2025年養(yǎng)老護理員專業(yè)知識測試卷：養(yǎng)老護理員營養(yǎng)與飲食管理試題

2025年養(yǎng)老護理員專業(yè)知識測試卷：養(yǎng)老護理員營養(yǎng)與飲食管理試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.老年人營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)為：A.體重增加B.體重減輕C.肌肉力量增強D.骨密度增加2.老年人膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是：A.谷物B.蔬菜C.水果D.動物性食品3.老年人膳食中鈣的主要來源是：A.谷物B.蔬菜C.水果D.動物性食品4.老年人膳食中維生素D的主要來源是：A.谷物B.蔬菜C.水果D.動物性食品5.老年人膳食中膳食纖維的主要來源是：A.谷物B.蔬菜C.水果D.動物性食品6.老年人膳食中脂肪的主要來源是：A.谷物B.蔬菜C.水果D.動物性食品7.老年人膳食中膽固醇的主要來源是：A.谷物B.蔬菜C.水果D.動物性食品8.老年人膳食中鈉的主要來源是：A.谷物B.蔬菜C.水果D.動物性食品9.老年人膳食中鉀的主要來源是：A.谷物B.蔬菜C.水果D.動物性食品10.老年人膳食中鎂的主要來源是：A.谷物B.蔬菜C.水果D.動物性食品二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.老年人膳食中蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)低于成年人。（）2.老年人膳食中脂肪的攝入量應(yīng)低于成年人。（）3.老年人膳食中碳水化合物的攝入量應(yīng)低于成年人。（）4.老年人膳食中維生素的攝入量應(yīng)低于成年人。（）5.老年人膳食中礦物質(zhì)的攝入量應(yīng)低于成年人。（）6.老年人膳食中膳食纖維的攝入量應(yīng)高于成年人。（）7.老年人膳食中鈉的攝入量應(yīng)高于成年人。（）8.老年人膳食中鉀的攝入量應(yīng)高于成年人。（）9.老年人膳食中鎂的攝入量應(yīng)高于成年人。（）10.老年人膳食中膽固醇的攝入量應(yīng)高于成年人。（）四、簡答題要求：請簡述老年人營養(yǎng)不良的常見原因。1.老年人營養(yǎng)不良的常見原因包括：a.胃腸道消化吸收功能下降b.攝入食物種類單一，營養(yǎng)不均衡c.口腔疾病導(dǎo)致咀嚼困難d.藥物副作用影響食欲e.心理因素，如抑郁、焦慮等f.經(jīng)濟條件限制，無法獲得充足的營養(yǎng)食品五、論述題要求：論述老年人膳食中鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)的作用及攝入量。1.鈣：a.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，有助于維持骨骼的密度和強度。b.鈣參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮和血液凝固等生理功能。c.老年人膳食中鈣的推薦攝入量為每日800-1000毫克。2.磷：a.磷是構(gòu)成骨骼、牙齒、細胞膜和細胞核的重要成分。b.磷參與能量代謝、酸堿平衡和細胞信號傳導(dǎo)等生理功能。c.老年人膳食中磷的推薦攝入量為每日700-800毫克。3.鎂：a.鎂是參與骨骼生長、能量代謝和神經(jīng)肌肉功能的重要礦物質(zhì)。b.鎂有助于維持正常的血壓和血糖水平。c.老年人膳食中鎂的推薦攝入量為每日300-400毫克。六、案例分析題要求：分析以下案例，并給出相應(yīng)的營養(yǎng)與飲食管理建議。1.案例描述：張大爺，78歲，患有慢性胃炎，食欲不振，近期體重減輕明顯。a.分析：張大爺?shù)穆晕秆卓赡軐?dǎo)致胃酸分泌減少，影響食物的消化吸收，進而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。b.營養(yǎng)與飲食管理建議：i.選擇易于消化的食物，如稀飯、面條等。ii.避免食用辛辣、油膩、刺激性食物。iii.增加蛋白質(zhì)的攝入，如雞蛋、豆腐等。iv.增加膳食纖維的攝入，如蔬菜、水果等。v.注意食物的色、香、味，提高食欲。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B。老年人營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)為體重減輕，因為隨著年齡的增長，人體的新陳代謝減緩，消耗減少，但攝入的營養(yǎng)物質(zhì)不足，導(dǎo)致體重下降。2.D。