2025年中式烹調(diào)師（中級）中式烹飪行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新理論考核試卷

2025年中式烹調(diào)師（中級）中式烹飪行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新理論考核試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)技法與調(diào)味品的應(yīng)用要求：請根據(jù)所學(xué)中式烹調(diào)技法及調(diào)味品知識，回答以下問題。1.下列哪種調(diào)味品不屬于中式烹調(diào)中的常用調(diào)味品？A.生抽B.老抽C.豆瓣醬D.白醋2.紅燒菜肴中，下列哪種調(diào)味品不是必須的？A.生抽B.老抽C.豆瓣醬D.糖3.在制作宮保雞丁時(shí)，下列哪種調(diào)味品不是用于提鮮的？A.醬油B.老抽C.鹽D.香油4.魚香肉絲中的“魚香”調(diào)味，主要來源于哪種調(diào)味品？A.醬油B.豆瓣醬C.糖D.醋5.在烹飪過程中，下列哪種調(diào)味品可以增加菜肴的香氣？A.醬油B.老抽C.香油D.醋6.紅燒肉中的紅燒，主要依靠哪種調(diào)味品實(shí)現(xiàn)？A.生抽B.老抽C.豆瓣醬D.醋7.在制作蒜蓉粉絲蒸扇貝時(shí)，下列哪種調(diào)味品不是用于調(diào)味的？A.醬油B.蒜蓉C.香油D.糖8.燉湯時(shí)，下列哪種調(diào)味品可以增加湯的鮮美？A.醬油B.老抽C.鹽D.香油9.在制作酸辣土豆絲時(shí)，下列哪種調(diào)味品不是用于調(diào)味的？A.醋B.辣椒C.鹽D.蔥10.在烹飪過程中，下列哪種調(diào)味品可以增加菜肴的香氣和口感？A.醬油B.老抽C.香油D.醋二、中式烹調(diào)原料的選用與處理要求：請根據(jù)所學(xué)中式烹調(diào)原料知識，回答以下問題。1.下列哪種原料屬于中式烹調(diào)中的肉類原料？A.雞蛋B.豬肉C.豆腐D.玉米2.在制作紅燒肉時(shí)，下列哪種原料不宜選用？A.五花肉B.精瘦肉C.豬肝D.豬肚3.下列哪種原料屬于中式烹調(diào)中的海鮮類原料？A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.玉米4.在制作清蒸魚時(shí)，下列哪種原料不宜選用？A.鱸魚B.鯉魚C.鯽魚D.鲇魚5.下列哪種原料屬于中式烹調(diào)中的蔬菜類原料？A.雞蛋B.豬肉C.豆腐D.西紅柿6.在制作炒菠菜時(shí)，下列哪種原料不宜選用？A.菠菜B.蒜苗C.萵筍D.西紅柿7.下列哪種原料屬于中式烹調(diào)中的豆制品類原料？A.雞蛋B.豬肉C.豆腐D.玉米8.在制作麻婆豆腐時(shí)，下列哪種原料不宜選用？A.豆腐B.肉末C.胡椒粉D.玉米9.下列哪種原料屬于中式烹調(diào)中的蛋類原料？A.雞蛋B.豬肉C.豆腐D.玉米10.在制作煎蛋卷時(shí)，下列哪種原料不宜選用？A.雞蛋B.面粉C.胡椒粉D.玉米三、中式烹調(diào)菜肴的色、香、味、形要求：請根據(jù)所學(xué)中式烹調(diào)菜肴知識，回答以下問題。1.下列哪種菜肴屬于色香味俱佳的菜肴？A.清蒸魚B.紅燒肉C.酸辣土豆絲D.炒雞蛋2.在烹飪過程中，下列哪種調(diào)味品可以增加菜肴的香氣？A.醬油B.老抽C.香油D.醋3.