因此，正確答案為A。18、單選題當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時(shí)，說明A、

A.狀況良好B、

B.不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)C、

C.肝臟有充足的維生素A儲(chǔ)存D、

D.肝臟維生素A儲(chǔ)存量減少正確答案：

B

參考解析：當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時(shí)，只能說明目前血液中的維生素A水平正常，但不能肯定是否存在亞臨床狀態(tài)或肝臟維生素A儲(chǔ)存量的變化。因此，選項(xiàng)B為正確答案。選項(xiàng)A過于絕對，選項(xiàng)C和D都只涉及肝臟維生素A儲(chǔ)存量，而忽略了其他可能的因素。19、單選題“匙狀甲”往往見于（）的患者。A、

嚴(yán)重缺鐵性貧血B、

嚴(yán)重缺鋅C、

A與B均正確D、

A與B均錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：匙狀甲是指指甲形態(tài)變化為匙狀，常見于嚴(yán)重缺鐵性貧血患者。缺鐵性貧血是由于機(jī)體缺乏鐵元素而引起的貧血，常見于女性、兒童和老年人。缺鋅也會(huì)引起指甲形態(tài)變化，但不是匙狀甲。因此，本題答案為A。20、單選題我國每年開展“全民營養(yǎng)周”的時(shí)間是A、

5月第一周B、

5月第二周C、

5月第三周D、

5月第四周正確答案：

C

參考解析：本題考查的是對我國“全民營養(yǎng)周”活動(dòng)的了解。根據(jù)題干所給出的選項(xiàng)，我們可以通過排除法來確定正確答案。A選項(xiàng)的“第一周”過早，不符合我國“全民營養(yǎng)周”的時(shí)間安排；B選項(xiàng)的“第二周”也不正確，因?yàn)槲覈叭駹I養(yǎng)周”通常在5月的后半段舉行；D選項(xiàng)的“第四周”也不正確，因?yàn)槲覈叭駹I養(yǎng)周”通常在5月的前半段舉行。因此，正確答案應(yīng)該是C選項(xiàng)的“第三周”。21、單選題蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機(jī)體維持正常生理功能的需要可發(fā)生（）。A、

蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良癥B、

蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥C、

能量營養(yǎng)不良癥D、

以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查蛋白質(zhì)和能量供給不足時(shí)可能發(fā)生的營養(yǎng)不良癥。根據(jù)題干中的“蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機(jī)體維持正常生理功能的需要”可知，選項(xiàng)B和C都只考慮了其中一種營養(yǎng)不良癥，不全面。而選項(xiàng)A則包括了蛋白質(zhì)和能量兩種營養(yǎng)不良癥，符合題意。因此，本題答案為A。綜上所述，本題考查的是蛋白質(zhì)和能量供給不足時(shí)可能發(fā)生的營養(yǎng)不良癥，正確答案為A。22、單選題我國歷史上開展的第一次全國性營養(yǎng)調(diào)查年份是A、

1937B、

1952C、

1959D、

1992正確答案：

C

參考解析：本題考查的是我國歷史上第一次全國性營養(yǎng)調(diào)查的年份。根據(jù)常識(shí)和歷史知識(shí)，我們可以知道，1937年是抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)的年份，當(dāng)時(shí)國家的重心并不在營養(yǎng)調(diào)查上；1952年是新中國成立后的重建時(shí)期，國家的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展還不夠成熟，也不太可能進(jìn)行全國性的營養(yǎng)調(diào)查；1992年是改革開放后國家經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展較為成熟的時(shí)期，但此時(shí)已經(jīng)不是我國歷史上第一次全國性營養(yǎng)調(diào)查的年份。因此，正確答案為C，即1959年。1959年，我國進(jìn)行了第一次全國性營養(yǎng)調(diào)查，這次調(diào)查為我國制定了營養(yǎng)政策和改善人民營養(yǎng)狀況提供了重要的依據(jù)。23、單選題測量上臂松弛圍時(shí)，被測者的肌肉（）。A、

由緊張變換到放松時(shí)勿移動(dòng)卷尺B、

由緊張變換到放松前先取走卷尺C、

由緊張變換到放松前先移開卷尺D、

以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：測量上臂松弛圍時(shí)，需要被測者的肌肉處于放松狀態(tài)，因?yàn)榧∪饩o張會(huì)導(dǎo)致測量結(jié)果偏大。因此，在測量時(shí)應(yīng)該讓被測者的肌肉由緊張狀態(tài)變換到放松狀態(tài)，但是在這個(gè)過程中卷尺不能移動(dòng)，否則也會(huì)影響測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，選項(xiàng)A是正確的，選項(xiàng)B、C、D都是錯(cuò)誤的。24、單選題我國建立國家營養(yǎng)監(jiān)測制度的年份為（）A、

1990年B、

1995年C、

2000年D、

2010年正確答案：

D

參考解析：本題考查的是我國建立國家營養(yǎng)監(jiān)測制度的年份。根據(jù)相關(guān)資料可知，我國建立國家營養(yǎng)監(jiān)測制度的年份為2010年。因此，本題的答案為D。25、單選題<p>屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的有①營養(yǎng)素參考攝入量②所有營養(yǎng)素的含量值③核心營養(yǎng)素的含量值④營養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值⑤能量值</p>A、

①④B、

③④⑤C、

②⑤D、

①②③④⑤正確答案：

D

參考解析：根據(jù)題目描述，屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的有：

①營養(yǎng)素參考攝入量：營養(yǎng)素參考攝入量是指人體所需的各種營養(yǎng)素的建議攝入量，用于指導(dǎo)消費(fèi)者合理膳食。

②所有營養(yǎng)素的含量值：預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)示其中所含有的各種營養(yǎng)素的含量值，如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等。

③核心營養(yǎng)素的含量值：核心營養(yǎng)素是指對人體健康具有重要影響的幾種主要營養(yǎng)素，例如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素等。其含量值在營養(yǎng)標(biāo)簽中應(yīng)進(jìn)行標(biāo)示。

④營養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值：如果食品經(jīng)過營養(yǎng)強(qiáng)化處理，增加了某些營養(yǎng)成分，那么該營養(yǎng)成分的含量值也應(yīng)在營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示。

⑤能量值：預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)標(biāo)示食品的能量值，通常以千卡或千焦的形式表示。

綜上所述，根據(jù)題目描述，選項(xiàng)D、①②③④⑤是正確答案。26、單選題我國第一版居民膳食指南發(fā)布的時(shí)間是A、

1952B、

1959C、

1982D、

1989正確答案：

D

參考解析：本題考查的是我國第一版居民膳食指南的發(fā)布時(shí)間。根據(jù)題干信息，我們可以知道正確答案為D選項(xiàng)，即1989年。其他選項(xiàng)的時(shí)間都不符合題目要求。因此，本題的正確答案為D。27、單選題我國新食品原料包括在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的①動(dòng)物植物和微生物②從動(dòng)物植物微生物中分離的成分③原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分④食品添加劑新品種⑤轉(zhuǎn)基因食品A、

