公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題練習(xí)測(cè)試題附答案

第頁(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題練習(xí)測(cè)試題附答案1.青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及()A、平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)B、防止肥胖C、適當(dāng)節(jié)食D、不宜控制高能量食品【正確答案】：A2.中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是()。A、糧谷類B、蔬菜和水果C、動(dòng)物性食物D、豆類及豆制品【正確答案】：A3.混溶鈣池是指()A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【正確答案】：D4.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被()污染的食品引起的中毒()A、金屬汞B、砷C、鉛D、甲基汞【正確答案】：D5.對(duì)鈣吸收有利的因素是()A、飽和脂肪酸B、維生素DC、草酸D、維生素E【正確答案】：B6.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成A、碘B、銅C、鈣D、鈉【正確答案】：B7.正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出A、膽汁B、汗C、尿D、糞便【正確答案】：C8.母乳不含哪一項(xiàng)()A、表皮生長(zhǎng)因子B、神經(jīng)生長(zhǎng)因子C、肌肉生長(zhǎng)因子D、轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【正確答案】：C9.下列哪項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()。A、蛋白酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、硫代葡萄糖苷【正確答案】：D10.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A、食品中的菌數(shù)B、食品中細(xì)菌種類C、食品等級(jí)D、食品清潔狀態(tài)【正確答案】：D11.已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克,饅頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此需要。A、86B、124C、156D、182【正確答案】：D12.葡萄球菌腸毒素食物中毒常見中毒食品為()A、動(dòng)物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B、淀粉類食品、剩米飯、奶制品C、海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D、自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E、動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類【正確答案】：B13.下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑()A、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、訪談D、專題討論E、調(diào)查問(wèn)卷【正確答案】：A14.牙齦腫脹、出血可能是由于缺乏造成的A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D【正確答案】：C15.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致()。A、新生兒神經(jīng)管畸形B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒先天畸形【正確答案】：A16.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、維生素ED、維生素C【正確答案】：D17.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體()的營(yíng)養(yǎng)狀況A、硫胺素B、核黃素C、維生素CD、碘【正確答案】：A18.膽汁主要是對(duì)()進(jìn)行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素【正確答案】：A19.下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為()。A、侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C、腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D、沙門菌、金黃色葡萄球菌【正確答案】：C20.大豆中能影響鋅、鈣、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷【正確答案】：C21.成人攝入混合膳食時(shí),因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：B22.冷凍保藏中損失較多的維生素為()A、維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C【正確答案】：D23.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D、維生素A攝入不足【正確答案】：D24.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為A、消瘦B、正常范圍C、超重D、重度肥胖【正確答案】：C25.鎂具有()A、組成CAMP的作用B、參與凝血作用C、導(dǎo)瀉作用D、抗氧化作用【正確答案】：C26.與食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的是A、營(yíng)養(yǎng)素種類B、營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量C、營(yíng)養(yǎng)素間相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品來(lái)源【正確答案】：E27.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯(cuò)誤的是()A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物,以引起味覺B、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護(hù)口腔D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解【正確答案】：D28.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E【正確答案】：A29.能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、棉籽糖B、果膠C、纖維素D、淀粉【正確答案】：D30.反式脂肪酸含量最多的是A、茶子油B、椰子油C、起酥油D、花生油E、紅花油【正確答案】：E31.對(duì)嬰兒來(lái)講,屬于必需氨基酸的是A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸【正確答案】：D32.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)锳、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細(xì)胞減少C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)【正確答案】：A33.具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是A、鈣B、鐵C、硒D、碘【正確答案】：C34.正常人血糖濃度為()mmol/L。