中式面點師中級理論知識考試試題及答案

中式面點師中級理論知識考試

一、選擇題

1、道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習慣和（），以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活

動的總稱。［單選題］*

A、國家法律

B、個人理想

C、集體約定

D、內(nèi)心信念V

2、爰祖國、（\愛勞動、愛科學和爰社會主義是社會主義道德建設的基本要求。［單選題］*

A、愛集體

愛社區(qū)

愛人民V

D、愛知識

3、人們對某人某事的評論、稱為（I［單選題］*

A、社會輿論V

B、新聞報導

C、社會評論

D、個體評論

4、競爭的實質(zhì)是是人才和（）的競爭。［單選題］*

A、科技

B、技術(shù)

C、管理

D、知識V

5、不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是（1［單選題］*

A、一般衛(wèi)生質(zhì)量

B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施

C、糞便污染V

D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況

6、印刷商標圖案上的油墨中可能含有氯聯(lián)苯，易被（）多的食物所吸收。［單選題］*

A、淀粉

B、蛋白質(zhì)

C、糖類

D、油脂V

7、宇宙射線和地球上的放射線是食物中（）物質(zhì)的來源。［單選題］*

A、放射性V

B、化學性

C、物理性

D、微生物

8、我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。［單選題］*

A、0.03V

B、0.05

C、0.15

D、0.5

9、“四無"糧倉是指（\學選題］*

A、無蟲、無霉、無鼠、無事故V

B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠

C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲

D、無水、無火、無事故、無被盜

10、左右，保存5~14天的魚稱為（\［單選題］*

A、冷卻魚V

B、冷凍魚

C、鮮魚

D、冰鮮魚

11、不適宜強化的食品種類有（\［單選題］*

A、谷類食品

B、日常食用調(diào)味品

C、禽類。

D、飲料

12、廚房的考爐和烤盤要隨時清掃、必要時可用（）擦盤，以防生銹。［單選題］

A、水

B、油脂V

C、帶手布

D、紙

13、對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和（1［單選題］

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉V

D、蔗糖

14、糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主要來源。［單選題］*

A、食物纖維V

B、淀粉

C、麟

D、糖原

15、下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（\［單選題］*

A、豬蹄

B、核桃

*大米

D、大豆大

16、下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是（＞［單選題］*

A、活性很強的還原物質(zhì)，

B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促進糖類的代謝

17、膳食中缺碘，可患（\［單選題］*

A、貧血

B、雞胸

C、妄想癥

D、甲狀腺腫大V

18、糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)（）時所產(chǎn)生的水叫代謝水。［單選題］*

A、氧化V

B、分解

C、聚合

D、化合

19、下列中不科學的喝水方法是（\［單選題］*

A、清晨空腹喝一杯涼開水

B、適當飲用“冰化水"

C、吃飯時大量飲用水V

D、適當飲用“磁化水"

20、下列中不屬于機體熱能消耗的是（I［單選題］*

A、維持基礎代謝

B、思維

C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化。

D、食物特殊動力作用

21、（）的一般計算方法是：正常體重二（身高-100）+/-10%［單選題］*

A、男性正常體重

B、女性正常體重V

C、49歲以上成人體重

D、49歲以下成人體重

22、中國居民膳食寶塔的第二層是：（）［單選題］*

A、谷類

B、蔬果類V

C、魚、蝦類

D、奶類、豆類

23、各種產(chǎn)品的各項耗費之和是（）的概念。［單選題］*

A、餐飲成本

B、廣義成本V

C、燃料成本

D、人工成本

24、成本是餐飲企業(yè)管理者（）的重要依據(jù)。［單選題］*

A、質(zhì)量標準

B、經(jīng)營決策V

C、人工耗費

D、燃料耗費

25、銷售價格的基礎價值是（、［單選題］*

A、利潤

B、毛利

C、費用

D、成本V

26、出材率是表示原材料（）程度的指標。［單選題］*

A、采購

B、消耗

C、需求

D、利用V

27、凈料單位成本是毛料總值與（）的比值。［單選題］*

A、毛料重量

B、損耗重量

C、凈料重量V

D、消耗重量

28、批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是（\［單選題］*

A、毛料數(shù)量

B、凈料數(shù)量

C、半制品數(shù)量

D、成品數(shù)量V

29、毛利額是（1［單選題］*

A、價格與稅金的和

B、價格與原料成本的差V

C、價格與經(jīng)營費用的和

D、價格與利潤的差

30、某產(chǎn)品毛利額45元，銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標的正確答案（\［單選題］*

