進口冷鏈食品試題及答案

進口冷鏈食品試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.進口冷鏈食品儲存的適宜溫度是（）A.0-5℃B.-18℃以下C.5-10℃2.接觸進口冷鏈食品后，正確洗手時間不少于（）A.10秒B.20秒C.30秒3.進口冷鏈食品外包裝消毒常用消毒劑濃度是（）A.500mg/LB.1000mg/LC.1500mg/L4.進口冷鏈食品追溯碼應(yīng)張貼在（）A.內(nèi)包裝B.外包裝顯著位置C.貨箱底部5.以下哪種不屬于進口冷鏈食品（）A.凍牛肉B.鮮蘋果C.凍蝦6.進口冷鏈食品運輸工具消毒頻次是（）A.每天一次B.每趟一次C.每周一次7.處理進口冷鏈食品時應(yīng)佩戴（）A.一次性手套B.布手套C.可不戴手套8.進口冷鏈食品采樣檢測重點不包括（）A.食品表面B.運輸車輛輪胎C.外包裝9.發(fā)現(xiàn)進口冷鏈食品核酸陽性，首先應(yīng)（）A.自行處理B.報告相關(guān)部門C.繼續(xù)銷售10.進口冷鏈食品經(jīng)營單位應(yīng)建立（）A.銷售臺賬B.人員健康臺賬C.以上都是多項選擇題（每題2分，共10題）1.進口冷鏈食品儲存要求包括（）A.分區(qū)存放B.避免交叉污染C.定期清理D.無需通風(fēng)2.對進口冷鏈食品從業(yè)人員健康管理要求有（）A.定期核酸檢測B.每日健康監(jiān)測C.接種疫苗D.可不戴口罩3.進口冷鏈食品外包裝消毒方法有（）A.噴灑消毒B.擦拭消毒C.浸泡消毒D.高溫消毒4.進口冷鏈食品追溯信息包含（）A.產(chǎn)地B.運輸路線C.銷售流向D.采購價格5.進口冷鏈食品運輸過程中要做到（）A.保持溫度B.防止食品損壞C.定期消毒D.可隨意裝卸6.處理進口冷鏈食品后正確的消毒措施有（）A.洗手消毒B.更換工作服C.對操作區(qū)域消毒D.直接離開7.進口冷鏈食品檢測項目有（）A.核酸檢測B.微生物檢測C.理化指標檢測D.外觀檢測8.發(fā)現(xiàn)進口冷鏈食品核酸陽性后處理措施包括（）A.封存涉疫食品B.環(huán)境消毒C.人員排查D.繼續(xù)食用9.進口冷鏈食品經(jīng)營單位需要具備（）A.經(jīng)營資質(zhì)B.冷藏設(shè)施C.管理制度D.無需培訓(xùn)人員10.進口冷鏈食品相關(guān)風(fēng)險有（）A.微生物污染B.病毒傳播C.變質(zhì)D.包裝破損判斷題（每題2分，共10題）1.進口冷鏈食品可以與常溫食品混放。（）2.進口冷鏈食品外包裝無需消毒。（）3.進口冷鏈食品從業(yè)人員不需要接種疫苗。（）4.只要食品本身核酸檢測陰性，外包裝陽性也可銷售。（）5.進口冷鏈食品運輸過程中溫度偶爾不達標沒關(guān)系。（）6.處理進口冷鏈食品后可不洗手直接吃飯。（）7.進口冷鏈食品追溯碼可以隨意張貼。（）8.進口冷鏈食品儲存?zhèn)}庫無需定期檢查。（）9.發(fā)現(xiàn)進口冷鏈食品核酸陽性應(yīng)自行銷毀。（）10.經(jīng)營進口冷鏈食品無需建立臺賬。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述進口冷鏈食品外包裝消毒要點。答：選用合適消毒劑，如500-1000mg/L的含氯消毒劑。對包裝表面全面噴灑或擦拭，確保無遺漏，作用一定時間，消毒后適當通風(fēng)。2.進口冷鏈食品從業(yè)人員日常防護措施有哪些？答：佩戴口罩、一次性手套，工作前后洗手消毒，定期進行核酸檢測，按要求接種疫苗，每日進行健康監(jiān)測，穿工作服并定期清洗消毒。3.簡述進口冷鏈食品追溯的意義。答：可實現(xiàn)進口冷鏈食品來源可查、去向可追。便于在出現(xiàn)問題時快速定位涉疫食品，及時采取防控措施，保障食品安全和公眾健康。4.進口冷鏈食品核酸檢測陽性后應(yīng)急處理流程是什么？答：立即報告相關(guān)部門，封存涉疫食品及同批次食品，對存放環(huán)境消毒，排查接觸人員，配合相關(guān)部門進行后續(xù)調(diào)查和處置。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何加強進口冷鏈食品全鏈條監(jiān)管。答：從源頭把控，嚴格審核進口資質(zhì)。運輸環(huán)節(jié)確保溫度達標、做好消毒。儲存時分區(qū)管理、定期檢測。銷售端要求經(jīng)營單位建立臺賬，加強市場巡查，多部門協(xié)同，利用信息化手段實現(xiàn)全鏈條追溯監(jiān)管。2.分析進口冷鏈食品存在的主要風(fēng)險及應(yīng)對策略。答：主要風(fēng)險有微生物、病毒污染，變質(zhì)等。應(yīng)對策略包括加強檢測，規(guī)范儲存運輸，從業(yè)人員做好防護，對涉疫食品及時處理，提高公眾食品安全意識。3.談?wù)勥M口冷鏈食品經(jīng)營單位如何落實主體責(zé)任。答：取得合法資質(zhì)，配備冷藏設(shè)施，建立健全管理制度。做好人員健康管理和培訓(xùn)，嚴格進貨查驗，建立銷售臺賬，按要求對食品和環(huán)境消毒，配合監(jiān)管部門工作。4.探討在疫情防控常態(tài)化下，如何保障進口冷鏈食品供應(yīng)安全。答：加強源頭防控，嚴格檢驗檢疫。運輸儲存環(huán)節(jié)規(guī)范操作，加強消毒和檢測。強化從業(yè)人員防護和管理，完善追溯體系，及時處理涉疫情況，在保障供應(yīng)同時確保安全。答案單項選擇題1.B2.B3.A4.B5.B6.B7.A8.B9.B10.C多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.