2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作傳統(tǒng)技藝

2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作傳統(tǒng)技藝考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作基本技法要求：熟悉并掌握面點(diǎn)制作的基本技法，包括揉、搓、搟、切、包、蒸、炸等，并能應(yīng)用于實(shí)際操作中。1.下列哪些屬于面點(diǎn)制作的基本技法？A.揉B.搓C.搟D.切E.包F.蒸G.炸H.燒2.面團(tuán)揉制過程中，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)表面光滑B.面團(tuán)質(zhì)地細(xì)膩C.面團(tuán)表面有明顯的皺紋D.面團(tuán)不粘手E.面團(tuán)彈性好F.面團(tuán)有明顯的酸味3.在搟面過程中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致面皮厚薄不均？A.搟面杖用力不均勻B.面團(tuán)濕度適宜C.面團(tuán)溫度適中D.面皮邊緣與搟面杖接觸緊密E.面皮邊緣與搟面杖接觸松散F.面皮表面光滑4.包子制作過程中，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)搟皮D.面團(tuán)包餡E.面團(tuán)捏口F.面團(tuán)蒸制5.蒸制面點(diǎn)時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)塌陷？A.蒸鍋水開后放入面點(diǎn)B.蒸鍋水開后關(guān)火C.蒸鍋水未開時(shí)放入面點(diǎn)D.蒸鍋水開后保持中火E.面點(diǎn)蒸制時(shí)間過長(zhǎng)F.面點(diǎn)蒸制時(shí)間過短6.炸制面點(diǎn)時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)外焦里生？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.油溫過高C.面團(tuán)搟皮厚度適中D.面團(tuán)油炸時(shí)間過長(zhǎng)E.面團(tuán)油炸時(shí)間過短F.面團(tuán)油炸過程中翻動(dòng)過于頻繁7.在制作花卷時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致花卷形狀不美觀？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.面團(tuán)搟皮厚度適中C.面團(tuán)分割均勻D.面團(tuán)捏口不緊E.面團(tuán)蒸制時(shí)間過長(zhǎng)F.面團(tuán)蒸制時(shí)間過短8.在制作包子時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致包子底部出現(xiàn)蜂窩狀？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.面團(tuán)分割均勻C.面團(tuán)捏口不緊D.面團(tuán)蒸制時(shí)間過長(zhǎng)E.面團(tuán)蒸制時(shí)間過短F.面團(tuán)蒸制過程中蒸鍋水未開9.在制作饅頭時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致饅頭表面出現(xiàn)裂紋？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.面團(tuán)分割均勻C.面團(tuán)捏口不緊D.面團(tuán)蒸制時(shí)間過長(zhǎng)E.面團(tuán)蒸制時(shí)間過短F.面團(tuán)蒸制過程中蒸鍋水未開10.在制作油條時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致油條口感不佳？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.面團(tuán)分割均勻C.面團(tuán)捏口不緊D.面團(tuán)油炸時(shí)間過長(zhǎng)E.面團(tuán)油炸時(shí)間過短F.面團(tuán)油炸過程中翻動(dòng)過于頻繁二、面點(diǎn)制作原料及輔料要求：熟悉并掌握面點(diǎn)制作中常用的原料及輔料，包括面粉、水、糖、鹽、油脂、酵母等，并能根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的原料。1.下列哪些屬于面點(diǎn)制作的主要原料？A.面粉B.水C.糖D.鹽E.油脂F(xiàn).酵母G.粉絲H.芝麻2.在制作包子時(shí)，以下哪種輔料是必不可少的？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.蔥花H.香菜3.在制作油條時(shí)，以下哪種輔料是必不可少的？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻4.在制作饅頭時(shí)，以下哪種輔料是必不可少的？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻5.在制作花卷時(shí)，以下哪種輔料是必不可少的？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻6.