2025年中式烹調(diào)師（中級）理論考試試卷（烹飪虛擬食品工廠）

2025年中式烹調(diào)師（中級）理論考試試卷（烹飪虛擬食品工廠）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烹飪原料知識要求：選擇與中式烹調(diào)相關(guān)的原料知識，回答以下問題。1.下列哪些食材屬于谷物類？A.面粉B.大米C.花生D.玉米2.在烹飪中，哪種調(diào)味品常用于去腥？A.鹽B.醬油C.料酒D.糖3.以下哪種食材富含維生素？A.雞蛋B.牛奶C.豬肉D.魚肉4.在烹飪中，哪些食材屬于蔬菜類？A.土豆B.玉米C.紅薯D.洋蔥5.下列哪種調(diào)味品在烹飪中用于增香？A.醬油B.糖C.醋D.鹽6.在烹飪中，哪種食材屬于水產(chǎn)類？A.魚肉B.蝦仁C.雞肉D.豬肉7.以下哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.土豆B.玉米C.洋蔥D.蝦仁8.在烹飪中，哪些食材屬于禽肉類？A.雞肉B.鴨肉C.豬肉D.魚肉9.下列哪種調(diào)味品在烹飪中用于增色？A.鹽B.醬油C.料酒D.糖10.在烹飪中，哪種食材屬于豆制品類？A.豆腐B.豆皮C.豆腐腦D.豆腐干二、烹飪工藝知識要求：選擇與中式烹調(diào)相關(guān)的烹飪工藝知識，回答以下問題。1.以下哪種烹飪方法適合制作紅燒類菜品？A.炒B.煮C.紅燒D.燉2.在烹飪中，哪種調(diào)味品用于調(diào)味？A.醬油B.糖C.料酒D.醋3.以下哪種烹飪方法適合制作涼菜？A.炒B.煮C.涼拌D.燉4.在烹飪中，哪種烹飪工具用于炒菜？A.鍋B.炒鍋C.燉鍋D.燜鍋5.以下哪種烹飪方法適合制作燉菜？A.炒B.煮C.紅燒D.燉6.在烹飪中，哪種調(diào)味品用于增香？A.醬油B.糖C.料酒D.醋7.以下哪種烹飪方法適合制作煎蛋？A.炒B.煮C.炸D.燉8.在烹飪中，哪種烹飪工具用于蒸菜？A.鍋B.炒鍋C.燉鍋D.蒸鍋9.以下哪種烹飪方法適合制作炸雞？A.炒B.煮C.紅燒D.炸10.在烹飪中，哪種調(diào)味品用于去腥？A.鹽B.醬油C.料酒D.糖四、烹飪衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)中式烹調(diào)的衛(wèi)生與安全知識，回答以下問題。1.烹飪過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食物中毒？A.食物加熱至中心溫度達到75℃以上B.使用生熟刀具分開切割食材C.食物在常溫下放置超過2小時D.食物烹飪前進行徹底清洗2.在烹飪過程中，以下哪種食品添加劑應(yīng)嚴格控制使用量？A.食鹽B.醬油C.糖D.味精3.烹飪場所應(yīng)保持什么溫度，以防止食品變質(zhì)？A.10℃以下B.15℃以下C.20℃以下D.25℃以下4.以下哪種食材在烹飪前應(yīng)進行徹底清洗？A.新鮮蔬菜B.肉類C.水產(chǎn)類D.豆制品5.烹飪過程中，以下哪種行為可能引起火災(zāi)？A.熱鍋冷油B.使用合格的安全設(shè)備C.定期檢查電器設(shè)備D.食物烹飪時間過長6.烹飪過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食物交叉污染？A.使用生熟刀具分開切割食材B.食物在常溫下放置超過2小時C.食物烹飪前進行徹底清洗D.食物烹飪過程中反復(fù)翻動五、烹飪設(shè)備與工具要求：根據(jù)中式烹調(diào)的設(shè)備與工具知識，回答以下問題。1.以下哪種烹飪工具用于煎炸食物？A.炒鍋B.燉鍋C.炸鍋D.蒸鍋2.在烹飪過程中，以下哪種烹飪設(shè)備用于加熱食物？A.微波爐B.火爐C.煮鍋D.炒鍋3.以下哪種烹飪工具用于蒸制食物？A.炒鍋B.燉鍋C.炸鍋D.蒸鍋4.以下哪種烹飪工具用于攪拌和混合食材？A.筷子B.