2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）理論考核試卷-烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析

2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）理論考核試卷-烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的目的是什么？A.了解市場(chǎng)需求B.評(píng)估競(jìng)爭(zhēng)情況C.優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)D.以上都是2.烹飪市場(chǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容包括哪些？A.消費(fèi)者調(diào)查B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查C.產(chǎn)品調(diào)查D.以上都是3.烹飪市場(chǎng)調(diào)查的方法有哪些？A.問(wèn)卷調(diào)查B.訪談法C.觀察法D.以上都是4.以下哪項(xiàng)不屬于烹飪市場(chǎng)調(diào)查中的定量調(diào)查？A.統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)B.比例分析C.問(wèn)卷調(diào)查D.專家訪談5.烹飪市場(chǎng)分析的主要內(nèi)容包括哪些？A.市場(chǎng)規(guī)模分析B.市場(chǎng)需求分析C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析D.以上都是6.烹飪市場(chǎng)分析的方法有哪些？A.SWOT分析B.五力模型C.產(chǎn)業(yè)鏈分析D.以上都是7.以下哪項(xiàng)不屬于烹飪市場(chǎng)分析中的SWOT分析？A.優(yōu)勢(shì)分析B.劣勢(shì)分析C.機(jī)會(huì)分析D.風(fēng)險(xiǎn)分析8.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的步驟有哪些？A.確定調(diào)查目標(biāo)B.設(shè)計(jì)調(diào)查方案C.收集與分析數(shù)據(jù)D.撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告E.調(diào)查結(jié)果反饋F.調(diào)整與優(yōu)化G.以上都是9.以下哪項(xiàng)不屬于烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的注意事項(xiàng)？A.調(diào)查方法的選擇B.調(diào)查數(shù)據(jù)的真實(shí)性C.調(diào)查結(jié)果的應(yīng)用D.調(diào)查報(bào)告的撰寫(xiě)格式10.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的意義有哪些？A.幫助企業(yè)制定經(jīng)營(yíng)策略B.提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力C.滿足消費(fèi)者需求D.以上都是二、填空題要求：根據(jù)題意，在橫線上填寫(xiě)正確的答案。1.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析是企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的重要依據(jù)，其主要目的是（）。2.烹飪市場(chǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容包括（）、（）、（）等。3.烹飪市場(chǎng)調(diào)查的方法有（）、（）、（）等。4.烹飪市場(chǎng)分析的主要內(nèi)容包括（）、（）、（）等。5.烹飪市場(chǎng)分析的方法有（）、（）、（）等。6.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的步驟有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。7.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的注意事項(xiàng)有（）、（）、（）等。8.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的意義有（）、（）、（）等。三、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號(hào)內(nèi)寫(xiě)“√”，錯(cuò)誤的寫(xiě)“×”。1.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析只適用于大型企業(yè)。（）2.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析可以為企業(yè)提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息。（）3.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的目的是為了提高企業(yè)的盈利能力。（）4.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析可以為企業(yè)提供競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息。（）5.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析可以為企業(yè)提供消費(fèi)者需求的信息。（）6.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的方法只有問(wèn)卷調(diào)查和訪談法。（）7.烹飪市場(chǎng)分析的方法只有SWOT分析和五力模型。（）8.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的步驟是固定的，不可調(diào)整。（）9.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的注意事項(xiàng)可以忽略。（）10.烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的意義不大，企業(yè)可以不重視。（）四、簡(jiǎn)答題要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)述烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的作用。五、論述題要求：結(jié)合實(shí)際案例，論述如何運(yùn)用SWOT分析方法對(duì)一家中式餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)分析。六、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析該餐飲企業(yè)面臨的市場(chǎng)機(jī)會(huì)與威脅，并提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略。案例：某中式餐飲企業(yè)位于繁華商業(yè)區(qū)，主要經(jīng)營(yíng)川菜。近年來(lái)，該地區(qū)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者口味逐漸多樣化。該企業(yè)希望通過(guò)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查與分析，找到自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提升市場(chǎng)占有率。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的目的是為了全面了解市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)情況、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等，從而為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。2.D解析：烹飪市場(chǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容包括消費(fèi)者調(diào)查、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查、產(chǎn)品調(diào)查等，這些內(nèi)容有助于企業(yè)全面了解市場(chǎng)情況。3.D解析：烹飪市場(chǎng)調(diào)查的方法包括問(wèn)卷調(diào)查、訪談法、觀察法等，這些方法可以幫助企業(yè)收集到豐富的市場(chǎng)信息。4.D解析：定量調(diào)查主要包括統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、比例分析等，而專家訪談屬于定性調(diào)查。5.D解析：烹飪市場(chǎng)分析的主要內(nèi)容包括市場(chǎng)規(guī)模分析、市場(chǎng)需求分析、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析等，這些分析有助于企業(yè)制定合理的市場(chǎng)策略。