食品安全小作坊考試題及答案

食品安全小作坊考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全小作坊生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)距離污染源至少（）米。A.20B.30C.50答案：C2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.隨意添加B.按需添加C.不超范圍限量答案：C3.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.生活飲用水B.海水C.河水答案：A4.食品包裝材料應(yīng)無毒、無害且具有一定的（）。A.顏色B.密封性C.厚度答案：B5.從業(yè)人員工作服應(yīng)（）更換清洗。A.定期B.一年C.隨意答案：A6.食品安全小作坊應(yīng)建立（）記錄制度。A.生產(chǎn)銷售B.人員考勤C.設(shè)備維修答案：A7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）。A.產(chǎn)品價(jià)格B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)人數(shù)答案：B8.食品原料采購應(yīng)索?。ǎ?。A.購物清單B.發(fā)票C.供貨者資質(zhì)及進(jìn)貨票據(jù)答案：C9.用于食品生產(chǎn)的容器應(yīng)（）。A.干凈衛(wèi)生B.隨意擺放C.與非食品容器混用答案：A10.食品安全小作坊不得生產(chǎn)（）食品。A.預(yù)包裝B.散裝C.乳制品答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全小作坊生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持（）。A.清潔B.干燥C.通風(fēng)良好答案：ABC2.食品生產(chǎn)中禁止使用（）。A.過期原料B.回收食品C.變質(zhì)原料答案：ABC3.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確記錄（）。A.使用種類B.使用量C.使用時(shí)間答案：ABC4.從業(yè)人員應(yīng)具備（）。A.健康證明B.食品安全知識(shí)C.工作經(jīng)驗(yàn)答案：AB5.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.配料表C.保質(zhì)期答案：ABC6.食品原料儲(chǔ)存應(yīng)做到（）。A.分類存放B.隔墻離地C.防潮防蟲答案：ABC7.食品安全小作坊應(yīng)配備的設(shè)施有（）。A.洗手消毒設(shè)施B.更衣設(shè)施C.照明設(shè)施答案：ABC8.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)（）。A.定期維護(hù)B.保持清潔C.隨意放置答案：AB9.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)防止（）。A.交叉污染B.微生物污染C.化學(xué)污染答案：ABC10.食品安全小作坊應(yīng)建立的管理制度有（）。A.食品安全自查制度B.人員健康管理制度C.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全小作坊可以在居民樓內(nèi)生產(chǎn)加工食品。（×）2.食品生產(chǎn)中可以使用少量過期食品原料。（×）3.從業(yè)人員操作前必須洗手消毒。（√）4.食品標(biāo)簽上的內(nèi)容可以隨意修改。（×）5.食品添加劑可以無限量使用。（×）6.食品生產(chǎn)用水不需要檢測(cè)。（×）7.食品原料可以露天存放。（×）8.食品安全小作坊不需要進(jìn)行自查。（×）9.食品包裝材料只要好看就行。（×）10.從業(yè)人員不需要接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品安全小作坊對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境的基本要求。答案：場(chǎng)所應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)良好，距離污染源適當(dāng)距離，地面、墻面應(yīng)平整、易清潔，保持良好衛(wèi)生狀況。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些原則？答案：應(yīng)遵循不超范圍、不超限量原則，準(zhǔn)確記錄使用種類、量和時(shí)間，不得使用非食用物質(zhì)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品原料采購時(shí)需要注意什么？答案：要索取供貨者資質(zhì)及進(jìn)貨票據(jù)，確保原料來源正規(guī)、質(zhì)量合格，不采購過期、變質(zhì)等不合格原料。4.食品安全小作坊如何保證食品包裝環(huán)節(jié)的安全？答案：選用無毒、無害、密封性好的包裝材料，包裝過程防止污染，準(zhǔn)確標(biāo)明食品相關(guān)信息在包裝上。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勅绾翁岣呤称钒踩∽鞣粡臉I(yè)人員的食品安全意識(shí)。答案：可定期組織培訓(xùn)，講解食品安全法規(guī)、知識(shí)和操作規(guī)范；設(shè)立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)從業(yè)人員重視；營造食品安全氛圍，讓其認(rèn)識(shí)到自身責(zé)任。2.討論食品安全小作坊在生產(chǎn)過程中防止交叉污染的措施。答案：合理布局生產(chǎn)區(qū)域，生熟分開；不同原料、產(chǎn)品使用專用工具設(shè)備；人員操作時(shí)更換工作服、洗手消毒，避免不同環(huán)節(jié)交叉污染。3.說說食品安全小作坊建立追溯體系的重要性。答案：有助于快速定位問題食品源頭，及時(shí)召回，降低危害；增強(qiáng)消費(fèi)者信任；便于監(jiān)管