職業(yè)資格-注冊營養(yǎng)師技師真題庫-7

職業(yè)資格-注冊營養(yǎng)師技師真題庫_71、單選題霉菌是經(jīng)過（）進(jìn)入雞蛋內(nèi)，污染雞蛋的。A、

水分B、

裂紋或氣孔C、

加熱過程D、

飼養(yǎng)過程正確答案：

B

參考解析：本題（江南博哥）考查的是霉菌污染雞蛋的途徑。雞蛋表面有裂紋或氣孔時，霉菌可以通過這些裂紋或氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，從而污染雞蛋。因此，本題的正確答案為B。其他選項不符合霉菌污染雞蛋的途徑。水分、加熱過程和飼養(yǎng)過程與霉菌污染雞蛋無關(guān)。2、單選題具有潛在毒性但低劑量可能具有功能作用的微量元素A、

A.銅、錳、鎳B、

B.銅、鉻、硅C、

C.碘、鈷、釩D、

D.氟、鉛、鎘正確答案：

D

參考解析：具有潛在毒性但低劑量可能具有功能作用的微量元素氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰《營養(yǎng)學(xué)2019》精選習(xí)題集3、單選題罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A、

胖聽程度增大可能是生物性氣脹B、

胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、

胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹D、

胖聽程度不變可能是物理性膨脹正確答案：

A

參考解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理性膨脹。4、單選題我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。A、

囊蟲和旋毛蟲B、

肝吸蟲和肺吸蟲C、

肝吸蟲和旋毛蟲D、

肺吸蟲和囊蟲正確答案：

B

參考解析：在我國主要有華支睪吸蟲（肝吸蟲）及衛(wèi)氏并殖吸蟲（肺吸蟲）兩種。5、單選題廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、

聚碳酸酯塑料B、

聚丙烯C、

聚氯乙烯D、

聚苯乙烯正確答案：

A

參考解析：聚碳酸酯塑料具有無味、無毒、耐油的特點(diǎn)，廣泛用于食品包裝。6、單選題水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A、

寄生蟲病B、

腐敗變質(zhì)C、

工業(yè)廢水污染D、

真菌毒索污染正確答案：

D

參考解析：水產(chǎn)品衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。7、單選題某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A、

氮肥B、

鉀肥C、

肥D、

鉬肥正確答案：

D

參考解析：施用鉬肥可以使糧食增產(chǎn)，且使硝酸鹽含量下降。鉬在植物中的作用主要是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺鉬，則硝酸鹽含量增加。8、單選題下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。A、

蟲卵污染B、

致病菌污染C、

農(nóng)藥殘留D、

生活污水污染正確答案：

B

參考解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是微生物污染以及有毒有害物質(zhì)污染等。9、單選題谷物胚芽中富含()。A、

維生素AB、

維生素DC、

維生素KD、

維生素E正確答案：

D

參考解析：谷物胚芽中富含維生素E，以小麥胚芽最高，含量大約為30～50mg/100g，玉米胚芽次之。10、單選題嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。A、

2～3B、

1～2C、

3～4D、

4～5正確答案：

C

參考解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月起唾液的作用增強(qiáng)。11、單選題幼兒食物的質(zhì)地宜()。A、

細(xì)、軟、碎、爛B、

細(xì)、硬、碎、爛C、

細(xì)、軟、整、爛D、

細(xì)、軟、碎、斷生正確答案：

A

參考解析：幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲，加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失。12、單選題嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)()。A、

鐵B、

鋅C、

鈣D、

碘正確答案：

A

參考解析：孕期為嬰兒儲備的鐵，4月齡時已用盡，此時嬰兒需鐵約10mg/日，800mL母乳所提供的鐵不到1mg，應(yīng)強(qiáng)化鐵的補(bǔ)充。13、單選題機(jī)體鐵缺乏分為三個階段，其中表現(xiàn)為血紅蛋白和血細(xì)胞比容下降的階段是A、

