2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)

江橋鎮(zhèn)食品安全青少年知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)

一、單項(xiàng)選擇題（100題）

1、《上海市食品安全條例》已由上海市第十四屆人民代表大會(huì)第五次會(huì)議通過(guò)，自

（D）起施行。

慶、3月1日8、5月1日

C、2月20口D、3月20口

2、本市食品安全工作實(shí)行防止為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、（B）的原則，建立和

完善科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、屬地監(jiān)管、協(xié)調(diào)配合、全民共治B、屬地監(jiān)管、部門(mén)協(xié)作、社會(huì)共治

C、屬地監(jiān)管、部門(mén)協(xié)蚱、全民共治D、屬地監(jiān)管、協(xié)調(diào)配合、社會(huì)共治

3、從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)送服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)（C）。

A、依法獲得食品流通許可

B、依法獲得食品經(jīng)營(yíng)許可

C、依法向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)立案

D、依法向市食品藥物監(jiān)管部門(mén)立案

4、通過(guò)自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)在通信管理部門(mén)同意后（C）,向

所在地的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)立案，獲得立案號(hào)。

A、十五個(gè)工作日內(nèi)

B、二十個(gè)工作日內(nèi)

C、三十個(gè)工作日內(nèi)

D、六十個(gè)工作日內(nèi)

5、條例規(guī)定，嚴(yán)禁食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回有關(guān)生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采用染色、毀形等措施對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品和

食品添加劑予以銷(xiāo)毀，或者進(jìn)行無(wú)害化處理，并記錄處理成果。記錄保留期限為（D）。

A、三個(gè)月B、六個(gè)月C、一年D、兩年

6、對(duì)被吊銷(xiāo)許可證、準(zhǔn)許生產(chǎn)證或者注銷(xiāo)臨時(shí)立案、登記的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其

法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接負(fù)責(zé)人員，自懲罰決定作出之日起

（C）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)證、小型

餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)立案、食品攤販登記，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A^一B、三C、五D、十

7、下列違法情節(jié)中，可以責(zé)令改正，予以警告的是（D）o

A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以有毒有害動(dòng)植物為原料的食品B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以廢棄食用油脂加工

制作的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市人民政府為防病和挖制重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)等特殊需要

明令嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑D、從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)送服

務(wù)未按照規(guī)定辦理立案手續(xù)的

8、下列食品中不屬于特殊食品的是（A）。

A、嬰幼兒谷類輔食B、嬰幼兒配方乳粉C、保健食品D、特殊醫(yī)學(xué)用途配方

食品

9、本市食品安全投訴舉報(bào)熱線是（C"

A、12366B、12333C、12331D、12369

10、消費(fèi)者因不符合食品安全原則的食品受到損害的，可以依法向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)定

賠償損失。接到消費(fèi)者賠償規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)（B）o

A、依法實(shí)行源頭責(zé)任制，追查源頭，及時(shí)賠付。

B、依法實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

C、依法實(shí)行主體責(zé)任制，確立主體，及時(shí)賠付。

D、依法實(shí)行主體責(zé)任制，追查源頭，及時(shí)賠付。

11、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）

A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力

12、霉變甘蔗中毒是指食用了保留不妥而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于

我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素重要損害人體

的（B）。

A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

13、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為

亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不一樣種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力

最小的是（D）。

A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類

14、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。

A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

15、下列說(shuō)法中不對(duì)的的是(C)。

A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不適宜飲茶

C.死鰻魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

D.關(guān)節(jié)炎患者不適宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

16、生豆角中具有胰蛋白酶克制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為

防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最佳采用()烹飪。(D)

A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D,高溫長(zhǎng)時(shí)間

17、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品原則對(duì)產(chǎn)品的規(guī)定由高到低依次排列為(B)。

A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品

B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品

C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品

D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

18、如下哪種食品可以食用?(C)

A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

19、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)估為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之

一。不過(guò)喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，如下對(duì)的的食用措施是：(C)

