2025年中式面點師職業(yè)資格考試試卷（中級）實操技能提升班教程

2025年中式面點師職業(yè)資格考試試卷（中級）實操技能提升班教程考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作（滿分50分）要求：根據(jù)題目要求，制作指定中式面點，并注意面點的造型、口感和色澤。1.制作10個豆沙包，要求：皮薄餡多，豆沙香甜，造型美觀。（1）和面（2）揉面（3）分割面團（4）包入豆沙餡（5）成型（6）蒸制2.制作10個麻團，要求：外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，色澤金黃。（1）和面（2）揉面（3）分割面團（4）包入芝麻餡（5）成型（6）油炸3.制作10個南瓜餅，要求：外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，色澤金黃。（1）和面（2）揉面（3）分割面團（4）包入南瓜餡（5）成型（6）油炸4.制作10個油條，要求：外皮酥脆，內(nèi)部空心，色澤金黃。（1）和面（2）揉面（3）分割面團（4）搓條（5）切割（6）油炸5.制作10個肉包，要求：皮薄餡大，肉香四溢，造型美觀。（1）和面（2）揉面（3）分割面團（4）包入肉餡（5）成型（6）蒸制6.制作10個素包，要求：皮薄餡多，口感豐富，造型美觀。（1）和面（2）揉面（3）分割面團（4）包入素餡（5）成型（6）蒸制7.制作10個小籠包，要求：皮薄餡大，湯汁鮮美，造型美觀。（1）和面（2）揉面（3）分割面團（4）包入肉餡（5）捏褶（6）蒸制8.制作10個燒賣，要求：皮薄餡大，湯汁鮮美，造型美觀。（1）和面（2）揉面（3）分割面團（4）包入肉餡（5）捏褶（6）蒸制9.制作10個蛋撻，要求：外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，色澤金黃。（1）和面（2）揉面（3）分割面團（4）包入蛋撻餡（5）成型（6）烘烤10.制作10個蛋黃酥，要求：外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，色澤金黃。（1）和面（2）揉面（3）分割面團（4）包入蛋黃酥餡（5）成型（6）烘烤二、中式面點理論知識（滿分50分）要求：根據(jù)題目要求，選擇正確答案。1.中式面點制作中，以下哪種面團屬于發(fā)面面團？A.燙面B.冷水面C.發(fā)酵面團D.油酥面團2.中式面點制作中，以下哪種餡料屬于甜餡？A.豆沙餡B.雞蛋餡C.素菜餡D.肉餡3.中式面點制作中，以下哪種工具用于和面？A.攪拌機B.刀具C.鐵板D.碗4.中式面點制作中，以下哪種方法用于成型？A.捏合B.搟面C.挖餡D.包裹5.中式面點制作中，以下哪種食材適合制作豆沙餡？A.紅豆B.綠豆C.黑豆D.黃豆6.中式面點制作中，以下哪種方法用于油炸？A.微波爐B.烤箱C.油炸D.蒸制7.中式面點制作中，以下哪種食材適合制作麻團？A.粽葉B.芝麻C.面粉D.糯米8.中式面點制作中，以下哪種方法用于蒸制？A.油炸B.烤制C.蒸制D.煮制9.中式面點制作中，以下哪種食材適合制作南瓜餅？A.紅薯B.玉米C.南瓜D.土豆10.中式面點制作中，以下哪種工具用于切割面團？A.刀具B.攪拌機C.鐵板D.碗四、中式面點創(chuàng)新設計（滿分30分）要求：根據(jù)所給原料，設計一款創(chuàng)新的中式面點，并簡要描述其制作過程和創(chuàng)新點。1.設計一款以糯米為主要原料的中式面點，要求口感獨特，色澤美觀，并說明其制作過程和創(chuàng)新點。2.設計一款以面粉和玉米為主要原料的中式面點，要求具有玉米的香甜口感，并說明其制作過程和創(chuàng)新點。3.設計一款以豆沙和花生為主要原料的中式面點，要求口感豐富，造型獨特，并說明其制作過程和創(chuàng)新點。五、中式面點制作技巧（滿分30分）要求：根據(jù)所給技巧，選擇正確答案。1.在制作豆沙包時，為了使皮薄餡多，以下哪種技巧最為重要？A.和面時加水適量B.揉面時用力均勻C.包餡時手法輕柔D.蒸制時火候適中2.在制作麻團時，為了使外皮酥脆，以下哪種技巧最為關(guān)鍵？A.和面時加入適量油脂B.揉面時加入適量糖粉C.油炸時油溫適宜D.油炸后及時瀝油3.在制作油條時，為了使內(nèi)部空心，以下哪種技巧最為重要？A.和面時加入適量酵母B.揉面時加入適量鹽C.切割時刀口整齊D.油炸時油溫適中4.在制作小籠包時，為了使湯汁鮮美，以下哪種技巧最為關(guān)鍵？A.和面時加入適量堿水B.包餡時餡料飽滿C.捏褶時手法均勻D.蒸制時火候適中5.在制作燒賣時，為了使造型美觀，以下哪種技巧最為重要？A.和面時加入適量油脂B.揉面時用力均勻C.包餡時手法輕柔D.捏褶時手法均勻六、中式面點衛(wèi)生與安全（滿分20分）要求：根據(jù)所給情景，選擇正確答案。1.在制作中式面點過程中，以下哪種行為容易導致食品污染？A.使用干凈的刀具和砧板B.使用未清洗的手直接操作食材C.使用消毒劑清潔操作臺D.使用新鮮食材2.在制作中式面點時，以下哪種情況可能導致面團發(fā)酵失??？