下列哪種菜肴屬于香辣味型？A.魚香肉絲B.宮保雞丁C.紅燒肉D.清蒸魚4.在烹飪過程中，下列哪種調(diào)味品可以增加菜肴的鮮味？A.醬油B.老抽C.鹽D.香油5.下列哪種菜肴屬于酸甜味型？A.酸辣土豆絲B.魚香肉絲C.宮保雞丁D.紅燒肉6.在烹飪過程中，下列哪種調(diào)味品可以增加菜肴的苦味？A.醬油B.老抽C.鹽D.胡椒粉7.下列哪種菜肴屬于咸鮮味型？A.清蒸魚B.紅燒肉C.酸辣土豆絲D.炒雞蛋8.在烹飪過程中，下列哪種調(diào)味品可以增加菜肴的鮮味？A.醬油B.老抽C.鹽D.香油9.下列哪種菜肴屬于麻辣味型？A.麻婆豆腐B.魚香肉絲C.宮保雞丁D.紅燒肉10.在烹飪過程中，下列哪種調(diào)味品可以增加菜肴的香氣和口感？A.醬油B.老抽C.香油D.醋四、中式烹調(diào)菜肴的營養(yǎng)價(jià)值與飲食健康要求：請根據(jù)所學(xué)中式烹調(diào)菜肴的營養(yǎng)價(jià)值與飲食健康知識，回答以下問題。1.下列哪種食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.玉米2.在中式烹調(diào)中，哪些食材富含膳食纖維？A.紅薯B.綠豆C.西蘭花D.面粉3.下列哪種食材富含維生素A？A.胡蘿卜B.西紅柿C.綠豆D.玉米4.中式烹調(diào)中，哪些食材富含鈣質(zhì)？A.魚骨B.芝麻C.蝦皮D.花生5.下列哪種食材富含鐵質(zhì)？A.豬肝B.紅棗C.蓮藕D.花生6.在中式烹調(diào)中，哪些食材有助于降低血脂？A.薏仁B.冬瓜C.荷葉D.紅豆7.下列哪種食材有助于消化？A.萊菔子B.芥藍(lán)C.茄子D.豆腐8.在中式烹調(diào)中，哪些食材有助于提高免疫力？A.黑木耳B.花生C.雞蛋D.面粉9.下列哪種食材富含鋅質(zhì)？A.豬肉B.雞肉C.蝦D.雞蛋10.在中式烹調(diào)中，哪些食材有助于緩解疲勞？A.花生B.核桃C.腰果D.芝麻五、中式烹調(diào)工具與設(shè)備的使用與維護(hù)要求：請根據(jù)所學(xué)中式烹調(diào)工具與設(shè)備知識，回答以下問題。1.在中式烹調(diào)中，下列哪種工具用于切割食材？A.剪刀B.砧板C.菜刀D.筷子2.下列哪種設(shè)備用于炒菜？A.炒鍋B.煮鍋C.火鍋D.微波爐3.在中式烹調(diào)中，下列哪種工具用于攪拌食材？A.攪拌棒B.攪拌機(jī)C.筷子D.菜刀4.下列哪種設(shè)備用于蒸制菜肴？A.炒鍋B.煮鍋C.蒸鍋D.微波爐5.在中式烹調(diào)中，下列哪種工具用于研磨調(diào)料？A.攪拌棒B.研磨機(jī)C.菜刀D.筷子6.下列哪種設(shè)備用于炸制菜肴？A.炒鍋B.煮鍋C.炸鍋D.微波爐7.在中式烹調(diào)中，下列哪種工具用于盛裝食材？A.菜刀B.筷子C.蒸盤D.碗8.下列哪種設(shè)備用于燉煮菜肴？A.炒鍋B.煮鍋C.蒸鍋D.炸鍋9.在中式烹調(diào)中，下列哪種工具用于切片食材？A.剪刀B.砧板C.菜刀D.筷子10.下列哪種設(shè)備用于烤制菜肴？A.炒鍋B.煮鍋C.烤箱D.微波爐六、中式烹調(diào)行業(yè)發(fā)展趨勢與職業(yè)素養(yǎng)要求：請根據(jù)所學(xué)中式烹調(diào)行業(yè)發(fā)展趨勢與職業(yè)素養(yǎng)知識，回答以下問題。1.下列哪種趨勢表明中式烹調(diào)行業(yè)正朝著健康、營養(yǎng)方向發(fā)展？