A、原料成本15元

B、價格75元V

C、成本毛利率40%

D、成本率150%

31、在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)，形成不完全燃

燒，這種現(xiàn)象稱為"回火"。［單選題］*

A、小于V

B、大于

C、不等于

D、等于

32、下列屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是（）［單選題］*

A、消防槍

B、水龍頭

C、自動監(jiān)測系統(tǒng)V

D、滅火器

33、如果身上衣物著火，可以（）將火撲滅。［單選題］*

A、馬上用手撲打

B、快速奔跑

C、用冷水，

D、用濕布撲打

34、切酥皮類的糕點應選用（\［單選題］*

A、平刀V

B、鋸齒刀

C、分刀

D、砍刀

35、下列說法錯誤的是（）［單選題］*

A、發(fā)現(xiàn)通風設備運轉(zhuǎn)不正常，應先斷電

B、通風系統(tǒng)應具備自動保護功能

C、轉(zhuǎn)動的設備要有完善的防護

D、所有的通風設備應有警示標志V

36、花生學名落花生，通常為（）上市。［單選題］*

A、2—3月

B、3—5月

C、6—7月

D、9—10月V

37、桂花醬以（I有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。［單選題］*

A、金黃V

B、白色

C、紅色

D、淺黃

38、再制鹽又稱精鹽，是（）經(jīng)溶解、飽和、除雜、再整法后的產(chǎn)品。［單選題］*

A、洗滌鹽

B、粗鹽，

C、井鹽

D、原鹽

39、煉乳有奶香味和（\［單選題］*

A、較差的流動性

B、較好的凝固性

C、較好的流動性，

D、較好的彈性

40、自溶是肉類進入（）的開始。［單選題］*

A、腐敗階段V

B、僵直階段

C、成熟階段

D、變色階段

41、食用油脂的保存應盡量將其與空氣隔絕，避免（＞［單選題］*

A、變色

B、氧化V

C、吸濕

D、吸收異味

42、干果類原料質(zhì)地硬，所以在加工時不宜剁碎，以（）為佳。［單選題］*

A、壓碎

B、搟碎

C、拍碎

D、切碎V

43、黑芝麻蓉餡的原料：黑芝麻、（\白糖、熟粉、熟漿。［單選題］*

A、大油

B、生板油V

C、清水

D、汾酒

44.生化膨松面胚，是酵母菌在適當?shù)臏囟?、濕度等外界和自身（）的作用下，發(fā)生生物化學反應,制

成面胚的。［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、淀粉

C、淀粉酶V

D、起發(fā)

