2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷重點(diǎn)難點(diǎn)梳理與解析VIP

2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷重點(diǎn)難點(diǎn)梳理與解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技法要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技法，選擇正確的操作步驟。1.在制作油條時(shí)，先將面團(tuán)揉至表面光滑，然后分割成小劑子，接下來(lái)應(yīng)進(jìn)行以下哪個(gè)步驟？A.滾圓B.拉長(zhǎng)C.燙面D.油炸2.制作春卷時(shí)，將面皮攤開(kāi)后，應(yīng)先放什么食材？A.蔬菜B.肉餡C.面粉D.醬料3.在制作饅頭時(shí)，發(fā)面的關(guān)鍵是什么？A.溫度B.時(shí)間C.水量D.面種4.制作餃子皮時(shí)，將面團(tuán)揉至表面光滑后，應(yīng)進(jìn)行以下哪個(gè)步驟？A.搟皮B.滾圓C.拉長(zhǎng)D.燙面5.在制作月餅時(shí)，先將月餅皮搟成圓形，然后應(yīng)進(jìn)行以下哪個(gè)步驟？A.包餡B.擺盤(pán)C.烤制D.冷藏6.制作包子時(shí)，發(fā)面的關(guān)鍵是什么？A.溫度B.時(shí)間C.水量D.面種7.在制作麻團(tuán)時(shí)，先將面團(tuán)揉至表面光滑，然后分割成小劑子，接下來(lái)應(yīng)進(jìn)行以下哪個(gè)步驟？A.滾圓B.拉長(zhǎng)C.燙面D.油炸8.制作湯圓時(shí)，將糯米粉和清水混合，應(yīng)先進(jìn)行以下哪個(gè)步驟？A.攪拌B.煮沸C.冷卻D.加熱9.在制作月餅時(shí)，將月餅皮搟成圓形，然后應(yīng)進(jìn)行以下哪個(gè)步驟？A.包餡B.擺盤(pán)C.烤制D.冷藏10.制作包子時(shí)，發(fā)面的關(guān)鍵是什么？A.溫度B.時(shí)間C.水量D.面種二、中式面點(diǎn)原料及調(diào)料要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)原料及調(diào)料知識(shí)，選擇正確的原料或調(diào)料。1.制作油條時(shí)，以下哪種原料是必不可少的？A.小蘇打B.堿水C.糖D.鹽2.在制作春卷時(shí)，以下哪種食材是主要的填充物？A.肉餡B.蔬菜C.面粉D.醬料3.制作饅頭時(shí)，以下哪種原料是必不可少的？A.發(fā)酵粉B.小蘇打C.堿水D.鹽4.在制作餃子皮時(shí)，以下哪種原料是必不可少的？A.面粉B.發(fā)酵粉C.堿水D.鹽5.制作月餅時(shí)，以下哪種原料是必不可少的？A.糯米粉B.紅豆沙C.堿水D.發(fā)酵粉6.制作包子時(shí)，以下哪種原料是必不可少的？A.發(fā)酵粉B.小蘇打C.堿水D.鹽7.在制作麻團(tuán)時(shí)，以下哪種原料是必不可少的？A.小蘇打B.堿水C.糖D.鹽8.制作湯圓時(shí)，以下哪種原料是必不可少的？A.糯米粉B.紅豆沙C.堿水D.發(fā)酵粉9.在制作月餅時(shí)，以下哪種原料是必不可少的？A.糯米粉B.紅豆沙C.堿水D.發(fā)酵粉10.制作包子時(shí)，以下哪種原料是必不可少的？A.發(fā)酵粉B.小蘇打C.堿水D.鹽三、中式面點(diǎn)制作工具及設(shè)備要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工具及設(shè)備知識(shí)，選擇正確的工具或設(shè)備。1.在制作油條時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？A.火鍋B.炒鍋C.油條鍋D.鐵板2.在制作春卷時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？A.搟面杖B.切菜刀C.燙面鍋D.鐵板3.制作饅頭時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？A.發(fā)酵箱B.搟面杖C.烤箱D.鐵板4.在制作餃子皮時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？A.搟面杖B.切菜刀C.燙面鍋D.鐵板5.制作月餅時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？A.搟面杖B.切菜刀C.烤箱D.鐵板6.制作包子時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？A.發(fā)酵箱B.