A.新派菜系興起B(yǎng).傳統(tǒng)菜系改良C.外來菜系流行D.快餐文化盛行2.中式烹調(diào)師在職業(yè)素養(yǎng)方面應(yīng)具備哪些品質(zhì)？A.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度B.較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力C.良好的溝通技巧D.以上都是3.下列哪種行為體現(xiàn)了中式烹調(diào)師的專業(yè)素養(yǎng)？A.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程B.保持廚房衛(wèi)生整潔C.尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作D.以上都是4.中式烹調(diào)師在烹飪過程中應(yīng)如何體現(xiàn)環(huán)保意識？A.合理使用食材，減少浪費(fèi)B.選擇綠色、有機(jī)食材C.重復(fù)利用廚房廢棄物D.以上都是5.中式烹調(diào)師在面對顧客投訴時(shí)應(yīng)如何處理？A.保持冷靜，耐心傾聽B.及時(shí)解決問題，誠懇道歉C.向顧客說明原因，尋求理解D.以上都是6.中式烹調(diào)師在烹飪過程中應(yīng)如何體現(xiàn)創(chuàng)新精神？A.嘗試新的烹飪方法B.結(jié)合地方特色，開發(fā)新菜品C.學(xué)習(xí)借鑒外來菜系，豐富菜品口味D.以上都是7.下列哪種行為不利于中式烹調(diào)師的職業(yè)發(fā)展？A.持續(xù)學(xué)習(xí)，提升自身技能B.保持謙虛謹(jǐn)慎，虛心接受批評C.參加行業(yè)交流活動，拓展人脈D.搬弄是非，損害同事利益8.中式烹調(diào)師在烹飪過程中應(yīng)如何體現(xiàn)服務(wù)意識？A.熱情周到地為顧客服務(wù)B.關(guān)注顧客需求，提供個(gè)性化服務(wù)C.保持良好的服務(wù)態(tài)度，耐心解答顧客疑問D.以上都是9.下列哪種趨勢表明中式烹調(diào)行業(yè)正朝著國際化方向發(fā)展？A.中式菜肴走出國門，受到國外消費(fèi)者喜愛B.國際烹飪大賽中，中式烹調(diào)師屢獲佳績C.外國廚師學(xué)習(xí)中式烹調(diào)技藝D.以上都是10.中式烹調(diào)師在職業(yè)生涯中應(yīng)如何規(guī)劃？A.確定職業(yè)目標(biāo)，制定發(fā)展計(jì)劃B.積極參加各類培訓(xùn)，提升自身能力C.不斷學(xué)習(xí)，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)技法與調(diào)味品的應(yīng)用1.B老抽解析：老抽是中式烹調(diào)中的常用調(diào)味品，而白醋不是。2.D糖解析：紅燒菜肴中，糖主要用于增加菜肴的甜味和色澤，但不是必須的調(diào)味品。3.D香油解析：香油通常用于增加菜肴的香氣，而不是用于提鮮。4.B豆瓣醬解析：魚香肉絲中的“魚香”調(diào)味主要來自于豆瓣醬，它為菜肴增添了獨(dú)特的香味。5.C香油解析：香油在烹飪過程中可以增加菜肴的香氣。6.B老抽解析：紅燒肉中的紅燒效果主要依靠老抽實(shí)現(xiàn)，它能夠使肉質(zhì)呈現(xiàn)出鮮艷的紅色。