2025年中式烹調(diào)師（中級）理論考核試卷-中式烹飪原材料

2025年中式烹調(diào)師（中級）理論考核試卷-中式烹飪原材料考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種食材不屬于中式烹調(diào)師所使用的原材料？A.雞蛋B.豬肉C.海帶D.鉛筆2.下列哪種調(diào)味品在烹飪中起到增香作用？A.醬油B.食鹽C.糖D.花椒3.下列哪種食材在烹飪中不宜使用高溫油煎？A.土豆B.茄子C.雞蛋D.豬肉4.下列哪種食材在烹飪中不宜使用低溫慢燉？A.雞肉B.羊肉C.魚肉D.牛肉5.下列哪種食材在烹飪中不宜使用明火燒烤？A.羊肉B.雞肉C.豬肉D.魚肉6.下列哪種食材在烹飪中不宜使用高壓鍋燉煮？A.豬蹄B.羊肉C.雞肉D.魚肉7.下列哪種食材在烹飪中不宜使用鐵鍋炒制？A.土豆B.茄子C.雞蛋D.豬肉8.下列哪種食材在烹飪中不宜使用微波爐加熱？A.雞蛋B.豬肉C.魚肉D.牛肉9.下列哪種食材在烹飪中不宜使用高壓鍋蒸煮？A.豬蹄B.羊肉C.雞肉D.魚肉10.下列哪種食材在烹飪中不宜使用明火燒烤？A.羊肉B.雞肉C.豬肉D.魚肉二、多選題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇兩個或兩個以上最符合題意的答案。1.下列哪些食材屬于中式烹調(diào)師常用的蔬菜類原材料？A.土豆B.茄子C.雞蛋D.番茄2.下列哪些食材屬于中式烹調(diào)師常用的肉類原材料？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.魚肉3.下列哪些食材屬于中式烹調(diào)師常用的調(diào)味品類原材料？A.醬油B.食鹽C.糖D.花椒4.下列哪些食材屬于中式烹調(diào)師常用的豆制品原材料？A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐皮D.豆腐干5.下列哪些食材屬于中式烹調(diào)師常用的海鮮原材料？A.魚類B.蝦類C.蟹類D.貝類6.下列哪些食材屬于中式烹調(diào)師常用的干貨原材料？A.海帶B.紫菜C.銀耳D.蘑菇7.下列哪些食材屬于中式烹調(diào)師常用的堅果原材料？A.花生B.核桃C.葵花籽D.杏仁8.下列哪些食材屬于中式烹調(diào)師常用的糕點原材料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.牛奶9.下列哪些食材屬于中式烹調(diào)師常用的乳制品原材料？A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.芝士10.下列哪些食材屬于中式烹調(diào)師常用的水果原材料？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.草莓四、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，蔬菜類原材料必須新鮮，不宜使用存放時間較長的蔬菜。（）2.中式烹調(diào)師在烹飪?nèi)忸愒牧蠒r，應(yīng)確保肉質(zhì)鮮嫩，避免肉質(zhì)過硬或過爛。（）3.中式烹調(diào)師在烹飪海鮮原材料時，應(yīng)盡量保持海鮮的原汁原味，不宜過度烹飪。（）4.中式烹調(diào)師在烹飪豆制品原材料時，應(yīng)注重豆制品的口感和營養(yǎng)價值。（）5.中式烹調(diào)師在烹飪干貨原材料時，應(yīng)充分泡發(fā)，以去除雜質(zhì)和異味。（）6.中式烹調(diào)師在烹飪堅果原材料時，應(yīng)控制好火候，避免燒焦或烤糊。（）7.中式烹調(diào)師在烹飪糕點原材料時，應(yīng)注重面團的發(fā)酵過程，以保證糕點的松軟口感。（）8.中式烹調(diào)師在烹飪?nèi)橹破吩牧蠒r，應(yīng)確保乳制品的新鮮度和品質(zhì)。（）9.中式烹調(diào)師在烹飪水果原材料時，應(yīng)選擇成熟度適中的水果，以保證口感和營養(yǎng)價值。（）10.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，應(yīng)注重食材的搭配，以發(fā)揮食材的最佳風味。（）五、填空題要求：請根據(jù)所學(xué)知識，在下列各題的空格處填入正確的詞語。1.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，蔬菜類原材料應(yīng)選用色澤鮮艷、質(zhì)地脆嫩、水分充足的食材。2.中式烹調(diào)師在烹飪?nèi)忸愒牧蠒r，應(yīng)掌握好火候，使肉質(zhì)鮮嫩可口。3.中式烹調(diào)師在烹飪海鮮原材料時，應(yīng)選用鮮活、無異味、無污染的食材。4.