45.制作鮮肉包子的工藝流程是（X［單選題］*

A、和面-揉面-搓條-下劑-制皮-上餡-成型-熟制V

B、和面-發(fā)酵-對堿-揉面-搓條-成型-熟制

C、發(fā)酵-和面-揉面-搓條-成型-熟制

D、和面-揉面-搓條-下劑-上諂一成型-熟制

46.制好的素菜包在（）的溫度下醒發(fā)（）后，可上籠用旺火蒸10分鐘，即可出鍋。［單選題］*

A、35℃左右、25分鐘

B、28℃左右、10分鐘V

C、18°C左右、10分鐘

D、20℃左右、60分鐘

47家常包風味特點在（）色澤潔白、外形褶勻美觀、（\［單選題］*

A、皮薄餡嫩，口味鮮咸香

B、皮薄鮮嫩，口味甜香

C、皮薄鮮嫩,口味鮮咸香V

D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

48.蘋果包的著色應在（），噴在蘋果包的一側(cè)。［單選題］*

A、成型時

B、熟制后V

C、食用時

D、熟制前

49.酵面層酥以發(fā)酵面胚為皮，（）為心的酵面類層酥。［單選題］*

A、干油酥V

B、水油酥

C、攀酥

D、士干穌

50?層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約（）克。［單選題］*

A、150

B、200

C、300V

D、500

51.調(diào)制干油酥，應將面粉與大油（\光滑即成。［單選題］*

A、折疊均勻

B、揉搓均勻

C、攪拌均勻

D、搓擦均勻V

52.先下劑子后包酥，（）的開酥方法，稱為小包酥。［單選題］*

A、按劑量下出多個劑子

B、一次下三個劑子

C、一次下十個以上劑子

D、一次只能做出一個劑子V

53.烤制黃橋燒餅的爐溫為（\［單選題］*

A、150℃

B、160℃

C、220℃V

D、180℃

54.物理膨松面胚體積疏松膨大，（），呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味。［單選題］*

A、口感酥脆

B、組織細密喧軟V

C、組織堅實

D、口味咸鮮

55.調(diào)制物理膨松面胚方法一，要洗凈打蛋容器及蛋柚子，按比例將（）放入容器中，用蛋柚子高速攪

打蛋液。［單選題］*

A、蛋黃、蛋清

B、蛋液、白糖V

C、蛋液、面粉

D、蛋黃、白糖

56.調(diào)制物理膨松面胚，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強

的（\［單選題］*

A、新鮮雞蛋V

B、鴨蛋

C、鶴鶉蛋

D、鵝蛋

57.制作飯皮面胚，搓擦時，手應適當蘸些涼水，否則（），且易燙傷。［單選題］*

A、溫度太高

B、飯粒太硬

C、飯粒太黏不宜操作V

D、飯粒不黏不宜操作

58.松制糕多孔，無彈性、韌性、可塑性差；口感（），成品大多有甜味。［單選題］*

A、松軟V

B、軟糯

C、有咬勁

D、酥松

59.米漿類面胚的特性為（1［單選題］*

A、體積稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口V

B、黏韌軟糯

C、有一定的韌軟和可塑性

D、可包多鹵的餡心，吃口潤滑

60.為了提高米粉制品的質(zhì)量，需將不同種類的米粉或?qū)⒚追叟c面粉摻和在一起，使其（）等性質(zhì)上達

到新制產(chǎn)品的質(zhì)量要求。［單選題］*

A、軟、松、酥

B、硬、松、酥

C、糯、酥、脆

D、軟、硬、糯V

61制作八寶飯，糯米洗凈后用冷水浸泡2~3小時，撈出后，放在墊好屜布的籠屜內(nèi)攤開，蓋嚴屜蓋，

蒸制（）分鐘。［單選題］*

A、10

B、40

C、60

D、20V

62選擇一組正確的句子（X［單選題］*

A、八寶飯的風味的特點：酥香膨松，美觀大方

B、八寶飯的風味的特點：清香甜糯，美觀大方V

C、八寶飯的風味的特點：清香甜糯，膨松香甜

D、八寶飯的風味的特點：猷香膨松，色澤鮮明

63.制作芝麻涼卷，將搓好的濡米粉滾上芝麻末，搓成直徑5厘米的長條后，壓扁成（）厘米寬的片。

［單選題］*

A、10

B、15V

C、20

D、25

64.制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖（）克，熟芝麻仁15克，熟花生

仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克,糖桂花10克，水適量。［單選題］*

A、1000

B、800

C、500

D、350V

65.制作豌豆黃，豌豆加（）煮熟磨碎成渣去皮。［單選題］*

A、堿、水V

B、帆、水

C、糖、水D堿、糖

66.薯類面胚雖（），但流散性大。［單選題］*

A、可塑性強V

B、延伸性強

C、可塑性差

D、彈性強

67、芋頭亦稱芽芋，性質(zhì)（［［單選題］*

A、軟糯V

B、酥松香甜

C、爽脆透明

D、色澤鮮明

68制作馬鈴薯皮原料；去皮馬鈴薯500克，應用熟澄面（）克.［單選題］*

A、500.

