2025年中式面點師（初級）面點創(chuàng)業(yè)項目評估考試試卷

2025年中式面點師（初級）面點創(chuàng)業(yè)項目評估考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技術(shù)要求：本部分主要考察學(xué)生對中式面點制作技術(shù)的掌握程度，包括面團調(diào)制、成形技巧、熟制方法等。1.面團調(diào)制：（1）請列舉出制作中式面點常用的四種面粉及其特點。（2）簡述制作面團時，如何調(diào)整面團的水分和溫度。（3）說明面粉的吸水率與面團調(diào)制的關(guān)系。（4）列舉三種常見的面團改良劑及其作用。（5）簡述制作水油面團、油酥面團的步驟。2.成形技巧：（1）請列舉出制作中式面點常用的七種成形方法。（2）簡述搓條、卷條、折層等成形技巧的操作要點。（3）說明在成形過程中，如何保持面團的松軟度。（4）列舉三種中式面點的成形技巧示例，并簡要說明其特點。（5）簡述在成形過程中，如何避免面點出現(xiàn)裂痕、變形等問題。3.熟制方法：（1）請列舉出中式面點常用的四種熟制方法。（2）簡述蒸、煮、炸、烤等熟制方法的特點及適用面點。（3）說明在熟制過程中，如何控制火候和時間。（4）列舉三種中式面點的熟制方法示例，并簡要說明其特點。（5）簡述在熟制過程中，如何避免面點出現(xiàn)夾生、外焦里生等問題。二、面點創(chuàng)業(yè)項目評估要求：本部分主要考察學(xué)生對面點創(chuàng)業(yè)項目的評估能力，包括市場分析、成本預(yù)算、營銷策略等。1.市場分析：（1）請簡述市場調(diào)研的方法和步驟。（2）列舉三種中式面點市場的消費趨勢。（3）說明如何分析競爭對手的優(yōu)勢和劣勢。（4）請列舉三種目標(biāo)消費群體，并簡要說明其特點。（5）簡述如何根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果，確定面點創(chuàng)業(yè)項目的市場定位。2.成本預(yù)算：（1）請列舉面點創(chuàng)業(yè)項目的主要成本構(gòu)成。（2）說明如何估算原材料成本、人工成本、租金成本等。（3）簡述成本控制的方法和措施。（4）請列舉三種成本控制措施，并簡要說明其作用。（5）簡述如何根據(jù)成本預(yù)算，制定合理的面點定價策略。3.營銷策略：（1）請列舉三種中式面點營銷渠道。（2）說明如何制定有效的廣告宣傳策略。（3）簡述如何開展線上線下活動，提升品牌知名度。（4）請列舉三種促銷手段，并簡要說明其特點。（5）簡述如何根據(jù)市場分析結(jié)果，制定針對性的營銷策略。四、面點店運營管理要求：本部分主要考察學(xué)生對面點店運營管理的理解，包括人員管理、設(shè)備維護、衛(wèi)生安全等。（1）簡述面點店人員管理的五個基本原則。（2）請列舉三種員工培訓(xùn)的方法及其目的。（3）說明如何制定合理的員工薪酬制度。（4）簡述面點店設(shè)備維護的三個關(guān)鍵步驟。（5）說明面點店衛(wèi)生安全管理的三個重點環(huán)節(jié)。（6）請列舉三種常見的食品安全事故及其預(yù)防措施。（7）簡述如何進行面點店的日常巡查和管理。（8）說明如何處理顧客投訴和反饋。（9）列舉三種提高面點店服務(wù)質(zhì)量的措施。（10）簡述面點店運營管理中，如何平衡成本與質(zhì)量的關(guān)系。五、面點創(chuàng)業(yè)風(fēng)險分析要求：本部分主要考察學(xué)生對面點創(chuàng)業(yè)可能面臨的風(fēng)險的認(rèn)識，包括市場風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險等。（1）請列舉三種面點創(chuàng)業(yè)可能面臨的市場風(fēng)險。（2）說明如何評估市場風(fēng)險并制定應(yīng)對策略。（3）簡述經(jīng)營風(fēng)險中的供應(yīng)鏈風(fēng)險和品牌風(fēng)險。（4）列舉三種常見的財務(wù)風(fēng)險及其影響。（5）說明如何進行財務(wù)風(fēng)險的控制和防范。（6）請列舉三種應(yīng)對突發(fā)事件的風(fēng)險管理措施。（7）簡述如何建立有效的風(fēng)險預(yù)警機制。（8）說明如何通過多元化經(jīng)營降低風(fēng)險。（9）列舉三種風(fēng)險管理的成功案例，并簡要分析其特點。