DB4110T 70-2024非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 禹州黑芝麻丸制作技藝

ICS67.0204110許2024-10-10發(fā)布2024-10-30實(shí)施DB4110/T70—2024前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14原輔料要求 15器具 26制作技藝 27要求 3IDB4110/T70—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由許昌市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：禹州市市場監(jiān)督管理局、禹州市厚生堂中藥有限公司、河南省青山藥業(yè)股份有限公司、許昌市商貿(mào)綜合服務(wù)中心、河南德草堂醫(yī)藥有限公司、禹州市百草匯藥業(yè)有限公司、河南福廣惠中藥科技有限公司、禹州市食品安全和市場發(fā)展服務(wù)中心、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)。本文件主要起草人：薛曉剛、尹曌星、王彩玲、孔衛(wèi)敏、顧彩瓏、薛涵、羅天、朱改蓮、丁一、王新嶺、傅振華、尹百靈、史鴻鈞、吳保偉、李進(jìn)套、郭禮碩。禹州黑芝麻丸，是禹州市人民政府確定的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。以黑芝麻為主要原料，傳承九蒸九曬古法，添加蜂蜜、水，經(jīng)揀選、淘洗、反復(fù)蒸制和晾曬、磨制、煉蜜、攪拌、捶打、制丸等工藝加工制成。禹州黑芝麻丸傳承于唐代孫思邈在禹州行醫(yī)并著書立說期間留下的制作方法。孫思邈曾特別推崇九蒸九曬黑芝麻丸，在他的《千金方》及其它著作中留下了詳細(xì)的記錄?！胺趼榉剑杭兒跒趼榧办固瓷?，任多少與水拌令潤，勿使太濕，蒸令氣遍即下。暴干再蒸，往返九蒸。暴訖，搗，去皮作末。”經(jīng)過九蒸九曬的黑芝麻丸，外觀烏黑油亮，入口軟糯，有濃郁的芝麻香氣，含有豐富的脂類、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是人們居家旅行、饋贈親友、養(yǎng)生保健之佳品。為發(fā)揚(yáng)光大非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，保護(hù)和傳承禹州黑芝麻丸制作技藝，保持其特色風(fēng)味，促進(jìn)禹州黑芝麻丸產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展，特制訂本文件。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)禹州黑芝麻丸制作技藝本文件界定了禹州黑芝麻丸的術(shù)語和定義，規(guī)定了原輔材料、器具、制作技藝、感官要求、衛(wèi)生要求等。本文件適用于禹州黑芝麻丸的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T11761芝麻GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14963食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。禹州黑芝麻丸河南省禹州市現(xiàn)轄行政區(qū)范圍內(nèi)，以黑芝麻為主要原料，通過九蒸九曬等傳統(tǒng)技藝制作而成的，具有地方風(fēng)味的圓丸狀或類圓丸狀食品。3.2九蒸九曬采用反復(fù)蒸制和晾曬對食品進(jìn)行加工制作的傳統(tǒng)方法。4原輔料要求基本要求應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)食材，無異物，無雜質(zhì)，無異味。原料12竹木制或不銹鋼制蒸籠、竹簸箕、石臼、石磨、紗布、長木筷等輔具應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。將黑芝麻放入符合GB5749規(guī)定的飲用水中攪拌淘洗，將浮在水面上的雜質(zhì)及癟芝麻撈出，把沉在將盛放黑芝麻的容器放入蒸鍋內(nèi)，先用大火燒開蒸鍋中的水，再轉(zhuǎn)中火隔水蒸2h～6h。將經(jīng)過蒸煮好的黑芝麻倒在不銹鋼網(wǎng)盤中攤平晾曬，平均厚制丸分為手工搓丸和機(jī)器制丸。將