2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與品牌建設(shè)

2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與品牌建設(shè)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作技藝要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作技藝，完成以下題目。1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的干料？A.粉絲B.玉米C.面粉D.豆腐2.面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感粗糙？A.面團(tuán)揉搓不夠B.水分控制不當(dāng)C.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度D.面團(tuán)攪拌不均勻3.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類(lèi)面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.餃子D.燒賣(mài)4.下列哪種餡料適合制作小籠包？A.雞肉餡B.蝦仁餡C.肉末餡D.魚(yú)肉餡5.下列哪種操作會(huì)使面點(diǎn)口感過(guò)于油膩？A.油溫過(guò)高B.餡料比例過(guò)大C.面團(tuán)水分過(guò)多D.面團(tuán)發(fā)酵不足6.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類(lèi)面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.燒賣(mài)D.炸醬面7.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的鮮料？A.面粉B.玉米C.豆腐D.雞蛋8.下列哪種操作會(huì)使面點(diǎn)口感過(guò)于干硬？A.面團(tuán)揉搓過(guò)度B.水分控制不當(dāng)C.面團(tuán)發(fā)酵不足D.面團(tuán)攪拌不均勻9.下列哪種面點(diǎn)屬于煎制類(lèi)面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.燒賣(mài)D.炸醬面10.下列哪種餡料適合制作包子？A.雞肉餡B.蝦仁餡C.肉末餡D.魚(yú)肉餡二、面點(diǎn)制作工藝要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作工藝，完成以下題目。1.面團(tuán)揉搓過(guò)程中，以下哪種操作會(huì)使面團(tuán)表面出現(xiàn)裂紋？A.揉搓力度過(guò)大B.水分控制不當(dāng)C.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度D.面團(tuán)攪拌不均勻2.下列哪種操作會(huì)使面點(diǎn)口感過(guò)于油膩？A.油溫過(guò)高B.餡料比例過(guò)大C.面團(tuán)水分過(guò)多D.面團(tuán)發(fā)酵不足3.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類(lèi)面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.餃子D.燒賣(mài)4.下列哪種餡料適合制作小籠包？A.雞肉餡B.蝦仁餡C.肉末餡D.魚(yú)肉餡5.下列哪種操作會(huì)使面點(diǎn)口感過(guò)于干硬？A.面團(tuán)揉搓過(guò)度B.水分控制不當(dāng)C.面團(tuán)發(fā)酵不足D.面團(tuán)攪拌不均勻6.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類(lèi)面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.燒賣(mài)D.炸醬面7.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的鮮料？A.面粉B.玉米C.豆腐D.雞蛋8.下列哪種操作會(huì)使面點(diǎn)口感過(guò)于油膩？A.油溫過(guò)高B.餡料比例過(guò)大C.面團(tuán)水分過(guò)多D.面團(tuán)發(fā)酵不足9.下列哪種面點(diǎn)屬于煎制類(lèi)面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.燒賣(mài)D.炸醬面10.下列哪種餡料適合制作包子？A.雞肉餡B.蝦仁餡C.肉末餡D.魚(yú)肉餡三、面點(diǎn)品牌建設(shè)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)品牌建設(shè)知識(shí)，完成以下題目。1.下列哪種說(shuō)法不屬于面點(diǎn)品牌建設(shè)的目標(biāo)？A.提高面點(diǎn)品質(zhì)B.擴(kuò)大市場(chǎng)份額C.降低生產(chǎn)成本D.增強(qiáng)消費(fèi)者信任2.面點(diǎn)品牌建設(shè)中，以下哪種策略不屬于市場(chǎng)定位策略？A.產(chǎn)品差異化B.價(jià)格策略C.渠道策略D.品牌傳播策略3.