（10）簡述面點創(chuàng)業(yè)風(fēng)險管理的重要性。六、面點創(chuàng)新與發(fā)展要求：本部分主要考察學(xué)生對面點創(chuàng)新與發(fā)展的理解和應(yīng)用，包括產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)革新、市場拓展等。（1）請列舉三種面點產(chǎn)品創(chuàng)新的方法。（2）簡述如何進行面點技術(shù)的革新和創(chuàng)新。（3）說明如何根據(jù)市場需求進行面點產(chǎn)品的市場拓展。（4）列舉三種面點品牌建設(shè)的方法。（5）簡述如何利用互聯(lián)網(wǎng)平臺進行面點銷售。（6）請列舉三種面點行業(yè)發(fā)展趨勢及其原因。（7）說明如何通過技術(shù)創(chuàng)新提高面點制作效率。（8）列舉三種提高面點產(chǎn)品競爭力的策略。（9）簡述如何進行面點文化的傳承與創(chuàng)新。（10）說明面點創(chuàng)新與發(fā)展對行業(yè)的重要性。本次試卷答案如下：一、中式面點制作技術(shù)1.（1）面粉種類：中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、全麥面粉。特點：中筋面粉適合制作饅頭、包子等；高筋面粉適合制作面包、餅干等；低筋面粉適合制作蛋糕、餅干等；全麥面粉富含膳食纖維，適合制作全麥面包等。（2）調(diào)整面團的水分和溫度：根據(jù)面粉的吸水率和氣溫變化，適量增減水分；控制面團溫度在適宜范圍內(nèi)，避免過熱或過冷。（3）面粉的吸水率與面團調(diào)制的關(guān)系：面粉的吸水率越高，面團越容易調(diào)制；吸水率低的面團需要更多水分才能達到適宜的軟硬程度。（4）面團改良劑：酵母、泡打粉、改良劑（如：葡萄糖、淀粉酶等）。（5）制作水油面團、油酥面團的步驟：水油面團：將面粉、水、油混合揉搓成面團；油酥面團：將面粉、油混合揉搓成面團。2.（1）成形方法：搟、卷、折、捏、切、包、包餡、拉、搓、壓等。（2）搓條、卷條、折層等成形技巧的操作要點：搓條：均勻用力，使面團形成光滑的條狀；卷條：將面團卷成螺旋狀；折層：將面團折疊成多層。（3）保持面團的松軟度：控制好面團的溫度和濕度，避免過度揉搓。（4）成形技巧示例：餃子皮、包子皮、酥皮等。（5）避免面點出現(xiàn)裂痕、變形等問題：控制好面團的溫度和濕度，避免過度揉搓；成形時手法要輕柔。3.（1）熟制方法：蒸、煮、炸、烤。（2）蒸、煮、炸、烤等熟制方法的特點及適用面點：蒸：適用于制作饅頭、包子等；煮：適用于制作湯圓、元宵等；炸：適用于制作油條、炸雞等；烤：適用于制作面包、餅干等。（3）控制火候和時間：根據(jù)面點種類和熟制方法，調(diào)整火候和時間，確保面點熟透且口感佳。（4）熟制方法示例：蒸饅頭、炸油條、烤面包等。（5）避免面點出現(xiàn)夾生、外焦里生等問題：控制好火候和時間，避免過度加熱或加熱不足。二、面點創(chuàng)業(yè)項目評估1.（1）市場調(diào)研的方法和步驟：確定調(diào)研目的、設(shè)計調(diào)研方案、收集數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、撰寫報告。（2）中式面點市場的消費趨勢：健康、營養(yǎng)、創(chuàng)新、個性化。（3）分析競爭對手的優(yōu)勢和劣勢：了解競爭對手的產(chǎn)品、價格、服務(wù)、營銷策略等，分析其優(yōu)劣勢。（4）目標(biāo)消費群體：年輕人、家庭主婦、上班族、老年人等。（5）市場定位：根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果，確定目標(biāo)市場、目標(biāo)客戶、產(chǎn)品定位等。2.（1）主要成本構(gòu)成：原材料成本、人工成本、租金成本、設(shè)備成本、水電費用、宣傳費用等。（2）估算原材料成本、人工成本、租金成本等：根據(jù)市場行情、規(guī)模、需求等因素進行估算。（3）成本控制的方法和措施：優(yōu)化采購渠道、降低人工成本、合理利用資源、控制浪費等。（4）成本控制措施：批量采購、提高員工技能、節(jié)能降耗等。（5）制定合理的面點定價策略：根據(jù)成本、市場行情、競爭對手價格等因素制定。3.（1）中式面點營銷渠道：實體店、網(wǎng)絡(luò)平臺、外賣平臺、團購