A.鐵減少期B、

B.貧血期C、

C.紅細(xì)胞生成缺鐵期D、

D.第一階段正確答案：

B

參考解析：本題考查機(jī)體鐵缺乏的不同階段及其表現(xiàn)。機(jī)體鐵缺乏分為三個階段，分別是鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期和貧血期。其中，貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和血細(xì)胞比容下降，因此本題答案為B。其他選項分別對應(yīng)不同的階段，但不符合題干描述。14、單選題幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中()以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A、

30%B、

40%C、

50%D、

60%正確答案：

C

參考解析：幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅量相對需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。15、單選題血液循環(huán)分為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺循環(huán)（小循環(huán)）兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到()。A、

左心室B、

右心室C、

左心房D、

右心房正確答案：

D

參考解析：血液循環(huán)分為體循環(huán)和肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液從左心室經(jīng)動脈分支到達(dá)各個組織器官，經(jīng)靜脈回流到右心房，再經(jīng)肺動脈到達(dá)肺部進(jìn)行氣體交換，經(jīng)肺靜脈回流到左心房，形成肺循環(huán)。因此，體循環(huán)的血液最后回流到右心房，故選D。16、單選題《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。A、

10mg/日B、

90mg/日C、

5.5mg/日D、

30mg/日正確答案：

C

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為5.5mg/d。「huixue_java/202110/LAAAwW_%E5%AD%A6%E5%89%8D%E5%84%BF%E7%AB%A5%E9%94%8C.png」17、單選題胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、

維生素B1B、

維生素AC、

維生素B2D、

維生素B12正確答案：

D

參考解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。18、單選題孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度()的食物，盡量控制單純能量密度（）的食物。A、

高，高B、

低，低C、

高，低D、

低，高正確答案：

A

參考解析：由于孕期對營養(yǎng)素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入量以增加營養(yǎng)素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的增長。19、單選題乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。A、

鈣B、

乳糖C、

維生素AD、

維生素B1正確答案：

B

參考解析：維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。20、單選題收集的尿液種類適用于門診、急診患者的是()。A、

任意尿B、

餐后尿C、

24h尿D、

晨尿正確答案：

A

參考解析：任意尿又叫隨機(jī)尿或隨意一次尿，即留取任何時間的一次尿液，適用于門診、急診患者。21、單選題學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A、

蔬菜B、

水果C、

肉類D、

谷類正確答案：

D

參考解析：建議每日供給200～300mL牛奶（不要超過600mL），1個雞蛋，100g～125g無骨魚或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日需150～200g。22、單選題女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重()。A、

1～2千克B、

5～6千克C、

9～10千克D、

10～15千克正確答案：

A

參考解析：根據(jù)女性身高160厘米，體重75千克，可以計算出BMI為29.3，屬于單純性肥胖。在進(jìn)行飲食治療時，每月減體重1～2千克是比較理性的方案，過快的減重可能會導(dǎo)致身體健康問題，而過慢的減重則可能會讓患者失去信心。因此，本題答案為A。23、單選題能消化脂肪的是()。A、

胰液B、

唾液C、

小腸液D、

胃液正確答案：

A

參考解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由無機(jī)物和有機(jī)物組成，有機(jī)物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。24、單選題機(jī)體調(diào)節(jié)鐵平衡的機(jī)制包括A、

A.反復(fù)利用紅細(xì)胞分解代謝中的鐵B、

B.根據(jù)體內(nèi)鐵營養(yǎng)狀態(tài)調(diào)節(jié)腸道鐵的吸收C、

C.通過鐵蛋白貯存或釋放鐵D、

D.A＋B＋C正確答案：

D

參考解析：機(jī)體通過三種機(jī)制來保持鐵平衡，反復(fù)利用紅細(xì)胞分解代謝中的鐵，根據(jù)體內(nèi)鐵營養(yǎng)狀態(tài)調(diào)節(jié)腸道鐵的吸收，通過鐵蛋白貯存或釋放鐵《營養(yǎng)學(xué)2019》25、單選題在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是()。A、

