2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：中式點(diǎn)心制作技藝

2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：中式點(diǎn)心制作技藝考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)知識(shí)要求：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心制作基本知識(shí)的掌握程度，包括原料、工藝、設(shè)備等方面。1.下列哪種原料是中式點(diǎn)心制作中常用的發(fā)酵劑？A.酵母B.面肥C.酵母粉D.小蘇打2.下列哪種原料是中式點(diǎn)心制作中常用的膨松劑？A.酵母B.面肥C.酵母粉D.小蘇打3.下列哪種設(shè)備是中式點(diǎn)心制作中用于揉面的？A.和面機(jī)B.攪拌機(jī)C.切面機(jī)D.烤箱4.下列哪種設(shè)備是中式點(diǎn)心制作中用于蒸制的？A.和面機(jī)B.攪拌機(jī)C.切面機(jī)D.烤箱5.下列哪種設(shè)備是中式點(diǎn)心制作中用于油炸的？A.和面機(jī)B.攪拌機(jī)C.切面機(jī)D.烤箱6.下列哪種設(shè)備是中式點(diǎn)心制作中用于烘烤的？A.和面機(jī)B.攪拌機(jī)C.切面機(jī)D.烤箱7.下列哪種設(shè)備是中式點(diǎn)心制作中用于冷藏的？A.和面機(jī)B.攪拌機(jī)C.切面機(jī)D.烤箱8.下列哪種原料是中式點(diǎn)心制作中常用的淀粉類原料？A.面粉B.米粉C.玉米粉D.小麥粉9.下列哪種原料是中式點(diǎn)心制作中常用的油脂類原料？A.花生油B.食用油C.芝麻油D.香油10.下列哪種原料是中式點(diǎn)心制作中常用的調(diào)味品？A.鹽B.醬油C.醋D.糖二、中式點(diǎn)心制作工藝要求：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心制作工藝的掌握程度，包括面團(tuán)調(diào)制、成型、熟制等方面。1.面團(tuán)調(diào)制過程中，下列哪種操作是錯(cuò)誤的？A.慢慢加入水B.先將面粉過篩C.攪拌至無干粉D.加入酵母后立即揉面2.下列哪種面團(tuán)是中式點(diǎn)心制作中常用的發(fā)酵面團(tuán)？A.發(fā)酵面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.酥皮面團(tuán)D.糖皮面團(tuán)3.下列哪種面團(tuán)是中式點(diǎn)心制作中常用的油酥面團(tuán)？A.發(fā)酵面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.酥皮面團(tuán)D.糖皮面團(tuán)4.下列哪種面團(tuán)是中式點(diǎn)心制作中常用的酥皮面團(tuán)？A.發(fā)酵面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.酥皮面團(tuán)D.糖皮面團(tuán)5.下列哪種面團(tuán)是中式點(diǎn)心制作中常用的糖皮面團(tuán)？A.發(fā)酵面團(tuán)B.油酥面團(tuán)C.酥皮面團(tuán)D.糖皮面團(tuán)6.下列哪種成型方法是中式點(diǎn)心制作中常用的手工成型？A.搟壓成型B.揉捏成型C.搓捻成型D.切割成型7.下列哪種成型方法是中式點(diǎn)心制作中常用的模具成型？A.搟壓成型B.揉捏成型C.搓捻成型D.切割成型8.下列哪種成型方法是中式點(diǎn)心制作中常用的機(jī)器成型？A.搟壓成型B.揉捏成型C.搓捻成型D.切割成型9.下列哪種熟制方法是中式點(diǎn)心制作中常用的蒸制？A.烤制B.炸制C.蒸制D.煮制10.下列哪種熟制方法是中式點(diǎn)心制作中常用的炸制？A.烤制B.炸制C.蒸制D.煮制三、中式點(diǎn)心制作實(shí)踐要求：考察學(xué)生將所學(xué)中式點(diǎn)心制作知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際操作的能力。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作豆沙包的步驟。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作月餅的步驟。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作麻花球的步驟。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作油條的制作步驟。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作湯圓的步驟。6.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作饅頭的過程。7.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作豆沙酥的制作步驟。8.