2025年中式面點師（中級）面點技藝傳承考試試卷

2025年中式面點師（中級）面點技藝傳承考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作工藝要求：選擇正確的面點制作工藝。1.將面粉、水、鹽和成面團，反復(fù)揉搓至表面光滑的工藝稱為：A.搓面B.揉面C.拌面D.抖面2.下列哪種面點制作工藝適用于蒸制？A.搟面B.和面C.揉面D.攪拌3.在制作蒸餃時，餡料與面皮的重量比通常為：A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.下列哪種工具在制作拉面過程中用于搟面？A.面棍B.面板C.面刀D.面錘5.在制作糕點時，將面團搟成薄餅，再卷起、切段的工藝稱為：A.搟面B.揉面C.切面D.卷面6.下列哪種面點制作工藝適用于油炸？A.和面B.揉面C.攪拌D.搟面7.在制作煎餅時，將面糊倒入平底鍋中，用鏟子攤平、煎熟的工藝稱為：A.煎B.烙C.炒D.蒸8.下列哪種面點制作工藝適用于烤制？A.和面B.揉面C.攪拌D.搟面9.在制作包子時，將面團搟成圓形，包入餡料，再捏緊封口的工藝稱為：A.揉面B.搟面C.切面D.包餡10.下列哪種工具在制作餃子時用于搟面皮？A.面棍B.面板C.面刀D.面錘二、面點食材與調(diào)料要求：根據(jù)食材和調(diào)料的特點，選擇正確的描述。1.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)和碳水化合物？A.面粉B.玉米面C.油條面D.紅薯面2.在制作糕點時，下列哪種食材可以增加面點的松軟度？A.雞蛋B.牛奶C.糖D.鹽3.下列哪種食材在制作包子、饅頭等面點時，可以起到發(fā)酵的作用？A.酵母B.小蘇打C.檸檬酸D.食鹽4.在制作煎餅時，下列哪種調(diào)料可以增加煎餅的香味？A.食鹽B.辣椒粉C.芝麻D.花椒5.下列哪種食材在制作餃子、包子等面點時，可以增加餡料的鮮美口感？A.肉餡B.蔬菜餡C.雞蛋D.面粉6.在制作糕點時，下列哪種調(diào)料可以增加面點的甜味？A.食鹽B.糖C.醋D.醬油7.下列哪種食材在制作蒸餃時，可以增加餡料的鮮嫩口感？A.肉餡B.蔬菜餡C.雞蛋D.面粉8.在制作煎餅時，下列哪種調(diào)料可以增加煎餅的口感？A.食鹽B.辣椒粉C.芝麻D.花椒9.下列哪種食材在制作包子、饅頭等面點時，可以增加面點的口感和營養(yǎng)價值？A.酵母B.小蘇打C.檸檬酸D.食鹽10.在制作餃子、包子等面點時，下列哪種調(diào)料可以增加餡料的鮮美口感？A.肉餡B.蔬菜餡C.雞蛋D.面粉三、面點制作技巧要求：根據(jù)面點制作技巧，選擇正確的描述。1.在制作蒸餃時，如何使餃子皮更加光滑？A.揉面B.搟面C.搓面D.切面2.在制作煎餅時，如何使煎餅更加酥脆？A.炒B.煎C.烙D.蒸3.在制作包子時，如何使包子餡料更加鮮美？A.增加調(diào)料B.選用新鮮食材C.精選餡料D.加熱時間4.在制作糕點時，如何使面點更加松軟？A.加熱時間B.熱水蒸制C.酵母發(fā)酵D.選用優(yōu)質(zhì)面粉5.在制作餃子時，如何使餃子餡料更加鮮嫩？A.炒餡料B.攪拌餡料C.加熱餡料D.選用新鮮食材6.在制作煎餅時，如何使煎餅更加均勻？A.均勻倒入面糊B.輕輕攤平面糊C.用鏟子翻面D.熱鍋慢火7.在制作包子時，如何使包子皮更加薄而均勻？A.揉面B.搟面C.切面D.包餡8.在制作糕點時，如何使面點表面更加光滑？A.熱水蒸制B.酵母發(fā)酵C.搓面D.搟面9.在制作餃子時，如何使餃子餡料更加飽滿？A.選用新鮮食材B.精選餡料C.加熱餡料D.攪拌餡料10.在制作煎餅時，如何使煎餅更加金黃？A.加熱時間B.熱鍋慢火C.均勻倒入面糊D.輕輕攤平面糊四、面點裝飾與造型要求：根據(jù)面點裝飾與造型技巧，選擇正確的描述。