口腔B、

胃C、

胰腺D、

小腸正確答案：

D

參考解析：人體內(nèi)食物的消化和吸收主要發(fā)生在消化道中，其中小腸是食物吸收的主要部位。在小腸內(nèi)，食物經(jīng)過膽汁、胰液和腸液的作用，被分解成小分子物質(zhì)，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等，這些小分子物質(zhì)可以通過小腸壁上的微細(xì)血管和淋巴管被吸收到血液和淋巴中，然后被輸送到全身各個組織和器官進(jìn)行利用。因此，本題的正確答案是D。26、單選題食品樣品系統(tǒng)隨機(jī)抽樣且樣品數(shù)量過大時，抽樣區(qū)間長度k與總體數(shù)量N和抽樣數(shù)量n的關(guān)系是()。A、

「yiwen_img/importSubject/3dbc5f0b7dfe4b2fb3bf3e66aa543e52.jpeg」B、

「yiwen_img/importSubject/580bb68fc7f9423c861a056509facc1a.jpeg」C、

「yiwen_img/importSubject/b59a98cf3e0c496a80bbadf804b8de1d.jpeg」D、

「yiwen_img/importSubject/5b53ecf472bf409f9b055a7ecadd13a1.jpeg」正確答案：

D

參考解析：其中N為總體數(shù)量，n為抽樣數(shù)量，k即表示每隔k個距離抽取1個樣品。27、單選題下列選項中，()可以對發(fā)音起共鳴作用。A、

鼻道B、

鼻旁竇C、

咽D、

口腔正確答案：

B

參考解析：鼻腔周圍顱骨內(nèi)含氣的空腔稱鼻旁竇，包括上頜竇、額竇、蝶竇和篩竇共四對，它們通過鼻旁竇口與鼻腔相通，參與空氣吸入及其濕潤和加溫，并對發(fā)音起共鳴作用。28、單選題嬰兒出生頭圍平均是()cm。A、

32B、

30C、

34D、

36正確答案：

C

參考解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34cm（男略大于女），比胸圍略大1～2cm。29、單選題關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()。A、

食物種類齊全，品種多樣B、

多食含鈣豐富的食品，如奶類C、

供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D、

攝入足夠的新鮮蔬菜和水果正確答案：

C

參考解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。30、單選題嬰幼兒可選用的乳類為()。A、

配方奶制品B、

奶酪C、

酸奶D、

牛奶正確答案：

A

參考解析：嬰幼兒的消化系統(tǒng)尚未完全發(fā)育，不能消化牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)，因此不能直接飲用牛奶。嬰幼兒可選用的乳類為配方奶制品，這是一種經(jīng)過特殊處理的奶粉，其中的乳糖和蛋白質(zhì)已經(jīng)被分解成易于消化的形式。奶酪和酸奶雖然也是乳制品，但是它們的成分和營養(yǎng)價值與配方奶制品不同，不適合作為嬰幼兒的主要食品。因此，本題的正確答案為A。31、單選題收集食物樣品時最核心的問題是()。A、

盡可能多地抽樣B、

樣品種類齊全C、

最大化地減少抽樣誤差D、

隨機(jī)抽樣正確答案：

C

參考解析：收集食物樣品時最核心的問題就是要最大化地減少抽樣誤差，使抽到的樣品能代表所需的食品總體。32、單選題嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。A、

乳糖B、

淀粉C、

葡萄糖D、

糖原正確答案：

A

參考解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg？日）碳水化合物（供能比約37%），主要成分是乳糖。33、單選題歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是()。A、

地中海膳食B、

以動物性食物為主C、

以植物性食物為主D、

以動植物性食物為主正確答案：

B

參考解析：膳食結(jié)構(gòu)分為：①動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。34、單選題人體體格測量中最重要的指標(biāo)是()。A、

腰圍和胸圍B、

身高和體重C、

皮褶厚度D、

臀圍正確答案：

B

參考解析：身高和體重最為重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況，反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。35、單選題活性型的鈷主要存在于A、