A、2.9~4.1B、3.9~5.1C、3.9~6.1D、4.9~6.1【正確答案】：C35.大腦主要能量來(lái)源是()A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、氨基酸【正確答案】：B36.有關(guān)硫胺素,下列哪些說(shuō)法是不正確的()。A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素【正確答案】：B37.膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個(gè)人調(diào)查的是A、稱量法B、記賬法C、詢問(wèn)法D、化學(xué)分析法【正確答案】：B38.下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：A39.組成蛋白質(zhì)的最小結(jié)構(gòu)是什么?()A、單糖B、脂肪酸C、氨基酸D、肽鏈【正確答案】：C40.某49歲男性,因急性壞死性胰腺炎入院急診,術(shù)中作空腸造瘺,其恢復(fù)口服飲食后,不能食用()。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯【正確答案】：B41.安全攝入范圍是指()A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與AI之間【正確答案】：A42.電離輻射對(duì)機(jī)體的主要損害是()。A、脂質(zhì)過(guò)氧化B、線粒體損傷C、RNA損傷DNA損傷【正確答案】：D43.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和()A、衛(wèi)生問(wèn)題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高【正確答案】：B44.下列早餐食材搭配中,最符合營(yíng)養(yǎng)原則的是()A、雜糧粥、蒸玉米、煮雞蛋、菠菜拌豆腐皮、堅(jiān)果B、雞肉蔬菜粥、雜糧包、雞蛋C、牛奶、雞蛋、面包D、蒸山藥、紅薯粥、煎雞蛋【正確答案】：A45.食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)原則為各種營(yíng)養(yǎng)素與DRIS相差不超過(guò)A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：B46.年齡別身高可應(yīng)用于兒童,可反映()營(yíng)養(yǎng)狀況()A、較長(zhǎng)期B、當(dāng)前C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前D、無(wú)法判斷【正確答案】：A47.以下哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素不是我們?nèi)梭w必需的營(yíng)養(yǎng)素?()A、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、鈣D、維生素C【正確答案】：A48.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括【正確答案】：D49.對(duì)于飽和脂肪,以下哪個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的?()A、飽和脂肪穩(wěn)定性好,不容易被氧化,不容易被自由基攻擊,對(duì)于健康的維護(hù)有積極作用B、飽和脂肪富含能量,對(duì)于現(xiàn)今能量過(guò)剩的大眾來(lái)說(shuō),有百害而無(wú)一利,最好不要吃C、身體因?yàn)樘妓衔镞^(guò)剩存儲(chǔ)的脂肪和我們直接攝入的脂肪有很大不同,不能等同D、椰子油所含有的是飽和脂肪【正確答案】：B50.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麥【正確答案】：B51.4歲兒童的理想體重為()。A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg【正確答案】：B52.牛奶中的碳水化合物是()A、麥芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖【正確答案】：C53.肥胖因素中,哪一種最為常見,也最容易控制()A、飲食因素B、基礎(chǔ)代謝率C、遺傳D、藥物【正確答案】：A54.女,30歲,怕熱、多汗、易激動(dòng),消瘦1年查體:消瘦、皮膚濕潤(rùn),甲狀腺增大,隨吞咽上下移動(dòng),心率100次/分檢驗(yàn):T3、T4增高最可能的診斷是A、腫瘤B、甲亢C、甲低D、肺結(jié)核【正確答案】：B55.臨床上用()輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C【正確答案】：A56.硫胺素的良好食物來(lái)源是()A、奶類及奶制品B、新鮮水果和蔬菜C、動(dòng)物內(nèi)臟D、精細(xì)加工的谷類食物E、禽蛋類食物【正確答案】：C57.反式脂肪酸含量最多的是()A、茶子油B、椰子油C、起酥油D、花生油E、紅花油【正確答案】：C58.成年人碘的攝入量為每天()A、100ugB、150ugC、200ugD、250ug【正確答案】：B59.中國(guó)人主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是A、糧谷類B、蔬菜和水果C、動(dòng)物性食物D、豆類及豆制品【正確答案】：A60.由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限,膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時(shí),補(bǔ)充鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原則是A、不適宜B、可用C、禁用D、酌情增加乳制品攝入【正確答案】：B61.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【正確答案】：A62.關(guān)于硒的生理功能,以下描述不正確的是A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用【正確答案】：C63.蛋類中含有多種維生素,但缺乏A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D【正確答案】：A64.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D、維生素A攝入不足【正確答案】：D65.類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2【正確答案】：A66.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)【正確答案】：A67.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為A、消瘦B、正常范圍C、超重D、重度肥胖【正確答案】：C68.中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d【正確答案】：C69.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見()。A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚中毒D、副溶血性弧菌中毒【正確答案】：D70.冷凍保藏中損失較多的維生素為()A、維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C【正確答案】：D71.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸【正確答案】：A72.RNI是()的英文縮寫。A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量【正確答案】：B73.糧食和豆類混合食用,主要是考慮A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用【正確答案】：D74.青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及()A、平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)B、防止肥胖C、適當(dāng)節(jié)食D、不宜控制高能量食品【正確答案】：A75.