搟面杖C.烤箱D.鐵板7.在制作麻團(tuán)時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？A.炒鍋B.搟面杖C.烤箱D.鐵板8.制作湯圓時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？A.炒鍋B.搟面杖C.烤箱D.鐵板9.在制作月餅時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？A.炒鍋B.搟面杖C.烤箱D.鐵板10.制作包子時(shí)，以下哪種工具是必不可少的？A.發(fā)酵箱B.搟面杖C.烤箱D.鐵板四、中式面點(diǎn)制作工藝流程要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工藝流程，選擇正確的步驟。1.制作蒸餃的工藝流程中，下列哪個(gè)步驟是在包制餃子后進(jìn)行的？A.和面B.發(fā)酵C.燙面D.蒸制2.在制作生煎包的過(guò)程中，下列哪個(gè)步驟是在面團(tuán)發(fā)酵后進(jìn)行的？A.和面B.發(fā)酵C.分劑子D.包餡3.紅燒肉餅的制作過(guò)程中，下列哪個(gè)步驟是在肉餅成型后進(jìn)行的？A.和面B.發(fā)酵C.烘烤D.腌制4.制作月餅的工藝流程中，下列哪個(gè)步驟是在模具壓制后進(jìn)行的？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.烘烤5.制作豆沙包的工藝流程中，下列哪個(gè)步驟是在包制后進(jìn)行的？A.和面B.發(fā)酵C.油炸D.蒸制6.在制作壽桃的工藝流程中，下列哪個(gè)步驟是在成型后進(jìn)行的？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.烹飪7.制作糖油糍粑的工藝流程中，下列哪個(gè)步驟是在糯米粉炒至微黃后進(jìn)行的？A.和面B.發(fā)酵C.炒米D.油炸8.在制作蔥油餅的工藝流程中，下列哪個(gè)步驟是在面團(tuán)發(fā)酵后進(jìn)行的？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.烹飪9.制作綠豆糕的工藝流程中，下列哪個(gè)步驟是在模具壓制后進(jìn)行的？A.和面B.發(fā)酵C.搟皮D.烘烤10.在制作燒賣(mài)的制作過(guò)程中，下列哪個(gè)步驟是在包制后進(jìn)行的？A.和面B.發(fā)酵C.油炸D.蒸制五、中式面點(diǎn)質(zhì)量控制要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)質(zhì)量控制知識(shí)，選擇正確的質(zhì)量控制點(diǎn)。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)因素對(duì)質(zhì)量影響最大？A.原料質(zhì)量B.制作工藝C.環(huán)境溫度D.人員操作2.下列哪個(gè)因素會(huì)導(dǎo)致中式面點(diǎn)口感變差？A.面團(tuán)發(fā)酵不足B.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度C.烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.烹飪時(shí)間過(guò)短3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)步驟最容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題？A.和面B.發(fā)酵C.分劑子D.包餡4.下列哪個(gè)因素會(huì)導(dǎo)致中式面點(diǎn)色澤不均勻？A.面團(tuán)發(fā)酵不足B.烹飪火候不當(dāng)C.面團(tuán)和餡料比例不當(dāng)D.面團(tuán)水分過(guò)多5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)因素最可能導(dǎo)致面團(tuán)粘手？A.面團(tuán)發(fā)酵不足B.面團(tuán)水分過(guò)多C.面團(tuán)油分過(guò)多D.面團(tuán)溫度過(guò)高6.下列哪個(gè)因素會(huì)導(dǎo)致中式面點(diǎn)口感干硬？A.面團(tuán)發(fā)酵不足B.烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C.面團(tuán)水分過(guò)少D.面團(tuán)油分過(guò)多7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)步驟最容易出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題？