A.胡蘿卜B、

B.精制面粉C、

C.西紅柿D、

D.魚正確答案：

D

參考解析：活性型的鈷主要存在于動物性食品中，乳制品和各類精制食品中鈷含量較低《營養(yǎng)學(xué)2019》36、單選題如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的()。A、

20%～30%B、

30%～40%C、

40%～50%D、

50%～60%正確答案：

C

參考解析：乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的40%～50%。37、單選題乳母膳食中()缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、

維生素B2B、

維生素B1C、

維生素AD、

維生素B12正確答案：

B

參考解析：本題考查的是乳母膳食中缺乏某種維生素會導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病的知識點(diǎn)。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道正確答案是B，即維生素B1。維生素B1是一種重要的水溶性維生素，也稱為硫胺素。它在人體內(nèi)主要參與糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程，對神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常功能也有重要作用。乳母膳食中缺乏維生素B1會導(dǎo)致乳汁中也相應(yīng)缺乏，進(jìn)而影響嬰兒的正常生長發(fā)育，甚至引發(fā)急性腳氣病等疾病。因此，正確答案為B，即維生素B1。38、單選題當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在()之間時，攝入量是適宜的。A、

RNI和ULB、

EAR和RNIC、

EAR和ULD、

小于EAR正確答案：

A

參考解析：RNI與UL之間為安全攝入范圍。39、單選題婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性()。A、

高B、

低C、

無比較D、

一樣正確答案：

A

參考解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。40、單選題()是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A、

任意尿B、

24h尿C、

白晝尿及夜間尿D、

晨尿正確答案：

C

參考解析：分別留取白天12h（早8點(diǎn)至晚8點(diǎn)）和夜間12h（晚8點(diǎn)至明晨8點(diǎn)）的尿液，進(jìn)行尿量、尿比重等對比測量，對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值。41、單選題乳母前六個月每天泌乳約()mL。A、

650B、

600C、

700D、

750正確答案：

D

參考解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個月，平均每天泌乳量為750mL。42、單選題通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、

RY血型系統(tǒng)B、

Rh血型系統(tǒng)C、

ABO血型系統(tǒng)D、

OAB血型系統(tǒng)正確答案：

C

參考解析：通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽性和Rh陰性。43、單選題關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是()。A、

反射功能與反饋功能B、

反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C、

反射功能與傳導(dǎo)功能D、

反饋功能與反應(yīng)功能正確答案：

C

參考解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。脊髓位于椎管內(nèi)（比椎管短），呈前后略扁圓柱形，具有反射功能與傳導(dǎo)功能。44、單選題下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。A、

能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B、

脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C、

蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D、

必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12正確答案：

A

參考解析：女性在懷孕期間，由于胎兒生長，母體能量消耗增加，加上早孕反應(yīng)導(dǎo)致的營養(yǎng)不足，易造成能量、蛋白質(zhì)缺乏。孕期鈣、鐵、鋅、碘、葉酸需求增多，若攝入不足，易造成機(jī)體缺乏。45、單選題我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為()kg/㎡。A、

16～19.5B、

18～25C、

18.5～23.9D、

19～26正確答案：

C

參考解析：我國成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5～23.9；超重為≥24；肥胖為≥28。46、單選題患有異食癖的兒童有可能缺乏的微量元素是A、

A.鐵B、

B.鋅C、

C.碘D、

D.鎂正確答案：

B

參考解析：異食癖是指食欲異常，喜歡吃一些非正常食物，如泥土、紙張、墻壁等。這些非正常食物中可能缺乏某些微量元素，導(dǎo)致患有異食癖的兒童缺乏這些微量元素。根據(jù)研究，患有異食癖的兒童常常缺乏鋅，因此答案為B。其他選項中，鐵是造血必需元素，缺乏會導(dǎo)致貧血；碘是甲狀腺激素的組成部分，缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大和甲狀腺功能減退；鎂是人體必需元素，缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的異常。47、單選題小腸與胃相連接的部位是()。A、

賁門B、

幽門C、

十二指腸D、

回腸正確答案：

B

參考解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌特別發(fā)達(dá)，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。48、單選題為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()μg。A、

