(餐飲管理)餐飲基本知識(shí)試題及參考答案

1、餐飲效勞餐飲根本學(xué)問試題及參考答案一、填空題1、飯店的目標(biāo)應(yīng)是。飯店的根本經(jīng)營宗旨是2、餐飲產(chǎn)品是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品(食品、飲料等)和無形產(chǎn)品(等)的有機(jī)結(jié)合體。3、餐飲效勞的好壞不僅直接關(guān)系到飯店的和形象，也直接影響飯店的 4、我國旅游飯店的餐飲收入一般要占飯店收入的o5、生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原料大多是鮮貨原料，極簡潔o6、餐廳通過提高及來和經(jīng)濟(jì)效益。7、提高餐飲效勞質(zhì)量的關(guān)鍵在于餐飲部工作人員的和8、旅游飯店餐飲部的營業(yè)活動(dòng)主要由人員、人員和 人員的共同努力來完成的。9、餐飲實(shí)物不僅可以滿足來賓最根本的,還可以從其色、香、味、形、上使來賓得到感官上的享受。10、旅游飯店餐飲部的營業(yè)活動(dòng)主要由以下三方面人員的共同努力來完成：_11、我國旅游飯店的餐廳可分為以下幾種：點(diǎn)菜餐廳、團(tuán)隊(duì)餐廳、 、自助餐廳、客2、前臺(tái)效勞3、后臺(tái)效勞()1、人類生存的飲食需求是全都的，各民族的飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣a.完全不同b.完全全都c.不盡全都d.大體全都。a.飲食是一種文化，是一種藝術(shù)，是一種精神享受。b.餐飲效勞的好壞直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象。c.餐飲部常常充當(dāng)飯店?duì)I銷的排頭兵。d.旅游飯店的餐飲設(shè)施從多樣化走向單一化。a.來賓對(duì)飯店效勞的要求在變得越來越高。b.餐飲產(chǎn)品的市場價(jià)格可較大地偏離其實(shí)際價(jià)格。c.餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)具有規(guī)格多、批量大的特點(diǎn)。d.餐飲設(shè)施必需的固定本錢較高，而開支比重則縮小。()4、餐飲效勞的是指餐飲效勞只能當(dāng)次使用，當(dāng)場所享受，過時(shí)則不能再享用。a.無形性b.一次性c.綜合性d.差異性a.左手托盤，托盤的一半重量放在肩上b.右手托盤，托盤的一半重量放在肩上c.左手托盤，盤底不觸肩d.右手托盤，盤底不觸肩()6、下面哪種說法是錯(cuò)誤的：a.上、下樓梯時(shí)，速度比地面行走時(shí)稍慢些，上身稍前頃。b.上、下樓梯時(shí)，速度比地面行走時(shí)稍快些，上身稍前頃。c.上、下樓梯時(shí)，速度比地面行走時(shí)稍慢些，上身稍后頃。d.上、下樓梯時(shí)，速度比地面行走時(shí)稍快些，上身稍前頃。a.握手愈緊，愈能表示友情至深b.女效勞員可戴手套與客人握手c.效勞員不行主動(dòng)與客人握手d.握手時(shí)，假設(shè)右手不便利，可以用左手與對(duì)握手。()8、男士較普遍的稱呼是0a.首先報(bào)自己的餐廳名或自己的姓名，然后向客人問好。b.-喂，您找哪一個(gè)?“c.先向客人問好，然后報(bào)自己的餐廳名或自己的姓名d.“我可以為您做點(diǎn)什么嗎?”()10、效勞員的儀表儀容要求為oA.晚上化濃妝b.化淡妝c.晚上化濃妝，白天化淡妝d.適當(dāng)佩戴飾物，化淡妝()11、效勞中如遇到來賓出言不遜，效勞員應(yīng)oa.禮貌要求客人對(duì)效勞人員要有禮貌b.惡言對(duì)惡語a.值臺(tái)員b.傳菜員c.領(lǐng)班d.迎賓員a.不盡全都b.全都的c.有確定區(qū)分d.區(qū)分較大()19、餐飲效勞是由餐飲部工作人員通過手工勞動(dòng)來完成的，因而具有四、簡答題〔32%〕客源；經(jīng)濟(jì)效益4、30-40%5、腐爛變質(zhì)生理需求；器、質(zhì)、名10、連續(xù)和完善;物質(zhì)根底11、咖啡廳；酒吧；特色餐廳；外賣效勞四、簡答題〔32%〕3、餐飲部在飯店中有哪些地位?答(1)餐飲在旅游中具有重要作用(2)餐飲效勞直接影響飯店聲譽(yù)(3)餐飲收入是飯店收入的重要組成局部〔4〕餐飲部