①②③B、

②③C、

②③④⑤D、

①②③④⑤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是新食品原料的分類。根據(jù)題干所述，新食品原料包括在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的，因此排除了傳統(tǒng)食品原料。根據(jù)選項(xiàng)，我們可以得出以下結(jié)論：①動(dòng)物植物和微生物：這些都是傳統(tǒng)食品原料，不屬于新食品原料。②從動(dòng)物植物微生物中分離的成分：這些是新食品原料的一種，因?yàn)樗鼈兪菑膫鹘y(tǒng)食品原料中提取出來的新成分。③原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分：這些也是新食品原料的一種，因?yàn)樗鼈兪墙?jīng)過改變的傳統(tǒng)食品原料。④食品添加劑新品種：這些不屬于新食品原料，因?yàn)樗鼈兪怯糜诟纳剖称焚|(zhì)量的輔助物質(zhì)，而不是食品原料。⑤轉(zhuǎn)基因食品：這些也是新食品原料的一種，因?yàn)樗鼈兪峭ㄟ^基因工程技術(shù)改變的食品原料。綜上所述，符合題意的選項(xiàng)為A，即新食品原料包括從動(dòng)物植物微生物中分離的成分和原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分。28、單選題我國標(biāo)準(zhǔn)肥胖人群的BMI值是大于（）。A、

26B、

27C、

28D、

29正確答案：

C

參考解析：BMI（BodyMassIndex，身體質(zhì)量指數(shù)）是衡量人體肥胖程度的一種指標(biāo)，計(jì)算公式為體重（kg）/身高（m）的平方。根據(jù)我國衛(wèi)生部發(fā)布的《中國成人超重和肥胖狀況調(diào)查報(bào)告》，我國標(biāo)準(zhǔn)肥胖人群的BMI值大于28，因此選項(xiàng)C為正確答案。選項(xiàng)A、B、D的BMI值均小于我國標(biāo)準(zhǔn)肥胖人群的標(biāo)準(zhǔn)，不符合題意。29、單選題常用做營養(yǎng)監(jiān)測的健康指標(biāo)包括①體力活動(dòng)②嬰兒死亡率③身高和體重④嬰兒喂養(yǎng)方式⑤吸煙A、

①④B、

①②③C、

②③④D、

①②③④⑤正確答案：

C

參考解析：本題考查常用做營養(yǎng)監(jiān)測的健康指標(biāo)。選項(xiàng)中，①體力活動(dòng)、③身高和體重、④嬰兒喂養(yǎng)方式都是常用的健康指標(biāo)，可以反映人體的營養(yǎng)狀況。而②嬰兒死亡率和⑤吸煙雖然也與健康有關(guān)，但不是常用的營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)。因此，答案為C。30、單選題我國“全民營養(yǎng)周”創(chuàng)立的年份是A、

2013年B、

2014年C、

2015年D、

2016年正確答案：

C

參考解析：本題考查的是我國“全民營養(yǎng)周”的創(chuàng)立年份。全民營養(yǎng)周是我國為了提高全民營養(yǎng)水平，普及營養(yǎng)知識(shí)，倡導(dǎo)健康生活方式而設(shè)立的一項(xiàng)活動(dòng)。根據(jù)相關(guān)資料可知，全民營養(yǎng)周是在2015年創(chuàng)立的，因此答案為C。其他選項(xiàng)的年份都不正確。31、單選題營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容包括①居民營養(yǎng)及相關(guān)健康狀況的監(jiān)測②居民飲食行為和生活方式的監(jiān)測③食物成分和營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫變化的監(jiān)測④食品供應(yīng)情況及其影響因素的監(jiān)測⑤居民食物和營養(yǎng)素?cái)z入情況的監(jiān)測A、

①④B、

②③C、

②③④⑤D、

①②③④⑤正確答案：

D

參考解析：本題考查營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容。營養(yǎng)監(jiān)測是指對人群或個(gè)體的營養(yǎng)狀況、飲食行為、生活方式、食品供應(yīng)等進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)測和評價(jià)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、制定干預(yù)措施、評價(jià)干預(yù)效果。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，可以看出，營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容包括居民營養(yǎng)及相關(guān)健康狀況的監(jiān)測、居民飲食行為和生活方式的監(jiān)測、食物成分和營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫變化的監(jiān)測、食品供應(yīng)情況及其影響因素的監(jiān)測、居民食物和營養(yǎng)素?cái)z入情況的監(jiān)測。因此，答案為D。32、單選題位于中國居民平衡膳食寶塔底層的食物是A、

谷薯類食物B、

蔬菜水果類食物C、

奶及奶制品D、

鹽和油正確答案：

A

參考解析：中國居民平衡膳食寶塔是國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的一份膳食指南，旨在指導(dǎo)人們合理搭配食物，保持健康。寶塔共分為五層，分別是谷薯類食物、蔬菜水果類食物、畜禽肉類食物、奶及奶制品和豆類、堅(jiān)果、種子類食物。根據(jù)題目所給信息，位于寶塔底層的食物是谷薯類食物，因此答案為A。33、單選題營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評價(jià)的內(nèi)容包括①膳食模式②能量和營養(yǎng)素?cái)z入量③營養(yǎng)規(guī)劃效果④食物來源儲(chǔ)存條件烹調(diào)加工方法⑤營養(yǎng)不足或過剩與營養(yǎng)相關(guān)疾病的因果關(guān)系A(chǔ)、

①②③④⑤B、

②③C、

①②④⑤D、

①②正確答案：

C

參考解析：本題考查營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價(jià)內(nèi)容。根據(jù)題干，營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評價(jià)的內(nèi)容包括：膳食模式、能量和營養(yǎng)素?cái)z入量、營養(yǎng)規(guī)劃效果、食物來源儲(chǔ)存條件烹調(diào)加工方法、營養(yǎng)不足或過剩與營養(yǎng)相關(guān)疾病的因果關(guān)系。因此，選項(xiàng)A為正確選項(xiàng)。選項(xiàng)B只包括了能量和營養(yǎng)素?cái)z入量、營養(yǎng)規(guī)劃效果，選項(xiàng)D只包括了膳食模式、能量和營養(yǎng)素?cái)z入量，都不全面，因此均為錯(cuò)誤選項(xiàng)。綜上所述，本題答案為C。34、單選題維生素C缺乏臨床表現(xiàn)，特別是具有特征性的。（）A、

牙齦出血B、

四肢腫脹C、

牙齒脫落D、

皮膚出血病變正確答案：

D

參考解析：本題考查維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致血管脆弱，容易出現(xiàn)皮膚出血病變，如紫癜、瘀斑等，因此選項(xiàng)D正確。牙齦出血也是維生素C缺乏的表現(xiàn)之一，但不具有特征性，因此選項(xiàng)A不正確。四肢腫脹和牙齒脫落不是維生素C缺乏的典型表現(xiàn)，因此選項(xiàng)B和C不正確。綜上所述，答案為D。35、單選題影響營養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素包括①調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性②調(diào)查對象的配合程度③調(diào)查人員的工作態(tài)度④調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平⑤各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持A、