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A【正確答案】：C76.下列營(yíng)養(yǎng)素為微量營(yíng)養(yǎng)素的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、糖類【正確答案】：C77.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素【正確答案】：A78.維生素A含量豐富的食物是A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥【正確答案】：A79.以下()是屬于食物中毒。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌【正確答案】：C80.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度【正確答案】：D81.某部接上級(jí)命令,急速進(jìn)駐海拔3500m的某高原地區(qū)駐防,該部初入高原,應(yīng)盡量避免劇烈活動(dòng),其能量供給應(yīng)按下列哪種情況()A、極輕至輕度體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)B、輕度至中度體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)C、中度至重度體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)D、重度至極重體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)E、與平原地區(qū)相差不大【正確答案】：B82.蛋白質(zhì)消化率為()A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/儲(chǔ)留氮C、儲(chǔ)留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮【正確答案】：A83.食物交換份法常將食物劃分為()大類A、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物【正確答案】：C84.胃腸型食物中毒的主要治療措施A、及早使用抗菌藥物B、洗胃、灌腸C、及早應(yīng)用多價(jià)抗毒血清D、根據(jù)患者情況及時(shí)補(bǔ)充液體【正確答案】：B85.職業(yè)道德具有()。A、法律的強(qiáng)制性B、從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能C、兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D、對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【正確答案】：C86.關(guān)于硒的生理功能,以下描述不正確的是A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用【正確答案】：C87.人體內(nèi)維生素B6含量最高的組織是A、心臟B、大腦C、腎臟D、肌肉E、胰臟【正確答案】：D88.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料【正確答案】：D89.營(yíng)養(yǎng)治療的階梯治療,不包括:()A、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)B、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)+腸外營(yíng)養(yǎng)C、全腸外營(yíng)養(yǎng)D、首選腸外營(yíng)養(yǎng)【正確答案】：D90.畜肉蛋白質(zhì)含量會(huì)受到肥瘦、水分的影響,下面哪種肉蛋白質(zhì)含量最低()A、豬肉B、豬里脊C、五花肉D、牛肉【正確答案】：C91.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A、24gB、64gC、25gD、18g【正確答案】：C解析：

測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為25g。1g氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)92.提倡老年人應(yīng)多吃些魚,主要是因?yàn)轸~()A、熱量含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多D、口感好,且易消化【正確答案】：C93.魚類腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：B94.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E【正確答案】：A95.骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),與骨量?jī)?chǔ)存狀態(tài)有關(guān),在哪個(gè)年齡段前就要做好儲(chǔ)備()A、20歲B、30歲C、40歲D、50歲【正確答案】：B96.要改善食物不耐受,以下做法錯(cuò)誤的是?()A、要確定患者食物不耐受的具體食物,予以規(guī)避。B、飲食要多樣化,除了患者不耐受的食物以外,其他食物隨便怎么吃都可以,煎、炒、炸、烤、蒸、煮,烹飪方式也要多樣化。C、細(xì)嚼慢咽,把食物充分進(jìn)行咀嚼,有助于減少消化難度。D、補(bǔ)充消化酶幫助食物消化,補(bǔ)充益生菌、谷氨酰胺、鋅等對(duì)腸道進(jìn)行修復(fù),補(bǔ)充維生素,魚油等有助于改善體內(nèi)的炎癥狀況。【正確答案】：B97.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源,其中富含的()還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A、蛋氨酸B、精氨酸C、賴氨酸D、色氨酸【正確答案】：C98.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()A、水腫型B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型【正確答案】：A99.膳食中酪氨酸含量豐富時(shí),可節(jié)約A、色氨酸B、苯丙氨酸C、賴氨酸D、含硫氨基酸E、組氨酸【正確答案】：B100.成年人碘的攝入量為每天A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg【正確答案】：B101.體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚【正確答案】：A102.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是()。A、年齡B、身高C、血型D、體重【正確答案】：C103.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克【正確答案】：C104.哪項(xiàng)可能是維生素C缺乏的表現(xiàn)()A、皮膚干燥,毛囊過(guò)度角化B、皮膚淤斑、出血點(diǎn)C、對(duì)稱性皮炎D、陰囊皮炎E、皮膚水腫【正確答案】：B105.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造瘺恢復(fù)口服飲食后,以下哪種食物不能食用()A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯【正確答案】：B106.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘【正確答案】：A解析：

