2025年中式面點(diǎn)師（技師）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

2025年中式面點(diǎn)師（技師）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作工藝流程題要求：請(qǐng)根據(jù)以下面點(diǎn)制作工藝流程，回答下列問(wèn)題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作油條的基本工藝流程。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作麻花的基本工藝流程。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作月餅的基本工藝流程。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作包子皮的基本工藝流程。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作湯圓的基本工藝流程。6.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作豆沙包的基本工藝流程。7.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作饅頭的基本工藝流程。8.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作糯米雞的基本工藝流程。9.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作燒賣的基本工藝流程。10.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作春卷的基本工藝流程。二、面點(diǎn)制作材料題要求：請(qǐng)根據(jù)以下面點(diǎn)制作材料，回答下列問(wèn)題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述面粉的種類及用途。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述豆粉的種類及用途。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述糯米粉的種類及用途。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述玉米粉的種類及用途。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述芝麻粉的種類及用途。6.請(qǐng)簡(jiǎn)述花生粉的種類及用途。7.請(qǐng)簡(jiǎn)述紅豆沙的用途。8.請(qǐng)簡(jiǎn)述豆沙的用途。9.請(qǐng)簡(jiǎn)述麻油的用途。10.請(qǐng)簡(jiǎn)述糖漿的用途。三、面點(diǎn)制作技巧題要求：請(qǐng)根據(jù)以下面點(diǎn)制作技巧，回答下列問(wèn)題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述油條制作過(guò)程中如何防止油條炸糊。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述麻花制作過(guò)程中如何保持麻花的口感。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述月餅制作過(guò)程中如何控制月餅的皮餡比例。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述包子皮制作過(guò)程中如何保持包子皮的彈性。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述湯圓制作過(guò)程中如何防止湯圓煮破。6.請(qǐng)簡(jiǎn)述豆沙包制作過(guò)程中如何保持豆沙包的松軟。7.請(qǐng)簡(jiǎn)述饅頭制作過(guò)程中如何使饅頭更加暄軟。8.請(qǐng)簡(jiǎn)述糯米雞制作過(guò)程中如何保持糯米雞的口感。9.請(qǐng)簡(jiǎn)述燒賣制作過(guò)程中如何使燒賣底部酥脆。10.請(qǐng)簡(jiǎn)述春卷制作過(guò)程中如何保持春卷的口感。四、面點(diǎn)制作設(shè)備與工具題要求：請(qǐng)根據(jù)以下面點(diǎn)制作設(shè)備與工具，回答下列問(wèn)題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述和面機(jī)的用途及使用方法。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述壓面機(jī)的用途及使用方法。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述切面機(jī)的用途及使用方法。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述蒸籠的用途及使用方法。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述炸鍋的用途及使用方法。6.請(qǐng)簡(jiǎn)述搟面杖的用途及使用方法。7.請(qǐng)簡(jiǎn)述模具的用途及使用方法。8.請(qǐng)簡(jiǎn)述篩子的用途及使用方法。9.請(qǐng)簡(jiǎn)述漏網(wǎng)的用途及使用方法。10.請(qǐng)簡(jiǎn)述保鮮膜的用途及使用方法。五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全題要求：請(qǐng)根據(jù)以下面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求，回答下列問(wèn)題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的安全操作規(guī)范。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品添加劑使用規(guī)范。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全事故預(yù)防措施。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的原料儲(chǔ)存要求。6.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的設(shè)備清潔與保養(yǎng)要求。7.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的廢棄物處理要求。8.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的個(gè)人衛(wèi)生要求。9.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品留樣要求。10.