①④B、

②③C、

①②③④⑤D、

①④⑤正確答案：

C

參考解析：本題考查的是影響營養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素。根據(jù)題干，我們可以列出以下選項(xiàng)：①調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性②調(diào)查對象的配合程度③調(diào)查人員的工作態(tài)度④調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平⑤各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持根據(jù)常識(shí)和實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，我們可以得出以下結(jié)論：①調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性是影響營養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的重要因素之一，只有科學(xué)合理的調(diào)查計(jì)劃才能保證調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。②調(diào)查對象的配合程度也是影響營養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的重要因素之一，如果調(diào)查對象不配合或者提供虛假信息，那么調(diào)查結(jié)果就會(huì)失真。③調(diào)查人員的工作態(tài)度也是影響營養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的重要因素之一，只有認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度才能保證調(diào)查工作的順利進(jìn)行。④調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平也是影響營養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的重要因素之一，只有具備專業(yè)知識(shí)和技能的調(diào)查人員才能保證調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。⑤各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持也是影響營養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的重要因素之一，只有得到領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)注，才能保證調(diào)查工作的順利進(jìn)行。綜上所述，影響營養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素包括①調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性、②調(diào)查對象的配合程度、③調(diào)查人員的工作態(tài)度、④調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平、⑤各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持。因此，答案為C。36、單選題推薦每天攝入深綠色蔬菜占總蔬菜量的（）A、

1/3B、

2/3C、

1/2D、

1/4正確答案：

A

參考解析：本題考查的是對健康飲食知識(shí)的掌握。深綠色蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)素，對人體健康有很多好處。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每天應(yīng)該攝入五種不同顏色的蔬菜和水果，其中深綠色蔬菜應(yīng)該占總蔬菜量的1/3左右。因此，本題的正確答案應(yīng)該是A選項(xiàng)，即每天攝入深綠色蔬菜應(yīng)該占總蔬菜量的1/3左右。37、單選題堿性條件下高鐵氰化鉀可將其氧化為具有蘭色熒光的硫色素，據(jù)此，可用以對()進(jìn)行定量測定。A、

A.葉酸B、

B.硫胺素C、

C.生物素D、

D.核黃素正確答案：

B

參考解析：就是對維生素B1的測定。維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。硫胺素在堿性鐵氰化鉀溶液中被氧化成噻嘧色素，在紫外線下，噻嘧色素發(fā)出熒光。在給定的條件下，以及沒有其他熒光物質(zhì)干擾時(shí)，此熒光之強(qiáng)度與噻嘧色素量成正比，即與溶液中硫胺素量成正比。38、單選題體重測量一般在上午左右。（A、

10點(diǎn)B、

9點(diǎn)C、

8點(diǎn)D、

11點(diǎn)正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目所述，體重測量一般在上午左右，因此應(yīng)該在上午的某個(gè)時(shí)間進(jìn)行測量。根據(jù)選項(xiàng)，只有A選項(xiàng)符合上午的時(shí)間范圍，因此答案為A。39、單選題屬于營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的有①能量攝入情況調(diào)查②血清總蛋白測定③臨床癥狀檢查④尿負(fù)荷試驗(yàn)⑤體質(zhì)指數(shù)計(jì)算A、

①④B、

②③C、

①②③④⑤D、

①⑤正確答案：

C

參考解析：本題考查的是營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容，根據(jù)常識(shí)和知識(shí)點(diǎn)可知，營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容包括能量攝入情況調(diào)查、血清總蛋白測定、臨床癥狀檢查、尿負(fù)荷試驗(yàn)、體質(zhì)指數(shù)計(jì)算等。因此，選項(xiàng)A中只包括了能量攝入情況調(diào)查和尿負(fù)荷試驗(yàn)，選項(xiàng)B中只包括了血清總蛋白測定和臨床癥狀檢查，選項(xiàng)D中只包括了能量攝入情況調(diào)查和體質(zhì)指數(shù)計(jì)算，而選項(xiàng)C中包括了所有營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容，因此選項(xiàng)C為正確答案。40、單選題水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)()。A、

A.可在體內(nèi)大量貯存B、

B.可經(jīng)尿液排出體外C、

C.極易引起中毒D、

D.通過膽汁緩慢排出體外正確答案：

B

參考解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們不像脂溶性維生素可以在體內(nèi)大量貯存，而是需要經(jīng)常攝入，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆慌懦鲶w外。因此，選項(xiàng)A不正確。當(dāng)水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)，它們會(huì)被排出體外，主要通過尿液排出，因此選項(xiàng)B正確。水溶性維生素過量攝入不會(huì)像脂溶性維生素一樣在體內(nèi)積累，因此不會(huì)引起中毒，選項(xiàng)C不正確。水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)，它們會(huì)被迅速排出體外，而不是通過膽汁緩慢排出體外，因此選項(xiàng)D不正確。41、單選題為了更好地理解和傳播《中國居民膳食指南（2022）》，推出的可視化圖形包括①平衡膳食寶塔②膳食金字塔③平衡膳食餐盤④兒童平衡膳食算盤⑤膳食階梯A、

①③④B、

②③C、

②③④⑤D、

①②③④⑤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是對于《中國居民膳食指南（2022）》中可視化圖形的理解。根據(jù)題干中的描述，可知共推出了五種可視化圖形，分別是平衡膳食寶塔、膳食金字塔、平衡膳食餐盤、兒童平衡膳食算盤和膳食階梯。而題目要求選擇所有的選項(xiàng)，因此需要判斷哪些選項(xiàng)包含了這五種圖形。A選項(xiàng)包含了平衡膳食寶塔、平衡膳食餐盤和兒童平衡膳食算盤，因此是正確的選項(xiàng)。B選項(xiàng)只包含了膳食金字塔和平衡膳食餐盤，缺少了其他三種圖形，因此是錯(cuò)誤的選項(xiàng)。C選項(xiàng)包含了所有五種圖形，因此也是正確的選項(xiàng)。D選項(xiàng)包含了所有五種圖形，因此也是正確的選項(xiàng)。綜上所述，答案為A。42、單選題體格測量時(shí)相對濕度在。（）A、

40-50%B、

50-60%C、

50-55%D、

40-55%正確答案：

C

參考解析：在體格測量時(shí)，相對濕度的范圍應(yīng)該控制在一定的范圍內(nèi)，以保證測量的準(zhǔn)確性和可靠性。根據(jù)相關(guān)的研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，相對濕度在50-55%之間是比較適宜的范圍，因此答案選C。其他選項(xiàng)的范圍可能過大或過小，會(huì)對測量結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。43、單選題獲得營養(yǎng)素生理需要量的方法包括①平衡法②耗竭法③補(bǔ)充法④平臺(tái)飽和法⑤雙標(biāo)水法A、

