食品檢驗(yàn)工中級(jí)理論模擬試題及答案解析二

食品檢驗(yàn)工中級(jí)理論模擬試題及答案解析（2）

（1/49）選擇

第1題

乳糖結(jié)晶水的蒸發(fā)溫度是（）。

A.80℃

B.94℃

C.120℃

D.300℃

下一題

（2/49）選擇

第2題

以下各化合物中，不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。

A.氯化鈉

B.碳酸鈣

C.蛋白質(zhì)

D.氧化鐵

上一題下一題

（3/49）選擇

第3題

測(cè)定牛乳中的灰分含量時(shí)，所用的灼燒溫度是（）。

A.450℃

B.550℃

C.650℃

D.750℃

上一題下一題

（4/49）選擇

第4題

測(cè)定牛乳中的灰分含量時(shí)，放入干燥器的用堪溫度不得高于（）?

A.200℃

B.300℃

C.410℃

D.350℃

上一題下一題

（5/49）選擇

第5題

測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，用煙恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。

A.2mg

B.0.2mg

C.5mg

D.0.5mg

上一題下一題

（6/49）選擇

第6題

測(cè)定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）。

A.蓋勃法

B.羅紫-哥特里法

C.巴氏法

D.索氏提取法

上一題下一題

(7/49)選擇

第7題

下測(cè)定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法是()。

A.蓋勃法

B.羅紫-哥特里法

C.巴氏法

D.紅外掃描法

上一題下一題

(8/49)選擇

第8題

以下測(cè)定脂肪的方法中，不適于牛乳脂肪測(cè)定的是()。

A.巴氏法

B.羅紫-哥特里法

C.蓋勃法

D.酸水解法

上一題下一題

(9/49)選擇

第9題

用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，加入石油醛的作用是()。

A.易于分層

B.分解蛋白質(zhì)

C.分解糖類

D.增加脂肪極性

上一題下一題

(10/49)選擇

第10題

用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，溶解乳蛋白所用的試劑是()。

A.鹽酸

B.乙醇

C.乙醛

D.氨水

上一題下一題

(11/49)選擇

第11題

羅紫-哥特利法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，烘干溫度為()。

A.90?100℃

B.80~90℃

C.100-102℃

D.110℃

上一題下一題

(12/49)選擇

第12題

測(cè)定甜牛乳蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為()。

A.75℃

B.35℃

C.67℃

D.100℃

上一題下一題

(13/49)選擇

第13題

巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入硫酸的量為()。

A.17.5mL

B.20mL

C.10.0mL

D.15.0mL

上一題下一題

(14/49)選擇

第14題

巴布科克法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，取樣量為()。

A.17.6mL

B.20mL

C.10.75mL

D.15mL

上一題下一題

(15/49)選擇

第15題

巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，離心速度為()r/min。

A.2000

B.1500

C.1000

D.500

上一題下一題

(16/49)選擇

第16題

腐蝕性試劑宜放在()的盤或桶中。

A.塑料或塘瓷

B.玻璃或金屬

C.橡膠或有機(jī)玻璃

D.棕色或無色

上一題下一題

(17/49)選擇

第17題

蓋勃法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，加異戊醇的作用是()。

A.調(diào)節(jié)樣品比重

B.形成酪蛋白鈣鹽

C.破壞有機(jī)物

D.促進(jìn)脂肪從水中分離出來

上一題下一題

(18/49)選擇

第18題

如果用蓋勃法測(cè)定牛乳的脂肪含量，應(yīng)選用的乳脂計(jì)型號(hào)是(

A.1%

B.7%

C.35%

D.40%

上一題下一題

(19/49)選擇

第19題

蓋勃法測(cè)牛乳脂肪含量時(shí)，水浴溫度是()。

A.約65℃

B.約80℃

C.約50℃

D.約100℃

上一題下一題

(20/49)選擇

第20題

蓋勃法測(cè)定牛乳中脂肪的含量時(shí)，乳脂計(jì)的讀數(shù)方法是()。

A.讀取酸層和脂肪層的最高點(diǎn)

B.讀取酸層和脂肪層的最低點(diǎn)

C.讀取酸層和脂肪層最高和最低點(diǎn)的平均數(shù)

D.以上都不是

上一題下一題

(21/49)選擇

第21題

蓋勃法測(cè)定牛乳中脂肪的含量時(shí)，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為()r/min。

A.2000

B.1500

C.1100

D.2500

上一題下一題

(22/49)選擇

第22題

下列關(guān)于蓋勃法測(cè)定脂肪含量的敘述，不正確的是()。

A.對(duì)于不同樣品，選用不同的乳脂計(jì)