6.D解析：烹飪市場(chǎng)分析的方法包括SWOT分析、五力模型、產(chǎn)業(yè)鏈分析等，這些方法可以幫助企業(yè)深入分析市場(chǎng)環(huán)境。7.D解析：SWOT分析包括優(yōu)勢(shì)分析、劣勢(shì)分析、機(jī)會(huì)分析、威脅分析，風(fēng)險(xiǎn)分析不屬于SWOT分析的內(nèi)容。8.G解析：烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的步驟包括確定調(diào)查目標(biāo)、設(shè)計(jì)調(diào)查方案、收集與分析數(shù)據(jù)、撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告、調(diào)查結(jié)果反饋、調(diào)整與優(yōu)化等。9.D解析：烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的注意事項(xiàng)包括調(diào)查方法的選擇、調(diào)查數(shù)據(jù)的真實(shí)性、調(diào)查結(jié)果的應(yīng)用等，這些都是保證調(diào)查質(zhì)量的重要因素。10.D解析：烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的意義包括幫助企業(yè)制定經(jīng)營(yíng)策略、提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、滿足消費(fèi)者需求等，這些都是企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。二、填空題1.了解市場(chǎng)需求解析：烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的主要目的是為了了解市場(chǎng)需求，從而為企業(yè)提供經(jīng)營(yíng)決策的依據(jù)。2.消費(fèi)者調(diào)查、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查、產(chǎn)品調(diào)查解析：烹飪市場(chǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容包括消費(fèi)者調(diào)查、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查、產(chǎn)品調(diào)查，這些內(nèi)容有助于企業(yè)全面了解市場(chǎng)情況。3.問(wèn)卷調(diào)查、訪談法、觀察法解析：烹飪市場(chǎng)調(diào)查的方法包括問(wèn)卷調(diào)查、訪談法、觀察法，這些方法可以幫助企業(yè)收集到豐富的市場(chǎng)信息。4.市場(chǎng)規(guī)模分析、市場(chǎng)需求分析、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析解析：烹飪市場(chǎng)分析的主要內(nèi)容包括市場(chǎng)規(guī)模分析、市場(chǎng)需求分析、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析，這些分析有助于企業(yè)制定合理的市場(chǎng)策略。5.SWOT分析、五力模型、產(chǎn)業(yè)鏈分析解析：烹飪市場(chǎng)分析的方法包括SWOT分析、五力模型、產(chǎn)業(yè)鏈分析，這些方法可以幫助企業(yè)深入分析市場(chǎng)環(huán)境。6.確定調(diào)查目標(biāo)、設(shè)計(jì)調(diào)查方案、收集與分析數(shù)據(jù)、撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告、調(diào)查結(jié)果反饋、調(diào)整與優(yōu)化解析：烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的步驟包括確定調(diào)查目標(biāo)、設(shè)計(jì)調(diào)查方案、收集與分析數(shù)據(jù)、撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告、調(diào)查結(jié)果反饋、調(diào)整與優(yōu)化，這些步驟有助于保證調(diào)查的完整性和有效性。7.調(diào)查方法的選擇、調(diào)查數(shù)據(jù)的真實(shí)性、調(diào)查結(jié)果的應(yīng)用解析：烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的注意事項(xiàng)包括調(diào)查方法的選擇、調(diào)查數(shù)據(jù)的真實(shí)性、調(diào)查結(jié)果的應(yīng)用，這些注意事項(xiàng)有助于保證調(diào)查的質(zhì)量和效果。8.幫助企業(yè)制定經(jīng)營(yíng)策略、提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、滿足消費(fèi)者需求解析：烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析的意義包括幫助企業(yè)制定經(jīng)營(yíng)策略、提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、滿足消費(fèi)者需求，這些都是企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。四、簡(jiǎn)答題解析：烹飪市場(chǎng)調(diào)查與分析在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.了解市場(chǎng)需求：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查與分析，企業(yè)可以了解消費(fèi)者的需求和偏好，從而調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足市場(chǎng)需求。2.評(píng)估競(jìng)爭(zhēng)情況：通過(guò)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，企業(yè)可以制定相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)策略，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。3.優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查與分析結(jié)果，企業(yè)可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化，提高產(chǎn)品質(zhì)量和口感，滿足消費(fèi)者需求。4.提高經(jīng)營(yíng)效益：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查與分析，企業(yè)可以制定合理的經(jīng)營(yíng)策略，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)效益。5.增強(qiáng)品牌形象：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查與分析，企業(yè)可以了解消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知和評(píng)價(jià)，從而提升品牌形象。五、論述題解析：運(yùn)用SWOT分析方法對(duì)一家中式餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)分析，具體步驟如下：1.優(yōu)勢(shì)分析：分析企業(yè)在產(chǎn)品、服務(wù)、品牌、管理等方面的優(yōu)勢(shì)，如特色菜品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、良好口碑等。2.劣勢(shì)分析：分析企業(yè)在產(chǎn)品、服務(wù)、品牌、管理等方面的劣勢(shì)，如菜品單一、服務(wù)不到位、品牌知名度低等。3.機(jī)會(huì)分析：分析市場(chǎng)環(huán)境中的機(jī)會(huì)，如消費(fèi)者需求變化、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手退出市場(chǎng)、政策支持等。4.威脅分析：分析市場(chǎng)環(huán)境中的威脅，如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入市場(chǎng)、消費(fèi)者需求下降、政策限制等。5.制定策略：根據(jù)SWOT分析結(jié)果，制定相應(yīng)的市場(chǎng)策略，如加強(qiáng)品牌宣傳、提高服務(wù)質(zhì)量、開(kāi)發(fā)新菜品等。六、案例分析題解析：針對(duì)該餐飲企業(yè)面臨的市場(chǎng)機(jī)會(huì)與威脅，提出以下應(yīng)對(duì)策略：1.市場(chǎng)機(jī)會(huì)：a.開(kāi)發(fā)新菜品：根據(jù)消費(fèi)者需求變化，開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)趨勢(shì)的新菜品，滿足消費(fèi)者多樣化需求。b.加強(qiáng)品牌宣傳：通過(guò)線上線下渠道，提高品牌知名度和美譽(yù)度，吸引更多消費(fèi)者。