①④B、

②③C、

②③④⑤D、

①②③④⑤正確答案：

D

參考解析：本題考查獲得營養(yǎng)素生理需要量的方法。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)，獲得營養(yǎng)素生理需要量的方法主要有平衡法、耗竭法、補(bǔ)充法、平臺(tái)飽和法和雙標(biāo)水法。因此，本題的正確答案為D，即①②③④⑤。A選項(xiàng)只包括平衡法和平臺(tái)飽和法，不全面；B選項(xiàng)只包括耗竭法和補(bǔ)充法，不全面；C選項(xiàng)包括了所有的方法，但是漏掉了平衡法。因此，只有D選項(xiàng)是正確的。平衡法是通過對人體內(nèi)外營養(yǎng)素平衡的觀察，來確定營養(yǎng)素的生理需要量；耗竭法是通過限制某種營養(yǎng)素的攝入，觀察人體對該營養(yǎng)素的反應(yīng)，來確定營養(yǎng)素的生理需要量；補(bǔ)充法是通過給予不同劑量的營養(yǎng)素，觀察人體對該營養(yǎng)素的反應(yīng)，來確定營養(yǎng)素的生理需要量；平臺(tái)飽和法是通過給予一定量的營養(yǎng)素，觀察人體對該營養(yǎng)素的代謝平臺(tái)，來確定營養(yǎng)素的生理需要量；雙標(biāo)水法是通過給予標(biāo)記同位素標(biāo)記的水，觀察人體對該水的代謝，來確定水的需要量。44、單選題體格測量時(shí)室溫以為宜。（）A、

15度B、

30度C、

20度D、

25度正確答案：

D

參考解析：ws/t人體人群健康監(jiān)測人體測量方法中建議室溫25度45、單選題公共營養(yǎng)的特點(diǎn)包括①宏觀性②多學(xué)科性③實(shí)踐性④強(qiáng)制性⑤社會(huì)性A、

①④B、

②③C、

②③④⑤D、

①②③⑤正確答案：

D

參考解析：本題考查公共營養(yǎng)的特點(diǎn)。公共營養(yǎng)是指通過營養(yǎng)教育、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)干預(yù)等手段，促進(jìn)全民營養(yǎng)健康的一種公共衛(wèi)生服務(wù)。其特點(diǎn)包括：①宏觀性：公共營養(yǎng)是針對全民的，具有普遍性和全局性。②多學(xué)科性：公共營養(yǎng)涉及營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)等多個(gè)學(xué)科。③實(shí)踐性：公共營養(yǎng)是以實(shí)踐為基礎(chǔ)的，需要通過實(shí)際行動(dòng)來推進(jìn)。④強(qiáng)制性：公共營養(yǎng)是國家政策的一部分，具有一定的強(qiáng)制性。⑤社會(huì)性：公共營養(yǎng)是社會(huì)公益事業(yè)，需要社會(huì)各方面的支持和參與。綜上所述，本題正確答案為D，即公共營養(yǎng)的特點(diǎn)包括宏觀性、多學(xué)科性、實(shí)踐性和社會(huì)性。46、單選題蔬果水洗時(shí)浸泡時(shí)間不少于（）分鐘。A、

5B、

10C、

30D、

60正確答案：

B

參考解析：蔬果水洗時(shí)需要浸泡一定時(shí)間，以去除表面的農(nóng)藥殘留和污垢。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和建議，浸泡時(shí)間不少于10分鐘，因此正確答案為B。選項(xiàng)A的5分鐘時(shí)間過短，可能無法有效清洗；選項(xiàng)C和D的30分鐘和60分鐘時(shí)間過長，不必要且浪費(fèi)水資源。47、單選題通過被調(diào)查者回憶24小時(shí)內(nèi)各種食物攝入情況，獲得個(gè)人每日食物攝入量，計(jì)算出能量和營養(yǎng)素?cái)z入量的膳食調(diào)查方法是A、

稱重法B、

記帳法C、

膳食回顧法D、

化學(xué)分析法正確答案：

C

參考解析：本題考查的是膳食調(diào)查方法。膳食調(diào)查是評價(jià)人群膳食營養(yǎng)狀況的重要方法之一，通過調(diào)查被調(diào)查者24小時(shí)內(nèi)各種食物攝入情況，獲得個(gè)人每日食物攝入量，計(jì)算出能量和營養(yǎng)素?cái)z入量。根據(jù)題干所述，能夠?qū)崿F(xiàn)這一目的的膳食調(diào)查方法是“膳食回顧法”，因此答案選C。其他選項(xiàng)的解釋如下：A.稱重法：稱重法是一種直接測量食物重量的方法，適用于研究特定食物或特定人群的食物攝入量，但不適用于大規(guī)模調(diào)查。B.記帳法：記帳法是通過被調(diào)查者記錄自己的食物攝入量和種類，然后計(jì)算出每日攝入量和營養(yǎng)素含量。這種方法需要被調(diào)查者有較高的自覺性和記錄能力，不適用于大規(guī)模調(diào)查。D.化學(xué)分析法：化學(xué)分析法是通過對食物樣品進(jìn)行化學(xué)分析，測定其中各種營養(yǎng)素含量，然后計(jì)算出每日攝入量和營養(yǎng)素含量。這種方法需要專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室和設(shè)備，不適用于大規(guī)模調(diào)查。48、單選題適用于有詳細(xì)賬目的集體單位過程相對簡便節(jié)省人力物力的膳食調(diào)查方法是A、

稱重法B、

記賬法C、

膳食回顧法D、

化學(xué)分析法正確答案：

B

參考解析：本題考查的是膳食調(diào)查方法。根據(jù)題干中的“有詳細(xì)賬目”和“相對簡便節(jié)省人力物力”的描述，可以排除掉稱重法和化學(xué)分析法。膳食回顧法需要被調(diào)查者回憶過去一段時(shí)間的飲食情況，相對來說比較繁瑣，因此也不是最佳選擇。而記賬法則可以直接查看單位的賬目，省去了回憶和記錄的步驟，因此是最適合的選擇。因此，本題的答案為B。49、單選題反映兒童近期營養(yǎng)狀況及其影響的適宜指標(biāo)是A、

身高B、

體重C、

年齡別身高D、

身高別體重正確答案：

D

參考解析：本題考查的是兒童近期營養(yǎng)狀況及其影響的適宜指標(biāo)。兒童的身高和體重都是反映兒童營養(yǎng)狀況的指標(biāo)，但是單獨(dú)使用身高或體重并不能全面反映兒童的營養(yǎng)狀況。因此，年齡別身高和身高別體重是更為適宜的指標(biāo)。其中，年齡別身高是指根據(jù)兒童的年齡和身高來評估其營養(yǎng)狀況，而身高別體重則是根據(jù)兒童的身高和體重來評估其營養(yǎng)狀況。因此，本題的正確答案是D。50、單選題適合于機(jī)關(guān)幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是（）。A、