B、400

C、300

D、100V

69.制作香麻薯蓉棗,調(diào)制皮胚時，白糖和糯米粉一定要趁熱摻入薯蓉中，（1［單選題］*

A、先加大油

B、同時加大油

C、不要加大火

D、后加大油V

70.攤是指將（）的面坯，放入經(jīng)加熱的鐵鍋內(nèi)，經(jīng)旋轉(zhuǎn)使坯料形成圓形成品或半成品的方法。［單選題］

A、較硬

B、較稀軟或糊狀V

C、較軟

D、硬

71.包餡品種用按得方法時，應該注意的動作要輕重適度，防止（1［單選題］*

A、外形不正

B、形狀太厚

C、餡心外露，

D、大小不均

72.捏的方法一般用拇指和食指操作，（\［單選題］*

A、方法簡單，動作多樣

B、方法靈活多變，動作也多種多樣V

C、簡單易學

D、造型簡單

73.捏所作的品種要符合產(chǎn)品要求，（\［單選題］*

A、色澤鮮明，大小一致

B、大小一致，口感酥松

C、色澤鮮明，口感酥松

D、形象逼真，規(guī)格一致V

74.間接鑲嵌是先將點心的主料和其他原料顆粒（），再制成成品。［單選題］*

A、分別放置

B、拌和在一起V

C、放在上面

D、放在下面

75.蒸制時將生胚（）整齊地矍入屜內(nèi)。［單選題］*

A、緊密地

B、按一定的間距V

C、快速的

D、隨意的

76.制作千層餅，把下好的劑子搟成一頭寬，一頭窄的長片,抹上油，撒上花椒粉和精鹽，從窄的一頭

卷起用寬的一頭將兩個邊包上，再做成（）的生胚。［單選題］*

A、長方形

B、方形

C、鴨蛋圓形V

D、圓形

77.刷油烙制品不但色澤美觀，而且皮面香脆，內(nèi)部（＞［單選題］*

A、口味咸鮮

B、柔軟有彈性V

C、口味香甜

D、口感酥脆

78.圓心與圓周的對稱是利用圓的（），使構(gòu)圖產(chǎn)生一種整體的對稱美。［單選題］*

A、離心作用

B、向心作用V

C、對比作用

D、均衡作用

79調(diào)和構(gòu)圖靜感性強，注重大方，表現(xiàn)出（）的性質(zhì)。［單選題］*

A、活潑

B、熱烈

C、有節(jié)奏

D、相容.一致V

80.選擇一組紅色的抽象的聯(lián)想（\［單選題］*

A、熱情.危險V

B、活潑.光明

C、安全、希望

D、新鮮、嚴肅

測瞼

1、社會公德、家庭婚姻道德和（）這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。［單選題］*

A、行為道德

B、國家公德

C、科學道德

D、職業(yè)道德V

2、職業(yè)道德是人們在特定的（）中所應遵循的行為規(guī)范的總和。［單選題］*

A、社會活動

B、職業(yè)活動V

C、崗位活動

D、企業(yè)活動

3、下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是（X［單選題］*

A、公正廉潔V

B、為人民服務

C、貨真價實

D、公平交易

4、職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、（）和具體性。［單選題］*

A、代表性

B、實踐性V

C、規(guī)范性

D、形象性

5、下列不屬于加強社會主義職業(yè)道德建設的原因是（1［單選題］*

A、職業(yè)道德建設對社會精神文明建設有極大的促進作用

B、職業(yè)道德建設可以有利于保障個人的合法利益

C、職業(yè)道德建設可以促進社會主義市場經(jīng)濟的正常發(fā)展

D、職業(yè)道德建設能夠促進職業(yè)的多元化發(fā)展V

6、下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是（％［單選題］

A、《勞動法》

B、《野生動物保護法》

C、《婚姻法》V

D、《消費者權(quán)益保護法》

7、商品的買與賣之間是按照（）原則進行的。［單選題］*

A、價格交換

B、等價交換V

C、利益交換

D、等同交換

8、競爭的實質(zhì)是（）和知識的競爭。［單選題］*

A、技術(shù)