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作花生酥的制作步驟。9.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作紅豆酥的制作步驟。10.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作蛋黃酥的制作步驟。四、中式點(diǎn)心制作衛(wèi)生與安全要求：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心制作衛(wèi)生與安全知識(shí)的掌握程度。1.在中式點(diǎn)心制作過程中，下列哪種行為是不符合衛(wèi)生要求的？A.操作前后洗手B.使用專用工具C.食材存放于干凈容器D.在操作過程中交談2.下列哪種食材在制作中式點(diǎn)心時(shí)容易發(fā)生變質(zhì)？A.面粉B.雞蛋C.糖D.水果3.下列哪種食品添加劑在中式點(diǎn)心制作中是不允許使用的？A.食鹽B.酵母C.糖精D.碳酸氫鈉4.在中式點(diǎn)心制作過程中，如何預(yù)防食品交叉污染？A.使用不同的刀具和砧板B.食材分開存放C.操作前后洗手D.以上都是5.下列哪種工具在使用后需要徹底清洗消毒？A.切菜刀B.和面盆C.烤箱D.攪拌機(jī)6.在中式點(diǎn)心制作過程中，如何確保食品的安全性？A.使用新鮮食材B.控制食品溫度C.食材存放于陰涼處D.以上都是7.下列哪種疾病是通過食品傳播的？A.腸胃炎B.流感C.肺炎D.腎炎8.在中式點(diǎn)心制作過程中，如何處理剩余的食材？A.立即冷藏保存B.分裝后冷藏保存C.直接丟棄D.以上都不對(duì)9.下列哪種行為是不符合食品安全法規(guī)的？A.使用合法的食品添加劑B.使用過期食材C.使用清潔的廚房用具D.以上都是10.在中式點(diǎn)心制作過程中，如何預(yù)防食物中毒？A.確保食材新鮮B.控制食品溫度C.食材分開存放D.以上都是五、中式點(diǎn)心制作創(chuàng)新與設(shè)計(jì)要求：考察學(xué)生將所學(xué)中式點(diǎn)心制作知識(shí)與創(chuàng)意設(shè)計(jì)相結(jié)合的能力。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何創(chuàng)新傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的口味。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何將現(xiàn)代元素融入中式點(diǎn)心設(shè)計(jì)中。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何根據(jù)不同節(jié)日制作特色中式點(diǎn)心。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何根據(jù)不同地域特色設(shè)計(jì)中式點(diǎn)心。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何利用新原料創(chuàng)新中式點(diǎn)心。6.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何將環(huán)保理念融入中式點(diǎn)心設(shè)計(jì)中。7.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何根據(jù)消費(fèi)者需求設(shè)計(jì)中式點(diǎn)心。8.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何利用新技術(shù)提高中式點(diǎn)心的制作效率。9.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何將健康理念融入中式點(diǎn)心制作。10.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何通過包裝設(shè)計(jì)提升中式點(diǎn)心的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。六、中式點(diǎn)心制作市場(chǎng)分析要求：考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)的掌握程度。1.下列哪種因素會(huì)影響中式點(diǎn)心市場(chǎng)的發(fā)展？A.消費(fèi)者需求B.原材料價(jià)格C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手D.以上都是2.下列哪種趨勢(shì)預(yù)示著中式點(diǎn)心市場(chǎng)的增長？A.消費(fèi)者對(duì)健康食品的關(guān)注度提高B.中式點(diǎn)心種類逐漸豐富C.國際市場(chǎng)對(duì)中式點(diǎn)心的需求增加D.以上都是3.下列哪種策略有助于提高中式點(diǎn)心品牌的知名度？A.營銷活動(dòng)B.產(chǎn)品創(chuàng)新C.