1.在制作花卷時，如何使花卷呈現(xiàn)出螺旋狀？A.將面團分割成小劑子，逐個搟成圓形，再卷起B(yǎng).將面團分割成小劑子，逐個搟成橢圓形，再卷起C.將面團分割成小劑子，逐個搟成正方形，再卷起D.將面團分割成小劑子，逐個搟成長方形，再卷起2.下列哪種工具常用于面點裝飾？A.刀具B.針具C.線條D.長針3.在制作壽桃時，如何使壽桃的桃尖更加尖細(xì)？A.在包制時，捏緊桃尖B.在包制時，輕輕按壓桃尖C.在包制時，將桃尖向上拉伸D.在包制時，將桃尖向下按壓4.下列哪種裝飾技巧適用于面點？A.撒花B.刺花C.描繪D.捏塑5.在制作月餅時，如何使月餅的邊緣更加整齊？A.在包制時，捏緊邊緣B.在包制時，輕輕按壓邊緣C.在包制時，將邊緣向上拉伸D.在包制時，將邊緣向下按壓6.下列哪種工具常用于面點造型？A.餅?zāi)＞連.面團分割器C.面團搟面器D.面團切割器7.在制作花卷時，如何使花卷呈現(xiàn)出花瓣狀？A.將面團分割成小劑子，逐個搟成圓形，再卷起B(yǎng).將面團分割成小劑子，逐個搟成橢圓形，再卷起C.將面團分割成小劑子，逐個搟成正方形，再卷起D.將面團分割成小劑子，逐個搟成長方形，再卷起8.下列哪種裝飾技巧適用于面點？A.撒花B.刺花C.描繪D.捏塑9.在制作壽桃時，如何使壽桃的桃身更加飽滿？A.在包制時，捏緊桃身B.在包制時，輕輕按壓桃身C.在包制時，將桃身向上拉伸D.在包制時，將桃身向下按壓10.下列哪種工具常用于面點造型？A.餅?zāi)＞連.面團分割器C.面團搟面器D.面團切割器五、面點保鮮與儲存要求：根據(jù)面點保鮮與儲存方法，選擇正確的描述。1.下列哪種面點不宜長時間儲存？A.餃子B.包子C.花卷D.月餅2.在儲存面點時，如何防止面點變干？A.將面點放在密封容器中B.將面點放在通風(fēng)處C.將面點放在冰箱中D.將面點放在陽光下3.下列哪種面點在儲存時需要冷藏？A.餃子B.包子C.花卷D.月餅4.在儲存面點時，如何防止面點變質(zhì)？A.將面點放在密封容器中B.將面點放在通風(fēng)處C.將面點放在冰箱中D.將面點放在陽光下5.下列哪種面點在儲存時需要冷凍？A.餃子B.包子C.花卷D.月餅6.在儲存面點時，如何保持面點的口感？A.將面點放在密封容器中B.將面點放在通風(fēng)處C.將面點放在冰箱中D.將面點放在陽光下7.下列哪種面點在儲存時需要避免潮濕？A.餃子B.包子C.花卷D.月餅8.在儲存面點時，如何延長面點的保質(zhì)期？A.將面點放在密封容器中B.將面點放在通風(fēng)處C.將面點放在冰箱中D.將面點放在陽光下9.下列哪種面點在儲存時需要避免高溫？A.餃子B.包子C.花卷D.月餅10.在儲存面點時，如何保持面點的形狀？A.將面點放在密封容器中B.將面點放在通風(fēng)處C.將面點放在冰箱中D.將面點放在陽光下六、面點營養(yǎng)與衛(wèi)生要求：根據(jù)面點營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，選擇正確的描述。1.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.面粉B.玉米面C.紅薯面D.油條面2.在制作面點時，如何保證食材的新鮮度？A.選用新鮮食材B.清洗食材C.切割食材D.烹飪食材3.下列哪種調(diào)料在面點制作中具有防腐作用？A.食鹽B.糖C.醋D.醬油4.在制作面點時，如何防止食品交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板B.清洗雙手C.分開處理生熟食材D.避免在烹飪過程中觸摸食材5.下列哪種食材在面點制作中具有抗氧化作用？A.面粉B.玉米面C.紅薯面D.油條面6.在制作面點時，如何保證面點的衛(wèi)生？A.使用干凈的廚具B.清洗食材C.