回顧法B、

查帳法C、

稱重法D、

化學(xué)分析法正確答案：

B

參考解析：本題考查的是適合于機(jī)關(guān)幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查方法。選項(xiàng)中，回顧法和化學(xué)分析法都不太適合集體伙食單位的膳食調(diào)查，因?yàn)榛仡櫡ㄐ枰辉囌呋貞涍^去一段時(shí)間內(nèi)的飲食情況，而化學(xué)分析法需要對食物進(jìn)行化學(xué)分析，這些都不太適合集體伙食單位的實(shí)際情況。稱重法雖然可以測量食物的重量，但是在實(shí)際操作中比較麻煩。因此，選項(xiàng)B查帳法是最適合集體伙食單位的膳食調(diào)查方法，通過查看食品采購和消耗記錄，可以比較準(zhǔn)確地了解集體伙食單位的膳食情況。因此，本題答案為B。51、單選題反映兒童長期營養(yǎng)狀況及其影響的適宜指標(biāo)是A、

身高B、

體重C、

年齡別身高D、

年齡別體重正確答案：

C

參考解析：年齡別體重用于評價(jià)嬰幼兒，身高別體重用于評價(jià)近期營養(yǎng)狀況，而年齡別身高可用于評價(jià)兒童長期的營養(yǎng)狀況《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第八版52、單選題適合于個(gè)人或家庭的膳食調(diào)查方法是（）。A、

回顧法B、

查帳法C、

稱重法D、

化學(xué)分析法正確答案：

A

參考解析：本題考查的是膳食調(diào)查方法。膳食調(diào)查是指對人群或個(gè)體的膳食進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)查和分析，以了解其膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)素?cái)z入量及其與健康的關(guān)系等。常用的膳食調(diào)查方法有回顧法、記錄法、稱重法、化學(xué)分析法等。而適合于個(gè)人或家庭的膳食調(diào)查方法是回顧法，即通過詢問被調(diào)查者過去一段時(shí)間內(nèi)的膳食情況，來了解其膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素?cái)z入量。因此，本題的正確答案為A。其他選項(xiàng)的解釋如下：B.查帳法：是指通過查看個(gè)人或家庭的財(cái)務(wù)賬目，來了解其膳食支出情況。不是膳食調(diào)查的方法。C.稱重法：是指通過稱量食物的重量，來計(jì)算其營養(yǎng)素含量和攝入量。適用于群體膳食調(diào)查，不適合個(gè)人或家庭的膳食調(diào)查。D.化學(xué)分析法：是指通過對食物樣品進(jìn)行化學(xué)分析，來測定其中的營養(yǎng)素含量。適用于食品營養(yǎng)成分分析，不適合個(gè)人或家庭的膳食調(diào)查。53、單選題某女，38歲，身高162cm，體重77kg。根據(jù)BMI判斷該女性的營養(yǎng)狀況為A、

肥胖B、

超重C、

正常D、

消瘦正確答案：

B

參考解析：該女性的BMI為29.3，屬于超重范圍，因此正確答案為B。BMI是身體質(zhì)量指數(shù)，通過身高和體重的測量來評估營養(yǎng)狀況的一種方法。54、單選題食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的“營養(yǎng)成分表”，一定顯示該食物所含的能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物（）食物營養(yǎng)基本信息。A、

鈉B、

鈣C、

鋅D、

水正確答案：

A

參考解析：食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的“營養(yǎng)成分表”是為了讓消費(fèi)者更好地了解食物的營養(yǎng)成分，從而做出更加科學(xué)的食品選擇。因此，營養(yǎng)成分表一定會(huì)顯示食物所含的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)信息。而鈉是人體必需的微量元素之一，也是食品中常見的營養(yǎng)成分之一，因此也會(huì)在營養(yǎng)成分表中顯示。因此，本題答案為A。55、單選題某乳品廠欲開發(fā)一種新產(chǎn)品，向全脂乳中強(qiáng)化谷氨酸維生素A和維生素D，其做法不正確的是A、

對乳制品進(jìn)行任何強(qiáng)化B、

以全脂乳為載體C、

強(qiáng)化谷氨酸D、

強(qiáng)化維生素A正確答案：

C

參考解析：本題考查的是對乳制品強(qiáng)化的正確做法。谷氨酸并非一種維生素，因此選項(xiàng)C不正確。選項(xiàng)A表明對乳制品進(jìn)行任何強(qiáng)化都是不正確的，這是正確的。選項(xiàng)B表明以全脂乳為載體，這是正確的。選項(xiàng)D表明強(qiáng)化維生素A，這是正確的。因此，本題的正確答案是C。56、單選題社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測常選用的指標(biāo)如下（）①Engel指數(shù)②Kaup指數(shù)③收入彈性④Vervaeck指數(shù)⑤人均收入及人均收入增長率A、

③④⑤B、

①③⑤C、

①②④D、

②③④⑤正確答案：

B

參考解析：本題考查社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測常選用的指標(biāo)。根據(jù)題干所給出的選項(xiàng)，我們可以逐一判斷。①Engel指數(shù)：反映家庭食品支出占家庭總支出的比例，屬于衡量家庭貧困程度的指標(biāo)，與社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測無關(guān)，排除。②Kaup指數(shù)：反映食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，屬于衡量食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的指標(biāo)，與社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測無關(guān)，排除。③收入彈性：反映收入變化對需求變化的影響程度，屬于衡量收入變化對消費(fèi)需求的影響的指標(biāo)，與社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測有關(guān)，保留。④Vervaeck指數(shù)：反映食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，屬于衡量食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的指標(biāo)，與社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測無關(guān)，排除。⑤人均收入及人均收入增長率：反映居民收入水平及其變化情況，屬于衡量居民收入水平及其變化情況的指標(biāo)，與社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測有關(guān)，保留。綜上所述，符合社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測常選用的指標(biāo)的選項(xiàng)為B，即①③⑤。57、單選題某男子堅(jiān)持每晚健身1小時(shí)，每天喝可樂或雪碧約2000ml根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔（2022）的建議，對該男子的評價(jià)正確的是A、

運(yùn)動(dòng)量太大B、

運(yùn)動(dòng)量太小C、

飲水量太多D、

飲料量太多正確答案：

D

參考解析：根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔（2022）的建議，每天飲水量應(yīng)該在1500-1700ml之間，而該男子每天喝可樂或雪碧約2000ml，超出了建議范圍，因此選項(xiàng)D“飲料量太多”是正確的評價(jià)。同時(shí)，該男子每晚健身1小時(shí)，運(yùn)動(dòng)量并不算太大，因此選項(xiàng)A“運(yùn)動(dòng)量太大”和選項(xiàng)B“運(yùn)動(dòng)量太小”都不正確。選項(xiàng)C“飲水量太多”也不正確，因?yàn)樵撃凶雍鹊氖强蓸坊蜓┍蹋皇羌儍羲?。因此，答案為D。58、單選題膳食調(diào)查的目的是（）。A、

了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏B、

了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、

了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況D、

了解機(jī)體營養(yǎng)狀況正確答案：

C

參考解析：膳食調(diào)查是指對人群或個(gè)體的膳食攝入情況進(jìn)行系統(tǒng)、科學(xué)的調(diào)查和分析，以了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況，從而為制定膳食指南、改善膳食結(jié)構(gòu)、預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病提供科學(xué)依據(jù)。因此，選項(xiàng)C是正確答案。選項(xiàng)A、B、D雖然也與營養(yǎng)相關(guān)，但并不是膳食調(diào)查的主要目的。59、單選題下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)()A、