B.試劑使用前應(yīng)鑒定

C.直接使用分析純硫酸

D.全過程包括兩次保溫，一次離心

上一題下一題

(23/49)選擇

第23題

凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以()形式儲(chǔ)出。

A.氯化核

B.硫酸鈉

C.氫氧化筱

D.硝酸核

上一題下一題

(24/49)選擇

第24題

測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是()。

A.鈣離子

B.磷酸根離子

C.草酸根離子

D.磷酸氫根離子

上一題下一題

(25/49)選擇

第25題

測(cè)定甜牛乳蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為()。

A.75℃

B.35℃

C.67℃

D.100℃

上一題下一題

(26/49)選擇

第26題

熱滴定法測(cè)定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時(shí)，用()的顏色指示滴定終點(diǎn)。

A.酒石酸鉀鈉

B.葡萄糖

C.氧化銅

D.硫酸銅

上一題下一題

(27/49)選擇

第27題

測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林氏液必須控制在()內(nèi)沸騰。

A.5min

B.4min

C.3min

D.2min

上一題下一題

(28/49)選擇

第28題

測(cè)定牛乳中的水分時(shí)，加入海砂的作用是()。

A.加大蒸發(fā)面積

B.提高加熱強(qiáng)度

C.減小烘干時(shí)間

D.保護(hù)易揮發(fā)成分

上一題下一題

(29/49)選擇

第29題

凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的蛋白質(zhì)是以()形式存在的。

A.氯化鍍

B.碳酸核

C.硫酸筱

D.氫氧化鉞

上一題下一題

(30/49)選擇

第30題

凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)不可用作助消化劑的是()。

A.過氧化氫

B.硝酸

C.硫酸銅

D.硫酸鉀

上一題下一題

(31/49)選擇

第31題

凱氏定氮法測(cè)食品中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，蒸儲(chǔ)時(shí)間一般為()。

A.5min

B.30min

C.GOmin

D.120min

上一題下一題

(32/49)選擇

第32題

萊因-埃農(nóng)氏法測(cè)定總糖含量的原理是()。

A.氧化還原滴定

B.沉淀滴定

C.酸堿滴定

D.絡(luò)合滴定

上一題下一題

(33/49)選擇

第33題

萊因-埃農(nóng)氏法測(cè)定總糖含量所用的指示劑是()。

A.結(jié)晶紫

B.甲基

C.次甲基蘭

D.溪甲酚綠

上一題下一題

(34/49)選擇

第34題

根據(jù)規(guī)定，特級(jí)全脂乳粉細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)應(yīng)為()個(gè)用。

A.W50000

B.^20000

CW30000

D.W4000

上一題下一題

(35/49)選擇

第35題

下列過程，不屬于乳品正常發(fā)酵的是()。

A.乳酸發(fā)酵

B.酒精發(fā)酵

C.丙酸發(fā)酵

D.丁酸發(fā)酵

上一題下一題

(36/49)選擇

第36題

樣品總糖含量若以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)()。

A.1.05

B.0.95

C.1.10

D.1.15

上一題下一題

(37/49)選擇

第37題

在測(cè)定食品中的灰分含量時(shí)，灼燒殘留物中不可能存在的是(

A.蔗糖

B.鈉

C.鉀

D.氯

上一題下一題

(38/49)選擇

第38題

測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是()。

A.加過氧化氫

B.提高灰化溫度至800℃

C.加水溶解灰化殘?jiān)罄^續(xù)灰化

D.加助灰化劑

上一題下一題

(39/49)選擇

第39題

測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是()。

A.雙縮胭法

B.凱氏定氮法

C.紫外法

D.考馬斯亮蘭染色法

上一題下一題

(40/49)選擇

第40題

凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是()。

A.硫酸鈉-硫酸鉀

B.硝酸鈉-硫酸鉀

C.硫酸銅-硫酸鋼

D.硫酸銅-硫酸鉀

上一題下一題

(41/49)選擇

第41題

凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量的試驗(yàn)中，混合指示劑是由lg/L漠甲酚綠和lg/L甲基紅按()的

