2025年品酒師（中級）考試模擬試卷（葡萄酒品鑒與釀造）葡萄酒品鑒與葡萄酒品鑒課程

2025年品酒師（中級）考試模擬試卷（葡萄酒品鑒與釀造）葡萄酒品鑒與葡萄酒品鑒課程一、選擇題要求：請從下列選項中選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種葡萄酒屬于白葡萄酒？A.赤霞珠B.霞多麗C.梅洛D.赤玉珠2.葡萄酒中的單寧主要來源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.葡萄果肉3.下列哪種葡萄酒屬于加強型葡萄酒？A.赤霞珠B.霞多麗C.雷司令D.馬爾貝克4.葡萄酒陳年的主要目的是？A.增加酒體的豐富度B.降低酒體的酸度C.提高酒體的酒精度D.降低酒體的單寧含量5.下列哪種葡萄酒適合搭配亞洲料理？A.赤霞珠B.霞多麗C.雷司令D.馬爾貝克二、判斷題要求：請判斷下列說法的正確性。1.葡萄酒中的糖分在發(fā)酵過程中全部轉化為酒精。2.葡萄酒的顏色取決于葡萄品種。3.紅葡萄酒的陳年效果優(yōu)于白葡萄酒。4.葡萄酒在釀造過程中，酒精含量會逐漸增加。5.葡萄酒品鑒時，應將酒杯傾斜45度觀察酒液。三、簡答題要求：請簡述下列問題。1.簡述葡萄酒釀造的基本工藝流程。2.葡萄酒品鑒的基本步驟有哪些？3.如何判斷葡萄酒的酒體、酸度、單寧和酒精度？四、論述題要求：請結合所學知識，論述葡萄酒陳年對酒體風味的影響，并簡要分析不同葡萄品種和釀造工藝對陳年效果的影響。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析其中存在的問題，并提出改進建議。案例：某葡萄酒廠生產的霞多麗葡萄酒，口感清爽，酸度適中，但陳年后發(fā)現(xiàn)酒體單寧過重，口感偏澀。六、應用題要求：根據以下情景，回答問題。情景：某餐廳舉辦了一場葡萄酒品鑒會，邀請了多位葡萄酒愛好者參加。在品鑒過程中，一位顧客對一款紅葡萄酒表示不滿，認為酒體過于濃郁，口感偏酸。請針對此情況，給出品酒建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B.霞多麗解析：霞多麗是一種廣泛種植的白葡萄品種，常用于釀造干型白葡萄酒。2.A.葡萄皮解析：單寧主要存在于葡萄皮中，特別是在紅葡萄品種中，對紅葡萄酒的風味和結構有重要影響。3.D.馬爾貝克解析：馬爾貝克是一種紅葡萄品種，但加強型葡萄酒通常指的是波特酒和雪莉酒等，這里可能是題目設置錯誤。4.A.增加酒體的豐富度解析：陳年過程中，葡萄酒的風味成分會發(fā)生變化，酒體變得更加豐富。5.C.雷司令解析：雷司令是一種白葡萄品種，酸度較高，適合搭配亞洲料理，尤其是辛辣或酸味較重的菜肴。二、判斷題1.錯誤解析：葡萄酒中的糖分在發(fā)酵過程中轉化為酒精和二氧化碳，但并非全部轉化為酒精。2.正確解析：葡萄酒的顏色主要來自葡萄皮中的色素，不同品種的葡萄皮顏色不同，導致葡萄酒顏色各異。3.錯誤解析：紅葡萄酒和白葡萄酒的陳年效果沒有絕對的優(yōu)劣之分，這取決于葡萄品種、釀造工藝和陳年條件。4.正確解析：在釀造過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，導致酒精含量增加。5.正確解析：傾斜酒杯觀察酒液可以更好地觀察酒的顏色、清澈度和酒淚等特征。三、簡答題1.葡萄酒釀造的基本工藝流程：-采收葡萄-分選葡萄-壓榨葡萄汁-發(fā)酵-發(fā)酵結束后的處理-裝瓶-陳年-出售2.葡萄酒品鑒的基本步驟：-觀察顏色和清澈度-聞香-品嘗-評價3.判斷葡萄酒的酒體、酸度、單寧和酒精度：-酒體：通過觀察酒液在杯中的流動速度和殘留在杯壁上的酒淚來判斷。-酸度：通過品嘗時的酸味感受來判斷。-單寧：通過品嘗時的澀感和口感來判斷。-酒精度：通過酒標上的酒精度數(shù)或品嘗時的酒精味來判斷。四、論述題解析：葡萄酒陳年對酒體風味的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：-酒體成分的變化：陳年過程中，酒中的單寧、酚類化合物和酯類物質會發(fā)生變化，使得酒體更加圓潤和復雜。-酒精和酸度的平衡：陳年過程中，酒精會逐漸減少，而酸度可能增加，使得酒體達到更好的平衡。-風味的發(fā)展：陳年過程中，葡萄酒的風味會逐漸發(fā)展，出現(xiàn)新的香氣和口感特征。不同葡萄品種和釀造工藝對陳年效果的影響：-葡萄品種：紅葡萄品種通常比白葡萄品種更適合陳年，因為紅葡萄品種含有更多的單寧。-釀造工藝：重酒體的葡萄酒（如使用橡木桶陳年）通常比輕酒體的葡萄酒（如不銹鋼罐發(fā)酵）更適合陳年。五、案例分析題解析：該葡萄酒存在的問題可能是：-陳年時間過長，導致單寧過度氧化。-陳年條件不當，如溫度過高或濕度控制不佳。改進建議：-調整陳年時間，避免單寧過度氧化。-改善陳年條件，如控制溫度和濕度。六、應用題解析：針對顧客對紅葡萄酒的不滿，可以提出以