7.B蒜蓉解析：蒜蓉在制作蒜蓉粉絲蒸扇貝時(shí)主要用于調(diào)味，而不是用于增加香氣。8.C鹽解析：燉湯時(shí)，鹽是用來增加湯的咸味，使湯更加鮮美。9.D蔥解析：酸辣土豆絲中的蔥主要用于調(diào)味和增加香氣，而不是用于調(diào)味。10.C香油解析：香油可以增加菜肴的香氣和口感。二、中式烹調(diào)原料的選用與處理1.B豬肉解析：豬肉是中式烹調(diào)中的常用肉類原料。2.C豬肝解析：豬肝的口感和質(zhì)地不適合用于紅燒肉的制作。3.B魚肉解析：魚肉是中式烹調(diào)中的海鮮類原料。4.B鯉魚解析：鯉魚的味道較為腥，不適合用于清蒸魚的制作。5.D西紅柿解析：西紅柿是中式烹調(diào)中的蔬菜類原料。6.C萵筍解析：萵筍的味道較為苦澀，不適合用于炒菠菜。7.C豆腐解析：豆腐是中式烹調(diào)中的豆制品類原料。8.A豆腐解析：麻婆豆腐的主要原料是豆腐，而肉末是作為輔料。9.A雞蛋解析：雞蛋是中式烹調(diào)中的蛋類原料。10.D玉米解析：玉米在煎蛋卷中不是必需的原料，通常用于增加口感和營養(yǎng)。三、中式烹調(diào)菜肴的色、香、味、形1.B紅燒肉解析：紅燒肉以其色香味俱佳而聞名，是中式烹調(diào)中的經(jīng)典菜肴。2.C香油解析：香油在烹飪過程中可以增加菜肴的香氣。3.B魚香肉絲解析：魚香肉絲屬于香辣味型，以其獨(dú)特的魚香味而受到喜愛。4.C鹽解析：鹽是中式烹調(diào)中常用的調(diào)味品，可以增加菜肴的鮮味。5.A酸辣土豆絲解析：酸辣土豆絲屬于酸甜味型，以其酸辣爽口的口感而受歡迎。6.D胡椒粉解析：胡椒粉可以增加菜肴的苦味，但在魚香肉絲中不是必須的調(diào)味品。7.A清蒸魚解析：清蒸魚屬于咸鮮味型，以其清淡的口感和鮮美的魚味而著稱。8.C鹽解析：鹽是中式烹調(diào)中常用的調(diào)味品，可以增加菜肴的鮮味。9.A麻婆豆腐解析：麻婆豆腐屬于麻辣味型，以其麻辣鮮香的口感而聞名。10.C香油解析：香油可以增加菜肴的香氣和口感。四、中式烹調(diào)菜肴的營養(yǎng)價(jià)值與飲食健康1.B雞蛋解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。2.A紅薯解析：紅薯富含膳食纖維，有助于消化。3.A胡蘿卜解析：胡蘿卜富含維生素A，對視力有益。4.C蝦皮解析：蝦皮富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。5.A豬肝解析：豬肝富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。6.C荷葉解析：荷葉具有降血脂的作用。7.A萊菔子解析：萊菔子有助于消化。8.A黑木耳解析：黑木耳富含營養(yǎng)，有助于提高免疫力。9.C蝦解析：蝦富含鋅質(zhì)，有助于生長發(fā)育。10.B核桃解析：核桃富含營養(yǎng)，有助于緩解疲勞。五、中式烹調(diào)工具與設(shè)備的使用與維護(hù)1.C菜刀解析：菜刀用于切割食材。2.A炒鍋解析：炒鍋用于炒菜。3.B攪拌機(jī)解析：攪拌機(jī)用于攪拌食材。4.C蒸鍋解析：蒸鍋用于蒸制菜肴。5.B研磨機(jī)解析：研磨機(jī)用于研磨調(diào)料。6.C炸鍋解析：炸鍋用于炸制菜肴。7.D碗解析：碗用于盛裝食材。8.B煮鍋解析：煮鍋用于燉煮菜肴。9.C菜刀解析：菜刀用于切片食材。10.C烤箱解析：烤箱用于烤