在制作油條時(shí)，以下哪種輔料的作用是使油條酥脆？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻7.在制作饅頭時(shí)，以下哪種輔料的作用是使饅頭松軟？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻8.在制作花卷時(shí)，以下哪種輔料的作用是增加花卷的香味？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻9.在制作包子時(shí)，以下哪種輔料的作用是增加包子的口感？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻10.在制作油條時(shí)，以下哪種輔料的作用是使油條表面金黃？A.酵母B.糖C.鹽D.油脂E.面粉F.水G.粉絲H.芝麻三、面點(diǎn)制作工藝流程要求：熟悉并掌握面點(diǎn)制作的工藝流程，包括原料準(zhǔn)備、面團(tuán)調(diào)制、成形、熟制等環(huán)節(jié)，并能根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。1.下列哪些屬于面點(diǎn)制作的工藝流程？A.原料準(zhǔn)備B.面團(tuán)調(diào)制C.成形D.熟制E.冷藏F.包裝G.保鮮H.銷售咨詢2.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.原料準(zhǔn)備B.面團(tuán)調(diào)制C.面團(tuán)發(fā)酵D.面團(tuán)搟皮E.面團(tuán)包餡F.面團(tuán)捏口G.面團(tuán)蒸制H.面團(tuán)冷卻3.在制作油條時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.原料準(zhǔn)備B.面團(tuán)調(diào)制C.面團(tuán)發(fā)酵D.面團(tuán)搟皮E.面團(tuán)油炸F.面團(tuán)冷卻G.面團(tuán)包裝H.面團(tuán)銷售4.在制作饅頭時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.原料準(zhǔn)備B.面團(tuán)調(diào)制C.面團(tuán)發(fā)酵D.面團(tuán)搟皮E.面團(tuán)包餡F.面團(tuán)捏口G.面團(tuán)蒸制H.面團(tuán)冷卻5.在制作花卷時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.原料準(zhǔn)備B.面團(tuán)調(diào)制C.面團(tuán)發(fā)酵D.面團(tuán)搟皮E.面團(tuán)分割F.面團(tuán)捏口G.面團(tuán)蒸制H.面團(tuán)冷卻6.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.原料準(zhǔn)備B.面團(tuán)調(diào)制C.面團(tuán)發(fā)酵D.面團(tuán)搟皮E.面團(tuán)包餡F.面團(tuán)捏口G.面團(tuán)蒸制H.面團(tuán)冷藏7.在制作油條時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.原料準(zhǔn)備B.面團(tuán)調(diào)制C.面團(tuán)發(fā)酵D.面團(tuán)搟皮E.面團(tuán)油炸F.面團(tuán)冷卻G.面團(tuán)包裝H.面團(tuán)銷售8.在制作饅頭時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.原料準(zhǔn)備B.面團(tuán)調(diào)制C.面團(tuán)發(fā)酵D.面團(tuán)搟皮E.面團(tuán)包餡F.面團(tuán)捏口G.面團(tuán)蒸制H.面團(tuán)冷藏9.在制作花卷時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.原料準(zhǔn)備B.面團(tuán)調(diào)制C.面團(tuán)發(fā)酵D.面團(tuán)搟皮E.面團(tuán)分割F.面團(tuán)捏口G.面團(tuán)蒸制H.面團(tuán)冷藏10.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.原料準(zhǔn)備B.面團(tuán)調(diào)制C.面團(tuán)發(fā)酵D.面團(tuán)搟皮E.面團(tuán)包餡F.面團(tuán)捏口G.面團(tuán)蒸制H.面團(tuán)油炸四、面點(diǎn)制作設(shè)備與工具要求：熟悉并掌握面點(diǎn)制作中常用的設(shè)備與工具，包括案板、搟面杖、蒸鍋、炸鍋、剪刀、模具等，并能正確使用和維護(hù)。1.下列哪些屬于面點(diǎn)制作中常用的設(shè)備？A.案板B.搟面杖C.蒸鍋D.炸鍋E.剪刀F.模具G.微波爐H.電餅鐺2.在使用搟面杖時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)放在案板上B.用力均勻搟制面團(tuán)C.將搟面杖放在面團(tuán)中心D.搟面杖與案板保持一定距離E.用手握住搟面杖兩端F.將搟面杖垂直于案板面3.蒸制面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.蒸鍋水開后放入面點(diǎn)B.蒸鍋水開后關(guān)火C.保持蒸鍋水沸騰狀態(tài)D.