300B、

400C、

500D、

600正確答案：

B

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的RNI為400μg/日。49、單選題()是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、

水果B、

蔬菜C、

谷類D、

肉類正確答案：

C

參考解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。50、單選題淋巴系統(tǒng)是()。A、

循環(huán)系統(tǒng)的支流B、

循環(huán)系統(tǒng)的主流C、

不屬于循環(huán)系統(tǒng)D、

以上均不正確正確答案：

A

參考解析：本題考查淋巴系統(tǒng)的基本概念。淋巴系統(tǒng)是由淋巴管、淋巴結(jié)、淋巴器官等組成的一種特殊的循環(huán)系統(tǒng)，它是循環(huán)系統(tǒng)的支流，與血液循環(huán)系統(tǒng)相輔相成，共同維護(hù)機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。因此，本題的正確答案為A。選項B錯誤，因?yàn)檠h(huán)系統(tǒng)的主流是血液循環(huán)系統(tǒng)；選項C錯誤，因?yàn)榱馨拖到y(tǒng)雖然不同于血液循環(huán)系統(tǒng)，但它也是一種循環(huán)系統(tǒng)；選項D錯誤，因?yàn)锳選項是正確的。51、單選題對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。A、

硬脂酸和花生四烯酸B、

花生四烯酸和軟脂酸C、

二十二碳六烯酸和軟脂酸D、

花生四烯酸和二十二碳六烯酸正確答案：

D

參考解析：孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）為腦磷脂合成所必需。52、單選題乳母對鐵的需要主要是為了()。A、

預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、

供給嬰兒生長需要C、

恢復(fù)孕期鐵丟失D、

胎兒鐵儲備正確答案：

C

參考解析：盡管鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲備和產(chǎn)時出血）。53、單選題骨質(zhì)疏松的高危人群是()。A、

孕婦B、

乳母C、

育齡女性D、

絕經(jīng)后女性正確答案：

D

參考解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨形成的過程，進(jìn)而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。54、單選題超過標(biāo)準(zhǔn)體重()時為重度肥胖。A、

20%～30%B、

50%以上C、

30%～50%D、

40%～50%正確答案：

B

參考解析：體重超過理想體重10%為超重；超過20%以上即認(rèn)為是肥胖；其中超過20%～30%為輕度肥胖；超過30%～50%為中度肥胖；超過50%以上為重度肥胖；超過100%為病態(tài)肥胖。55、單選題下列食物中，()含維生素C較多。A、

豆?jié){B、

豆腐C、

腐乳D、

豆芽正確答案：

D

參考解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高。56、單選題下列制作米飯的方法中，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是()。A、

撈飯不棄湯B、

撈飯棄湯C、

蒸飯D、

煮飯正確答案：

B

參考解析：米飯是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹魇持唬谱鞣椒ㄒ灿卸喾N。但是，不同的制作方法對米飯中的營養(yǎng)素?fù)p失程度也不同。選項A中的“撈飯不棄湯”可以保留米飯中的營養(yǎng)素，因?yàn)槊罪堉笫旌?，其中的營養(yǎng)素會溶解在水中，如果將水倒掉，就會損失一部分營養(yǎng)素。選項B中的“撈飯棄湯”就是將米飯煮熟后，將水倒掉，這樣就會損失大量的營養(yǎng)素。選項C中的“蒸飯”可以保留米飯中的營養(yǎng)素，因?yàn)檎麸垥r，米飯不會接觸到水，營養(yǎng)素也不會溶解在水中。選項D中的“煮飯”也會損失一部分營養(yǎng)素，但是相比于選項B，損失的程度要小一些。因此，本題的正確答案是B。57、單選題含鉬豐富的食物包括A、

A.動物肝腎B、

B.蔬菜C、

C.水果D、

D.海產(chǎn)品正確答案：

A

參考解析：含鉬豐富的食物主要是動物肝腎，因?yàn)殂f在人體內(nèi)主要以鐵鉬蛋白的形式存在于肝臟和腎臟中，而動物肝腎是含有較高鐵鉬蛋白的食物。蔬菜、水果和海產(chǎn)品中含鉬量較低，不是含鉬豐富的食物。因此，選項A為正確答案。58、單選題正常人血漿的pH值為()。A、