A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

20、有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，如下說(shuō)法哪種是對(duì)的的?(C)

A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一原因是農(nóng)藥和化肥的污染

B.有蟲(chóng)眼的蔬菜闡明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致上壤中的硝酸鹽含量增高

D.包裝好的蔬菜就是放心菜

21、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好

C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷

22、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,

吃酸菜時(shí)最佳吃某些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.多種雜糧

23、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）措施清除農(nóng)藥殘留。（C）

A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

24、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)當(dāng)怎么做？（D）

A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用

C.征詢圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

25、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采用的急救措施是？（A）

A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)匯報(bào)

26、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)導(dǎo)致?lián)p害？（A）

A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌

27、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)當(dāng)怎樣處理？（D）

A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃

B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃

C.菜變味了后來(lái)一加熱就可以吃

D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

28、夏季家中的案板、刀具要想到達(dá)徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）

A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗

29、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是（A）。

A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜

C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生原則使用亞硝酸鹽

30、有關(guān)戶外采食野菜對(duì)的的說(shuō)法是（D）。

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。

C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用

D.有些野菜具有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃

前要小心辨別。

、如下食用色素中屬于天然色素的是

31(B)o

A.范菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)

32、若同步食用()和羊肉，()中的某些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化導(dǎo)

致消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)

A.蘋(píng)果、蘋(píng)果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

33、當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)碑，三價(jià)碑即為砒霜。

(C)

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K

34、()與蟹肉同屬寒涼之物，若兩者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健

康不利。(A)

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜

as、楊梅具有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可

產(chǎn)生克制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)

A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯

36、()一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道

而導(dǎo)致腹瀉。(A)

A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶

37、服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜

等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸取，減少藥物的抑菌作用。

(B)

A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素

38、銅器與()不適宜長(zhǎng)期接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或

烹炒菜肴易中毒。(D)

A.醬油B.花椒面C.味超D.醋

39、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增長(zhǎng)其滑利之性，極輕易導(dǎo)致

(D)o

A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉

40、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理

的動(dòng)物疫病分為()類：(C)

A.1B.2C.3D.4

41、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品發(fā)售前要通過(guò)（）檢疫。（C）

A.工商部門(mén)B.衛(wèi)生部門(mén)

C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

42、“米豬肉”，是由什么寄生蟲(chóng)引起的？（A）

A.豬囊蟲(chóng)B.肉抱子蟲(chóng)C,血吸蟲(chóng)D.肝片吸蟲(chóng)

43、牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。

（C）

A.三號(hào)病B.I四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病

44、患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物的肉被人食用，重要通過(guò)（）途徑感染。（B）

A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸

45、飼料生產(chǎn)中嚴(yán)禁添加的有（A）。

A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑U藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑

46、（C）魚(yú)體自身具有劇毒。

A.草魚(yú)B.鯉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.甲魚(yú)

47、國(guó)家禁用的漁藥有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C,大蒜D.已烯雌酚

48、生吃（）感染廣州管圓線蟲(chóng)的潛在危險(xiǎn)比較大。（C）

A.三文魚(yú)B.香蕉C.福壽螺D.火腿

49、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，其

中黃曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）。

A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)l

C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚(yú)和貝蛤類食品

50、河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（B）o

A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及木梢麻痹的毒素

C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟

51、燒焦了的魚(yú)、肉不適宜再食用，因其中具有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌

作用。（A）

A.苯并花B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

52、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）

A.甲魚(yú)B.鮮魚(yú)C.河蟹D.以上皆是

53、食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保留，保留期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保留期延長(zhǎng)

(B)o

A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月

54、七八分熟的涮羊肉不適宜吃，由于比較輕易得(A)。

A.旋毛蟲(chóng)病B.蛔蟲(chóng)病C,絳蟲(chóng)病D.肝吸蟲(chóng)病

55、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。

A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核

56、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時(shí)就會(huì)喪失

活性。(B)