B、設備

C、人才V

D、資金

9、下列選項中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。［單選題「

A、尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作

B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)

C、公平交易，貨比三家V

D、遵紀守法，廉潔奉公

10、化學農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。［單選題］*

A、生物富集作用V

B、食物

C、淋巴管

D、內(nèi)分泌腺

11、污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是（I［單選題］*

A、溫度、濕度

B、滲透壓、光線

C、氧氣、水分

D、營養(yǎng)物質(zhì)V

12、我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的

最大使用量為（）g/Kg0【單選題］*

A、0.03

B、0.05

C、0.15V

D、0.5

13、河豚毒素對人體的致死量為（）毫克。［單選題］*

A、0.2

B、0.5V

C、0.8

D、1.0

14、可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是（\［單選題］*

A、處于昏迷狀態(tài)的病人

B、處于清醒狀態(tài)的病人V

C、患有胃潰瘍的病人

D、患有肝硬變的病人

15、污染糧豆食物的黃曲霉毒素在（）溫度下加壓可被破壞。［單選題］

A、100℃

B、150℃

C、230℃

D、280℃V

16、優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標是（\［單選題］*

A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害

B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑V

C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑

D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑

17、（）必須加熱10分鐘以上才可食用。［單選題］*

A、雞蛋

B、鴿子蛋

C、水禽蛋。

D、D鶉蛋

18、生奶的抑菌作用在時可保持（）小時，30。（：時僅可保持3小時.［單選題］*

A、48V

B、24

C、12

D、6

19、（）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。［單選題］*

A、青壯年

B、老年人

C、嬰幼兒及兒童V

D、孕婦及乳母

20、下列中屬于天然色素的是（\［單選題］*

A、黃菜紅

B、胭脂紅

C、題

D、焦糖V

21、我國規(guī)定范菜紅在食品中的用量為（）g/Kg。［單選題］*

A、0.05V

B、0.025

C、0.01

D、0.1

22、食物的強化就是將一種或多種營養(yǎng)素加到食物中，改善和提高食物的（），達到規(guī)定的質(zhì)量要求。

［單選題］*

A、營養(yǎng)價值V

B、經(jīng)濟價值

C、可食性

D、保存性

23、仔細選擇食用對象是指營養(yǎng)強化要有（工［單選題］*

A、選擇性

B、多樣性

C、針對性V

D、保險性

24、不適宜強化的食品種類有（X［單選題］*

A、谷類食品

B、日常食用調(diào)味品

C、禽類V

D、飲料

25、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每（）進行一次健

康檢查。［單選題］*

A、周

B、月

C、年V

D、2年

26、下列選項中屬于個人衛(wèi)生習慣的是：堅持（\［單選題］*

A、"四勤"V

B、"四不"

C、"四定"

D、"四消毒"

27、下列中不是廚房重點殺滅對象的是（1［單選題］*

A、鼠

B、蠅

C、麻雀V

D、D螂

28、采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于（），時間不少于15分鐘。［單選題］*

A、100℃

B、90℃V

C、80℃

D、70℃

29、下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生"四定"制度的選項是（、［單選題］*

A、定人、定物

B、定時間

C、定質(zhì)量

D、定地點V

30、對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和（；［單選題］*

A、乳糖

B、蔗糖

C、半學廉，

D、糖原

31、含大量飽和脂肪酸的脂肪有:（\［單選題］*

A、花生油

B、菜籽油

C、豬油V

D、大豆油

32、脂肪不具備的生理功用是（X［單選題］*

A、供給熱能

B、促進脂溶性維生素的吸收

C、構(gòu)成身體組織細胞

D、提供必需氨基酸V

33、下列營養(yǎng)價值較低的油脂是（'［單選題］*

A、羊油V

B、雞油

C、魚油

D、鴨油

34、在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應占（工［單選題］*

A、1/3

B、2/37

C、1/2

D、1/4

35、下列選項中屬于非必需氨基酸的是（\［單選題］*

A、蛋氨酸

B、谷氨酸V

C、蘇氨酸

D、亮氨酸

36、食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評價食物（）營養(yǎng)價值高低的基本標準。［單選題］