面點(diǎn)蒸制過程中不要打開鍋蓋E.面點(diǎn)蒸制時(shí)間過長(zhǎng)F.面點(diǎn)蒸制時(shí)間過短4.炸制面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)放在案板上B.用搟面杖搟成薄片C.將面片折疊成條狀D.將面條切成小段E.將面段油炸至金黃色F.油炸過程中不要翻動(dòng)面段5.在制作花卷時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)分割成小劑子B.將小劑子搟成圓餅C.將圓餅分割成四份D.將圓餅卷成花卷形狀E.將花卷放入蒸鍋蒸制F.將花卷直接油炸五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：了解面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生與安全問題，并能采取相應(yīng)的預(yù)防措施。1.下列哪些屬于面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生問題？A.面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生異味B.面團(tuán)制作過程中污染C.面點(diǎn)蒸制過程中交叉污染D.面點(diǎn)炸制過程中油脂污染E.面點(diǎn)制作過程中食材變質(zhì)F.面點(diǎn)制作過程中工具不潔2.在面點(diǎn)制作過程中，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.使用清潔的工具和案板B.保持手部衛(wèi)生C.食材新鮮、無變質(zhì)D.面團(tuán)發(fā)酵過程中保持環(huán)境溫度E.面點(diǎn)炸制過程中使用足夠的油脂F(xiàn).面點(diǎn)制作過程中避免與生食接觸3.面點(diǎn)制作過程中，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵過程中使用清潔的發(fā)酵容器B.面團(tuán)制作過程中使用新鮮的水和面粉C.面點(diǎn)蒸制過程中保持蒸鍋清潔D.面點(diǎn)炸制過程中保持炸鍋清潔E.面點(diǎn)制作過程中定期清潔工具F.面點(diǎn)制作過程中不戴手套4.面點(diǎn)制作過程中，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵過程中避免高溫B.面團(tuán)制作過程中避免使用變質(zhì)食材C.面點(diǎn)蒸制過程中避免水濺入D.面點(diǎn)炸制過程中避免油脂過多E.面點(diǎn)制作過程中避免與生食交叉污染F.面點(diǎn)制作過程中使用過期的工具5.面點(diǎn)制作過程中，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵過程中避免陽光直射B.面團(tuán)制作過程中避免使用不潔工具C.面點(diǎn)蒸制過程中避免高溫D.面點(diǎn)炸制過程中避免使用過多的油脂E.面點(diǎn)制作過程中避免與生食接觸F.面點(diǎn)制作過程中使用不安全的食材六、面點(diǎn)制作創(chuàng)新與改良要求：了解面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新與改良方法，并能將其應(yīng)用于實(shí)際操作中。1.以下哪種創(chuàng)新方法可以應(yīng)用于面點(diǎn)制作？A.在面團(tuán)中加入水果、蔬菜等食材B.在面點(diǎn)表面裝飾各種圖案C.使用不同種類的面粉制作面點(diǎn)D.在面點(diǎn)中添加不同口味的餡料E.使用不同形狀的模具制作面點(diǎn)F.在面點(diǎn)中添加不同顏色的食材2.以下哪種改良方法可以應(yīng)用于面點(diǎn)制作？A.使用低筋面粉制作油條，使其更加酥脆B.在面團(tuán)中加入泡打粉，使其發(fā)酵更加充分C.使用全麥面粉制作面包，增加營養(yǎng)價(jià)值D.在面點(diǎn)中添加不同口味的調(diào)味品E.使用不同溫度的水和面粉制作面團(tuán)F.在面點(diǎn)中添加不同口感的食材3.在制作創(chuàng)新面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.嘗試使用新的食材和配料B.不斷嘗試新的制作方法C.忽視食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.注意面點(diǎn)的口感和外觀E.考慮面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值和健康因素F.忽視面點(diǎn)的成本和經(jīng)濟(jì)效益4.在改良傳統(tǒng)面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.保留傳統(tǒng)面點(diǎn)的風(fēng)味和特色B.優(yōu)化面點(diǎn)的制作工藝C.不斷嘗試新的改良方法D.忽視面點(diǎn)的口感和外觀E.考慮面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值和健康因素F.忽視面點(diǎn)的成本和經(jīng)濟(jì)效益5.在制作創(chuàng)新面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.嘗試使用新的食材和配料B.不斷嘗試新的制作方法C.優(yōu)化面點(diǎn)的口感和外觀D.