5.35～6.35B、

6.35～7.35C、

7.35～7.45D、

7.45～7.55正確答案：

C

參考解析：本題考查正常人血漿的pH值。pH值是衡量溶液酸堿性的指標(biāo)，其數(shù)值越小表示越酸，越大表示越堿，7為中性。正常人血漿的pH值應(yīng)該在7.35～7.45之間，屬于弱堿性。因此，本題的正確答案為C。選項A、B、D的pH值均不在正常范圍內(nèi)。59、單選題《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為()g/日。A、

5、10、15B、

5、15、20C、

10、15、20D、

15、20、30正確答案：

B

參考解析：在我國，膳食以谷類為主的廣大地區(qū)，考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為5g/日、15g/日、20g/日。60、單選題人的食管長度一般在()cm左右。A、

5B、

15C、

25D、

45正確答案：

C

參考解析：本題考查人體生理學(xué)知識。食管是連接口腔和胃的一條管道，負(fù)責(zé)將食物從口腔傳輸?shù)轿钢小８鶕?jù)人體解剖學(xué)的知識，人的食管長度一般在25cm左右，因此選項C為正確答案。選項A、B、D明顯偏離正確答案，可以排除。61、單選題胃酸的作用()。A、

乳化脂肪B、

分解脂肪C、

分解蛋白質(zhì)D、

分解淀粉正確答案：

C

參考解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境，從而水解蛋白質(zhì)。62、單選題能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。A、

胎盤催乳素B、

游離甲狀腺素C、

雌激素D、

促絨毛激素正確答案：

C

參考解析：雌二醇調(diào)節(jié)碳水化合物和脂類代謝，增加母體骨骼更新率，有研究發(fā)現(xiàn)，鈣的吸收、鈣的潴留與孕期雌激素水平正相關(guān)。63、單選題孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A、

14B、

12C、

10D、

7～8正確答案：

D

參考解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為7～8kg。64、單選題嬰兒1歲時身長約達(dá)()cm。A、

70B、

75C、

85D、

80正確答案：

B

參考解析：足月新生兒平均身長為50cm，在1歲時增長約50%，達(dá)75cm。65、單選題小寧上小學(xué)3年級，身高125cm，體重26kg，則他的Rohrer指數(shù)是()，屬于（）。A、

133.12；中等B、

122.4；中等C、

143.6；肥胖D、

155.3；肥胖正確答案：

A

參考解析：根據(jù)Rohrer指數(shù)的計算公式：Rohrer指數(shù)=體重（kg）÷身高（m）的3次方×100，將小寧的身高和體重代入公式計算得到：Rohrer指數(shù)=26÷（1.25÷100）的3次方×100≈133.12根據(jù)Rohrer指數(shù)的分類標(biāo)準(zhǔn)，小寧的Rohrer指數(shù)屬于中等。因此，選項A為正確答案。66、單選題《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為()。A、

800mg/dB、

1000mg/dC、

1100mg/dD、

1200mg/d正確答案：

B

參考解析：說明：RNI即推薦攝入量，是以平均需要量（EAR）為基礎(chǔ)制訂的，是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?。而AI是適宜攝入量，在個體需要量的研究資料不足，不能計算EAR，因而不能制定RNI時，可通過觀察或?qū)嶒?yàn)，設(shè)定適宜攝入量(AI)來代替RNI?！竓uixue_java/202110/LAA8Rb_%E4%B9%B3%E6%AF%8D%E9%92%99.png」67、單選題兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的()。A、

12%～14%B、

15%～20%C、

55%～60%D、

25%～30%正確答案：

A

參考解析：膳食蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，它可以提供能量和構(gòu)建身體組織。兒童少年期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，蛋白質(zhì)的需求量相對較高。根據(jù)中國居民膳食指南，兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的12%～14%。因此，本題的答案為A。68、單選題有關(guān)維生素E的敘述錯誤的是A、