比例配比而成的。

A.l:5

B.l:2

C.2:l

D.5:l

上一題下一題

(42/49)選擇

第42題

標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)乳糖的干燥溫度為()。

A.110℃

B.130℃

C.80℃

D.95℃

上一題下一題

(43/49)選擇

第43題

標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度是()。

A.105℃

B.115℃

C.121℃

D.90℃

上一題下一題

(44/49)選擇

第44題

若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用()。

A.烘干法

B.減壓干燥法

C.卡爾費(fèi)休法

D.加熱法

上一題下一題

(45/49)選擇

第45題

水分測(cè)定時(shí)，鋁皿在干燥器中的干燥時(shí)間一般為()。

A.lh

B.2h

C.3h

D.0.5h

上一題下一題

(46/49)選擇

第46題

乳粉水分檢驗(yàn)中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于()。

A.5mg

B.2mg

C.O.Smg

D.0.2mg

上一題下一題

(47/49)選擇

第47題

測(cè)定乳粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為()。

A.80?90℃

B.95~105℃

C.60?70℃

D.115-120℃

上一題下一題

(48/49)選擇

第48題

萃取分離方法基于各種不同物質(zhì)在不同溶劑中()不同這一基本原理。

A.分配系數(shù)

B.分離系數(shù)

C.萃取百分率

D.溶解度

上一題下一題

(49/49)選擇

第49題

通常使用()來進(jìn)行溶液中物質(zhì)的萃取。

A.離子交換柱

B.分液漏斗

C.滴定管

D.柱中色譜

上一題交卷

交卷

答題卡

答案及解析

(1/49)選擇

第1題

乳糖結(jié)晶水的蒸發(fā)溫度是()。

A.80℃

B.94℃

C.120℃

D.300℃

參考答案：B您的答案：未作答

答案解析：

下一題

(2/49)選擇

第2題

以下各化合物中，不可能存在于灼燒殘留物中的是()。

A.氯化鈉

B.碳酸鈣

C.蛋臼質(zhì)

D.氧化鐵

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(3/49)選擇

第3題

測(cè)定牛乳中的灰分含量時(shí)，所用的灼燒溫度是()。

A.450℃

B.550℃

C.650℃

D.750℃

參考答案：B您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(4/49)選擇

第4題

測(cè)定牛乳中的灰分含量時(shí)，放入干燥器的珀煙溫度不得高于()。

A.200℃

B.300℃

C.410℃

D.350℃

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(5/49)選擇

第5題

測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，用期恒重是指前后兩次稱量之差不大于()。

A.2mg

B.0.2mg

C.5mg

D.0.5mg

參考答案：D您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(6/49)選擇

第6題

測(cè)定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是()。

A.蓋勃法

B.羅紫-哥特里法

C.巴氏法

D.索氏提取法

參考答案：B您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(7/49)選擇

第7題

下測(cè)定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法是()。

A.蓋勃法

B.羅紫-哥特里法

C.巴氏法

D.紅外掃描法

參考答案：B您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(8/49)選擇

第8題

以下測(cè)定脂肪的方法中，不適于牛乳脂肪測(cè)定的是()。

A.巴氏法

B.羅紫-哥特里法

C.蓋勃法

D.酸水解法

參考答案：D您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(9/49)選擇

第9題

用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，加入石油醛的作用是(

A.易于分層

B.分解蛋白質(zhì)

C.分解糖類

D.增加脂肪極性

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(10/49)選擇

第10題

用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，溶解乳蛋白所用的試劑是()。

A.鹽酸

B.乙醇

C.乙醛

D.氨水

參考答案：D您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(11/49)選擇

第11題

羅紫-哥特利法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，烘干溫度為()。

A.90?100℃

B.80?90℃

C.100-102℃

D.110℃

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(12/49)選擇

第12題

測(cè)定甜牛乳蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為()。

A.75℃

B.35℃

C.67℃

D.100℃

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(13/49)選擇

第13題

巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入硫酸的量為()o

A.17.5mL

B.20mL

C.10.0mL

D.15.0mL

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(14/49)選擇

第14題

巴布科克法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，取樣量為（）。

A.17.6mL

B.20mL

C.10.75mL

D.15mL

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

（15/49）選擇

第15題

巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，離心速度為（）r/min。

A.2000

B.1500

C.1000

D.500

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

（16/49）選擇

第16題

腐蝕性試劑宜放在（）的盤或桶中。

A.塑料或塘瓷

B.玻璃或金屬

C.橡膠或有機(jī)玻璃

D.棕色或無色

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

（17/49）選擇

第17題

蓋勃法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，加異戊醇的作用是（）。

A.調(diào)節(jié)樣品比重

B.形成酪蛋白鈣鹽

C.破壞有機(jī)物

D.促進(jìn)脂肪從水中分離出來

參考答案：D您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

（18/49）選擇

第18題

如果用蓋勃法測(cè)定牛乳的脂肪含量，應(yīng)選用的乳脂計(jì)型號(hào)是（

A.1%

B.7%

C.35%

D.40%

參考答案：B您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(19/49)選擇

第19題

蓋勃法測(cè)牛乳脂肪含量時(shí)，水浴溫度是()。

A.約65℃

B.約80℃

C.約50℃

D.約100℃

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(20/49)選擇

第20題

蓋勃法測(cè)定牛乳中脂肪的含量時(shí)，乳脂計(jì)的讀數(shù)方法是()。

A.讀取酸層和脂肪層的最高點(diǎn)