下列哪種說(shuō)法不屬于面點(diǎn)品牌建設(shè)的方法？A.品牌故事塑造B.產(chǎn)品創(chuàng)新C.營(yíng)銷(xiāo)推廣D.生產(chǎn)管理4.面點(diǎn)品牌建設(shè)中，以下哪種說(shuō)法不屬于品牌形象塑造的方法？A.品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)B.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)C.營(yíng)銷(xiāo)宣傳D.生產(chǎn)工藝改進(jìn)5.下列哪種說(shuō)法不屬于面點(diǎn)品牌建設(shè)的關(guān)鍵要素？A.產(chǎn)品品質(zhì)B.市場(chǎng)需求C.企業(yè)文化D.生產(chǎn)設(shè)備6.面點(diǎn)品牌建設(shè)中，以下哪種說(shuō)法不屬于品牌傳播策略？A.線上宣傳B.線下推廣C.口碑營(yíng)銷(xiāo)D.電視廣告7.下列哪種說(shuō)法不屬于面點(diǎn)品牌建設(shè)的目標(biāo)？A.提高面點(diǎn)品質(zhì)B.擴(kuò)大市場(chǎng)份額C.降低生產(chǎn)成本D.增強(qiáng)消費(fèi)者信任8.面點(diǎn)品牌建設(shè)中，以下哪種策略不屬于市場(chǎng)定位策略？A.產(chǎn)品差異化B.價(jià)格策略C.渠道策略D.品牌傳播策略9.下列哪種說(shuō)法不屬于面點(diǎn)品牌建設(shè)的方法？A.品牌故事塑造B.產(chǎn)品創(chuàng)新C.營(yíng)銷(xiāo)推廣D.生產(chǎn)管理10.下列哪種說(shuō)法不屬于面點(diǎn)品牌建設(shè)的關(guān)鍵要素？A.產(chǎn)品品質(zhì)B.市場(chǎng)需求C.企業(yè)文化D.生產(chǎn)設(shè)備四、面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)知識(shí)，完成以下題目。1.面點(diǎn)創(chuàng)新的主要目的是什么？A.提高生產(chǎn)效率B.滿足消費(fèi)者需求C.降低生產(chǎn)成本D.提升品牌形象2.以下哪種方法不屬于面點(diǎn)創(chuàng)新的方法？A.食材搭配創(chuàng)新B.制作工藝創(chuàng)新C.包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新D.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新3.面點(diǎn)研發(fā)過(guò)程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致研發(fā)失?。緼.原料選擇不當(dāng)B.制作工藝不合理C.口味調(diào)試不當(dāng)D.市場(chǎng)調(diào)研不足4.以下哪種面點(diǎn)屬于新派面點(diǎn)？A.肉夾饃B.燒餅C.粽子D.麻辣燙5.面點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中，以下哪種因素不屬于創(chuàng)新成功的關(guān)鍵因素？A.創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)能力B.市場(chǎng)需求的準(zhǔn)確性C.創(chuàng)新資金的投入D.創(chuàng)新產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度6.以下哪種面點(diǎn)屬于傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.肉夾饃B.燒餅C.粽子D.麻辣燙7.面點(diǎn)研發(fā)過(guò)程中，以下哪種操作有助于提高研發(fā)效率？A.制定詳細(xì)的研發(fā)計(jì)劃B.優(yōu)化研發(fā)流程C.建立研發(fā)團(tuán)隊(duì)D.以上都是8.以下哪種面點(diǎn)屬于地方特色面點(diǎn)？A.肉夾饃B.燒餅C.粽子D.麻辣燙9.面點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中，以下哪種因素不屬于創(chuàng)新成功的關(guān)鍵因素？A.創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)能力B.市場(chǎng)需求的準(zhǔn)確性C.創(chuàng)新資金的投入D.創(chuàng)新產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度10.以下哪種面點(diǎn)屬于國(guó)際風(fēng)味面點(diǎn)？A.肉夾饃B.燒餅C.粽子D.麻辣燙五、面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，完成以下題目。1.面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？A.使用過(guò)期原料B.面團(tuán)揉搓不均勻C.面點(diǎn)包裝不當(dāng)D.以上都是2.以下哪種原料屬于易腐原料？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果3.面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種操作有助于預(yù)防食品安全問(wèn)題？