A.干眼病、角膜潰瘍B、

B.色盲癥C、

C.生長發(fā)育受阻D、

D.皮膚粗糙正確答案：

B

參考解析：本題考查維生素A缺乏時(shí)眼部表現(xiàn)的知識(shí)點(diǎn)。維生素A是維持視覺健康的重要營養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致多種眼部疾病。選項(xiàng)A中干眼病、角膜潰瘍都是維生素A缺乏時(shí)眼部表現(xiàn)的常見癥狀；選項(xiàng)C中生長發(fā)育受阻是維生素A缺乏時(shí)全身表現(xiàn)的癥狀之一；選項(xiàng)D中皮膚粗糙是維生素A缺乏時(shí)皮膚表現(xiàn)的癥狀之一。因此，選項(xiàng)B中的色盲癥不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)，故選B。綜上所述，答案為B。60、單選題人體內(nèi)的膽固醇主要有內(nèi)源性和外源性兩個(gè)來源：外源性膽固醇是機(jī)體通過食物攝入的膽固醇；內(nèi)源性膽固醇是由（）利用醋酸及其前體合成的。A、

脾B、

腎臟C、

心臟D、

肝臟正確答案：

D

參考解析：本題考查人體內(nèi)膽固醇的來源。根據(jù)題干中的提示，膽固醇有內(nèi)源性和外源性兩個(gè)來源，其中外源性膽固醇是通過食物攝入的，而內(nèi)源性膽固醇是由某個(gè)器官利用醋酸及其前體合成的。根據(jù)常識(shí)和生物學(xué)知識(shí)可知，肝臟是人體內(nèi)合成膽固醇的主要器官，因此答案為D。其他選項(xiàng)脾、腎臟、心臟均不是合成膽固醇的主要器官，因此排除。61、單選題某地區(qū)人均每日攝入能量3300kcal，蛋白質(zhì)110g以上，脂肪130g，其膳食結(jié)構(gòu)類型屬于A、

東方膳食結(jié)構(gòu)B、

經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食結(jié)構(gòu)C、

日本膳食結(jié)構(gòu)D、

地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：

B

參考解析：根據(jù)題干中給出的數(shù)據(jù)，該地區(qū)人均每日攝入能量為3300kcal，蛋白質(zhì)攝入量為110g以上，脂肪攝入量為130g，可以判斷該地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)類型屬于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食結(jié)構(gòu)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的膳食結(jié)構(gòu)通常以高能量、高蛋白質(zhì)、高脂肪為主，與東方膳食結(jié)構(gòu)和日本膳食結(jié)構(gòu)相比，其膳食結(jié)構(gòu)更加富含脂肪和蛋白質(zhì)。而地中海膳食結(jié)構(gòu)則以橄欖油、魚類、蔬菜、水果等為主要食材，與題干中給出的數(shù)據(jù)不符。因此，選項(xiàng)B經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食結(jié)構(gòu)為正確答案。62、單選題具有激素性質(zhì)的維生素是（）A、

A.維生素AB、

B.維生素D3C、

C.維生素ED、

D.維生素K正確答案：

B

參考解析：維生素D3具有激素性質(zhì)，可以通過皮膚合成或食物攝入，經(jīng)過肝臟和腎臟的代謝作用，最終形成活性形式的維生素D，參與鈣、磷等礦物質(zhì)的代謝和骨骼生長發(fā)育。其他維生素如維生素A、E、K等并沒有激素性質(zhì)。因此，本題的正確答案是B。63、單選題豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品為A、

餅干B、

罐頭C、

薯片D、

包裝飲用水正確答案：

D

參考解析：本題考查的是預(yù)包裝食品是否需要標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。根據(jù)食品安全法規(guī)定，預(yù)包裝食品需要標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，但是也有一些情況下可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示，如包裝飲用水。因此，本題的正確答案為D。其他選項(xiàng)餅干、罐頭、薯片都是需要標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。64、單選題人對水食物空氣和睡眠的需求，屬于馬斯洛層次需求理論中的A、

生理需求B、

安全需求C、

社會(huì)需求D、

自我實(shí)現(xiàn)正確答案：

A

參考解析：馬斯洛層次需求理論將人類需求分為五個(gè)層次，從低到高分別為生理需求、安全需求、社會(huì)需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求。其中，生理需求是最基本的需求，包括對水、食物、空氣和睡眠的需求。因此，本題答案為A。65、單選題屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素是A、

鈣B、

鈉C、

鎂D、

鐵正確答案：

B

參考解析：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽是指在包裝上標(biāo)示食品的營養(yǎng)成分含量的標(biāo)簽。根據(jù)我國《食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪酸、碳水化合物、糖類、鈉等核心營養(yǎng)素的含量。因此，屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素是鈉，選項(xiàng)B正確。其他選項(xiàng)中，鈣、鎂、鐵雖然也是人體所需的重要礦物質(zhì)，但不屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素。66、單選題缺乏維生素在中醫(yī)中稱為“口瘡”。（）A、

維生素CB、

維生素EC、

維生素BD、

維生素A正確答案：

C

參考解析：本題考查的是維生素缺乏癥狀的中醫(yī)稱呼。根據(jù)題干中的提示“口瘡”，可以推斷出缺乏的是B族維生素，因?yàn)锽族維生素缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍的癥狀。因此，本題的正確答案為C選項(xiàng)，即維生素B。其他選項(xiàng)中，維生素C缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)牙齦出血、牙齒松動(dòng)等癥狀；維生素E缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；維生素A缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)夜盲癥狀。因此，這些選項(xiàng)都不符合題干中的提示。綜上所述，本題的正確答案為C。67、單選題負(fù)責(zé)審查新食品原料安全性評估材料的部門是A、

國家食品藥品監(jiān)督管理部門B、

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門C、

國家工商行政部門D、

國家衛(wèi)生行政部門正確答案：

D

參考解析：本題考查的是新食品原料安全性評估材料的審查部門。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，新食品原料的安全性評估是由國家衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)的，因此選項(xiàng)D為正確答案。選項(xiàng)A是負(fù)責(zé)食品藥品監(jiān)督管理的部門，雖然也與食品安全有關(guān)，但不是本題考查的重點(diǎn)；選項(xiàng)B是質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門，與食品安全評估無關(guān)；選項(xiàng)C是工商行政部門，也與食品安全評估無關(guān)。因此，本題正確答案為D。68、單選題皮褶厚度測定的部位有：（）A、

上臂肱二頭、肌肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度B、

肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度C、

上臂肱二頭、肌肱三頭肌D、

上臂肱二頭肌、肩胛下角皮褶厚度正確答案：

A

參考解析：皮褶厚度測定是一種測量身體脂肪含量的方法，通過測量皮下脂肪的厚度來推算身體脂肪含量。常用的測量部位有上臂肱二頭肌、肌肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度。因此，正確答案為A。B、C、D選項(xiàng)中都有至少一個(gè)測量部位不正確，因此都不是正確答案。69、單選題使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求是A、

