2025年中式面點(diǎn)師職業(yè)技能考試試卷解析VIP

2025年中式面點(diǎn)師職業(yè)技能考試試卷解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識要求：考生需掌握中式面點(diǎn)的基本概念、分類、制作工藝以及常用原料的使用方法。1.中式面點(diǎn)按制作方法可分為哪些類型？A.發(fā)酵面點(diǎn)B.非發(fā)酵面點(diǎn)C.粘米面點(diǎn)D.油炸面點(diǎn)2.以下哪種原料不適合制作中式面點(diǎn)？A.小麥粉B.玉米粉C.紅薯粉D.雞蛋3.中式面點(diǎn)的制作工藝主要包括哪些步驟？A.和面B.發(fā)酵C.攪拌D.包餡4.以下哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.湯圓D.燒賣5.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)可以增加面團(tuán)的彈性？A.面粉B.玉米粉C.紅薯粉D.雞蛋6.中式面點(diǎn)的分類中，按原料可分為哪些類型？A.發(fā)酵面點(diǎn)B.非發(fā)酵面點(diǎn)C.粘米面點(diǎn)D.油炸面點(diǎn)7.以下哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)可以增加面團(tuán)的韌性？A.面粉B.玉米粉C.紅薯粉D.雞蛋8.下列哪種面點(diǎn)屬于粘米面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.湯圓D.糯米雞9.中式面點(diǎn)的制作過程中，為什么要進(jìn)行發(fā)酵？A.增加面團(tuán)的彈性B.改善口感C.使面點(diǎn)更加美觀D.增加營養(yǎng)價(jià)值10.以下哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)可以增加面團(tuán)的粘性？A.面粉B.玉米粉C.紅薯粉D.雞蛋二、中式面點(diǎn)制作技藝要求：考生需掌握中式面點(diǎn)的制作技巧，包括揉、搓、捏、包、炸等手法。1.中式面點(diǎn)制作中，揉面的目的是什么？A.使面團(tuán)光滑B.增加面團(tuán)的彈性C.使面團(tuán)具有韌性D.使面團(tuán)易于操作2.在揉面過程中，為什么要加入適量的水？A.使面團(tuán)光滑B.增加面團(tuán)的彈性C.使面團(tuán)具有韌性D.使面團(tuán)易于操作3.中式面點(diǎn)制作中，搓面的目的是什么？A.使面團(tuán)光滑B.增加面團(tuán)的彈性C.使面團(tuán)具有韌性D.使面團(tuán)易于操作4.在搓面過程中，為什么要保持面團(tuán)溫度？A.使面團(tuán)光滑B.增加面團(tuán)的彈性C.使面團(tuán)具有韌性D.使面團(tuán)易于操作5.中式面點(diǎn)制作中，捏面的目的是什么？A.使面團(tuán)光滑B.增加面團(tuán)的彈性C.使面團(tuán)具有韌性D.使面團(tuán)易于操作6.在捏面過程中，為什么要保持面團(tuán)溫度？A.使面團(tuán)光滑B.增加面團(tuán)的彈性C.使面團(tuán)具有韌性D.使面團(tuán)易于操作7.中式面點(diǎn)制作中，包餡的目的是什么？A.使面團(tuán)光滑B.增加面團(tuán)的彈性C.使面團(tuán)具有韌性D.使面團(tuán)易于操作8.在包餡過程中，為什么要保持面團(tuán)溫度？A.使面團(tuán)光滑B.增加面團(tuán)的彈性C.使面團(tuán)具有韌性D.使面團(tuán)易于操作9.中式面點(diǎn)制作中，炸面的目的是什么？A.使面團(tuán)光滑B.增加面團(tuán)的彈性C.使面團(tuán)具有韌性D.使面團(tuán)易于操作10.在炸面過程中，為什么要控制好油溫？A.使面團(tuán)光滑B.增加面團(tuán)的彈性C.使面團(tuán)具有韌性D.使面團(tuán)易于操作四、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤要求：考生需掌握中式面點(diǎn)的裝飾技巧，以及如何進(jìn)行美觀的擺盤。1.中式面點(diǎn)裝飾常用的工具有哪些？A.刀具B.針線C.糖果模具D.裝飾糖果2.以下哪種裝飾方法適用于中式面點(diǎn)？A.水彩畫B.刺繡C.拼貼D.刻畫3.中式面點(diǎn)擺盤時(shí)，如何使整體視覺效果更加和諧？A.保持色彩搭配協(xié)調(diào)B.注意擺盤層次感C.保持形狀對稱D.以上都是4.