中式烹調(diào)師在烹飪豆制品原材料時，應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)大豆，以保證豆制品的營養(yǎng)價值。5.中式烹調(diào)師在烹飪干貨原材料時，應(yīng)選用干燥、無霉變、無蟲蛀的食材。6.中式烹調(diào)師在烹飪堅果原材料時，應(yīng)選用新鮮、無變質(zhì)、無污染的食材。7.中式烹調(diào)師在烹飪糕點原材料時，應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)面粉、糖、雞蛋等食材。8.中式烹調(diào)師在烹飪?nèi)橹破吩牧蠒r，應(yīng)選用新鮮、無變質(zhì)、無污染的乳制品。9.中式烹調(diào)師在烹飪水果原材料時，應(yīng)選用成熟度適中、口感鮮美的食材。10.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，應(yīng)注重食材的搭配，以發(fā)揮食材的最佳風味。六、簡答題要求：請根據(jù)所學(xué)知識，簡要回答下列問題。1.簡述中式烹調(diào)師在烹飪蔬菜類原材料時應(yīng)注意哪些事項？2.簡述中式烹調(diào)師在烹飪?nèi)忸愒牧蠒r應(yīng)注意哪些事項？3.簡述中式烹調(diào)師在烹飪海鮮原材料時應(yīng)注意哪些事項？4.簡述中式烹調(diào)師在烹飪豆制品原材料時應(yīng)注意哪些事項？5.簡述中式烹調(diào)師在烹飪干貨原材料時應(yīng)注意哪些事項？6.簡述中式烹調(diào)師在烹飪堅果原材料時應(yīng)注意哪些事項？7.簡述中式烹調(diào)師在烹飪糕點原材料時應(yīng)注意哪些事項？8.簡述中式烹調(diào)師在烹飪?nèi)橹破吩牧蠒r應(yīng)注意哪些事項？9.簡述中式烹調(diào)師在烹飪水果原材料時應(yīng)注意哪些事項？10.簡述中式烹調(diào)師在烹飪過程中應(yīng)如何注意食材的搭配？本次試卷答案如下：一、單選題1.D解析：鉛筆不屬于食材，而是書寫工具。2.A解析：醬油在烹飪中起到增香作用，是常用的調(diào)味品。3.C解析：雞蛋在高溫油煎時容易變硬，口感不佳。4.B解析：茄子在低溫慢燉時容易變軟，失去口感。5.D解析：魚肉在明火燒烤時容易烤焦，影響口感。6.D解析：魚肉在高壓鍋燉煮時容易變得過爛，口感不佳。7.D解析：豬肉在鐵鍋炒制時容易粘鍋，影響烹飪效果。8.A解析：雞蛋在微波爐加熱時容易煮成水煮蛋，口感不佳。9.D解析：牛肉在高壓鍋燉煮時容易變得過爛，口感不佳。10.A解析：羊肉在明火燒烤時容易烤焦，影響口感。二、多選題1.ABD解析：土豆、茄子、番茄均為蔬菜類食材。2.ABD解析：豬肉、牛肉、雞肉均為肉類食材。3.ABC解析：醬油、食鹽、糖均為調(diào)味品類食材。4.ABCD解析：豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐干均為豆制品食材。5.ABCD解析：魚類、蝦類、蟹類、貝類均為海鮮食材。6.ABCD解析：海帶、紫菜、銀耳、蘑菇均為干貨食材。7.ABCD解析：花生、核桃、葵花籽、杏仁均為堅果食材。8.ABCD解析：面粉、糖、雞蛋、牛奶均為糕點食材。9.ABCD解析：牛奶、酸奶、奶酪、芝士均為乳制品食材。10.ABCD解析：蘋果、橙子、香蕉、草莓均為水果食材。三、判斷題1.√解析：新鮮蔬菜口感好，營養(yǎng)更豐富。2.√解析：掌握好火候能使肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。3.√解析：保持海鮮原汁原味，口感更佳。4.√解析：注重豆制品的口感和營養(yǎng)價值，提高菜品品質(zhì)。5.√解析：充分泡發(fā)干貨，去除雜質(zhì)和異味。6.√解析：控制好火候，避免燒焦或烤糊。7.√解析：注重面團的發(fā)酵過程，保證糕點松軟口感。8.√解析：確保乳制品的新鮮度和品質(zhì)，保障食品安全。9.√解析：選擇成熟度適中的水果，口感和營養(yǎng)價值更佳。10.√解析：注重食材搭配，發(fā)揮食材最佳風味。四、填空題1.色澤鮮艷、質(zhì)地脆嫩、水分充足解析：新鮮蔬菜具有這些特點，口感和營養(yǎng)更佳。2.掌握好火候，使肉質(zhì)鮮嫩可口解析：火候掌握得當，能使肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。3.選用鮮活、無異味、無污染的食材解析：新鮮海鮮口感好，無異味，更安全。4.選用優(yōu)質(zhì)大豆，以保證豆制品的營養(yǎng)價值解析：優(yōu)質(zhì)大豆制作的豆制品，營養(yǎng)價值更高。5.選用干燥、無霉變、無蟲蛀的食材解析：干燥、無霉變、無蟲蛀的干貨，口感和品質(zhì)更佳。6.選用新鮮、無變質(zhì)、無污染的食材解析：新鮮堅果口感好，無