A.和面B.發(fā)酵C.分劑子D.包餡8.下列哪個(gè)因素會(huì)導(dǎo)致中式面點(diǎn)出現(xiàn)異味？A.原料質(zhì)量問(wèn)題B.烹飪火候不當(dāng)C.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度D.面團(tuán)水分過(guò)多9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)因素最可能導(dǎo)致面團(tuán)彈性差？A.面團(tuán)發(fā)酵不足B.面團(tuán)水分過(guò)少C.面團(tuán)油分過(guò)多D.面團(tuán)溫度過(guò)低10.下列哪個(gè)因素會(huì)導(dǎo)致中式面點(diǎn)外觀(guān)不美觀(guān)？A.面團(tuán)發(fā)酵不足B.烹飪火候不當(dāng)C.面團(tuán)和餡料比例不當(dāng)D.面團(tuán)水分過(guò)多六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良知識(shí)，選擇正確的創(chuàng)新或改良方法。1.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法可以增加面點(diǎn)的口感層次？A.添加不同口感的餡料B.改變面點(diǎn)的形狀C.優(yōu)化烹飪方法D.調(diào)整面點(diǎn)的溫度2.下列哪種方法可以降低中式面點(diǎn)的熱量？A.減少油脂的使用B.減少糖的使用C.減少面粉的使用D.以上都是3.在改良中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.添加蔬菜B.添加肉類(lèi)C.添加海鮮D.以上都是4.下列哪種方法可以使中式面點(diǎn)更符合現(xiàn)代人的口味？A.添加西式調(diào)料B.改變烹飪方法C.創(chuàng)新面點(diǎn)形狀D.以上都是5.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法可以增加面點(diǎn)的視覺(jué)效果？A.使用彩色面粉B.創(chuàng)新面點(diǎn)形狀C.添加裝飾物D.以上都是6.下列哪種方法可以使中式面點(diǎn)更適應(yīng)不同地區(qū)的口味？A.添加當(dāng)?shù)靥厣巢腂.改變烹飪方法C.創(chuàng)新面點(diǎn)形狀D.以上都是7.在改良中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法可以增加面點(diǎn)的便攜性？A.使用便于攜帶的包裝B.創(chuàng)新面點(diǎn)形狀C.減少食材用量D.以上都是8.下列哪種方法可以使中式面點(diǎn)更符合健康飲食理念？A.減少油脂的使用B.減少糖的使用C.使用全麥面粉D.以上都是9.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法可以增加面點(diǎn)的趣味性？A.使用卡通模具B.創(chuàng)新面點(diǎn)形狀C.添加互動(dòng)元素D.以上都是10.下列哪種方法可以使中式面點(diǎn)更符合年輕人的口味？A.添加時(shí)尚元素B.改變烹飪方法C.創(chuàng)新面點(diǎn)形狀D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技法1.D解析：制作油條時(shí)，先將面團(tuán)揉至表面光滑，然后分割成小劑子，接下來(lái)應(yīng)進(jìn)行油炸步驟。2.A解析：制作春卷時(shí)，將面皮攤開(kāi)后，應(yīng)先放蔬菜，蔬菜作為主要填充物。3.A解析：制作饅頭時(shí)，發(fā)面的關(guān)鍵在于溫度，適宜的溫度有利于面團(tuán)發(fā)酵。4.A解析：制作餃子皮時(shí)，將面團(tuán)揉至表面光滑后，應(yīng)進(jìn)行搟皮步驟。5.A解析：在制作月餅時(shí)，先將月餅皮搟成圓形，然后應(yīng)進(jìn)行包餡步驟。6.A解析：制作包子時(shí)，發(fā)面的關(guān)鍵在于溫度，適宜的溫度有利于面團(tuán)發(fā)酵。7.D解析：在制作麻團(tuán)時(shí)，先將面團(tuán)揉至表面光滑，然后分割成小劑子，接下來(lái)應(yīng)進(jìn)行油炸步驟。8.A解析：制作湯圓時(shí)，將糯米粉和清水混合，應(yīng)先進(jìn)行攪拌步驟。9.A解析：在制作月餅時(shí)，將月餅皮搟成圓形，然后應(yīng)進(jìn)行包餡步驟。