A、碳水化合物

B、脂肪

C、維生素

D、蛋白質(zhì)V

37、下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（\［單選題］*

A、金銀卷

B、水果沙拉

C、蒸米飯

D、牛肉白菜餃子，

38、蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（\［單選題］*

A、構(gòu)成、修補、更新身體組織

B、調(diào)節(jié)生理機能

C、溶解維生素V

D、供給熱能

39、下列選項中蛋白質(zhì)最好的食物來源是（\［單選題］*

A、花生

B、魚類V

C、海帶

D、蘑菇

40、下列對水的生理功能敘述中不正確的是（、［單選題］*

A、調(diào)節(jié)體溫

B、使皮膚柔軟、有伸縮性

C、起潤滑作用

D、產(chǎn)生熱能V

41、（）的一般計算方法是：正常體重=（身高-100）±10%。［單選題］*

A、男性正常體重

B、女性正常體重V

C、49歲以上成人體重

D、49歲以下成人體重

42、一位女教師30歲，身高160厘米如果其每日需要熱量為10000千焦，則其

每日需蛋白質(zhì)（）克。［單選踵］*

A、60-90V

B、53-66

C、359~420

D、556-649

43、淀粉、雙糖的消化主要在（\［單選題］*

A、十二指腸

B、小腸。

C、大腸

D、胃部

44、肉類脂肪含（）較多。［單選題］*

A、飽和脂肪酸V

B、不飽和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

45、姜中的揮發(fā)油所不含的成分為（X［單選題］*

A、姜醇

B、姜酸。

C、姜烯

D、姜酚

46、（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。［單選題］*

A、調(diào)味

B、果蔬

C、谷類

D、昆蟲V

47、白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對人體健康不利。［單選題］*

A、醛酸、

B、醇

C、雜醇油V

D、酯

48、自然界沒有一種食物含有人類需要的全部（\［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、營養(yǎng)物質(zhì)V

49、中國居民膳食寶塔的最高層是：（\［單選題］*

A、蔬果類

B、油脂類V

C、魚、蝦類

D、奶類、豆類

50、某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%,此產(chǎn)品的售價是（\［單選題］*

A、85元

B、75元V

C、50元

D、40元

51、觸電事故有電擊和（）兩類。［單選題］*

A、電傷V

B、電痛

C、電麻

D、電死

52、在潮濕、高溫和有導電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。［單選題］*

A、48V

B、36V

C、24V

D、12VV

53、（）作用于人體的是線電壓，這種觸電方式的危險性最大。［單選題］*

A、單相觸電

B、兩相觸電V

C、接觸電壓觸電

D、跨步觸電

54、下列行為中不能保證電氣設備安全的是（I［單選題］*

A、定期檢杳電氣設備的絕緣

B、設備周圍不放置易燃品，保證良好的通風

C、帶小故障運行V

D、不過載運行，并有有效的過載保護措施

55、觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和（X［單選題］*

A、能否盡快搶救

B、能否盡快判斷觸電原因

C、人工呼吸

D、正確的緊急處理V

56、（）屬于氣體燃料。［單選題］*

A、輕柴油

B、液化石油氣V

C、煤油

D、煤

57、燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑（）所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學反應。［單選題］*

A、化合V

B、分解

C、復合

D、加成

58、燃燒中的兩個重要概念是閃點和（）。［單選題］*

A、燃燒點

B、自燃點V

C、發(fā)光點

D、發(fā)煙點

59、在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，

這種現(xiàn)象稱為"（九［單選題］*

A、脫火V

B、回火

C、過火

D、小火

60、在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部,形成不完全

燃燒，這種現(xiàn)象稱為"（）"。［單選題］*

A、脫火

B、回火V

C、離火

D、縮火

61、綿羊肉的肉質(zhì)堅實，色