2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論考核試卷

2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論考核試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請(qǐng)從每題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命的燃料”？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的氨基酸中，屬于非必需氨基酸的是：A.賴氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.亮氨酸3.下列哪種食物富含膳食纖維？A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.鮮肉4.下列哪種維生素對(duì)視神經(jīng)有保護(hù)作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C5.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼生長(zhǎng)有重要作用？A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉6.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.紅棗D.鮮肉7.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.紅棗8.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.紅棗9.下列哪種食物富含硒質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.紅棗10.下列哪種食物富含維生素B12？A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.紅棗二、填空題要求：請(qǐng)將正確的答案填入空格中。1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究________、________、________和________的科學(xué)。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是________。3.脂肪的主要功能是________、________和________。4.碳水化合物的生理功能有________、________、________和________。5.維生素A對(duì)________有重要作用。6.維生素B1對(duì)________有重要作用。7.維生素B2對(duì)________有重要作用。8.維生素C對(duì)________有重要作用。9.鈣對(duì)________有重要作用。10.鎂對(duì)________有重要作用。四、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答以下問題。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述脂肪的生理功能。3.簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能。4.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。5.簡(jiǎn)述維生素B1的生理功能。6.簡(jiǎn)述維生素B2的生理功能。7.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。8.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。9.簡(jiǎn)述鎂的生理功能。五、論述題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，論述以下問題。1.論述合理膳食對(duì)身體健康的重要性。2.論述如何通過食物攝入足夠的蛋白質(zhì)。3.論述如何通過食物攝入足夠的脂肪。4.論述如何通過食物攝入足夠的碳水化合物。5.論述如何通過食物攝入足夠的維生素A。6.論述如何通過食物攝入足夠的維生素B1。7.論述如何通過食物攝入足夠的維生素B2。8.論述如何通過食物攝入足夠的維生素C。9.論述如何通過食物攝入足夠的鈣。10.論述如何通過食物攝入足夠的鎂。六、案例分析題要求：請(qǐng)根據(jù)以下案例，回答問題。案例：某中年男性，長(zhǎng)期飲食不規(guī)律，早餐不吃，午餐簡(jiǎn)單，晚餐豐盛，喜歡食用油膩、高鹽、高糖的食物。最近一段時(shí)間，他感到身體疲憊，容易感冒，頭發(fā)干枯，皮膚干燥，指甲易斷裂。問題：1.根據(jù)該男性的飲食習(xí)慣，分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題。2.提出針對(duì)該男性的營(yíng)養(yǎng)改善建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C.碳水化合物解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，被稱為“生命的燃料”。2.C.蘇氨酸解析：非必需氨基酸是指人體可以自行合成的氨基酸，蘇氨酸是其中之一。3.C.玉米解析：玉米是富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。4.A.維生素A解析：維生素A對(duì)視力有重要作用，尤其是對(duì)夜視能力。5.A.鈣解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)骨骼生長(zhǎng)有重要作用。6.C.紅棗解析：紅棗富含抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E等，有助于抵抗自由基。7.D.紅棗解析：紅棗富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防和治療貧血。8.D.紅棗解析：紅棗富含鋅質(zhì)，對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用。9.D.紅棗解析：紅棗富含硒質(zhì)，具有抗氧化和預(yù)防癌癥的作用。10.D.紅棗解析：紅棗富含維生素B12，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。二、填空題1.營(yíng)養(yǎng)、食物、人體、健康解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體健康的影響的科學(xué)。2.氨基酸解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的大分子有機(jī)化合物。3.供給能量、構(gòu)成細(xì)胞、維持體溫解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，同時(shí)也是細(xì)胞膜的主要成分，并有助于維持體溫。4.供給能量、維持血糖水平、節(jié)約蛋白質(zhì)、促進(jìn)消化解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，有助于維持血糖水平，節(jié)約蛋白質(zhì)，并促進(jìn)消化。5.視力解析：維生素A對(duì)視力有重要作用，尤其是對(duì)夜視能力。6.神經(jīng)系統(tǒng)解析：維生素B1對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致神經(jīng)炎、腳氣病等癥狀。7.皮膚、黏膜解析：維生素B2對(duì)皮膚、黏膜有重要作用，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致口角炎、皮膚干燥等癥狀。8.抗氧化、促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)免