品牌形象塑造D.以上都是4.下列哪種因素可能導(dǎo)致中式點(diǎn)心市場(chǎng)飽和？A.競(jìng)爭(zhēng)加劇B.消費(fèi)者需求減少C.原材料價(jià)格上漲D.以上都是5.下列哪種渠道有助于推廣中式點(diǎn)心？A.線上銷售B.線下銷售C.社交媒體宣傳D.以上都是6.下列哪種因素可能影響中式點(diǎn)心市場(chǎng)的未來發(fā)展？A.政策法規(guī)B.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)C.消費(fèi)者偏好D.以上都是7.下列哪種策略有助于提高中式點(diǎn)心在海外市場(chǎng)的占有率？A.調(diào)整產(chǎn)品口味B.加強(qiáng)品牌宣傳C.建立海外銷售渠道D.以上都是8.下列哪種因素可能導(dǎo)致中式點(diǎn)心市場(chǎng)出現(xiàn)新的增長點(diǎn)？A.消費(fèi)者對(duì)健康食品的關(guān)注度提高B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手退出市場(chǎng)C.新技術(shù)的應(yīng)用D.以上都是9.下列哪種因素可能影響中式點(diǎn)心市場(chǎng)的穩(wěn)定性？A.原材料價(jià)格波動(dòng)B.消費(fèi)者需求變化C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局D.以上都是10.下列哪種策略有助于提升中式點(diǎn)心在消費(fèi)者心中的地位？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.加強(qiáng)品牌建設(shè)C.優(yōu)化產(chǎn)品線D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)知識(shí)1.A解析：酵母是中式點(diǎn)心制作中常用的發(fā)酵劑，用于使面團(tuán)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使點(diǎn)心蓬松。2.D解析：小蘇打是中式點(diǎn)心制作中常用的膨松劑，它能與酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。3.A解析：和面機(jī)是中式點(diǎn)心制作中用于揉面的設(shè)備，可以快速、均勻地將面粉和水混合成面團(tuán)。4.C解析：切面機(jī)是中式點(diǎn)心制作中用于蒸制的設(shè)備，可以將面團(tuán)切割成條狀，方便蒸制。5.D解析：烤箱是中式點(diǎn)心制作中用于油炸的設(shè)備，可以在封閉的空間內(nèi)加熱，使食材表面迅速熟透。6.D解析：烤箱是中式點(diǎn)心制作中用于烘烤的設(shè)備，可以在較低的溫度下使點(diǎn)心表面呈現(xiàn)出金黃色。7.D解析：烤箱是中式點(diǎn)心制作中用于冷藏的設(shè)備，可以在較低的溫度下保存點(diǎn)心，延長保質(zhì)期。8.A解析：面粉是中式點(diǎn)心制作中常用的淀粉類原料，可以作為面團(tuán)的主體成分。9.A解析：花生油是中式點(diǎn)心制作中常用的油脂類原料，具有良好的口感和營養(yǎng)價(jià)值。10.A解析：鹽是中式點(diǎn)心制作中常用的調(diào)味品，可以增加點(diǎn)心的風(fēng)味。二、中式點(diǎn)心制作工藝1.D解析：加入酵母后立即揉面是錯(cuò)誤的，因?yàn)榻湍感枰獣r(shí)間在面團(tuán)中活化，才能發(fā)揮作用。2.A解析：發(fā)酵面團(tuán)是中式點(diǎn)心制作中常用的發(fā)酵面團(tuán)，通過酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。3.B解析：油酥面團(tuán)是中式點(diǎn)心制作中常用的油酥面團(tuán)，主要成分是面粉和油脂，具有酥脆的口感。4.C解析：酥皮面團(tuán)是中式點(diǎn)心制作中常用的酥皮面團(tuán)，通過多次折疊和搟壓，使面團(tuán)層次分明。5.D解析：糖皮面團(tuán)是中式點(diǎn)心制作中常用的糖皮面團(tuán)，主要成分是面粉、糖和油脂，用于制作甜點(diǎn)心。6.B解析：揉捏成型是中式點(diǎn)心制作中常用的手工成型方法，通過手工揉捏使面團(tuán)形成各種形狀。7.C解析：搓捻成型是中式點(diǎn)心制作中常用的手工成型方法，通過搓捻使面團(tuán)形成螺旋狀。8.D解析：切割成型是中式點(diǎn)心制作中常用的機(jī)器成型方法，通過機(jī)器將面團(tuán)切割成所需的形狀。9.C解析：蒸制是中式點(diǎn)心制作中常用的熟制方法，通過蒸汽加熱使面團(tuán)熟透。10.B解析：炸制是中式點(diǎn)心制作中常用的熟制方法，通過高溫油炸使食材表面酥脆。三、中式點(diǎn)心制作實(shí)踐1.制作豆沙包的步驟：（1）將面粉、酵母、糖等原料混合，揉成面團(tuán)。（2）將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。