可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值B、

可以使人群營養(yǎng)素?cái)z入過量C、

可以引起脂肪代謝異常D、

不應(yīng)改變食品的色澤正確答案：

A

參考解析：本題考查使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)知識(shí)可知，營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指在食品中添加一定量的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。因此，選項(xiàng)A正確，符合使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。選項(xiàng)B和C錯(cuò)誤，使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑不會(huì)使人群營養(yǎng)素?cái)z入過量，也不會(huì)引起脂肪代謝異常。選項(xiàng)D不是使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求，因此也不正確。綜上所述，答案為A。70、單選題皮摺厚度是哪三個(gè)部位的皮下脂肪厚度之和。（）A、

三頭肌肩胛下臍旁B、

三頭肌腰部小腿部C、

三頭肌臍旁小腿部D、

腰部臍旁大腿部正確答案：

A

參考解析：本題考查對皮摺厚度的理解。皮摺厚度是通過測量皮下脂肪的厚度來評估身體脂肪含量的一種方法。根據(jù)題干所述，皮摺厚度是哪三個(gè)部位的皮下脂肪厚度之和，因此需要找到三個(gè)部位的皮下脂肪厚度。選項(xiàng)A中的三頭肌肩胛下臍旁是常用的皮摺測量部位之一，同時(shí)也包括了腹部和背部的皮下脂肪厚度，因此選項(xiàng)A是正確答案。選項(xiàng)B、C、D中都包含了小腿部的皮下脂肪厚度，但是缺少了其他兩個(gè)部位的厚度，因此都不符合題意。綜上所述，答案為A。71、單選題中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)確定的全民營養(yǎng)周的時(shí)間為A、

每年5月的第一周B、

每年5月的第三周C、

每年5月的第四周D、

每年3月的第一周正確答案：

B

參考解析：本題考查對全民營養(yǎng)周的了解。全民營養(yǎng)周是由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)確定的，旨在宣傳營養(yǎng)知識(shí)，提高全民營養(yǎng)意識(shí)。根據(jù)題干中的信息，我們可以得出答案為B，即每年5月的第三周。因此，本題答案為B。72、單選題濃縮糞便標(biāo)本是指應(yīng)將h內(nèi)排出的所有糞便收集于同一容器中送檢。（）A、

3B、

9C、

12D、

24正確答案：

C

參考解析：本題考查的是對濃縮糞便標(biāo)本的定義的理解。濃縮糞便標(biāo)本是指將一定時(shí)間內(nèi)排出的所有糞便收集于同一容器中，經(jīng)過處理后形成的標(biāo)本。因此，選項(xiàng)C“12”是正確答案。選項(xiàng)A“3”是不正確的，因?yàn)?沒有任何與濃縮糞便標(biāo)本相關(guān)的含義。選項(xiàng)B“9”也是不正確的，因?yàn)?也沒有任何與濃縮糞便標(biāo)本相關(guān)的含義。選項(xiàng)D“24”同樣是不正確的，因?yàn)?4也沒有任何與濃縮糞便標(biāo)本相關(guān)的含義。綜上所述，選項(xiàng)C“12”是正確答案。73、單選題我國判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是BMI值大于或等于A、

5B、

24C、

25D、

28正確答案：

D

參考解析：BMI（BodyMassIndex）即身體質(zhì)量指數(shù)，是用體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方得出的數(shù)字。BMI值可以反映一個(gè)人的體重狀況，是判斷肥胖程度的常用指標(biāo)。根據(jù)我國衛(wèi)生部發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，BMI值大于或等于28為肥胖，因此本題的答案為D選項(xiàng)。其他選項(xiàng)均不符合我國的標(biāo)準(zhǔn)。74、單選題能夠指導(dǎo)居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學(xué)文件是A、

膳食指南B、

膳食寶塔C、

膳食調(diào)查D、

膳食計(jì)劃正確答案：

A

參考解析：本題考查的是關(guān)于科學(xué)文件的知識(shí)點(diǎn)。膳食指南是一份科學(xué)的文件，旨在指導(dǎo)居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)。因此，選項(xiàng)A為正確答案。膳食寶塔是一種圖形化的膳食指南，膳食調(diào)查是對人們膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的調(diào)查，膳食計(jì)劃是根據(jù)個(gè)人的身體狀況和膳食需求制定的個(gè)性化膳食計(jì)劃。這些選項(xiàng)與題目所問的答案不符，因此排除。75、單選題按照WHO標(biāo)準(zhǔn)，判斷超重的BMI范圍為A、

9B、

9C、

9D、

9正確答案：

A

參考解析：BMI（BodyMassIndex，身體質(zhì)量指數(shù)）是一種衡量人體肥胖程度的指標(biāo)，計(jì)算公式為體重（kg）除以身高（m）的平方。根據(jù)WHO（世界衛(wèi)生組織）的標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.5以下為偏瘦，18.5-24.9為正常，25-29.9為超重，30及以上為肥胖。因此，本題答案為D，超重的BMI范圍為25-29.9。76、單選題目前常見的營養(yǎng)缺乏病：（）A、

營養(yǎng)性貧血B、

錳缺乏C、

鈣缺乏D、

維生素C缺乏正確答案：

A

參考解析：本題考查的是常見的營養(yǎng)缺乏病。選項(xiàng)A營養(yǎng)性貧血是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，由于缺乏鐵、葉酸、維生素B12等營養(yǎng)素而引起。選項(xiàng)B錳缺乏、選項(xiàng)C鈣缺乏、選項(xiàng)D維生素C缺乏都是營養(yǎng)缺乏病，但不是目前常見的營養(yǎng)缺乏病。因此，本題的正確答案是A。77、單選題某種食物可食部為75％，查食物成分表為：該食物每100克含蛋白質(zhì)5克，問從市場上購買該食物2公斤，其所提供的蛋白質(zhì)是A、

40克B、

50克C、

75克D、

100克正確答案：

C

參考解析：首先需要計(jì)算出2公斤等于多少克，2公斤=2000克。由于該食物可食部為75%，所以每100克中有75克是可食部，即每100克中含有5克蛋白質(zhì)×75%=3.75克蛋白質(zhì)。那么2公斤（2000克）中含有的蛋白質(zhì)數(shù)量為：3.75克/100克×2000克=75克。因此，該食物從市場上購買2公斤，所提供的蛋白質(zhì)是75克，選項(xiàng)C正確。78、單選題冷凍保存的母乳，使用前宜置于冰箱冷藏室解凍，注意在冷藏室時(shí)間不要超過（）小時(shí)。A、

5B、

10C、

12D、

24正確答案：

D

參考解析：本題考查母乳的冷凍保存和解凍方法。母乳是寶寶最好的食品之一，但是母乳的保存和使用也需要注意一些細(xì)節(jié)。冷凍保存的母乳在使用前需要解凍，而解凍的時(shí)間也需要注意。一般來說，母乳在冷藏室解凍的時(shí)間不應(yīng)該超過24小時(shí)，否則會(huì)影響母乳的質(zhì)量和安全性。因此，本題的正確答案是D。79、單選題居民膳食結(jié)構(gòu)的定義是居民消費(fèi)的（）。A、

