醬油泡蒜頭的腌制方法_第1頁
醬油泡蒜頭的腌制方法_第2頁
醬油泡蒜頭的腌制方法_第3頁
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文檔簡介

方法一：經(jīng)典醬油泡蒜頭材料準(zhǔn)備春季嫩蒜、一半老抽一半生抽的混合醬油、白糖、鹽、生姜、辣椒（可選）。腌制步驟處理大蒜：將春季嫩蒜掰開，洗凈后加少許鹽腌制，殺除多余水分，使口感更脆。倒掉腌制出的多余水分。調(diào)制醬油汁：按喜好在適量醬油中加入適量白糖，小火煮開后放涼，這樣口感會更加鮮甜。裝瓶腌制：選擇干凈的無油無水容器，把處理好的大蒜放入其中，可根據(jù)個人口味放少許辣椒和適量生姜，既能防止變質(zhì)又能增加風(fēng)味。倒入放涼的醬油汁，要沒過大蒜，然后密封瓶蓋，放在陰涼通風(fēng)處。通常保存一到兩個月入味，當(dāng)原先浮在半空中的大蒜沉入瓶子底部，就說明腌制好了。保存食用：取大蒜時(shí)要用干凈的筷子，每次取出后仍要密封保存，夏季可放在冰箱里。方法二：醬油咸蒜腌制法材料準(zhǔn)備新鮮大蒜5公斤、食用鹽1公斤、白糖5斤、醬油500克、少量醋和五香粉、涼白開。腌制步驟處理大蒜：把新鮮大蒜外面又粗又臟的老皮去掉，用刀削掉蒜苗和蒜根。將削好的大蒜放入大盆，加清水浸泡，每天換水一次，浸泡五天左右后取出。初步腌制：按每一斤大蒜加一百克鹽的比例進(jìn)行腌制，放鹽后加入適量水，腌制三天后撈出并瀝干水分。調(diào)制料汁：將500克食用鹽、五斤白糖、500克醬油、少量醋和五香粉放在一起，加入涼白開制成料汁。再次腌制：把料汁澆在處理好的大蒜上，讓料汁沒過大蒜。加入料汁后的大蒜每天翻動兩次，約一個星期后大蒜入味即可食用。方法三：簡易醬油腌蒜法材料準(zhǔn)備中等大小鮮蒜5公斤、鹽60克、水150克、白糖（按0.5公斤蒜需250克糖的比例）、熟鹽水（500克糖蒜加50克，50克水加入35克鹽為其濃度）。腌制步驟碼放加鹽：選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，把蒜頭一層一層碼在小缸里，碼一層撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最后在缸中加150克水，促使鹽快點(diǎn)溶化。續(xù)水換水：12小時(shí)后，往缸里續(xù)干凈涼水，水要沒過蒜，三天后換水，以后每天換一次清水，連續(xù)7天，除掉蒜中的辣味。上糖處理：將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻搓在蒜上，然后把蒜裝入罐或壇中，每裝一層再撒些白糖。封口保存：用兩層紗布封壇口，并用繩子緊緊系

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