2025年初級營養(yǎng)師資格考試試題及答案

2025年初級營養(yǎng)師資格考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)學是研究什么的一門科學？

A.食物與營養(yǎng)的關(guān)系

B.食物與健康的聯(lián)系

C.食物與營養(yǎng)素的關(guān)系

D.食物與生物的關(guān)系

答案：A

2.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命的第一要素”？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

答案：A

3.人體必需的氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

答案：A

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.西紅柿

D.青椒

答案：B

5.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.豆腐

答案：C

6.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.羊肉

D.雞肉

答案：A

二、多項選擇題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)有哪些？

A.肌肉萎縮

B.生長發(fā)育遲緩

C.免疫力下降

D.貧血

答案：ABCD

2.人體所需的宏量營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

答案：ABC

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

答案：ABC

4.下列哪些食物富含維生素E？

A.核桃

B.麥芽

C.花生

D.蛋黃

答案：ACD

5.下列哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.全谷類

D.豆類

答案：ACD

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足。（）

答案：√

2.肥胖是指人體攝入的熱量過多，導(dǎo)致能量過剩。（）

答案：√

3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。（）

答案：√

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

答案：√

5.維生素是人體必需的有機化合物，但不能提供能量。（）

答案：√

6.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）

答案：√

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

答案：

（1）構(gòu)成和修復(fù)人體組織

（2）調(diào)節(jié)生理功能

（3）參與免疫功能

（4）提供能量

2.簡述碳水化合物的生理功能。

答案：

（1）提供能量

（2）構(gòu)成細胞成分

（3）參與生理調(diào)節(jié)

（4）促進消化

3.簡述脂肪的生理功能。

答案：

（1）提供能量

（2）儲存能量

（3）保護內(nèi)臟

（4）參與激素合成

4.簡述維生素的生理功能。

答案：

（1）調(diào)節(jié)生理功能

（2）促進生長發(fā)育

（3）增強免疫力

（4）維持皮膚健康

5.簡述礦物質(zhì)的生理功能。

答案：

（1）構(gòu)成骨骼和牙齒

（2）維持酸堿平衡

（3）參與神經(jīng)傳導(dǎo)

（4）調(diào)節(jié)生理功能

6.簡述膳食纖維的生理功能。

答案：

（1）促進腸道蠕動，預(yù)防便秘

（2）降低血脂，預(yù)防心血管疾病

（3）控制體重，預(yù)防肥胖

（4）改善腸道菌群，促進消化吸收

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述營養(yǎng)過剩對人體的危害。

答案：

（1）肥胖：營養(yǎng)過剩導(dǎo)致熱量攝入過多，引起體重增加，進而引發(fā)肥胖。

（2）心血管疾?。籂I養(yǎng)過剩導(dǎo)致血脂升高，增加心血管疾病的風險。

（3）糖尿?。籂I養(yǎng)過剩導(dǎo)致血糖升高，增加糖尿病的風險。

（4）高血壓：營養(yǎng)過剩導(dǎo)致血壓升高，增加高血壓的風險。

2.論述營養(yǎng)缺乏對人體的危害。

答案：

（1）營養(yǎng)不良：營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致身體機能下降，免疫力減弱，易患疾病。

（2）生長發(fā)育遲緩：營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致兒童和青少年生長發(fā)育遲緩，影響身高和體重。

（3）免疫力下降：營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致免疫力下降，容易感染疾病。

（4）貧血：營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起貧血。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例背景：某小學生，男，10歲，身高140cm，體重40kg，患有營養(yǎng)不良。

問題：

（1）分析該學生的營養(yǎng)不良原因。

（2）制定營養(yǎng)干預(yù)方案。

答案：

（1）營養(yǎng)不良原因：

①家庭經(jīng)濟條件較差，飲食結(jié)構(gòu)不合理；

②家長對營養(yǎng)知識了解不足，未能提供充足的營養(yǎng)；

③學生自身飲食習慣不良，偏食挑食。

（2）營養(yǎng)干預(yù)方案：

①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)素的攝入；

②增加蔬菜、水果、粗糧等富含膳食纖維的食物；

③加強家長營養(yǎng)知識教育，提高家長對營養(yǎng)的重視程度；

④培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，鼓勵多樣化飲食。

2.案例背景：某中年男性，45歲，患有高血脂癥。

問題：

（1）分析該患者高血脂癥的原因。

（2）制定營養(yǎng)干預(yù)方案。

答案：

（1）高血脂癥原因：

①飲食習慣不良，高脂肪、高膽固醇食物攝入過多；

②缺乏運動，能量消耗減少；

③遺傳因素。

（2）營養(yǎng)干預(yù)方案：

①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，減少高脂肪、高膽固醇食物的攝入；

②增加蔬菜、水果、粗糧等富含膳食纖維的食物；

③加強運動，提高能量消耗；

④定期監(jiān)測血脂水平，根據(jù)情況調(diào)整治療方案。

本次試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析：營養(yǎng)學是研究食物與營養(yǎng)的關(guān)系的科學，因此選項A正確。

2.A

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，被稱為“生命的第一要素”。

3.A

解析：人體必需的氨基酸共有8種，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。

4.B

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，因此選項B正確。

5.C

解析：牛奶富含鈣，是人體鈣的重要來源。

6.A

解析：豬肝富含鐵，是人體鐵的重要來源。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致肌肉萎縮、生長發(fā)育遲緩、免疫力下降和貧血。

2.ABC

解析：人體所需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。

3.ABC

解析：蔬菜、水果、粗糧等富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預(yù)防便秘。

4.ACD

解析：核桃、麥芽、花生和蛋黃富含維生素E。

5.ACD

解析：瘦肉、全谷類和豆類富含維生素B1。

三、判斷題

1.√

解析：營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足，導(dǎo)致身體機能下降。

2.√

解析：肥胖是指人體攝入的熱量過多，導(dǎo)致能量過剩，引起體重增加。

3.√

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，參與人體的生長、修復(fù)和更新。

4.√

解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，也是維持體溫和保護內(nèi)臟的重要物質(zhì)。

5.√

解析：維生素是人體必需的有機化合物，雖然不能提供能量，但對人體的生理功能至關(guān)重要。

6.√

解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與人體的代謝和生理功能。

四、簡答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)人體組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與免疫功能、提供能量。

解析：蛋白質(zhì)是生命活動的基礎(chǔ)，參與人體的多種生理功能。

2.碳水化合物的生理功能包括：提供能量、構(gòu)成細胞成分、參與生理調(diào)節(jié)、促進消化。

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，同時參與細胞的構(gòu)成和生理調(diào)節(jié)。

3.脂肪的生理功能包括：提供能量、儲存能量、保護內(nèi)臟、參與激素合成。

解析：脂肪是人體能量的儲存形式，同時具有保護內(nèi)臟和合成激素的作用。

4.維生素的生理功能包括：調(diào)節(jié)生理功能、促進生長發(fā)育、增強免疫力、維持皮膚健康。

解析：維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素，參與調(diào)節(jié)生理功能、促進生長發(fā)育、增強免疫力和維持皮膚健康。

5.礦物質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成骨骼和牙齒、維持酸堿平衡、參