食物種類及其數(shù)量的組成B、

糧食類食品的數(shù)量及其構(gòu)成C、

動(dòng)物類食品的數(shù)量及其構(gòu)成D、

含蛋白質(zhì)食品的數(shù)量及其構(gòu)成正確答案：

A

參考解析：本題考查居民膳食結(jié)構(gòu)的定義，根據(jù)常識(shí)可知，膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是指居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的組成，因此選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)B、C、D雖然也涉及到膳食結(jié)構(gòu)的構(gòu)成，但是都只是其中的一部分，不是完整的定義，因此不正確。綜上所述，答案為A。80、單選題()缺乏會(huì)引起機(jī)體對脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。A、

A.葉酸B、

B.生物素C、

C.核黃素D、

D.硫胺素正確答案：

B

參考解析：生物素又稱維生素H、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維生素B族，B7。它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)，一旦生物素缺乏，就會(huì)引起機(jī)體對脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。生物素缺乏者會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)稀少、發(fā)色變淺的情況。81、單選題進(jìn)行個(gè)體食譜編制時(shí)，攝入營養(yǎng)素的目標(biāo)值應(yīng)參考A、

RNI或AIB、

RNI或ULC、

AI或EARD、

EAR或UL正確答案：

A

參考解析：個(gè)體食譜編制是根據(jù)個(gè)人的營養(yǎng)需求和健康狀況，制定適合個(gè)體的飲食計(jì)劃。在制定個(gè)體食譜時(shí)，需要參考營養(yǎng)素的目標(biāo)值。營養(yǎng)素的目標(biāo)值通常有四種，分別是RNI、AI、EAR和UL。其中，RNI是參考攝入量，是滿足絕大多數(shù)人需要的營養(yǎng)素?cái)z入量；AI是適宜攝入量，是根據(jù)人群平均攝入量和健康狀況確定的營養(yǎng)素?cái)z入量；EAR是估計(jì)平均需要量，是滿足一半人需要的營養(yǎng)素?cái)z入量；UL是最大耐受量，是人體能夠耐受的最高營養(yǎng)素?cái)z入量。因此，在進(jìn)行個(gè)體食譜編制時(shí)，應(yīng)參考RNI或AI，以確保個(gè)體的營養(yǎng)需求得到滿足，同時(shí)避免超過UL導(dǎo)致的營養(yǎng)過剩和健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，本題答案為A。82、單選題減肥速度以每月減重（）為宜。A、

1kgB、

2~4kgC、

4~5kgD、

4kg以上正確答案：

B

參考解析：減肥速度過快可能會(huì)導(dǎo)致身體健康問題，而減肥速度過慢則可能會(huì)讓人失去耐心。根據(jù)專家建議，每月減重2~4kg是一個(gè)比較合理的減肥速度。因此，本題答案為B。83、單選題堅(jiān)果屬于高能量食物，含有多種有益脂肪酸營養(yǎng)素等，適量攝入有益健康，例如每天建議攝入核桃（）個(gè)。A、

2個(gè)B、

5個(gè)C、

10個(gè)D、

15個(gè)正確答案：

B

參考解析：本題考查對于堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值和適量攝入的理解。堅(jiān)果富含高能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，但也因此容易導(dǎo)致攝入過量而引起肥胖等問題。建議每天適量攝入堅(jiān)果，核桃的適量攝入量為每天5個(gè)左右。因此，本題答案為B。84、單選題佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)：（）A、

骨骼軟化B、

神情呆滯C、

胸廓畸形D、

神經(jīng)精神正確答案：

D

參考解析：本題考查佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)。佝僂病是由于維生素D缺乏引起的一種骨代謝障礙性疾病，主要發(fā)生在嬰幼兒期和青少年期。初期主要表現(xiàn)為神經(jīng)精神方面的癥狀，如易激動(dòng)、易哭鬧、睡眠不安、食欲不振等。因此，本題答案為D。其他選項(xiàng)中，骨骼軟化和胸廓畸形是佝僂病的后期表現(xiàn)，神情呆滯不是佝僂病的主要臨床表現(xiàn)。85、單選題根據(jù)國際上對群體兒童生長發(fā)育的評價(jià)，中度體重不足是指：A、

兒童按年齡的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差B、

兒童按年齡的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差C、

兒童年齡的身高低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差D、

兒童年齡的身高低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：

A

參考解析：本題考查對中度體重不足的定義的理解。根據(jù)題干中的“國際上對群體兒童生長發(fā)育的評價(jià)”，可以確定本題考查的是國際通用的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國際通用的標(biāo)準(zhǔn)，中度體重不足是指兒童按年齡的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差。因此，本題的答案是A。B、C、D三個(gè)選項(xiàng)中，B、D的標(biāo)準(zhǔn)差數(shù)值過大，C選項(xiàng)與題干中的“體重”不符，因此都不符合中度體重不足的定義。86、單選題根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的建議，一般成年人每天應(yīng)攝入谷薯類食物的量是A、

100-200gB、

150-250gC、

200-300gD、

250-400g正確答案：

D

參考解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的建議，一般成年人每天應(yīng)攝入谷薯類食物的量是250-400g。因此，本題的正確答案為D。87、單選題發(fā)生貧血時(shí)，可能缺乏的營養(yǎng)素包括①蛋白質(zhì)②碳水化合物③鐵④VC⑤葉酸A、

③④⑤B、

③⑤C、

①③④⑤D、

①②③④⑤正確答案：

C

參考解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞數(shù)量或質(zhì)量不足，導(dǎo)致氧氣供應(yīng)不足的一種疾病。營養(yǎng)不良是貧血的主要原因之一，因此貧血時(shí)可能缺乏的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、鐵、VC和葉酸。碳水化合物雖然是身體的主要能量來源，但不是貧血的直接原因，因此不屬于可能缺乏的營養(yǎng)素之列。綜上所述，選項(xiàng)C“①③④⑤”是正確答案。88、單選題多數(shù)新鮮水果水分占（），富含維生素C鉀鎂和膳食纖維。A、

50%-65%B、

65%-75%C、

75%-85%D、

85%-90%正確答案：

D

參考解析：本題考查對新鮮水果的了解。根據(jù)題干中的描述，新鮮水果含有豐富的營養(yǎng)成分，其中水分占比較高。根據(jù)選項(xiàng)，我們可以得出正確答案為D，即新鮮水果的水分占比在85%-90%之間。此外，題干還提到新鮮水果富含維生素C、鉀、鎂和膳食纖維，這些成分對人體健康非常有益。因此，我們在日常生活中應(yīng)該多吃新鮮水果，以保持身體健康。89、單選題對于減肥的人，飲食調(diào)整的原則是在控制（）基礎(chǔ)上的平衡膳食。A、

總能量B、