A.主要有生育酚和生育三烯酚B、

B.與生殖功能的維持有關(guān)C、

C.人缺乏可致不育癥D、

D.促進(jìn)血紅素代謝正確答案：

D

參考解析：維生素E的生理功能主要與其結(jié)構(gòu)特性有關(guān)，其中維生素E主要包括生育酚和生育三烯酚，這些化合物與生殖功能的維持有關(guān)。如果人體缺乏維生素E，可能會導(dǎo)致不育癥。而促進(jìn)血紅素代謝是維生素E的一種可能作用，但不是主要功能。因此，選項D“促進(jìn)血紅素代謝”是錯誤的。69、單選題含錳豐富的食物是A、

A.肉類B、

B.葉萊類C、

C.蛋類D、

D.奶類正確答案：

B

參考解析：含錳豐富的食物主要是葉萊類，如菠菜、芥菜、油菜等。肉類、蛋類和奶類中含錳較少，不能算是含錳豐富的食物。因此，本題的正確答案是B。70、單選題乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。A、

1.8和1.7B、

1.7和1.8C、

1.5和1.5D、

1.2和1.2正確答案：

C

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.5mg/日，維生素B2的RNI為1.5mg/日，詳見下表?！竓uixue_java/202110/LAA7Y6_%E4%B9%B3%E6%AF%8D%E7%BB%B4B.png」71、單選題嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。A、

20％～30％B、

30％～35％C、

35％～40％D、

45％～50％正確答案：

C

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值0～5個月為45%～50%，6～12個月為35%～40%。72、單選題()可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。A、

膳食調(diào)查B、

問卷調(diào)查C、

實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查D、

體格檢查正確答案：

C

參考解析：營養(yǎng)不良是一個逐漸發(fā)展的過程，根據(jù)其發(fā)生發(fā)展的規(guī)律，在臨床或亞臨床癥狀未出現(xiàn)之前，人體血和尿等生物材料中某種營養(yǎng)素及其代謝衍生物的含量和相應(yīng)的功能成分即可能發(fā)生變化。因此，實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。73、單選題正常情況下，機(jī)體通過()免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、

自身免疫B、

非特異性和特異性C、

免疫分子D、

內(nèi)分泌正確答案：

B

參考解析：正常情況下，機(jī)體通過非特異性和特異性免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核—吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。74、單選題下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A、

胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、

胰液是弱酸性液體C、

胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、

胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值正確答案：

B

參考解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4，日分泌量為1～2L。胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境（pH7～8）。75、單選題兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()。A、

腳氣病B、

“3D”癥狀C、

甲狀腺腫D、

高碘性甲狀腺腫正確答案：

C

參考解析：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺腫發(fā)病率較高，需特別注意預(yù)防。76、單選題確定人體超重的BMI的值的下限為()。A、

23B、

24C、

25D、

28正確答案：

B

參考解析：BMI24～27.9為超重77、單選題人體體格測量中最重要的指標(biāo)為()。A、

皮褶厚度B、

身高和體重C、

腰圍和胸圍D、

臀圍正確答案：

B

參考解析：成人體格測量的主要指標(biāo)有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況，反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。78、單選題下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？()A、

腦干B、

脊髓C、

小腦D、

內(nèi)臟正確答案：

D

參考解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦干、間腦、小腦及端腦（主要包括左、右大腦半球）組成。79、單選題下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。A、

1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B、

嬰兒出生時平均身長為50cmC、

嬰兒出生體重平均為3000gD、

1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍正確答案：

D

參考解析：1歲時體重達(dá)到或超過出生時的3倍（＞9kg）。80、單選題含鎂豐富的食品是A、

A.綠葉蔬菜B、

B.精制面粉C、

C.肉類D、

D.牛奶正確答案：

A

參考解析：含鎂豐富的食品主要包括綠葉蔬菜、豆類、堅果、全麥?zhǔn)称返?。其中，綠葉蔬菜是最為常見的含鎂豐富的食品之一，如菠菜、芹菜、油菜、生菜等。精制面粉和肉類中含鎂較少，牛奶中含鎂量也不高。因此，本題的正確答案為A。81、單選題幼兒()月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、