老年人膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是動物性食品，如肉類、魚類、蛋類和乳制品等，因為這些食品富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。3.D。老年人膳食中鈣的主要來源是動物性食品，如牛奶、乳制品、魚類和綠葉蔬菜等，這些食品含有豐富的鈣質(zhì)。4.D。老年人膳食中維生素D的主要來源是動物性食品，如魚肝油、蛋黃和某些魚類，因為這些食品含有維生素D。5.B。老年人膳食中膳食纖維的主要來源是蔬菜和水果，這些食品富含纖維素，有助于消化和預(yù)防便秘。6.D。老年人膳食中脂肪的主要來源是動物性食品，特別是肥肉和奶油等，這些食品含有較高的脂肪。7.D。老年人膳食中膽固醇的主要來源是動物性食品，如肉類、魚類和乳制品等，這些食品含有較多的膽固醇。8.D。老年人膳食中鈉的主要來源是加工食品和鹽，過多的鈉攝入會增加高血壓的風(fēng)險。9.B。老年人膳食中鉀的主要來源是蔬菜和水果，這些食品富含鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。10.A。老年人膳食中鎂的主要來源是谷物，尤其是全谷物，如糙米、燕麥和全麥面包等。二、判斷題1.×。老年人膳食中蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)不低于成年人，因為老年人對蛋白質(zhì)的需求較高，以維持肌肉質(zhì)量和免疫功能。2.×。老年人膳食中脂肪的攝入量應(yīng)控制在適量范圍內(nèi)，過高或過低都可能對健康不利。3.×。老年人膳食中碳水化合物的攝入量應(yīng)適量，過多可能導(dǎo)致體重增加，過少可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。4.×。老年人膳食中維生素的攝入量應(yīng)充足，但過量攝入某些維生素可能導(dǎo)致中毒。5.×。老年人膳食中礦物質(zhì)的攝入量應(yīng)適量，過多或過少都可能對健康產(chǎn)生不利影響。6.√。老年人膳食中膳食纖維的攝入量應(yīng)高于成年人，以預(yù)防便秘和降低心血管疾病風(fēng)險。7.×。老年人膳食中鈉的攝入量應(yīng)限制在適量范圍內(nèi)，以降低高血壓的風(fēng)險。8.√。老年人膳食中鉀的攝入量應(yīng)高于成年人，以維持心臟和肌肉功能。9.√。老年人膳食中鎂的攝入量應(yīng)高于成年人，以預(yù)防骨質(zhì)疏松和心血管疾病。10.×。老年人膳食中膽固醇的攝入量應(yīng)限制在適量范圍內(nèi)，過高可能增加心血管疾病風(fēng)險。四、簡答題老年人營養(yǎng)不良的常見原因：a.胃腸道消化吸收功能下降：隨著年齡的增長，胃酸分泌減少，消化酶活性降低，導(dǎo)致食物消化吸收效率下降。b.攝入食物種類單一，營養(yǎng)不均衡：老年人可能因為口味、咀嚼困難等原因，導(dǎo)致飲食種類單一，無法獲得充足的營養(yǎng)。c.口腔疾病導(dǎo)致咀嚼困難：牙齒缺失、牙周病等口腔疾病可能導(dǎo)致咀嚼困難，影響食物的攝入和消化。d.藥物副作用影響食欲：某些藥物可能導(dǎo)致食欲下降，如抗抑郁藥、抗高血壓藥等。e.心理因素，如抑郁、焦慮等：心理因素可能影響老年人的食欲，導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足。f.經(jīng)濟條件限制，無法獲得充足的營養(yǎng)食品：經(jīng)濟條件限制可能導(dǎo)致老年人無法購買到高質(zhì)量的營養(yǎng)食品。五、論述題鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)的作用及攝入量：1.鈣：a.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，有助于維持骨骼的密度和強度。b.鈣參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮和血液凝固等生理功能。c.老年人膳食中鈣的推薦攝入量為每日800-1000毫克。2.磷：a.磷是構(gòu)成骨骼、牙齒、細胞膜和細胞核的重要成分。b.磷參與能量代謝、酸堿平衡和細胞信號傳導(dǎo)等生理功能。c.老年人膳食中磷的推薦攝入量為每日700-800毫克。3.鎂：a.鎂是參與骨骼生長、能量代謝和神經(jīng)肌肉功能的重要礦物質(zhì)。b.鎂有助于維持正常的血壓和血糖水平。c.老年人膳食中鎂的推薦攝入量為每日300-400毫克。六、案例分析題案例描述：張大爺，78歲，患有慢性胃炎，食欲不振，近期體重減輕明顯。分析：a.張大爺?shù)穆晕秆卓赡軐?dǎo)致胃酸分泌減少，影響食物的消化吸收，進而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。b.針對張大爺?shù)臓I養(yǎng)與飲食管理建議：