營(yíng)養(yǎng)治療目的是通過(guò)高熱量,高蛋白,高維生素及鈣,磷的補(bǔ)充,糾正因代謝亢進(jìn)而引起的消耗,改善全身狀況.107.知某人每日能量需要量為2400kcal,若三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例取中等值分別為蛋白質(zhì)占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%,則一天三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素各需要多少克?()A、蛋白質(zhì)90g,脂肪66.6g,碳水化合物360gB、蛋白質(zhì)95g,脂肪60g,碳水化合物400gC、蛋白質(zhì)80g,脂肪66g,碳水化合物350gD、蛋白質(zhì)100g,脂肪75g,碳水化合物300g【正確答案】：A108.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無(wú)力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,急救措施是()。A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射美藍(lán)和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【正確答案】：D109.保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是A、?；撬酈、磷脂C、超氧物歧化酶D、膳食纖維【正確答案】：D110.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分【正確答案】：B111.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫紺D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀【正確答案】：D112.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6E、5-7【正確答案】：D113.以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A、是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B、這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C、是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D、當(dāng)攝入量超過(guò)uL而進(jìn)一步增加時(shí),損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【正確答案】：D114.食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)原則為各種營(yíng)養(yǎng)素與DRIS相差不超過(guò)A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：B115.骨骼和牙齒中磷存在的形式是()A、金屬磷B、磷酸鹽C、羥磷灰石D、與蛋白結(jié)合E、與糖結(jié)合【正確答案】：C116.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、維生素D和鐵B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D【正確答案】：A117.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是A、甲醇B、細(xì)菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑【正確答案】：A118.一成年男性的BMI值為18,判斷其為A、正常范圍B、超重C、消瘦D、肥胖【正確答案】：C119.正常人血糖濃度為()mmol/L。A、2.9~4.1B、3.9~5.1C、3.9~6.1D、4.9~6.1【正確答案】：C120.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。A、人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B、人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C、二者一致D、二者相近【正確答案】：B121.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮【正確答案】：B122.人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。A、做人就必須修身正心B、要求統(tǒng)治者“仁民愛物”C、無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”D、一個(gè)人不管做什么事,都要盡自己最大的能力【正確答案】：A123.以下哪種物質(zhì)不屬于膳食纖維()A、果膠B、明膠C、甲殼素D、低聚異麥芽糖【正確答案】：B124.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括【正確答案】：D125.寶寶出生后2周,必須要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是()A、鈣B、維生素DC、DHAD、鐵【正確答案】：B126.以下()是屬于食物中毒。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌【正確答案】：C127.胃液的組成部分不包括()。A、胃蛋白酶B、膽汁C、鹽酸D、粘液【正確答案】：B128.食品輻照主要用()作為輻照源A、32PB、60CoC、35SD、15N【正確答案】：B129.燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是A、α–苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺【正確答案】：A130.用稱重法進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查比較準(zhǔn)確,一般調(diào)查時(shí)間為天()A、3-7B、10-15C、15-30D、90-180【正確答案】：A131.食物交換份法常將食物劃分為()大類A、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物【正確答案】：C132.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志A、食品中的菌數(shù)B、食品中細(xì)菌種類C、食品等級(jí)D、食品清潔狀態(tài)【正確答案】：D133.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí),作為參考蛋白的是A、牛乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)【正確答案】：B134.某49歲男性,因急性壞死性胰腺炎入院急診,術(shù)中作空腸造痿,其恢復(fù)口服飲食后,不能食用()。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯【正確答案】：B135.以下關(guān)于鈣,說(shuō)法正確的是?()A、鈣是人體需求量最大的微量元素。B、鈣是人體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)素C、鈣是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素。D、鈣是人體需求量最大的一種礦物質(zhì)?！菊_答案】：D136.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6E、5-7【正確答案】：D137.飲牛奶后,常引起胃腸不適,脹氣痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),其主要原因是消化液中缺少()A、淀粉酶B、麥芽糖酶C、凝乳酶D、鹽酸E、乳糖酶【正確答案】：E138.胃排空的順序()。A、稀、流體食物>稠、固體、小顆粒食物>大塊食物B、稠、固體食物>稀、流體、小顆粒食物>大塊食物C、流體食物>大塊食物>稠、固體、小顆粒食物D、固體食物>流體食物>小顆粒食物【正確答案】：A139.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。A、低溫儲(chǔ)藏B、水浸泡C、避光儲(chǔ)藏D、使用時(shí)加堿【正確答案】：A140.巴氏殺菌是殺死所有的A、致病菌B、細(xì)菌C、微生物D、生物【正確答案】：A141.職業(yè)道德具有()。