17B、

16C、

18D、

19正確答案：

C

參考解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。82、單選題按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為()。A、

700μg/dB、

770μg/dC、

900μg/dD、

1000μg/d正確答案：

B

參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為770μg/日，UL值為3000μg/日，詳見下表?！竓uixue_java/202110/LAA7TR_%E5%AD%95%E4%B8%AD%E6%99%9A%E6%9C%9F%E7%BB%B4A.png」83、單選題EAR切點(diǎn)法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝入不足個體的比例。A、

小于B、

等于C、

大于D、

不知道正確答案：

B

參考解析：EAR切點(diǎn)法不要求計算每一攝入水平的攝入不足危險度，只需簡單地計數(shù)在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EAR。這些個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例。84、單選題大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌()。A、

對人體有害B、

對人體無害C、

能合成某些維生素D、

能合成某些礦物質(zhì)正確答案：

C

參考解析：大腸內(nèi)有許多細(xì)菌，這些細(xì)菌主要來自食物和大腸內(nèi)的繁殖。細(xì)菌中含有分解食物殘渣的酶，其分解產(chǎn)物有單糖、乙酸、乳酸、二氧化碳、沼氣、氫氣等。對蛋白質(zhì)的分解稱為腐敗作用，其分解產(chǎn)物，除肽、氨基酸、氨等外，還有多種具有毒性的物質(zhì)。大腸細(xì)菌能利用大腸的內(nèi)容物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及葉酸等B族維生素和維生素K。85、單選題協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌()。A、

膽總管B、

十二指腸道C、

肝細(xì)胞D、

膽囊正確答案：

C

參考解析：膽汁是由肝細(xì)胞分泌的，經(jīng)過膽管系統(tǒng)儲存和排泄到十二指腸中，協(xié)助食物消化和吸收。因此，本題的正確答案為C。其他選項中，膽總管和膽囊是膽汁的儲存和排泄器官，不參與膽汁的分泌；十二指腸道是膽汁的排泄和作用地點(diǎn)，不是分泌器官。86、單選題嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A、

30％B、

40％C、

50％D、

60％正確答案：

D

參考解析：嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占總能量消耗的比例較高，因?yàn)閶胗變旱纳L發(fā)育速度較快，新陳代謝率較高。根據(jù)研究，嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的60%左右，因此選D。87、單選題幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。A、

蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％B、

蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％C、

蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％D、

蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％正確答案：

D

參考解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。88、單選題新生兒的胃容量是()mL。A、

25～30B、

20～25C、

25～50D、

30～50正確答案：

C

參考解析：新生兒的胃容量較小，約為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達(dá)300～500mL。89、單選題關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。A、

平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、

寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、

寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、

寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：

A

參考解析：平衡膳食寶塔分5層。90、單選題經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的()。A、

60%B、

70%C、

30%D、

40%正確答案：

A

參考解析：本題考查人體排泄系統(tǒng)的知識。人體排泄系統(tǒng)包括腎臟、肝臟、肺、腸道和皮膚等器官，其中腎臟是主要的排泄器官。腎臟通過尿液的形式排出體內(nèi)多余的水分、代謝產(chǎn)物和毒素等，因此經(jīng)過腎臟排泄的水占人體總的排泄量應(yīng)該是比較高的。根據(jù)常識和相關(guān)知識可知，選項A“60%”是正確的答案。因此，本題的答案是A。91、單選題含磷脂較多的食物是A、

A.玉米油B、

B.豆油C、

C.花生D、

D.深海魚正確答案：

C

參考解析：含磷脂較多的食物主要是動物性食物和植物性食物中的一些種類。其中，花生是一種植物性食物，含有較多的磷脂。而玉米油和豆油則是植物性油脂，含磷脂較少。深海魚雖然是動物性食物，但其含磷脂的量并不是最高的。因此，本題的正確答案是C.花生。92、