A.和面時水溫適宜B.揉面時用力過猛C.面團發(fā)酵時間過長D.面團發(fā)酵時間過短3.在制作中式面點時，以下哪種行為容易導致食品中毒？A.使用新鮮食材B.操作時穿戴干凈手套C.食材儲存不當D.食品加熱充分4.在制作中式面點時，以下哪種情況可能導致面團變質(zhì)？A.面團儲存溫度適宜B.面團儲存時間過長C.面團儲存環(huán)境干燥D.面團儲存環(huán)境清潔5.在制作中式面點時，以下哪種行為容易導致食品交叉污染？A.使用干凈的刀具和砧板B.操作時穿戴干凈手套C.食材儲存不當D.食品加熱充分本次試卷答案如下：一、中式面點制作（滿分50分）1.制作10個豆沙包，要求：皮薄餡多，豆沙香甜，造型美觀。解析：在制作豆沙包時，關(guān)鍵在于和面時水的比例要適中，揉面時要均勻，分割面團要均勻，包餡時要輕柔，成型時要美觀，蒸制時要掌握好火候，確保豆沙包的皮薄餡多，豆沙香甜。2.制作10個麻團，要求：外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，色澤金黃。解析：制作麻團時，和面時要注意加入適量的油脂，揉面時要均勻，分割面團要均勻，包餡時要飽滿，成型時要圓整，油炸時要控制好油溫，確保麻團外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，色澤金黃。3.制作10個南瓜餅，要求：外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，色澤金黃。解析：制作南瓜餅時，和面時要加入適量的糯米粉，揉面時要均勻，分割面團要均勻，包餡時要飽滿，成型時要圓整，油炸時要控制好油溫，確保南瓜餅外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，色澤金黃。4.制作10個油條，要求：外皮酥脆，內(nèi)部空心，色澤金黃。解析：制作油條時，和面時要加入適量的酵母，揉面時要均勻，搓條時要粗細一致，切割時要整齊，油炸時要控制好油溫，確保油條外皮酥脆，內(nèi)部空心，色澤金黃。5.制作10個肉包，要求：皮薄餡大，肉香四溢，造型美觀。解析：制作肉包時，和面時要加水適量，揉面時要均勻，分割面團要均勻，包餡時要飽滿，成型時要美觀，蒸制時要掌握好火候，確保肉包皮薄餡大，肉香四溢，造型美觀。6.制作10個素包，要求：皮薄餡多，口感豐富，造型美觀。解析：制作素包時，和面時要加水適量，揉面時要均勻，分割面團要均勻，包餡時要豐富多樣，成型時要美觀，蒸制時要掌握好火候，確保素包皮薄餡多，口感豐富，造型美觀。7.制作10個小籠包，要求：皮薄餡大，湯汁鮮美，造型美觀。解析：制作小籠包時，和面時要加水適量，揉面時要均勻，分割面團要均勻，包餡時要飽滿，捏褶時要均勻，蒸制時要掌握好火候，確保小籠包皮薄餡大，湯汁鮮美，造型美觀。8.制作10個燒賣，要求：皮薄餡大，湯汁鮮美，造型美觀。解析：制作燒賣時，和面時要加水適量，揉面時要均勻，分割面團要均勻，包餡時要飽滿，捏褶時要均勻，蒸制時要掌握好火候，確保燒賣皮薄餡大，湯汁鮮美，造型美觀。9.制作10個蛋撻，要求：外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，色澤金黃。解析：制作蛋撻時，和面時要加入適量的油脂，揉面時要均勻，分割面團要均勻，包入蛋撻餡后成型，烘烤時要控制好溫度，確保蛋撻外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，色澤金黃。10.制作10個蛋黃酥，要求：外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，色澤金黃。解析：制作蛋黃酥時，和面時要加入適量的油脂，揉面時要均勻，分割面團要均勻，包入蛋黃酥餡后成型，烘烤時要控制好溫度，確保蛋黃酥外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，色澤金黃。二、中式面點理論知識（滿分50分）1.中式面點制作中，以下哪種面團屬于發(fā)面面團？答案：C.發(fā)酵面團解析：發(fā)面面團是指通過發(fā)酵作用使面團膨脹的面團，常見的有酵母發(fā)面團、老面發(fā)面團等。2.中式面點制作中，以下哪種餡料屬于甜餡？答案：A.豆沙餡解析：甜餡是指以糖、蜜、果醬等甜味食材為原料的餡料，豆沙餡是其中一種。3.中式面點制作中，以下哪種工具用于和面？答案：D.碗解析：和面時通常使用碗作為容器，方便攪拌和操作。4.中式面點制作中，以下哪種方法用于成型？答案：D.包裹解析：成型是指將面團或餡料塑造成特定形狀的過程，包裹是將餡料包裹在面團中的方法。5.中式面點制作中，以下哪種食材適合制作豆沙餡？答案：A.紅豆解析：紅豆是制作豆沙餡的主要食材，因其質(zhì)地細膩，口感香甜而受到喜愛。6.中式面點制作中，以下哪種方法用于油炸？答案：C.油炸解析：油炸是一種常見的烹飪方法，用于制作麻團、油條等食品。7.中式面點制作中，以下哪種食材適合制作麻團？答案：B.芝麻解析：芝麻是制作麻團的主要食材，其香脆的口感使麻團更加美味。8.中