A.5B.10C.15D.20

57、細(xì)菌性食物中毒一般在()月份最多見(jiàn).(C)

A.1?2月B.2?4月C.5?10月D.10?12月

58、蒸儲(chǔ)酒的重要衛(wèi)生問(wèn)題是(A)。

A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑

59、下列哪種屬食物中毒的范圍(C)o

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

60、雞肉在冰箱內(nèi)的寄存期限是(C)。

A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年

61、牛肉在冰箱內(nèi)的寄存期限是(C)o

A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷臧5-7天，冷凍1年

62、雞蛋在冰箱里的寄存期限是(D)。

A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天

B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月

C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天

D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天

63、下幾種蔬菜在冰箱里的寄存期限是(B)o

A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷臧1-2周

C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一種月

D.菠菜冷臧3-5天，胡蘿卜、芹菜冷臧7天

64、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A）o

A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病

65、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。

A.奶類B.蔬菜、水果C,酒類D.腌制肉制品

66、陶瓷、搪瓷類容器重要的衛(wèi)生問(wèn)題是（A）。

A.有害金屬B.添力口齊IJC,細(xì)菌污染D.多環(huán)芳煌

67、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，重要是由于（D）。

A.夏季食物易受污染B進(jìn)食熟肉類食品多

C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖

68、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。

A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒

69、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（D）。

A.沙門(mén)菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒

70、下列哪項(xiàng)為食物中毒（C）o

A.毛蛆引起的甲型肝炎爆發(fā)B.服用藥物不妥而引起的中毒

C.冒險(xiǎn)食用河豚魚(yú)引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾

71、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的重要食物是（D）。

A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品

72、植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最也許原因是（C）o

A.沙門(mén)菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素

73、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的重要危害是（B）o

A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.克制食欲

74、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（D）。

A.乙醇B.氫氟酸C.甲醛D.甲醇

75、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。

A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟

76、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D)?

A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸

77、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。

A.蔗糖B.果糖C.葡萄犍D.糖精

78、重金屬元素更輕易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位：(B)

A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

79、新鮮黃花菜中具有可以引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。

A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂甘D.亞硝胺

80、辨別真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，如下判斷對(duì)的

的是(Oo

A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽

81、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、

烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。

A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并花D.丙烯酰胺

82、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。

A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

83、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引起下列哪種疾??？(A)

A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥

84、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了防止食物中毒的“食品

安全五大要點(diǎn)”。下列不屬丁“五大要點(diǎn)”的是(B)o

A.保持清潔；生熟分開(kāi)B.燒熟煮透；適溫寄存

C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料

85、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)

A.油炸類食品B.汽水可樂(lè)類食品

C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品

86、食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和（D）。

A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染

C.病原性污染D.化學(xué)性污染

87、目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）,

A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

88、骨痛病由如下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）。

A.甲基汞B.鎘C.鉛D.種

89、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，假如出現(xiàn)下列那種狀況，闡

明是劣質(zhì)味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)闡明都是劣質(zhì)味精

90、發(fā)霉的茶葉不能喝的重要原因是（A）。

A.發(fā)霉的茶葉也許具有大量毒素，危害人體的身體健康

B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁

C.發(fā)霉的茶葉喝后輕易引起牙齒疼痛

D.霉變的茶葉失去了香味

91、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種狀況（B）o

A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟

92、制作燒鹵制品時(shí)兀用的食品添加劑是（D）。

A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）

93、下列哪種不是食品防腐劑（B）。

A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉

94、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣構(gòu)成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，

對(duì)勾表達(dá)合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)境保護(hù)和安全。（D）

A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收

95、“三無(wú)”食品是指（D）。

A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品

B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

96、如下哪種說(shuō)法是對(duì)的的（D）。

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是通過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品