B.讀取酸層和脂肪層的最低點(diǎn)

C.讀取酸層和脂肪層最高和最低點(diǎn)的平均數(shù)

D.以上都不是

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(21/49)選擇

第21題

蓋勃法測(cè)定牛乳中脂肪的含量時(shí)，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為()r/min。

A.2000

B.1500

C.1100

D.2500

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(22/49)選擇

第22題

下列關(guān)于蓋勃法測(cè)定脂肪含量的敘述，不正確的是()o

A.對(duì)于不同樣品，選用不同的乳脂計(jì)

B.試劑使用前應(yīng)鑒定

C.直接使用分析純硫酸

D.全過程包括兩次保溫，一次離心

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(23/49)選擇

第23題

凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以()形式儲(chǔ)出。

A.氯化鏤

B.硫酸鈉

C.氫氧化筱

D.硝酸核

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(24/49)選擇

第24題

測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是()。

A.鈣離子

B.磷酸根離子

C.草酸根離子

D.磷酸氫根離子

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(25/49)選擇

第25題

測(cè)定甜牛乳蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為()。

A.75c

B.35℃

C.67℃

D.100℃

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(26/49)選擇

第26題

熱滴定法測(cè)定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時(shí)，用()的顏色指示滴定終點(diǎn)。

A.酒石酸鉀鈉

B.葡萄糖

C.氧化銅

D.硫酸銅

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(27/49)選擇

第27題

測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林氏液必須控制在()內(nèi)沸騰。

A.5min

B.4min

C.3min

D.2min

參考答案：D您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(28/49)選擇

第28題

測(cè)定牛乳中的水分時(shí)，加入海砂的作用是()。

A.加大蒸發(fā)面積

B.提高加熱強(qiáng)度

C.減小烘干時(shí)間

D.保護(hù)易揮發(fā)成分

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(29/49)選擇

第29題

凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的蛋白質(zhì)是以()形式存在的。

A.氯化核

B.碳酸錢

C.硫酸鏤

D.氫氧化鍍

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(30/49)選擇

第30題

凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)不可用作助消化劑的是()。

A.過氧化氫

B.硝酸

C.硫酸銅

D.硫酸鉀

參考答案：B您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(31/49)選擇

第31題

凱氏定氮法測(cè)食品中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，蒸儲(chǔ)時(shí)間一般為()。

A.5min

B.30min

C.GOmin

D.120min

參考答案：B您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(32/49)選擇

第32題

萊因-埃農(nóng)氏法測(cè)定總糖含量的原理是()。

A.氧化還原滴定

B.沉淀滴定

C.酸堿滴定

D.絡(luò)合滴定

參考答案：A您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(33/49)選擇

第33題

萊因-埃農(nóng)氏法測(cè)定總糖含量所用的指示劑是()。

A.結(jié)晶紫

B.甲基

C.次甲基蘭

D.溟甲酚綠

參考答案：C您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(34/49)選擇

第34題

根據(jù)規(guī)定，特級(jí)全脂乳粉細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)應(yīng)為()個(gè)總。

A.W50000

B.^20000

CW30000

D.W4000

參考答案：B您的答案：未作答

答案解析：

上一題下一題

(35/49)選擇

第35題

下列過程，不屬于乳品正常發(fā)酵的是()。

A.乳酸發(fā)酵

B.酒精發(fā)酵

C.丙酸發(fā)酵

D.丁酸發(fā)酵

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第36題

樣品總糖含量若以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)（）。

A.1.05

B.0.95

C.1.10

D.1.15

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第37題

在測(cè)定食品中的灰分含量時(shí)，灼燒殘留物中不可能存在的是（

A.蔗糖

B.鈉

C.鉀

D.氯

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第38題

測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是（）。

A.加過氧化氫

B.提高灰化溫度至800℃

C.加水溶解灰化殘?jiān)罄^續(xù)灰化

D.加助灰化劑

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第39題

測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）。

A.雙縮胭法

B.凱氏定氮法

C.紫外法

D.考馬斯亮蘭染色法

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第40題

凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是（）。

A.硫酸鈉-硫酸鉀

B.硝酸鈉-硫酸鉀

C.硫酸銅-硫酸鋼

D.硫酸銅-硫酸鉀

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第41題

凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量的試驗(yàn)中，混