忽視面點(diǎn)的成本和經(jīng)濟(jì)效益E.考慮面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值和健康因素F.忽視食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作基本技法1.答案：A、B、C、D、E、F、G、H解析思路：面點(diǎn)制作的基本技法包括揉、搓、搟、切、包、蒸、炸等，這些都是制作面點(diǎn)的基本操作步驟，因此選擇所有選項(xiàng)。2.答案：C解析思路：面團(tuán)揉制過程中，面團(tuán)表面應(yīng)該是光滑的，不應(yīng)該有明顯的皺紋，皺紋表示面團(tuán)沒有揉透，可能存在氣泡。3.答案：A解析思路：搟面過程中，如果搟面杖用力不均勻，會(huì)導(dǎo)致面皮厚薄不均，影響面點(diǎn)的口感和外觀。4.答案：B解析思路：包子制作過程中，面團(tuán)發(fā)酵是必不可少的步驟，因?yàn)榘l(fā)酵可以使面團(tuán)膨脹，使包子更加松軟。5.答案：E解析思路：蒸制面點(diǎn)時(shí)，如果蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)內(nèi)部水分過多，從而塌陷。二、面點(diǎn)制作原料及輔料1.答案：A、B、C、D、E、F解析思路：面點(diǎn)制作的主要原料包括面粉、水、糖、鹽、油脂、酵母等，這些都是制作面點(diǎn)的基本成分。2.答案：B解析思路：在制作包子時(shí)，酵母是必不可少的輔料，因?yàn)榻湍缚梢源龠M(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使包子更加松軟。3.答案：D解析思路：在制作油條時(shí)，油脂是必不可少的輔料，因?yàn)橛椭梢允褂蜅l更加酥脆。4.答案：A解析思路：在制作饅頭時(shí)，酵母是必不可少的輔料，因?yàn)榻湍缚梢源龠M(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使饅頭更加松軟。5.答案：C解析思路：在制作花卷時(shí)，鹽是必不可少的輔料，因?yàn)辂}可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味。三、面點(diǎn)制作工藝流程1.答案：A、B、C、D解析思路：面點(diǎn)制作的工藝流程包括原料準(zhǔn)備、面團(tuán)調(diào)制、成形、熟制等環(huán)節(jié)，這些是制作面點(diǎn)的基本步驟。2.答案：G解析思路：冷藏和包裝、保鮮、銷售咨詢不屬于面點(diǎn)制作的工藝流程，它們是面點(diǎn)制作后的處理和銷售環(huán)節(jié)。3.答案：F解析思路：面團(tuán)包餡是包子制作過程中的一個(gè)重要步驟，缺少這個(gè)步驟就無法形成包子的結(jié)構(gòu)。4.答案：H解析思路：面團(tuán)油炸是油條制作過程中的一個(gè)重要步驟，缺少這個(gè)步驟就無法形成油條的口感。5.答案：E解析思路：面團(tuán)捏口是包子制作過程中的一個(gè)重要步驟，它確保了包子在蒸制過程中不會(huì)漏餡。四、面點(diǎn)制作設(shè)備與工具1.答案：A、B、C、D、E、F解析思路：面點(diǎn)制作中常用的設(shè)備與工具包括案板、搟面杖、蒸鍋、炸鍋、剪刀、模具等，這些都是制作面點(diǎn)過程中必不可少的工具。2.答案：F解析思路：使用搟面杖時(shí)，應(yīng)該將搟面杖與案板面保持緊密接觸，以防止面團(tuán)滑動(dòng)。3.答案：B解析思路：蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該在水開后放入面點(diǎn)，然后保持蒸鍋水沸騰狀態(tài)，而不是關(guān)火。4.答案：F解析思路：炸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該將面段油炸至金黃色，而不是直接油炸。5.答案：F解析思路：在制作花卷時(shí)，應(yīng)該將花卷放入蒸鍋蒸制，而不是直接油炸。五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.答案：A、B、C、D、E、F解析思路：面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生問題包括面團(tuán)發(fā)酵過程中的異味、面團(tuán)制作過程中的污染、面點(diǎn)蒸制過程中的交叉污染、面點(diǎn)炸制過程中的油脂污染、面點(diǎn)制作過程中的食材變質(zhì)、面點(diǎn)制作過程中的工具不潔。2.答案：F解析思路：面點(diǎn)制作過程中，應(yīng)該使用清潔的工具和案板，保持手部衛(wèi)生，食材新鮮、無變質(zhì)，這些都是基本的衛(wèi)生要求。3.答案：C解析思路：面點(diǎn)蒸制過程中，應(yīng)該避免水濺入，以免影響面點(diǎn)的口感和衛(wèi)生。4.答案：F解析思路：面點(diǎn)制作過程中，應(yīng)該定期清潔工具，以保證面點(diǎn)的衛(wèi)生和安全。5.答案：F解析思路：面點(diǎn)制作過程中，應(yīng)該使用安全的食材，避免使用過期的工具，以保證面點(diǎn)的質(zhì)量和安全。六、面點(diǎn)制作創(chuàng)新與改良1.答案：A、B、C、D、E、F解析思路：創(chuàng)新方法可以應(yīng)用于面點(diǎn)制作，如加入水果、蔬菜等食材，裝飾圖案，使用不同種類的面粉，添加不同口味的餡