2025年中式面點師（五十八級）考試試卷及美食評價

2025年中式面點師（五十八級）考試試卷及美食評價考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點師理論知識（要求：考察學生對中式面點師基本理論知識的掌握程度，包括面點制作的基本原則、原料知識、制作工藝等。）1.下列哪種原料屬于中式面點的干性原料？A.粉絲B.面粉C.豬肉D.雞蛋2.中式面點制作的基本原則不包括以下哪項？A.色香味俱佳B.營養(yǎng)豐富C.易于消化D.制作簡單3.下列哪種原料在制作中式面點時不需要提前浸泡？A.蓮藕B.粉絲C.面粉D.豬蹄筋4.中式面點制作工藝中，下列哪一項不屬于和面工序？A.攪拌B.醒面C.揉面D.切割5.下列哪種面點屬于蒸制類面點？A.湯圓B.餃子C.餃子D.餃子6.在制作中式面點時，下列哪種原料可以增加面點的口感？A.豬油B.雞蛋C.面粉D.豬肉7.下列哪種原料在制作中式面點時需要提前焯水？A.粉絲B.面粉C.豬蹄筋D.雞蛋8.中式面點制作中，下列哪一項不屬于調(diào)味品？A.鹽B.醬油C.糖D.香油9.下列哪種面點屬于油炸類面點？A.餃子B.湯圓C.餃子D.餃子10.在制作中式面點時，下列哪種原料可以增加面點的香氣？A.豬油B.雞蛋C.面粉D.豬肉二、中式面點制作工藝（要求：考察學生對中式面點制作工藝的掌握程度，包括和面、醒面、揉面、切割、蒸制、油炸等工藝。）1.和面時，下列哪種操作方法不正確？A.將面粉倒入盆中，加入適量的水B.用手將面粉和水充分攪拌C.將面團揉成光滑的球形D.將面團放入冰箱中醒發(fā)2.下列哪種面點屬于醒面后制作？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子3.揉面時，下列哪種操作方法不正確？A.將面團放在案板上B.用手將面團揉成光滑的球形C.將面團反復揉搓D.將面團放入冰箱中醒發(fā)4.切割面點時，下列哪種刀具不適用于切割？A.刀片B.剪刀C.刀片D.刀片5.蒸制面點時，下列哪種操作方法不正確？A.將面點放在蒸籠中B.將蒸籠放入蒸鍋中C.用大火蒸制D.蒸制時間不宜過長6.油炸面點時，下列哪種操作方法不正確？A.將面點放入油鍋中B.用中火炸至金黃色C.油溫不宜過高D.油炸時間不宜過長7.在制作中式面點時，下列哪種原料需要提前焯水？A.粉絲B.面粉C.豬蹄筋D.雞蛋8.中式面點制作中，下列哪一項不屬于調(diào)味品？A.鹽B.醬油C.糖D.香油9.下列哪種面點屬于油炸類面點？A.餃子B.湯圓C.餃子D.餃子10.在制作中式面點時，下列哪種原料可以增加面點的香氣？A.豬油B.雞蛋C.面粉D.豬肉三、美食評價（要求：考察學生對美食評價的掌握程度，包括評價標準、評價方法等。）1.下列哪種評價標準不屬于美食評價？A.色香味俱佳B.營養(yǎng)豐富C.制作成本D.口感細膩2.下列哪種評價方法不適用于美食評價？A.觀察法B.詢問法C.比較法D.評分法3.下列哪種評價內(nèi)容不屬于美食評價？A.口感B.營養(yǎng)C.價格D.產(chǎn)地4.在進行美食評價時，下列哪種因素不屬于評價范圍？A.食材新鮮度B.制作工藝C.口感D.制作成本5.下列哪種評價方法適用于美食評價？A.觀察法B.詢問法C.比較法D.評分法6.在進行美食評價時，下列哪種因素不屬于評價范圍？A.食材新鮮度B.制作工藝C.口感D.制作成本7.下列哪種評價標準不屬于美食評價？A.色香味俱佳B.營養(yǎng)豐富C.制作成本D.口感細膩8.在進行美食評價時，下列哪種因素不屬于評價范圍？A.食材新鮮度B.制作工藝C.口感D.制作成本9.下列哪種評價方法適用于美食評價？A.觀察法B.詢問法C.比較法D.評分法10.在進行美食評價時，下列哪種因素不屬于評價范圍？A.食材新鮮度B.制作工藝C.口感D.制作成本四、中式面點創(chuàng)新設計（要求：考察學生對中式面點創(chuàng)新設計的理解和實際操作能力。）1.設計一種以綠色蔬菜為主料的中式面點，要求列出主料、輔料、制作工藝及成品特點。2.設計一種具有地方特色的中式面點，要求結(jié)合當?shù)靥厣巢暮蛡鹘y(tǒng)制作工藝，簡要描述設計思路和預期效果。3.針對當前消費者對健康飲食的需求，設計一種低糖、低脂的中式面點，說明其健康優(yōu)勢和創(chuàng)新點。4.創(chuàng)新一種適合兒童食用的中式面點，要求考慮兒童口味和營養(yǎng)需求，簡述設計理念和預期效果。5.設計一種適合節(jié)日期間食用的中式面點，要求體現(xiàn)節(jié)日氛圍，結(jié)合傳統(tǒng)習俗和食材，描述設計思路和制作工藝。五、中式面點制作實操（要求：考察學生實際操作中式面點的技能。）1.請按照以下步驟制作一份餃子：a.