DB32-T 4476-2023 薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程

DB32/T4476—2023薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程TechnicalcodeofpracticeforprocessingofquickfrozenCapsellabursa-pastoris2023-06-26發(fā)布2023-06-26實(shí)施Ⅰ前言 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4原料要求 5加工環(huán)境與衛(wèi)生 6加工過(guò)程 6.1初篩泥沙雜物 6.2清洗 6.3燙漂 6.4冷卻 6.5選別 6.6速凍 7.1規(guī)格 7.2內(nèi)包裝 7.3外包裝 7.4標(biāo)識(shí) 8金屬檢測(cè) 8.1預(yù)備 8.2檢測(cè) Ⅲ本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由南通市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)提出。本文件由江蘇省園藝標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：南通市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)、江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、南通市農(nóng)業(yè)新技術(shù)推廣協(xié)會(huì)、南通鋤禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、南通科技職業(yè)學(xué)院、江蘇中寶食品有限公司。1薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了薺菜速凍加工的原料要求、加工環(huán)境與衛(wèi)生、加工過(guò)程、包裝、標(biāo)識(shí)、金屬檢測(cè)、儲(chǔ)藏及記錄。本文件適用于以新鮮薺菜為原料，經(jīng)初篩、清洗、燙漂、冷卻、選別、速凍等工序進(jìn)行的薺菜速凍加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T21302包裝用復(fù)合膜、袋通則GB/T31273速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。速凍quickfrozen將被凍產(chǎn)品迅速通過(guò)最大冰晶區(qū)域，使其熱中心溫度達(dá)到-18℃以下的過(guò)程。4原料要求薺菜應(yīng)新鮮，色澤鮮綠，株形完整未抽薹，無(wú)黃規(guī)定。5加工環(huán)境與衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T31273的相關(guān)規(guī)定。26加工過(guò)程6.1初篩泥沙雜物將薺菜送入6m~10m傾斜式圓筒葉菜篩選去雜機(jī)中旋轉(zhuǎn)，剔除泥沙和其他雜物。120s~150s，第二節(jié)用6m~7m帶高壓水柱沖浪的清洗機(jī)清洗100s~120s，第三節(jié)用6m~8m的氣泡渦輪加浸沒(méi)清洗機(jī)清洗120s~150s，整個(gè)清洗過(guò)程控制在6min~7min。清洗用水應(yīng)符合GB5749的要求，設(shè)備和用具應(yīng)符合GB4806.7和GB4806.9的規(guī)定。薺菜清洗完后通過(guò)輸送帶送入燙漂機(jī)燙漂，溫度94℃~98℃,時(shí)間40s~65s。燙漂后薺菜立即送入16℃~20℃冷水中迅速冷卻，時(shí)間30s~50s；然后用0℃~5℃的流動(dòng)冰水強(qiáng)將經(jīng)燙漂冷卻好的整棵薺菜通過(guò)輸送機(jī)送至分揀操作臺(tái)，由人工去除薺菜老葉、黃葉、病葉及其他雜株。6.6.1整棵速凍去雜后整棵薺菜裝入容量為1kg的模具中，也可按照客戶要求裝入不同規(guī)格模具，然后整齊碼入速凍架中。6.6.1.2速凍間速凍速凍前先將速凍間預(yù)冷，當(dāng)溫度達(dá)到5℃以下時(shí)，將裝入模具的速凍架推入速凍間，速凍間速凍溫度調(diào)至-35℃~-40℃,速凍5h~6h，使薺菜中心溫度降到-18℃以下。在0℃~5℃的冰水中脫模，環(huán)境溫度亦控制在10℃以下，脫模后速凍薺菜塊直接進(jìn)行包裝。6.6.2切段速凍將去雜后的薺菜通過(guò)輸送帶送入切菜機(jī)，切分成1cm~3cm的段。3將切成的薺菜段通過(guò)輸送帶送入甩水機(jī)，甩水至薺菜段含水率小于25%。6.6.2.3流化床速凍將甩水后的薺菜段通過(guò)輸送帶送入流化床單體速凍機(jī)速凍，溫度控制在-35℃~-40℃,冷空氣流速為6m/s~8m/s，速凍時(shí)間12min~18min，使薺菜中心溫度降到-18℃以下。薺菜段速凍完成后通過(guò)輸送帶送入果蔬粉碎機(jī)，粉碎成5mm~8mm的薺菜粒；薺菜粒過(guò)振動(dòng)篩，篩去3mm以下的粉粒及冰霜，然后進(jìn)行包裝。2.5kg×6/箱；也可根據(jù)客戶要求進(jìn)行包裝。內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB9683和GB/T21302的規(guī)定；包裝車間溫度應(yīng)不高于10℃。7.3外包裝將內(nèi)包裝好的薺菜置于表面涂防潮油的瓦楞紙箱中封箱，應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。內(nèi)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。外包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件和食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等，應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8金屬檢測(cè)金屬檢測(cè)前應(yīng)用直徑1.5mm的鐵、非鐵和2.0mm的不銹鋼標(biāo)樣測(cè)試金屬檢測(cè)儀的敏感度，確認(rèn)檢測(cè)儀正常后，方可檢測(cè)。分兩步連續(xù)進(jìn)行，包裝薺菜先通過(guò)第一臺(tái)金屬檢測(cè)儀，翻轉(zhuǎn)180o，再通過(guò)第二臺(tái)金屬檢測(cè)儀。未出現(xiàn)異常警報(bào)則薺