在中式面點(diǎn)擺盤時(shí)，如何利用色彩對比來突出主題？A.選擇對比鮮明的色彩B.使用多種色彩進(jìn)行搭配C.以單色為主，點(diǎn)綴其他色彩D.以上都是5.中式面點(diǎn)裝飾中，如何運(yùn)用線條來增加美感？A.使用流暢的線條B.創(chuàng)造出獨(dú)特的線條圖案C.將線條與面點(diǎn)形狀相結(jié)合D.以上都是六、中式面點(diǎn)安全管理要求：考生需掌握中式面點(diǎn)制作過程中的食品安全和衛(wèi)生管理知識。1.中式面點(diǎn)制作過程中，如何確保食品安全？A.選用新鮮原料B.保持操作環(huán)境清潔C.防止交叉污染D.以上都是2.中式面點(diǎn)制作過程中，如何進(jìn)行衛(wèi)生管理？A.定期消毒工具和設(shè)備B.操作人員保持個(gè)人衛(wèi)生C.食材儲存條件適宜D.以上都是3.中式面點(diǎn)制作過程中，如何預(yù)防食物中毒？A.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量B.食材儲存溫度適宜C.食品加工過程注意衛(wèi)生D.以上都是4.中式面點(diǎn)制作過程中，如何確保操作人員健康？A.定期進(jìn)行健康檢查B.操作人員穿戴清潔的工作服C.操作人員保持個(gè)人衛(wèi)生D.以上都是5.中式面點(diǎn)制作過程中，如何處理廢棄食材？A.分類處理B.遵循環(huán)保原則C.避免浪費(fèi)D.以上都是6.中式面點(diǎn)制作過程中，如何應(yīng)對突發(fā)事件？A.制定應(yīng)急預(yù)案B.培訓(xùn)操作人員應(yīng)對突發(fā)情況C.保持通訊暢通D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識1.ABD解析：中式面點(diǎn)按制作方法可分為發(fā)酵面點(diǎn)、非發(fā)酵面點(diǎn)、粘米面點(diǎn)、油炸面點(diǎn)等類型。2.D解析：雞蛋不適合制作中式面點(diǎn)，因?yàn)樗饕亲鳛槭巢倪M(jìn)行調(diào)味或增加營養(yǎng)。3.ABCD解析：中式面點(diǎn)的制作工藝主要包括和面、發(fā)酵、攪拌、包餡等步驟。4.A解析：花卷屬于發(fā)酵面點(diǎn)，因其制作過程中需要使用發(fā)酵劑使面團(tuán)發(fā)酵。5.B解析：玉米粉在制作中式面點(diǎn)時(shí)可以增加面團(tuán)的彈性。6.ABCD解析：中式面點(diǎn)的分類中，按原料可分為發(fā)酵面點(diǎn)、非發(fā)酵面點(diǎn)、粘米面點(diǎn)、油炸面點(diǎn)等類型。7.B解析：玉米粉在制作中式面點(diǎn)時(shí)可以增加面團(tuán)的韌性。8.D解析：糯米雞屬于粘米面點(diǎn)，因其主要原料為糯米。9.B解析：發(fā)酵可以使面團(tuán)產(chǎn)生二氧化碳，改善口感。10.A解析：面粉在制作中式面點(diǎn)時(shí)可以增加面團(tuán)的粘性。二、中式面點(diǎn)制作技藝1.A解析：揉面的目的是使面團(tuán)光滑，便于后續(xù)操作。2.D解析：加入適量的水可以使面團(tuán)光滑，便于揉面。3.A解析：搓面的目的是使面團(tuán)光滑，便于后續(xù)操作。4.D解析：保持面團(tuán)溫度可以使面團(tuán)易于操作。5.A解析：捏面的目的是使面團(tuán)光滑，便于后續(xù)操作。6.D解析：保持面團(tuán)溫度可以使面團(tuán)易于操作。7.D解析：包餡的目的是使面團(tuán)光滑，便于后續(xù)操作。8.D解析：保持面團(tuán)溫度可以使面團(tuán)易于操作。9.A解析：炸面的目的是使面團(tuán)光滑，便于后續(xù)操作。10.D解析：控制好油溫可以使面團(tuán)炸至外酥里嫩。三、中式面點(diǎn)裝飾與擺盤1.ACD解析：中式面點(diǎn)裝飾常用的工具有刀具、糖果模具、裝飾糖果等。2.D解析：刺繡、拼貼、刻畫等裝飾方法不適用于中式面點(diǎn)。3.D解析：保持色彩搭配協(xié)調(diào)、注意擺盤層次感、保持形狀對稱都是使整體視覺效果更加和諧的方法。4.A解析：選擇對比鮮明的色彩可以突出主題。5.D解析：使用流暢的線條、創(chuàng)造出獨(dú)特的線條圖案、將線條與面點(diǎn)形狀相結(jié)合都可以增加美感。四、中式面點(diǎn)安全管理1.D解析：選用新鮮原料、保持操作環(huán)境清潔、防止交叉污染都是確保食品安全的方法。2.D解析：定期消毒工具和設(shè)備、操作人員保持個(gè)人衛(wèi)生、食材儲存條件適宜都是進(jìn)行衛(wèi)生管理的方法。3.D解析：嚴(yán)格控制原料質(zhì)