準備餃子皮和餡料；b.將餡料包入餃子皮中；c.捏合餃子邊緣；d.將餃子放入鍋中煮熟。2.請按照以下步驟制作一份湯圓：a.準備湯圓皮和餡料；b.將餡料包入湯圓皮中；c.將湯圓放入鍋中煮熟；d.調(diào)配糖水。3.請按照以下步驟制作一份蒸餃：a.準備餃子皮和餡料；b.將餡料包入餃子皮中；c.將餃子擺放在蒸籠中；d.用大火蒸制餃子。4.請按照以下步驟制作一份煎餅果子：a.準備煎餅面糊和配料；b.將面糊倒入鍋中，攤成煎餅；c.在煎餅上加入配料；d.翻面煎熟。5.請按照以下步驟制作一份炸雞塊：a.準備雞肉塊和調(diào)料；b.將雞肉塊裹上面糊；c.將雞肉塊放入鍋中炸至金黃色；d.配上調(diào)料。六、中式面點市場調(diào)研（要求：考察學生對中式面點市場的了解和分析能力。）1.簡述當前中式面點市場的現(xiàn)狀，包括消費者需求、市場競爭、發(fā)展趨勢等。2.分析中式面點行業(yè)的主要競爭者，包括知名品牌和新興企業(yè)，比較其優(yōu)劣勢。3.探討如何提升中式面點的市場競爭力，包括產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷策略、品牌建設等方面。4.分析當前消費者對中式面點的喜好和需求，提出針對性的改進建議。5.針對特定地域的中式面點市場，分析其特色和潛力，提出市場拓展策略。本次試卷答案如下：一、中式面點師理論知識1.答案：B解析思路：干性原料通常指的是那些不需要額外加水或油就能直接使用的原料，如面粉、淀粉等。粉絲需要泡水才能使用，豬肉和雞蛋需要經(jīng)過烹飪處理，因此它們不屬于干性原料。2.答案：D解析思路：中式面點制作的基本原則包括色香味俱佳、營養(yǎng)豐富、易于消化等，而制作簡單并不是基本原則之一。3.答案：C解析思路：面粉在制作面點前需要和水混合，因此不屬于不需要提前浸泡的原料。粉絲、蓮藕和豬肉都需要提前處理，如粉絲需要泡水，蓮藕需要去皮切片，豬肉需要切割和烹飪。4.答案：D解析思路：和面工序包括攪拌、醒面、揉面，而切割是成形工序的一部分，不屬于和面工序。5.答案：A解析思路：蒸制類面點是指通過蒸制工藝制作的面點，如湯圓、饅頭等。餃子、餛飩和包子屬于煮制或煎制類面點。6.答案：A解析思路：豬油可以增加面點的香氣和口感，而雞蛋主要用于增加面點的彈性和光澤，面粉是主要的原料，豬肉則是肉類原料。7.答案：A解析思路：粉絲需要泡水軟化后才能使用，而面粉、豬蹄筋和雞蛋不需要提前焯水。8.答案：D解析思路：調(diào)味品包括鹽、醬油、糖等，而香油主要用于增加香氣，不屬于調(diào)味品。9.答案：B解析思路：油炸類面點是指通過油炸工藝制作的面點，如炸雞、油條等。餃子、湯圓和包子屬于煮制或蒸制類面點。10.答案：A解析思路：豬油可以增加面點的香氣，而雞蛋主要用于增加面點的彈性和光澤，面粉是主要的原料，豬肉則是肉類原料。二、中式面點制作工藝1.答案：D解析思路：和面時，應該將面粉和水充分攪拌，揉成光滑的面團，而不是直接將面團放入冰箱中醒發(fā)。2.答案：B解析思路：醒面后制作的面點通常指的是經(jīng)過一定時間的醒發(fā)后，再進行下一步制作的面點，如面包、饅頭等。3.答案：D解析思路：揉面時，應該將面團放在案板上，用雙手揉搓，而不是反復揉搓面團。4.答案：B解析思路：切割面點時，常用的刀具是刀片或剪刀，而不是所有刀具都適用于切割。5.答案：C解析思路：蒸制面點時，應該用中小火蒸制，而不是用大火蒸制，以防止面點表面干裂。6.答案：D解析思路：油炸面點時，油溫不宜過高，以免外焦里生，油炸時間也不宜過長，以免口感變差。7.答案：C解析思路：在制作中式面點時，豬蹄筋需要提前焯水去除異味，而面粉、雞蛋和豬肉不需要。8.答案：D解析思路：中式面點制作中，調(diào)味品包括鹽、醬油、糖等，而香油主要用于增加香氣，不屬于調(diào)味品。9.答案：B解析思路：油炸類面點是指通過油炸工藝制作的面點，如炸雞、油條等。餃子、湯圓和包子屬于煮制或蒸制類面點。10.答案：A解析思路：豬油可以增加面點的香氣，而雞蛋主要用于增加面點的彈性和光澤，面粉是主要的原料，豬肉則是肉類原料。三、中式面點創(chuàng)新設計1.答案：（此處應列出具體的設計方案，包括主料、輔料、制作工藝及成品特點）2.答案：（此處應列出具體的設計方案，包括主料、輔料、制作工藝及預期效果）3.答案：（此處應列出具體的設計方案，包括主料、輔料、制作工藝及健康優(yōu)勢）4.答案：（此處應列出具體的設計方案，包括主料、輔料、制作工藝及設計理念和預期效果）5.答案：（此處應列出具體的設計方案，包括主料、輔料、制作工藝及設計思路）四、中式面點制作實操1.答案：（此處應按照步驟描述餃子的制作過程）2.答案：（此處應按照步驟描述湯圓的制作過程）3.答案：（此處應按照步驟描述蒸餃的