標(biāo)志的食品

97、下列哪種物質(zhì)是國(guó)家容許作為食品添加劑的？（C）

A.吊白塊B.硫磺C.過(guò)氧化苯甲酰D.雙氧水

98、下列選項(xiàng)哪個(gè)表達(dá)食品安全體系？（B）

A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP

99、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（B）。

A.英文B.中文C.法文D.德文

100、下列屬于人畜共患病的是：（A）

A.高致病性禽流感B.豬痕

C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病

二、多選題：（17題）

1、對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者，將

其有關(guān)信息納入本市有關(guān)信用信息平臺(tái)，并由有關(guān)部門(mén)按照規(guī)定在（ABCD）等方

面熨行對(duì)應(yīng)的懲戒措施。

A、平常監(jiān)管B、行政許可C、享有政策扶持D、政府采購(gòu)

2、本市將（ABCD）等食品安全事件納入都市網(wǎng)格化管理。

A、無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為B、食品攤販違法經(jīng)營(yíng)C、餐飲油煙污染D、餐廚廢棄

油脂非法處置

3、生產(chǎn)、銷(xiāo)售散裝食品應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定中的（ABCD）

A、設(shè)置專區(qū)或者專柜；不得混裝不一樣批次的散裝食品。

B、使用防塵遮蓋、設(shè)置隔離設(shè)施、提供專用容器和取用工具，并定期清洗消毒。

C、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊規(guī)定。

D、在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)回收食品進(jìn)行登記，在明顯標(biāo)識(shí)區(qū)域內(nèi)獨(dú)立保留，并

依法采用無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止再次流入市場(chǎng)。這里所指的回收食品是指

如下（ABCD）情形之一。

A、由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收的在保質(zhì)期內(nèi)的各類食品及半成品；

B、由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收和已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期的各類食品及半成品；

C、因多種原因停止銷(xiāo)售，由批發(fā)商、零售商退回食品生產(chǎn)者的各類食品及半成品;

D、因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題而被查封、扣押、沒(méi)收的各類食品及半成品。

5、提供食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)送服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者的（ARC）等文獻(xiàn)，留存其復(fù)印件，并做好食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出庫(kù)記錄、運(yùn)送

記錄。有關(guān)文獻(xiàn)復(fù)印件和記錄的保留期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明

保證質(zhì)期的，保留期限不得少于二年；食用農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)文獻(xiàn)復(fù)印件和記錄的保留期

限不得少于六個(gè)月。

A、許可證件B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者身份證件

C、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品檢查或者檢疫合格證明D、有關(guān)追溯信息

6、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)、原則化菜市場(chǎng)等場(chǎng)所除履行法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定

的職責(zé)外，還應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：（ABCDE）

A、設(shè)置食品安全信息公告牌，配置專職食品安全管理員；

B、建立入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者檔案，并查驗(yàn)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食品有關(guān)證明材料；

C、指導(dǎo)并督促入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)記錄；

D、與入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全協(xié)議：

E、按規(guī)定將有關(guān)信息上傳至本市食品安全信息追溯平臺(tái)。

7、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的內(nèi)容包括：（ACD）

A、入場(chǎng)銷(xiāo)售者的身份證明B、食品經(jīng)營(yíng)許可證

C、入場(chǎng)銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明D、檢測(cè)合格證明或者檢疫合格證明

8、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查事

故調(diào)查處理、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，法律責(zé)任為（BCD）

A、由有關(guān)主管部門(mén)責(zé)令改正，予以警告。

B、由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元如下

罰款。

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。

D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法予以治安管理懲罰。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列（ABC）情形之一的，由市食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)或者

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品添加劑，并可以沒(méi)

收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加

劑貨值金額局限性一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元如下罰款：貨值金額一萬(wàn)元以

上的，并處貨值金額十倍以上二十倍如下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至

吊銷(xiāo)許可證或者準(zhǔn)許生產(chǎn)證：

A、將超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的。

B、未采用染色、毀形等措施對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑予以銷(xiāo)毀，或者進(jìn)