（3）將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓片。（4）將豆沙餡包入圓片，捏緊封口。（5）將包好的豆沙包放入蒸籠，蒸制10分鐘。2.制作月餅的步驟：（1）將面粉、糖、油脂等原料混合，揉成面團(tuán)。（2）將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓片。（3）將餡料包入圓片，捏緊封口。（4）將月餅?zāi)＞叻旁趫A片上，壓出月餅形狀。（5）將月餅放入烤箱，烘烤至金黃色。3.制作麻花球的步驟：（1）將面粉、糖、油脂等原料混合，揉成面團(tuán)。（2）將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓片。（3）將圓片對(duì)折，捏緊封口，搓成長條。（4）將長條盤成麻花形狀，捏緊封口。（5）將麻花球放入熱油中，炸至金黃色。4.制作油條的制作步驟：（1）將面粉、酵母、糖等原料混合，揉成面團(tuán)。（2）將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。（3）將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓片。（4）將圓片對(duì)折，捏緊封口，搓成長條。（5）將長條切成小段，放入熱油中，炸至金黃色。5.制作湯圓的步驟：（1）將糯米粉和水混合，揉成面團(tuán)。（2）將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓片。（3）將湯圓餡包入圓片，捏緊封口。（4）將湯圓放入沸水中煮熟。6.制作饅頭的過程：（1）將面粉、酵母、糖等原料混合，揉成面團(tuán)。（2）將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。（3）將面團(tuán)分割成小劑子，揉成饅頭形狀。（4）將饅頭放入蒸籠，蒸制10分鐘。7.制作豆沙酥的制作步驟：（1）將面粉、糖、油脂等原料混合，揉成面團(tuán)。（2）將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓片。（3）將豆沙餡包入圓片，捏緊封口。（4）將豆沙酥放入烤箱，烘烤至金黃色。8.制作花生酥的制作步驟：（1）將面粉、糖、油脂等原料混合，揉成面團(tuán)。（2）將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓片。（3）將花生餡包入圓片，捏緊封口。（4）將花生酥放入烤箱，烘烤至金黃色。9.制作紅豆酥的制作步驟：（1）將面粉、糖、油脂等原料混合，揉成面團(tuán)。（2）將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓片。（3）將紅豆餡包入圓片，捏緊封口。（4）將紅豆酥放入烤箱，烘烤至金黃色。10.制作蛋黃酥的制作步驟：（1）將面粉、糖、油脂等原料混合，揉成面團(tuán)。（2）將面團(tuán)分割成小劑子，搟成圓片。（3）將蛋黃餡包入圓片，捏緊封口。（4）將蛋黃酥放入烤箱，烘烤至金黃色。四、中式點(diǎn)心制作衛(wèi)生與安全1.D解析：在操作過程中交談是不符合衛(wèi)生要求的，容易導(dǎo)致食品污染。2.B解析：雞蛋在制作中式點(diǎn)心時(shí)容易發(fā)生變質(zhì)，因?yàn)殡u蛋容易受到細(xì)菌污染。3.C解析：糖精是中式點(diǎn)心制作中不允許使用的食品添加劑，因?yàn)槠鋵?duì)人體有害。4.D解析：在操作過程中，為了預(yù)防食品交叉污染，需要使用不同的刀具和砧板，食材分開存放，操作前后洗手。5.B解析：和面盆在使用后需要徹底清洗消毒，以防止細(xì)菌滋生。6.D解析：為了確保食品的安全性，需要確保食材新鮮，控制食品溫度，食材分開存放。7.A解析：食品交叉污染是導(dǎo)致食物中毒的主要原因之一。8.B解析：剩余的食材應(yīng)該分裝后冷藏保存，以延長保質(zhì)期。9.B解析：使用過期食材是不符合食品安全法規(guī)的，因?yàn)檫^期食材可能含有有害物質(zhì)。10.D解析：為了預(yù)防食物中毒，需要確保食材新鮮，控制食品溫度，食材分開存放。五、中式點(diǎn)心制作創(chuàng)新與設(shè)計(jì)1.創(chuàng)新傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的口味：（1）結(jié)合現(xiàn)代口味，如加入果仁、巧克力等。（2）調(diào)整原料比例，如增加糖分、減少油脂。（3）創(chuàng)新餡料，如使用新鮮水果、蔬菜等。2.將現(xiàn)代元素融入中式點(diǎn)心設(shè)計(jì)中：（1）采用現(xiàn)代包裝材料，如環(huán)保材料、可降解材料。（2）設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約、時(shí)尚的包裝風(fēng)格。（3）運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法，如色彩搭配、圖案設(shè)計(jì)。3.根據(jù)不同節(jié)日制作特色中式點(diǎn)心：（1）春節(jié)：制作餃子、年糕等寓意吉祥的