A、法律的強(qiáng)制性B、從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能C、兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D、對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【正確答案】：C142.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志A、食品中的菌數(shù)B、食品中細(xì)菌種類C、食品等級(jí)D、食品清潔狀態(tài)【正確答案】：D143.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸【正確答案】：A144.吸收的主要場(chǎng)所為()。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃【正確答案】：C145.畜肉蛋白質(zhì)含量會(huì)受到肥瘦、水分的影響,下面哪種肉蛋白質(zhì)含量最低()A、豬肉B、豬里脊C、五花肉D、牛肉【正確答案】：C146.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”,則其能量的含量應(yīng)A、≤80KJ/100gB、≤150KJ/100gC、≤170KJ/100gD、≤200KJ/100g【正確答案】：C147.下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸()A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：C148.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、專業(yè)技術(shù)能力C、職業(yè)責(zé)任D、與同行、社會(huì)關(guān)系【正確答案】：A149.知信行理論模式英文為()。A、knowledge,attitudeandprocessB、knowledge,beliefandprogressC、knowledge,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprogress【正確答案】：C150.()是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具A、膳食計(jì)算軟件B、食物成分表C、計(jì)算器D、膳食指南【正確答案】：A151.能量供給量制定的主要依據(jù)是A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B、食物特殊動(dòng)力作用C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【正確答案】：A152.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A【正確答案】：C153.下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：C154.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癩皮病【正確答案】：E155.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素【正確答案】：B156.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸【正確答案】：A157.用于生食菜肴的原料的洗滌方法有A、冷水洗滌B、鹽水洗滌C、熱堿水洗滌D、高錳酸鉀溶液洗滌【正確答案】：D158.容易引起齲齒的食物是A、蔬菜B、餅干C、豬肉D、水果【正確答案】：B159.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6【正確答案】：C160.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸()A、亮氨酸、甘氨酸B、苯丙氨酸、丙氨酸C、蛋氨酸、絲氨酸D、蛋氨酸、賴氨酸E、組氨酸、谷氨酸【正確答案】：D161.以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。A、出血點(diǎn)B、牙齦腫脹出血C、皮下淤斑D、口角炎【正確答案】：D162.大米的第一限制氨基酸是A、亮氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、組氨酸E、精氨酸【正確答案】：C163.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分A、鐵B、鉻C、鈣D、錳【正確答案】：B164.用電冰箱保藏食品不正確的做法是A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱,特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液【正確答案】：C165.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)()A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)【正確答案】：A166.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好A、1個(gè)月B、2個(gè)月~3個(gè)月C、4個(gè)月~6個(gè)月D、7個(gè)月~8個(gè)月【正確答案】：C167.大量食用生魚可能造成()的缺乏A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B5D、維生素B6【正確答案】：A168.下列不屬于食品防腐劑的是()A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇【正確答案】：D169.哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得A、低B、高C、一樣D、妊娠早期高,妊娠晚期低【正確答案】：B170.在哪種情況下,機(jī)體為正氮平衡A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、生長(zhǎng)發(fā)育D、糖尿病E、以上都不是【正確答案】：C171.下列營(yíng)養(yǎng)素為微量營(yíng)養(yǎng)素的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、糖類【正確答案】：C172.葉酸參與機(jī)體的()A、脂肪代謝B、一碳單位傳遞C、糖代謝D、鈣磷代謝【正確答案】：B173.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A、食品中的菌數(shù)B、食品中細(xì)菌種類C、食品等級(jí)D、食品清潔狀態(tài)【正確答案】：D174.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)()A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外【正確答案】：B175.中性脂肪又稱為A、甘油B、脂肪酸C、甘油三酯D、磷脂E、飽和脂肪酸【正確答案】：C176.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括【正確答案】：D177.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是A、鈣B、硫C、氯D、鉀【正確答案】：A178.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏【正確答案】：A179.食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)A、保留整數(shù)B、保留1位小數(shù)C、保留2位小數(shù)D、都可以,根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定【正確答案】：B180.中國(guó)成人男性鋅的RN為A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d【正確答案】：C181.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是A、甲醇B、細(xì)菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑【正確答案】：A182.目前確