A.定期清洗設(shè)備B.保持操作間清潔C.使用新鮮原料D.以上都是4.以下哪種疾病與面點(diǎn)制作無(wú)關(guān)？A.霍亂B.細(xì)菌性痢疾C.食物中毒D.流感5.面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生問(wèn)題？A.面團(tuán)揉搓不均勻B.操作人員不洗手C.面點(diǎn)包裝不當(dāng)D.以上都是6.以下哪種操作有助于提高面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全？A.使用食品級(jí)原料B.保持操作間清潔C.定期檢查設(shè)備D.以上都是7.以下哪種原料屬于不易腐原料？A.面粉B.雞蛋C.蔬菜D.水果8.面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種行為有助于預(yù)防食品衛(wèi)生問(wèn)題？A.定期清洗設(shè)備B.保持操作間清潔C.使用新鮮原料D.以上都是9.以下哪種疾病與面點(diǎn)制作無(wú)關(guān)？A.霍亂B.細(xì)菌性痢疾C.食物中毒D.流感10.以下哪種操作有助于提高面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全？A.使用食品級(jí)原料B.保持操作間清潔C.定期檢查設(shè)備D.以上都是六、面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)策略要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)策略知識(shí)，完成以下題目。1.面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)是什么？A.提高產(chǎn)品銷(xiāo)量B.提升品牌知名度C.增強(qiáng)消費(fèi)者忠誠(chéng)度D.以上都是2.以下哪種營(yíng)銷(xiāo)方式不屬于面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)的范疇？A.線上推廣B.線下推廣C.產(chǎn)品促銷(xiāo)D.企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)3.面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，以下哪種因素不屬于影響營(yíng)銷(xiāo)效果的關(guān)鍵因素？A.產(chǎn)品品質(zhì)B.市場(chǎng)定位C.營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算D.消費(fèi)者需求4.以下哪種營(yíng)銷(xiāo)策略不屬于面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)的基本策略？A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.渠道策略D.促銷(xiāo)策略5.面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，以下哪種行為有助于提高營(yíng)銷(xiāo)效果？A.定期開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)B.提高產(chǎn)品品質(zhì)C.優(yōu)化產(chǎn)品包裝D.以上都是6.以下哪種營(yíng)銷(xiāo)方式不屬于面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)的范疇？A.線上推廣B.線下推廣C.產(chǎn)品促銷(xiāo)D.企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)7.以下哪種因素不屬于影響營(yíng)銷(xiāo)效果的關(guān)鍵因素？A.產(chǎn)品品質(zhì)B.市場(chǎng)定位C.營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算D.消費(fèi)者需求8.以下哪種營(yíng)銷(xiāo)策略不屬于面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)的基本策略？A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.渠道策略D.促銷(xiāo)策略9.面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，以下哪種行為有助于提高營(yíng)銷(xiāo)效果？A.定期開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)B.提高產(chǎn)品品質(zhì)C.優(yōu)化產(chǎn)品包裝D.以上都是10.以下哪種營(yíng)銷(xiāo)方式不屬于面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)的范疇？A.線上推廣B.線下推廣C.產(chǎn)品促銷(xiāo)D.企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作技藝1.C.面粉解析：中式面點(diǎn)的干料主要包括面粉、米粉、玉米粉等，而粉絲、玉米屬于半干料，豆腐屬于豆制品。2.A.