保持廚房清潔D.避免在烹飪過程中觸摸食材7.下列哪種食材在面點制作中具有補充維生素的作用？A.面粉B.玉米面C.紅薯面D.油條面8.在制作面點時，如何避免食品中毒？A.使用新鮮的食材B.清洗食材C.保持廚房清潔D.避免在烹飪過程中觸摸食材9.下列哪種食材在面點制作中具有補充礦物質(zhì)的作用？A.面粉B.玉米面C.紅薯面D.油條面10.在制作面點時，如何保證面點的營養(yǎng)價值？A.使用新鮮的食材B.清洗食材C.保持廚房清潔D.避免在烹飪過程中觸摸食材本次試卷答案如下：一、面點制作工藝1.B解析：揉面是將面團反復(fù)揉搓至表面光滑的工藝。2.A解析：搟面是將面團搟成薄餅的工藝，適用于蒸制。3.B解析：蒸餃的餡料與面皮的重量比通常為2:1。4.B解析：面板在制作拉面過程中用于搟面。5.D解析：卷面是將面團搟成薄餅，再卷起、切段的工藝。6.A解析：油炸是適用于油炸面點制作工藝。7.A解析：煎餅是通過煎的方式制作的，需要用鏟子攤平。8.A解析：烤制適用于需要烤制的面點制作工藝。9.B解析：包子是通過包餡的方式制作的，需要捏緊封口。10.A解析：面棍在制作餃子時用于搟面皮。二、面點食材與調(diào)料1.A解析：面粉富含蛋白質(zhì)和碳水化合物。2.A解析：雞蛋在制作糕點時可以增加面點的松軟度。3.A解析：酵母在制作包子、饅頭等面點時可以起到發(fā)酵的作用。4.B解析：辣椒粉在制作煎餅時可以增加煎餅的香味。5.B解析：蔬菜餡在制作餃子、包子等面點時可以增加餡料的鮮美口感。6.B解析：糖在制作糕點時可以增加面點的甜味。7.A解析：肉餡在制作蒸餃時可以增加餡料的鮮嫩口感。8.B解析：辣椒粉在制作煎餅時可以增加煎餅的口感。9.A解析：酵母在制作包子、饅頭等面點時可以增加面點的口感和營養(yǎng)價值。10.B解析：蔬菜餡在制作餃子、包子等面點時可以增加餡料的鮮美口感。三、面點制作技巧1.B解析：搟面是將面團搟成圓形，適用于制作蒸餃。2.B解析：煎餅需要煎至兩面金黃，所以選擇煎的方式。3.A解析：捏緊餡料可以使包子餡料更加鮮美。4.D解析：攪拌可以使面點更加松軟。5.B解析：攪拌餡料可以使餃子餡料更加鮮嫩。6.B解析：輕輕攤平面糊可以使煎餅更加均勻。7.B解析：捏緊邊緣可以使包子邊緣更加整齊。8.D解析：捏塑可以使面點呈現(xiàn)出各種造型。9.C解析：將桃身向上拉伸可以使壽桃的桃尖更加尖細(xì)。10.A解析：餅?zāi)＞叱Ｓ糜诿纥c造型。四、面點裝飾與造型1.A解析：將面團分割成小劑子，逐個搟成圓形，再卷起，可以使花卷呈現(xiàn)出螺旋狀。2.A解析：刀具常用于面點裝飾，如切花、切條等。3.C解析：在包制時，將桃尖向上拉伸可以使壽桃的桃尖更加尖細(xì)。4.A解析：撒花是面點裝飾的一種技巧，如撒上芝麻、蔥花等。5.B解析：在包制時，輕輕按壓邊緣可以使月餅的邊緣更加整齊。6.A解析：餅?zāi)＞叱Ｓ糜诿纥c造型，如月餅、餅干等。7.A解析：將面團分割成小劑子，逐個搟成圓形，再卷起，可以使花卷呈現(xiàn)出螺旋狀。8.A解析：撒花是面點裝飾的一種技巧，如撒上芝麻、蔥花等。9.C解析：在包制時，將桃身向上拉伸可以使壽桃的桃身更加飽滿。10.A解析：餅?zāi)＞叱Ｓ糜诿纥c造型，如月餅、餅干等。五、面點保鮮與儲存1.A解析：餃子不宜長時間儲存，容易變質(zhì)。2.A解析：將面點放在密封容器中可以防止面點變干。3.A解析：餃子在儲存時需要冷藏，以保持新鮮。4.A解析：將面點放在密封容器中可以防止面點變質(zhì)。5.A解析：餃子在儲存時需要冷藏，以保持新鮮。6.A解析：將面點放在密封容器中可以保持面點的口感。7.A解析：餃子在儲存時需要避免潮濕，以防變質(zhì)。8.A解析：將面點放在密封容器中可以延長面點的保質(zhì)期。9.A解析：餃子在儲存時需要避免高溫，以防變質(zhì)。10.A解析：將面點放在密封容