10.A解析：制作包子時(shí)，發(fā)面的關(guān)鍵在于溫度，適宜的溫度有利于面團(tuán)發(fā)酵。二、中式面點(diǎn)原料及調(diào)料1.A解析：制作油條時(shí)，小蘇打是必不可少的原料，用于中和面團(tuán)中的酸味。2.B解析：在制作春卷時(shí)，蔬菜是主要的填充物，提供口感和營(yíng)養(yǎng)。3.A解析：制作饅頭時(shí)，發(fā)酵粉是必不可少的原料，用于使面團(tuán)發(fā)酵膨脹。4.A解析：在制作餃子皮時(shí)，面粉是必不可少的原料，用于制作面皮。5.A解析：制作月餅時(shí)，糯米粉是必不可少的原料，用于制作月餅皮。6.A解析：制作包子時(shí)，發(fā)酵粉是必不可少的原料，用于使面團(tuán)發(fā)酵膨脹。7.A解析：在制作麻團(tuán)時(shí)，小蘇打是必不可少的原料，用于中和面團(tuán)中的酸味。8.A解析：制作湯圓時(shí)，糯米粉是必不可少的原料，用于制作湯圓皮。9.A解析：在制作月餅時(shí)，糯米粉是必不可少的原料，用于制作月餅皮。10.A解析：制作包子時(shí)，發(fā)酵粉是必不可少的原料，用于使面團(tuán)發(fā)酵膨脹。三、中式面點(diǎn)制作工具及設(shè)備1.C解析：在制作油條時(shí)，油條鍋是必不可少的工具，用于油炸油條。2.A解析：在制作春卷時(shí)，搟面杖是必不可少的工具，用于搟制面皮。3.B解析：制作饅頭時(shí)，發(fā)酵箱是必不可少的工具，用于發(fā)酵面團(tuán)。4.A解析：在制作餃子皮時(shí)，搟面杖是必不可少的工具，用于搟制面皮。5.C解析：制作月餅時(shí)，烤箱是必不可少的工具，用于烤制月餅。6.B解析：制作包子時(shí)，發(fā)酵箱是必不可少的工具，用于發(fā)酵面團(tuán)。7.A解析：在制作麻團(tuán)時(shí)，炒鍋是必不可少的工具，用于油炸麻團(tuán)。8.A解析：制作湯圓時(shí)，炒鍋是必不可少的工具，用于炒糯米粉。9.C解析：在制作月餅時(shí)，烤箱是必不可少的工具，用于烤制月餅。10.B解析：制作包子時(shí)，搟面杖是必不可少的工具，用于搟制面皮。四、中式面點(diǎn)制作工藝流程1.D解析：制作蒸餃的工藝流程中，蒸制是在包制餃子后進(jìn)行的步驟。2.B解析：在制作生煎包的過(guò)程中，發(fā)酵是在面團(tuán)發(fā)酵后進(jìn)行的步驟。3.C解析：紅燒肉餅的制作過(guò)程中，烘烤是在肉餅成型后進(jìn)行的步驟。4.C解析：制作月餅的工藝流程中，搟皮是在模具壓制后進(jìn)行的步驟。5.D解析：制作豆沙包的工藝流程中，蒸制是在包制后進(jìn)行的步驟。6.C解析：在制作壽桃的工藝流程中，搟皮是在成型后進(jìn)行的步驟。7.C解析：制作糖油糍粑的工藝流程中，炒米是在糯米粉炒至微黃后進(jìn)行的步驟。8.C解析：在制作蔥油餅的工藝流程中，烹飪是在面團(tuán)發(fā)酵后進(jìn)行的步驟。9.C解析：制作綠豆糕的工藝流程中，烘烤是在模具壓制后進(jìn)行的步驟。10.D解析：在制作燒賣(mài)的制作過(guò)程中，蒸制是在包制后進(jìn)行的步驟。五、中式面點(diǎn)質(zhì)量控制1.A解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，原料質(zhì)量對(duì)質(zhì)量影響最大，原料的質(zhì)量直接決定了面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。2.B解析：面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致中式面點(diǎn)口感變差，發(fā)酵過(guò)度會(huì)使面點(diǎn)變得酸澀。3.C解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，分劑子步驟最容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，分劑子不均勻會(huì)影響面點(diǎn)的形狀和大小。4.B解析：烹飪火候不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致中式面點(diǎn)色澤不均勻，火候控制不當(dāng)會(huì)使面點(diǎn)表面焦糊或未熟。5.B解析：面團(tuán)水分過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中式面點(diǎn)粘手，水分過(guò)多會(huì)使面團(tuán)過(guò)于濕潤(rùn)，不易操作。6.B解析：烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致中式面點(diǎn)口