食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)武漢熱干面（方便型）

DBS42/005—2015I表1感官要求項(xiàng)目面塊芝麻醬調(diào)料要求檢驗(yàn)方法要求檢驗(yàn)方法色澤呈均勻淡黃色，無焦、生現(xiàn)象，允許正反兩面略有深淺差別按食用方法取適量被測樣品置500ml無色透明燒杯中，在自然光下觀察色澤、形態(tài)、聞其氣味，用溫開水漱口后品嘗其滋味棕黃色、棕褐色或黑色目視鼻嗅口嘗滋味、氣味具有面制品特有香味，無霉味及其他異味有顯著的芝麻醬香味，無焦煳、無霉變味或其他不良?xì)馕缎螒B(tài)外觀整齊--復(fù)水性面條復(fù)水后無明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙--雜質(zhì)無正常視力可見外來異物無正常視力可見外來異物3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目面塊芝麻醬調(diào)料指標(biāo)檢驗(yàn)方法指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（g/100g）≤14.0GB5009.37.0GB5009.236碘呈色度（IOD）值≥1.0LS/T3211-1995氯化鈉/（%）≤2.5LS/T3211-1995復(fù)水時(shí)間/（min）≤6LS/T3211-1995pH7.2～9.2附錄A酸價(jià)（以脂肪計(jì)）/（mgKOH/g）≤4.0GB5009.229脂肪/（%）≤5.0GB5009.6鉛(以Pb計(jì))/（mg/kg）≤0.2GB5009.12黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤10.0GB5009.22其他調(diào)料包應(yīng)符合GB2761、GB2762的規(guī)定。3.4污染物限量和真菌毒素限量3.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。3.4.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。3.5農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量3.5.1農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763及國家有關(guān)規(guī)定和公告。3.5.2獸藥殘留量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。3.6微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)b52104105GB4789.2大腸菌群b5210102GB4789.3平板計(jì)數(shù)法a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。b僅適用于面塊和調(diào)料的混合檢驗(yàn)。類別致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示）檢驗(yàn)方法ncmM面塊沙門氏菌500--GB4789.4金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法調(diào)料c沙門氏菌500--GB4789.4金黃色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/gGB4789.10第二法C適用于所有調(diào)料的混合檢驗(yàn)。3.7食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑3.7.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.7.2營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。3.8凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批和抽樣以同一條件、同一天生產(chǎn)的同一個(gè)品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批隨機(jī)抽樣5箱，每箱抽取4包。5.2出廠檢驗(yàn)5.2.1產(chǎn)品出廠前須經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠。5.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目武漢熱干面（方便型）出廠檢驗(yàn)包括：a)面塊出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：水分、碘呈色度、氯化鈉、復(fù)水時(shí)間、pH；b)芝麻醬調(diào)料出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：水分、酸價(jià)；c)面塊和調(diào)料出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群。5.3型式檢驗(yàn)5.3.1型式檢驗(yàn)包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。5.3.2在下列情況之一時(shí)須進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)正常情況下，每半年進(jìn)行一次；b)停產(chǎn)3個(gè)月、主要生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生變更或原料來源發(fā)生變化足以影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)前后兩次檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)。5.4判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果中，若全部指標(biāo)符合要求，判定為合格品；若有不合格項(xiàng)目，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合要求時(shí)，則判定該產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢。6標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。6.2包裝包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，包裝封口嚴(yán)密。6.3運(yùn)輸運(yùn)輸時(shí)應(yīng)外加紙箱、木箱等包裝物。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無異味。運(yùn)輸中應(yīng)注意輕裝、輕卸、防雨、防曬。6.4貯存產(chǎn)品應(yīng)儲存在清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)干燥的室內(nèi)，成品堆放底部必須有墊板，離地10cm以上，隔墻20cm以上；不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品混貯。附錄ApH的測定A.1試劑和溶液A.1.1用于校正pH計(jì)的緩沖溶液可選用下列緩沖溶液：a）pH讀數(shù)準(zhǔn)確至0.01的有證pH緩沖溶液；b）由商品化的pH緩沖劑配制而得的緩沖溶液；c）按A.1.1.1-A.1.1.2所示方法自行配制的緩沖溶液。A.1.1.120℃時(shí)，pH=6.88的緩沖溶液磷酸鹽標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液：c（KH2PO4）=0.025mol/L；c（Na2HPO4）=0.025mol/L。稱取預(yù)先在(120±10)℃干燥2h的磷酸二氫鉀3.39g和磷酸氫二鉀3.53g溶于無二氧化碳的水中,稀釋至1000mL。該溶液的pH在0℃時(shí)為6.98，在5℃時(shí)為6.95，在10℃時(shí)為6.92，在15℃時(shí)為6.90，在25℃時(shí)為6.86，在30℃時(shí)為6.85，在35℃、40℃時(shí)為6.84。該溶液存放于冰箱中不超過三個(gè)月。A.1.1.220℃時(shí)，pH=9.22的緩沖溶液硼酸鹽標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液：c（Na2B4O7·10H2O）=0.01mol/L。稱取3.80g四硼酸鈉（Na2B4O7·10H2O），溶于無二氧化碳的水中，稀釋至1000mL。該溶液的pH在0℃時(shí)為9.46，在5℃時(shí)為9.40，在10℃時(shí)為9.33，在15℃時(shí)為9.28，在25℃時(shí)為9.18，在30℃時(shí)為9.14，在35℃時(shí)為9.10，在40℃時(shí)為9.07。該溶液為堿性溶液，應(yīng)裝入低壓高密度聚乙烯瓶中保存。

A.2儀器A.2.1酸度計(jì)：分度值為0.02pH單位。A.2.2粉碎機(jī)A.3分析步驟A.3.1調(diào)試按酸度計(jì)說明書調(diào)試酸度計(jì)A.3.2定位按A.1所述，分別制備兩種標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液，調(diào)節(jié)pH計(jì)溫度補(bǔ)償旋至所測試樣溫度值。按照A.1.1.1-A.1.1.2所標(biāo)明的數(shù)據(jù)，依次校正標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液在該溫度下的pH值，重復(fù)校正直到其讀數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)緩沖液的pH值相差不超過0.02pH單位。A.3.3樣品處理取20g左右的面塊將其磨碎。A.3.4測定用分度值為1℃的溫度計(jì)測量試樣的溫度，調(diào)節(jié)pH計(jì)溫度補(bǔ)償旋至所測試樣溫度值。稱取1.