營養(yǎng)護(hù)理學(xué)試卷及參考答案

營養(yǎng)護(hù)理學(xué)試卷

一、選擇題（每題1分，共40分）

【A型題】

1.蛋白質(zhì)的生理功能不包括

A構(gòu)成和修復(fù)組織

B.供給熱能

C.調(diào)力代謝

D.阻止癌細(xì)胞分裂

E.維持膠體滲透壓

2.膳食纖維的作用不包括

A.促進(jìn)腸蠕動

B.有利腸道益生菌生長

C.增加糞量

D.有利于鈣吸收

E.治療便秘

3.功能性便秘應(yīng)避免

A.食物過于精細(xì)

B.高纖維膳食

C,增加飲水量

D.有充分體力活動

E.依賴瀉藥

4,完全胃腸外營養(yǎng)是

A.通過靜脈輸入全部營養(yǎng)

B.從胃管內(nèi)補(bǔ)其不足

C.少量口服

D.補(bǔ)充要素膳

E.添加勻漿液

5.空腸造屢管飼流質(zhì)最佳溫度是

A.37C

B.35℃

C.4VC

D.39℃

E.38℃

6.代謝膳食制備要點(diǎn)是

A.溫度適中

B.消毒嚴(yán)格

C.先洗后切

D.稱量準(zhǔn)確

E食品新鮮

7.要素膳是

A.低蛋白膳食

B.化學(xué)配制膳

C.需經(jīng)胃腸道消化

D.低脂肪膳食

E低鹽膳食

8.少渣膳食要點(diǎn)

A.蔬菜、水果不限制

B,少用調(diào)味品

C.選用含纖維少的食物

D.少用動物油

E.注意烹調(diào)方法

9,乳糖不耐癥病人不宜吃

A.雞蛋

B牛奶

C牛肉

D魚

E.兔肉

10.藥膳的組成是

A.中藥與食物

B.西藥與食物

C.中藥、食物與調(diào)料

D.食物與調(diào)料

巳中藥與西藥

無機(jī)鹽的生理功能不包括

A.構(gòu)成人體組織

B.維持滲透壓

C.維持肌肉興奮性

D.構(gòu)成生物活性物質(zhì)

E才懸共必需氨基酸

12.維生素的生理功能不包括

A.保護(hù)視力

B影響生殖功能

C提供熱能

D.參與骨代謝

巳維持正常免疫功能

13.含瞟聆最少的食物是

A潴肝

B.牛奶

C.豆腐

D潴肉

E.魚子

14.關(guān)于勻漿膳的敘述，下列哪項是正確的

A.化學(xué)配制膳

B,需要胃腸道消化

C.無渣膳食

D.只能管飼

E.僅用于昏迷病人

15.動脈硬化病人宜食用

A.低蛋白飲食

B.低纖維膳食

C.低膽固醇飲食

D.低鹽膳食

E.高鉀低鈉膳食

16.肝性腦病病人早期膳食應(yīng)

A.禁食豆類

B.禁食魚類

C.低蛋白膳食

問題23-24

A.低鹽膳食

B.低蛋白膳食

C.高蛋白膳食

D.高纖維膳食

E.鉀、鈉定量膳食

23.肝性腦病病人的膳食選擇

24.診斷原發(fā)性醛固酮增多癥的膳食選擇

問題25~27

A.急性胰腺炎

B.急性腎炎

C.胃潰瘍

D.急性蜂窩織炎

E.急性肝炎

下列治療措施適合哪種疾病

25.禁食

26.少量多餐

27低鹽

問題28~30

A.心力衰竭

B.腦栓塞

C.扁桃體炎

D.糖尿病

E.腸炎

下列膳食適合哪些疾病

28.低鹽睡食

29低渣膳食

30.定量膳食

【C型題】

問題31-32

A高蛋白膳食

B.少渣膳食

C兩者均是

D.兩者均否

31.腸傷寒病人宜用

32.燒傷病人宜用

問題33-35

A膳食纖維

B.無機(jī)鹽

C兩者均是

D.兩者均否

33.是人體所需營養(yǎng)素

34.是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

35.能促進(jìn)排便

[X脾]

36.蛋白質(zhì)按必需氨基酸的含量可分為

A.完全蛋白質(zhì)

B.半完全蛋白質(zhì)

C.不完全蛋白質(zhì)

D.球蛋白質(zhì)

E.膠質(zhì)蛋白質(zhì)

37.糖尿病飲食治療需

A少量多餐

B終身控制飲食

C.膳食要平衡

D合理控制總熱量

E.維書攤想體重

38.結(jié)核病膳食應(yīng)選擇

A,高熱能

B局）蛋白質(zhì)

C低鹽

D低渣

E.豐富維生素

39.平衡膳食的優(yōu)點(diǎn)是

A供給充足熱能

B食物品種多樣

C.生長發(fā)育所需

D所含營養(yǎng)素全面合理

E.預(yù)防腫瘤

40.顱腦損傷昏迷病人的膳食應(yīng)