耙子C.攪拌勺D.菜刀5.在烹飪過程中，以下哪種烹飪設(shè)備用于儲存食材？A.冰箱B.微波爐C.炒鍋D.燉鍋6.以下哪種烹飪工具用于切割食材？A.筷子B.菜刀C.攪拌勺D.炸鍋六、中式烹調(diào)技藝要求：根據(jù)中式烹調(diào)的技藝知識，回答以下問題。1.在烹飪過程中，以下哪種技法用于炒制菜品？A.煮B.炒C.紅燒D.燉2.以下哪種技法在烹飪中用于去腥？A.炒B.煮C.紅燒D.燉3.在烹飪過程中，以下哪種技法用于增香？A.炒B.煮C.紅燒D.燉4.以下哪種技法在烹飪中用于增色？A.炒B.煮C.紅燒D.燉5.在烹飪過程中，以下哪種技法用于燉煮食物？A.炒B.煮C.紅燒D.燉6.以下哪種技法在烹飪中用于制作涼菜？A.炒B.煮C.紅燒D.涼拌本次試卷答案如下：一、烹飪原料知識1.B.大米解析：大米屬于谷物類，是中式烹調(diào)中常用的主食原料。2.C.料酒解析：料酒在烹飪中常用于去腥，可以中和食材中的腥味。3.A.雞蛋解析：雞蛋富含蛋白質(zhì)，是中式烹調(diào)中常用的食材。4.A.土豆解析：土豆屬于蔬菜類，在中式烹調(diào)中常用于燉菜、炒菜等。5.A.醬油解析：醬油在烹飪中用于調(diào)味，具有增色、增香的作用。6.A.魚肉解析：魚肉屬于水產(chǎn)類，在中式烹調(diào)中常用于制作魚香肉絲、清蒸魚等。7.D.蝦仁解析：蝦仁富含蛋白質(zhì)，是中式烹調(diào)中常用的食材。8.A.雞肉解析：雞肉屬于禽肉類，在中式烹調(diào)中常用于制作宮保雞丁、紅燒雞塊等。9.B.醬油解析：醬油在烹飪中用于增色，可以使菜品顏色更加鮮亮。10.A.豆腐解析：豆腐屬于豆制品類，在中式烹調(diào)中常用于制作麻婆豆腐、家常豆腐等。二、烹飪工藝知識1.C.紅燒解析：紅燒是一種烹飪技法，適合制作紅燒類菜品，如紅燒肉、紅燒魚等。2.D.鹽解析：鹽在烹飪中用于調(diào)味，是基本的調(diào)味品。3.C.涼拌解析：涼拌是一種烹飪方法，適合制作涼菜，如涼拌黃瓜、涼拌海帶絲等。4.B.炒鍋解析：炒鍋是用于炒菜的一種烹飪工具，具有較好的導(dǎo)熱性能。5.D.燉解析：燉是一種烹飪方法，適合制作燉菜，如燉排骨、燉雞湯等。6.A.醬油解析：醬油在烹飪中用于增香，可以使菜品更加美味。7.C.炸解析：炸是一種烹飪方法，適合制作炸雞、炸魚等。8.D.蒸鍋解析：蒸鍋是用于蒸制食物的一種烹飪工具，可以保持食物的原汁原味。9.D.燉解析：燉是一種烹飪方法，適合制作燉菜，如燉排骨、燉雞湯等。10.A.鹽解析：鹽在烹飪中用于去腥，可以中和食材中的腥味。三、烹飪衛(wèi)生與安全1.C.食物在常溫下放置超過2小時解析：食物在常溫下放置超過2小時容易滋生細菌，可能導(dǎo)致食物中毒。2.D.味精解析：味精在烹飪中應(yīng)嚴格控制使用量，過量使用可能導(dǎo)致人體不適。3.C.20℃以下解析：烹飪場所應(yīng)保持20℃以下，以防止食品變質(zhì)。4.A.新鮮蔬菜解析：新鮮蔬菜在烹飪前應(yīng)進行徹底清洗，以去除農(nóng)藥殘留。5.A.熱鍋冷油解析：熱鍋冷油可能導(dǎo)致油濺出，引起火災(zāi)。6.B.食物在常溫下放置超過2小時解析：食物在常溫下放置超過2小時容易滋生細菌，可能導(dǎo)致食物交叉污染。四、烹飪設(shè)備與工具1.C.炸鍋解析：炸鍋是用于煎炸食物的一種烹飪工具，具有較好的導(dǎo)熱性能。2.B.火爐解析：火爐是用于加熱食物的一種烹飪設(shè)備，可以提供穩(wěn)定的火力。3.D.蒸鍋解析：蒸鍋是用于蒸制食物的一種烹飪工具，可以保持食物的原汁原味。4.C.攪拌勺解析：攪拌勺是用于攪拌和混合食材的一種烹飪工具，具有較好的耐熱性能。5.A.冰箱解析：冰箱是用于儲存食材的一種烹飪設(shè)備，可以延長食材的保鮮期。6.B.菜刀解析：菜刀是用于切割食材的一種烹飪工具，具有鋒利的刀刃。五、中式烹調(diào)技藝1.B.炒解析：炒是一種烹飪技法，適合快速烹飪食材，保持食