面團(tuán)揉搓不夠解析：面團(tuán)揉搓不夠會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感粗糙，因?yàn)槊鎴F(tuán)中的氣體不能充分排出，使得面點(diǎn)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不均勻。3.A.花卷解析：花卷屬于蒸制類(lèi)面點(diǎn)，通過(guò)蒸制的方式使面點(diǎn)熟透。4.B.蝦仁餡解析：蝦仁餡適合制作小籠包，因?yàn)槲r仁肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)膩。5.A.油溫過(guò)高解析：油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)表面迅速焦糊，內(nèi)部未熟，口感過(guò)于油膩。6.D.炸醬面解析：炸醬面屬于油炸類(lèi)面點(diǎn)，通過(guò)油炸的方式使面點(diǎn)熟透。7.D.雞蛋解析：中式面點(diǎn)的鮮料主要包括雞蛋、肉類(lèi)、海鮮等，面粉、玉米屬于干料，豆腐屬于豆制品。8.B.水分控制不當(dāng)解析：水分控制不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感過(guò)于干硬，因?yàn)槊鎴F(tuán)中的水分不足，使得面點(diǎn)缺乏彈性。9.A.花卷解析：花卷屬于蒸制類(lèi)面點(diǎn)，通過(guò)蒸制的方式使面點(diǎn)熟透。10.C.肉末餡解析：肉末餡適合制作包子，因?yàn)槿饽W口感鮮美，適合作為包子的餡料。二、面點(diǎn)制作工藝1.A.揉搓力度過(guò)大解析：揉搓力度過(guò)大會(huì)在面團(tuán)表面形成裂紋，影響面點(diǎn)的美觀和口感。2.C.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度解析：面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感粗糙，因?yàn)槊鎴F(tuán)中的氣體過(guò)多，使得面點(diǎn)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不均勻。3.A.花卷解析：花卷屬于蒸制類(lèi)面點(diǎn)，通過(guò)蒸制的方式使面點(diǎn)熟透。4.B.蝦仁餡解析：蝦仁餡適合制作小籠包，因?yàn)槲r仁肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)膩。5.C.面團(tuán)發(fā)酵不足解析：面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感過(guò)于干硬，因?yàn)槊鎴F(tuán)中的氣體不足，使得面點(diǎn)缺乏彈性。6.D.炸醬面解析：炸醬面屬于油炸類(lèi)面點(diǎn)，通過(guò)油炸的方式使面點(diǎn)熟透。7.D.雞蛋解析：中式面點(diǎn)的鮮料主要包括雞蛋、肉類(lèi)、海鮮等，面粉、玉米屬于干料，豆腐屬于豆制品。8.A.油溫過(guò)高解析：油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)表面迅速焦糊，內(nèi)部未熟，口感過(guò)于油膩。9.A.花卷解析：花卷屬于蒸制類(lèi)面點(diǎn)，通過(guò)蒸制的方式使面點(diǎn)熟透。10.C.肉末餡解析：肉末餡適合制作包子，因?yàn)槿饽W口感鮮美，適合作為包子的餡料。三、面點(diǎn)品牌建設(shè)1.C.降低生產(chǎn)成本解析：面點(diǎn)品牌建設(shè)的目標(biāo)主要是提高面點(diǎn)品質(zhì)、擴(kuò)大市場(chǎng)份額、增強(qiáng)消費(fèi)者信任，而降低生產(chǎn)成本并不是品牌建設(shè)的主要目標(biāo)。2.D.品牌傳播策略解析：市場(chǎng)定位策略主要包括產(chǎn)品差異化、價(jià)格策略、渠道策略等，而品牌傳播策略屬于品牌建設(shè)的一部分，不屬于市場(chǎng)定位策略。3.D.生產(chǎn)管理解析：面點(diǎn)品牌建設(shè)的方法主要包括品牌故事塑造、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)推廣等，而生產(chǎn)管理屬于企業(yè)內(nèi)部管理，不屬于品牌建設(shè)的方法。4.D.生產(chǎn)工藝改進(jìn)解析：品牌形象塑造的方法主要包括品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)宣傳等，而生產(chǎn)工藝改進(jìn)屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不屬于品牌形象塑造的方法。5.C.生產(chǎn)設(shè)備解析：面點(diǎn)品牌建設(shè)的關(guān)鍵要素主要包括產(chǎn)品品質(zhì)、市場(chǎng)需求、企業(yè)文化等，而生產(chǎn)設(shè)備屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不屬于品牌建設(shè)的關(guān)鍵要素。6.D.電視廣告解析：品牌傳播策略主要包括線上宣傳、線下推廣、口碑營(yíng)銷(xiāo)等，而電視廣告屬于廣告形式，不屬于品牌傳播策略。7.C.