A.鼻胃管飼

B.胃造瘦口管飼

C.供給高熱能高蛋白質(zhì)流質(zhì)

D.半流質(zhì)管飼

E.含有豐富的維生素

二、填空題（每空1分，共15分）

1.人體每天脂肪供應(yīng)量一般以不超過總熱量的為宜，低脂膳食每天脂肪限于

_________g以下。

2.低鹽膳食每天食鹽________g。無鹽膳食是指

3.低蛋白飲食是指每天蛋白質(zhì)攝入量_________

4.營養(yǎng)治療方式有經(jīng)口營養(yǎng)

5.痛風(fēng)病人應(yīng)選用膳食。

6.我國常用的食品添加劑有多個品種。

7,計算標(biāo)準(zhǔn)體重的簡單方法是________。

8.脂溶性維生素主要來源于________和。

9.醫(yī)院基本膳食為普食、及流質(zhì)4種。

10.我國食品安全法于年公布實施。

三、判斷題（每題1分，共10分）

L非必需氨基酸是指人體代謝中可有可無的氨基酸。

2.勻漿膳是一種有渣飲食，可用勻漿機(jī)搗碎配制。

3.低脂低膽固醇膳食適應(yīng)40歲以上的病人

4,引起醫(yī)源性營養(yǎng)不良的原因是沒有及時給予靜脈輸液。

5.有些食品添加劑是以增加食品營養(yǎng)價值為目的。

6.膳食營養(yǎng)方案必須根據(jù)病人的疾病特點(diǎn)與護(hù)理、藥物以及外科手術(shù)等情況相結(jié)合來

制定。

7.痛風(fēng)病人應(yīng)限制蛋白質(zhì)食用量，并應(yīng)禁酒。

8.使用要素膳應(yīng)從低濃度、小劑量、慢速度開始

9.制備代謝膳食時要嚴(yán)格控制食鹽，但味精用量可不受限制

10.動物蛋白質(zhì)中肉類產(chǎn)氨最多，蛋類次之，奶類最少。

四、名詞解釋（每題2分，共10分）

1,必需脂肪酸

2.必需氨基酸

3.食品添加劑

4.維生素

5,營養(yǎng)素

五、問答題（每題5分，共25分）

1.何謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

2.何謂綠色食品？

3.簡述食品添加劑的含義。

4.何謂食品等值交換份？

5.試述合理食譜的要求

參考答案

一、選擇題

l.D2.D3.E4.A5.C6.D7.B8.C9.B10.C

11.E12.C13.B14.B15.C16.C17.C18.E19.C20.E

21.D22.C23.B24.E25.A26.C27.B28.A29.E30.D

31.B32.A33.C34.D35.A36.ABC

37.BCDE38.ABE39ABCD40.ACE

二、填空題

1.30%40

2.2~3禁用食鹽及含鹽食物

3.20~40g

4,管飼營養(yǎng)完全胃腸外營養(yǎng)

5.低瞟吟

6.2000

7標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)?105(常數(shù))

8.動物性食物食用油

9.軟飯半流質(zhì)

10.2009

三、判斷題

1,錯2.對3.錯4.錯5.錯6.對7.對8.對9.錯10.對

四、名詞解釋

1.必需脂肪酸:有幾種不飽和脂肪酸是維持機(jī)體不可缺少的，但在體內(nèi)不能合成，必

須每天從膳食中攝取，這些不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸，它們是亞油酸、亞麻酸、

花生四烯酸。

2.必需氨基酸:指人體自身不能合成，或合成速率不能滿足需要而必須從食物中攝取

的氨基酸。其有8種，即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸（又稱蛋氨酸）、苯

丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、繳氨酸。另外，組氨酸是要幼兒必需氨基酸。

3.食品添加劑:是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織

結(jié)構(gòu)或儲存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)

4.維生素:是維持人體正常生理功能所必需的一類小分子有機(jī)化合物，廣泛存在于天

然食物中.人體需要維生素量很小，但幾乎不能合成,各有其特殊生理功能.其常

分為脂溶性及水溶性兩大類。

5.營養(yǎng)素:食物中能被人體所吸收、利用、代謝并在人體內(nèi)有其特殊功能的有效成分

稱為營養(yǎng)素。營養(yǎng)素總共有40多種，可分為蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無機(jī)鹽、維生

素、水和膳食纖維七大類。

五、問答題

L優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)又稱完全蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)中的必需氨基酸構(gòu)成比例與人體組織蛋白質(zhì)

中的氨基酸構(gòu)成七徵交相似，易被人體利用。動物性食物中如蛋、乳、肉、魚中蛋白

質(zhì)以及植物中豆類蛋自質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，使用

綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。

3.食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營

養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，

以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食

品添加劑有23個類別,2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化

劑、漂自劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑

甜味劑、增稠劑、香料等。

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