餐飲倉管員試題及答案

餐飲倉管員試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲倉庫盤點周期通常是（）A.每月B.每季度C.半年答案：A2.驗收貨物時，首先要核對（）A.貨物數(shù)量B.送貨單C.貨物質(zhì)量答案：B3.食品儲存應(yīng)遵循的原則是（）A.先進先出B.后進先出C.隨意答案：A4.倉管員發(fā)現(xiàn)貨物短缺，首先應(yīng)（）A.自行補貨B.報告上級C.隱瞞不報答案：B5.以下哪種不屬于常用的庫存管理方法（）A.ABC分類法B.批量管理法C.隨機管理法答案：C6.貨物入庫時，不需要做的是（）A.清潔貨物B.直接上架C.檢驗規(guī)格答案：B7.倉庫溫度過高，容易使（）變質(zhì)A.干貨B.常溫飲料C.冷凍食品答案：C8.庫存周轉(zhuǎn)率是指（）A.銷售成本/平均庫存余額B.平均庫存余額/銷售成本C.庫存數(shù)量/銷售數(shù)量答案：A9.倉管員對庫存賬目應(yīng)（）核對A.每周B.每月C.每半年答案：B10.食品的保質(zhì)期應(yīng)在（）記錄A.入庫單B.出庫單C.盤點表答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲倉庫需要配備的設(shè)備有（）A.貨架B.叉車C.溫濕度計D.滅火器答案：ABCD2.驗收貨物時需檢查的內(nèi)容包括（）A.外觀B.數(shù)量C.質(zhì)量標準D.保質(zhì)期答案：ABCD3.庫存貨物的“五距”包括（）A.墻距B.柱距C.頂距D.燈距答案：ABCD4.以下屬于倉管員職責(zé)的有（）A.貨物收發(fā)B.庫存盤點C.倉庫清潔D.采購貨物答案：ABC5.餐飲倉庫常見的蟲害有（）A.蟑螂B.老鼠C.蒼蠅D.螞蟻答案：ABCD6.貨物出庫的方式有（）A.送貨B.自提C.代運D.暫存答案：ABC7.庫存管理的目標包括（）A.保證供應(yīng)B.降低成本C.減少損耗D.提高周轉(zhuǎn)率答案：ABCD8.倉庫盤點的方法有（）A.永續(xù)盤點法B.實地盤點法C.賬面盤點法D.重點盤點法答案：ABCD9.倉管員應(yīng)建立的賬目有（）A.入庫賬B.出庫賬C.庫存賬D.費用賬答案：ABC10.影響餐飲庫存成本的因素有（）A.采購價格B.庫存數(shù)量C.存儲時間D.損耗情況答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.倉管員可以隨意更改庫存賬目。（×）2.貨物驗收時，只要數(shù)量對就可以。（×）3.食品和非食品可以混放。（×）4.倉庫無需進行通風(fēng)換氣。（×）5.庫存周轉(zhuǎn)率越高越好。（√）6.盤點時發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)立即調(diào)整賬目。（×）7.倉管員不用對貨物的安全負責(zé)。（×）8.先進的貨物可以后發(fā)出。（×）9.倉庫內(nèi)可以使用明火。（×）10.定期盤點有助于及時發(fā)現(xiàn)庫存問題。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲倉管員貨物入庫流程。答案：核對送貨單與采購單，檢查貨物外觀、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等，合格后安排卸貨，清潔貨物，分類存放并在入庫賬記錄，更新庫存信息。2.如何做好餐飲倉庫的庫存管理？答案：遵循先進先出原則，合理分類存放，定期盤點，監(jiān)控庫存水平，控制溫濕度，做好防蟲防鼠等措施，確保貨物質(zhì)量，降低損耗。3.餐飲倉庫貨物盤點的目的是什么？答案：核實庫存實際數(shù)量與賬目是否相符，及時發(fā)現(xiàn)貨物短缺、損壞等問題，為采購、成本核算提供準確數(shù)據(jù)，以便更好管理倉庫。4.倉管員如何預(yù)防貨物損耗？答案：嚴格驗收保證質(zhì)量，按要求存儲，控制倉庫環(huán)境，遵循先進先出，定期盤點檢查，做好防護措施，減少人為失誤和自然因素造成的損耗。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論餐飲倉庫如何應(yīng)對季節(jié)性食材的庫存管理。答案：提前預(yù)估需求，根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整采購量。旺季增加庫存但要注意保鮮，合理安排存放。淡季減少庫存避免積壓，可與供應(yīng)商協(xié)商靈活供應(yīng)，降低成本與損耗。2.談?wù)剛}管員怎樣與餐飲部門有效溝通確保貨物供應(yīng)。答案：主動了解餐飲部門需求計劃，定期溝通庫存情況。出現(xiàn)缺貨及時反饋并協(xié)調(diào)補貨。對于特殊食材提前溝通采購。建立暢通渠道，快速解決供應(yīng)問題。3.探討在餐飲倉庫管理中，如何利用信息化手段提高效率。答案：使用庫存管理軟件，實時記錄貨物出入庫，自動更新庫存數(shù)據(jù)。通過系統(tǒng)進行采購預(yù)警、盤點等操作。實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，方便各部門查詢，提升