降低生產(chǎn)成本解析：面點(diǎn)品牌建設(shè)的目標(biāo)主要是提高面點(diǎn)品質(zhì)、擴(kuò)大市場(chǎng)份額、增強(qiáng)消費(fèi)者信任，而降低生產(chǎn)成本并不是品牌建設(shè)的主要目標(biāo)。8.D.品牌傳播策略解析：市場(chǎng)定位策略主要包括產(chǎn)品差異化、價(jià)格策略、渠道策略等，而品牌傳播策略屬于品牌建設(shè)的一部分，不屬于市場(chǎng)定位策略。9.D.生產(chǎn)管理解析：面點(diǎn)品牌建設(shè)的方法主要包括品牌故事塑造、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)推廣等，而生產(chǎn)管理屬于企業(yè)內(nèi)部管理，不屬于品牌建設(shè)的方法。10.C.生產(chǎn)設(shè)備解析：面點(diǎn)品牌建設(shè)的關(guān)鍵要素主要包括產(chǎn)品品質(zhì)、市場(chǎng)需求、企業(yè)文化等，而生產(chǎn)設(shè)備屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不屬于品牌建設(shè)的關(guān)鍵要素。四、面點(diǎn)創(chuàng)新與研發(fā)1.B.滿足消費(fèi)者需求解析：面點(diǎn)創(chuàng)新的主要目的是為了滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，提高消費(fèi)者的滿意度。2.D.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新解析：面點(diǎn)創(chuàng)新的方法主要包括食材搭配創(chuàng)新、制作工藝創(chuàng)新、包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新等，而市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新屬于營(yíng)銷(xiāo)策略范疇。3.D.市場(chǎng)調(diào)研不足解析：市場(chǎng)調(diào)研不足可能導(dǎo)致研發(fā)的產(chǎn)品不符合市場(chǎng)需求，從而造成研發(fā)失敗。4.D.麻辣燙解析：麻辣燙屬于國(guó)際風(fēng)味面點(diǎn)，而肉夾饃、燒餅、粽子屬于中式傳統(tǒng)面點(diǎn)。5.D.創(chuàng)新產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度解析：創(chuàng)新產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度是創(chuàng)新成功的關(guān)鍵因素之一，因?yàn)橹挥械玫较M(fèi)者的認(rèn)可，創(chuàng)新產(chǎn)品才能在市場(chǎng)上立足。6.D.麻辣燙解析：麻辣燙屬于國(guó)際風(fēng)味面點(diǎn)，而肉夾饃、燒餅、粽子屬于中式傳統(tǒng)面點(diǎn)。7.D.以上都是解析：制定詳細(xì)的研發(fā)計(jì)劃、優(yōu)化研發(fā)流程、建立研發(fā)團(tuán)隊(duì)都有助于提高研發(fā)效率。8.C.粽子解析：粽子屬于地方特色面點(diǎn)，而肉夾饃、燒餅、麻辣燙屬于其他類(lèi)型的面點(diǎn)。9.D.創(chuàng)新產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度解析：創(chuàng)新產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度是創(chuàng)新成功的關(guān)鍵因素之一，因?yàn)橹挥械玫较M(fèi)者的認(rèn)可，創(chuàng)新產(chǎn)品才能在市場(chǎng)上立足。10.D.麻辣燙解析：麻辣燙屬于國(guó)際風(fēng)味面點(diǎn)，而肉夾饃、燒餅、粽子屬于其他類(lèi)型的面點(diǎn)。五、面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生1.D.以上都是解析：使用過(guò)期原料、面團(tuán)揉搓不均勻、面點(diǎn)包裝不當(dāng)都可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。2.B.雞蛋解析：易腐原料指的是容易腐敗變質(zhì)的原料，如雞蛋、肉類(lèi)、海鮮等。3.D.以上都是解析：定期清洗設(shè)備、保持操作間清潔、使用新鮮原料都有助于預(yù)防食品安全問(wèn)題。4.D.流感解析：流感是一種病毒性呼吸道傳染病，與面點(diǎn)制作無(wú)關(guān)。5.D.以上都是解析：面團(tuán)揉搓不均勻、操作人員不洗手、面點(diǎn)包裝不當(dāng)都可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生問(wèn)題。6.D.以上都是解析：使用食品級(jí)原料、保持操作間清潔、定期檢查設(shè)備都有助于提高面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全。7.C.蔬菜解析：不易腐原料指的是不易腐敗變質(zhì)的原料，如面粉、玉米等。8.D.以上都是解析：定期清洗設(shè)備、保持操作間清潔、使用新鮮原料都有助于預(yù)防食品衛(wèi)生問(wèn)題。9.D.流感解析：流感是一種病毒性呼吸道傳染病，與面點(diǎn)制作無(wú)關(guān)。10.D.以上都是解析：