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冷藏品的保管保養(yǎng)石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學院劉秋平Contents目錄01冷藏品的分類02冷藏品的拼箱混、包裝和裝箱01冷藏品的分類冷藏品的分類冷凍貨物保鮮水果和蔬菜溫度敏感貨物一般冷藏貨物凍禽畜肉類凍魚和水產(chǎn)品凍水果和蔬菜冰琪琳奶制品等指運輸期間溫度必須保持在其冰點或損害點1℃之內(nèi)。包括：保鮮肉類，根莖蔬菜（胡蘿卜）、水果等。巧克力溫控貨物（藥品、食品等）危險和敏感貨物02冷藏品的拼箱混裝包裝和裝箱冷藏貨物拼箱的注意事項溫度相對濕度呼吸作用氣味低溫是水果和蔬菜拼箱混裝的主要條件。拼箱時，貨物要求的冷藏溫度越接近越好。低溫可降低呼吸作用，但過低會凍壞；高溫加快成熟，會降低防腐能力等。相對濕度也是水果蔬菜拼裝混裝的主要條件。相對濕度過高易造成腐敗，相對濕度過低，會造成脫水、變色，失去鮮度。大部分水果相對濕度要求為85%-90%。相對濕度也是果蔬拼裝混裝的重要因素。果蔬呼吸會產(chǎn)生少量乙烯（一種催熟劑），可使某些水果和蔬菜早熟腐爛。不能將產(chǎn)生較多乙烯的果蔬與對乙烯敏感的果蔬拼箱混裝。有些果蔬能發(fā)出強烈的氣味，而有些果蔬又能吸收異味，這兩類果蔬不能混裝。冷藏貨物的包裝包裝是冷藏貨物運輸?shù)闹匾M成部分，是防止貨物損壞和污染的基礎(chǔ)。適當?shù)脑O(shè)計和高質(zhì)量的包裝材料能承受冷凍和運輸全過程。包裝應(yīng)能夠達到以下各項要求：（1）防止貨物積壓損壞（2）承受運輸途中發(fā)生的沖擊（3）標準的外型尺寸適于貨盤或直接裝入冷箱（4）防止貨物脫水或減低水汽散失速度（5）在低溫和潮濕情況下保持強度（6）防止串味（7）經(jīng)得住-30℃或更低的溫度（8）能支持堆放高度2.3m的貨物冷藏貨物的裝箱根據(jù)冷凍貨物、保鮮貨物、一般冷藏貨物及危險品等特性的不同，在冷箱內(nèi)的堆裝方式也不同。冷凍貨物、保鮮貨物、一般冷藏貨物及危險品等，由于貨物本身不會發(fā)出熱量，而且在裝箱前已預(yù)冷到設(shè)定的運輸溫度，其堆裝方式僅需將貨物緊密堆裝成一個整體即可。在貨物外包裝之間、貨物與箱壁之間不應(yīng)留有空隙。但所裝貨物應(yīng)低于紅色裝載線，只有這樣，冷空氣才能均勻地流過貨物，保證貨物達到要求的溫度。保鮮貨物因呼吸作用產(chǎn)生微量氣體和熱量。堆裝方式應(yīng)當使

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