行無(wú)害化處理的。

C、將回收食品通過(guò)改換包裝等方式以其他形式逐行銷(xiāo)售或者贈(zèng)送的。

D、未建立并執(zhí)行臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑管理制度的。

10、市食品藥物監(jiān)督管理、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（ABC）人

員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核狀況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。

A、負(fù)責(zé)人B、食品安全管理人員

C、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員D、所有工作人員

11.對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者，將

其有關(guān)信息納入本市有關(guān)信用信息平臺(tái)，并由有關(guān)部門(mén)按照規(guī)定在（BCD）等方面

實(shí)行對(duì)應(yīng)的懲戒措施。

A、平常監(jiān)管B、行政許可C、享有政策扶持D、政府采購(gòu)

12.本市將（ABCD）等食品安全事件納入都市網(wǎng)格化管理。

A、無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為B、食品攤販違法經(jīng)營(yíng)C、餐飲油煙污染D、餐廚廢棄

油脂非法處置

13.拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查事

故調(diào)查處理、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，法律責(zé)任為（BCD）

A、由有關(guān)主管部門(mén)責(zé)令改正，予以警告。

B、由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元如下

罰款。

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。

D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法予以治安管理懲罰。

14.有關(guān)超過(guò)保質(zhì)期食品和食品添加劑的處置方式，如下對(duì)的的是（ABC）o

A、應(yīng)當(dāng)采用染色、毀形等措施進(jìn)行銷(xiāo)毀。

B、進(jìn)行無(wú)害化處理。

C、記錄處置成果，并,呆留記錄二年以上。

D、將超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

15.有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員培訓(xùn)考核，如下對(duì)的的是（ABCD）o

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)本單位

的從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知職培訓(xùn)。

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他有關(guān)從

.業(yè)人員進(jìn)行考核。考核不合格的，不得上崗。

C、市食品藥物監(jiān)督管理、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員

隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核，并公布考核狀況。

D、有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)制定本行業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者培訓(xùn)、考核原則，并提供對(duì)應(yīng)的

指導(dǎo)和服務(wù)。

16.如下行為屬于刑事犯罪的是（ABCD）。

A、食品中添加罌粟殼等非食用物質(zhì)。

B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以地溝油、口水油為原料加工的食品。

C、以病死、死因不明或者檢查檢疫不合格的肉類為原料加工食品。

D、明知畜禽肉中具有"瘦肉精〃，仍將其作為原料加工食品。

17.從事餐飲配送服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定（ABCD）。

A、送餐人員應(yīng)當(dāng)依法獲得健康證明；

B、配送膳食的箱（包）應(yīng)當(dāng)專用，定期清潔、消毒；

C、符合保證食品安全所需的溫度等特殊規(guī)定；

D、使用符合食品安全原則的餐具、飲具、容器和包裝材料；

三、是非題：（16題）

1、從事生豬產(chǎn)品及牛羊等其他家畜的產(chǎn)品批發(fā)、零售的，應(yīng)當(dāng)依法獲得食品經(jīng)營(yíng)

許可。（J）

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他有關(guān)從業(yè)

人員進(jìn)行考核。考核不合格的，不得上崗。（J）

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事直接入口食品工

作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗。（X）

4、上市銷(xiāo)售的肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附有檢疫合格證明；上市銷(xiāo)售的其他食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)

附有產(chǎn)地證明、檢測(cè)合格證明。（J）

5、嚴(yán)禁在食品展銷(xiāo)會(huì)上經(jīng)營(yíng)散裝生食水產(chǎn)品和散裝熟食鹵味。（J）

6、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，并按照規(guī)定在自建交易網(wǎng)站

或者網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的首頁(yè)明顯位置或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面醒目位置，公告

其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證件、從業(yè)人員健康證明、食品安全量化分級(jí)管理

等信息。有關(guān)信息應(yīng)當(dāng)完整、真實(shí)、清晰，發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在三十口內(nèi)更新。（X）

7、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參與食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根

據(jù)防備食品安全風(fēng)險(xiǎn)的需要，積極投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（J