請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全管理體系。六、面點(diǎn)制作創(chuàng)新與研發(fā)題要求：請(qǐng)根據(jù)以下面點(diǎn)制作創(chuàng)新與研發(fā)方向，回答下列問(wèn)題。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何創(chuàng)新傳統(tǒng)面點(diǎn)口味。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何開(kāi)發(fā)新型面點(diǎn)產(chǎn)品。3.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何利用現(xiàn)代科技提升面點(diǎn)制作工藝。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何結(jié)合地域特色開(kāi)發(fā)特色面點(diǎn)。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何提升面點(diǎn)制作過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。6.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何進(jìn)行面點(diǎn)制作技藝的傳承與創(chuàng)新。7.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研指導(dǎo)面點(diǎn)制作創(chuàng)新。8.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何進(jìn)行面點(diǎn)制作技藝的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。9.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何開(kāi)展面點(diǎn)制作技藝的培訓(xùn)與推廣。10.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何進(jìn)行面點(diǎn)制作技藝的國(guó)際化發(fā)展。本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作工藝流程題1.制作油條的基本工藝流程：和面、發(fā)酵、分割、整形、油炸、冷卻。解析思路：首先將面粉、水、鹽等原料和面，然后進(jìn)行發(fā)酵，分割成小劑子，整形成條狀，最后油炸至金黃，冷卻即可。2.制作麻花的基本工藝流程：和面、醒發(fā)、分割、搓條、擰花、油炸、冷卻。解析思路：將面粉、水、鹽等原料和面，醒發(fā)后分割成小劑子，搓成長(zhǎng)條，擰成麻花形狀，油炸至金黃，冷卻即可。3.制作月餅的基本工藝流程：和面、醒發(fā)、包餡、成形、烘烤、冷卻。解析思路：將面粉、水、糖等原料和面，醒發(fā)后包入餡料，成形為月餅形狀，烘烤至熟透，冷卻即可。4.制作包子皮的基本工藝流程：和面、醒發(fā)、分割、搟皮、包餡、蒸制。解析思路：將面粉、水、鹽等原料和面，醒發(fā)后分割成小劑子，搟成包子皮，包入餡料，蒸制至熟透。5.制作湯圓的基本工藝流程：和面、醒發(fā)、分割、包餡、成形、煮制。解析思路：將面粉、水、糖等原料和面，醒發(fā)后分割成小劑子，包入餡料，成形為湯圓形狀，煮制至熟透。6.制作豆沙包的基本工藝流程：和面、醒發(fā)、分割、搟皮、包餡、蒸制。解析思路：將面粉、水、糖等原料和面，醒發(fā)后分割成小劑子，搟成包子皮，包入豆沙餡料，蒸制至熟透。7.制作饅頭的基本工藝流程：和面、醒發(fā)、分割、搓圓、蒸制。解析思路：將面粉、水、酵母等原料和面，醒發(fā)后分割成小劑子，搓成饅頭形狀，蒸制至熟透。8.制作糯米雞的基本工藝流程：和面、醒發(fā)、分割、包餡、成形、蒸制。解析思路：將面粉、水、糖等原料和面，醒發(fā)后分割成小劑子，包入糯米餡料，成形為雞形狀，蒸制至熟透。9.制作燒賣的基本工藝流程：和面、醒發(fā)、分割、搟皮、包餡、蒸制。解析思路：將面粉、水、鹽等原料和面，醒發(fā)后分割成小劑子，搟成燒賣皮，包入餡料，蒸制至熟透。10.制作春卷的基本工藝流程：和面、醒發(fā)、分割、搟皮、包餡、油炸。解析思路：將面粉、水、鹽等原料和面，醒發(fā)后分割成小劑子，搟成春卷皮，包入餡料，油炸至金黃。二、面點(diǎn)制作材料題1.面粉的種類及用途：中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉等，用于制作各種面點(diǎn)。解析思路：了解面粉的分類及其在面點(diǎn)制作中的用途。2.豆粉的種類及用途：綠豆粉、黃豆粉等，用于制作豆腐、豆腐皮等。解析思路：了解豆粉的種類及其在面點(diǎn)制作中的用途。3.糯米粉的種類及用途：糯米粉，用于制作糯米雞、糯米團(tuán)等。解析思路：了解糯米粉的特點(diǎn)及其在面點(diǎn)制作中的用途。4.玉米粉的種類及用途：玉米粉，用于制作玉米餅、玉米糊等。解析思路：了解玉米粉的特點(diǎn)及其在面點(diǎn)制作中的用途。5.芝麻粉的種類及用途：黑芝麻粉、白芝麻粉等，用于制作芝麻球、芝麻糊等。解析思路：了解芝麻粉的種類及其在面點(diǎn)制作中的用途。6.花生粉的種類及用途：花生粉，用于制作花生糖、花生糊等。解析思路：了解花生粉的特點(diǎn)及其在面點(diǎn)制作中的用途。7.紅豆沙的用途：用于制作豆沙包、紅豆湯圓等。解析思路：了解紅豆沙的制作方法和用途。8.豆沙的用途：用于制作豆沙餅、豆沙布丁等。解析思路：了解豆沙的制作方法和用途。9.麻油的用途：用于制作麻花、麻球等。解析思路：了解麻油的特點(diǎn)及其在面點(diǎn)制作中的用途。10.糖漿的用途：用于制作糖糕、糖餅等。解析思路：了解糖漿的制作方法和用途。三、面點(diǎn)制作技巧題1.油條制作過(guò)程中如何防止油條炸糊：控制油溫、適當(dāng)翻動(dòng)、掌握炸制時(shí)間。解析思路：了解油條炸制過(guò)程中的注意事項(xiàng)，以防止油條炸糊。2.麻花制作過(guò)程中如何保持麻花的口感：控制油溫、適當(dāng)翻動(dòng)、掌握炸制時(shí)間。解析思路：了解麻花炸制過(guò)程中的注意事項(xiàng)，以保持麻花的口感。3.月餅制作過(guò)程中如何控制月餅的皮餡比例：根據(jù)月餅品種調(diào)整皮餡比例。解析思路：了解不同月餅品種的皮餡比例，以控制月餅的質(zhì)量。4.包子皮制作過(guò)程中如何保持包子皮的彈性：適當(dāng)和面、醒發(fā)充分、搟皮均勻。解析思路：了解包子皮制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，以保持包子皮的彈性。5.湯圓制作過(guò)程中如何防止湯圓煮破：控制煮制時(shí)間、注意火候。解析思路：了解湯圓煮制過(guò)程中的注意事項(xiàng)，以防止湯圓煮破。6.豆沙包制作過(guò)程中如何保持豆沙包的松軟：適當(dāng)和面、醒發(fā)充分、注意蒸制時(shí)間。解析思路：了解豆沙包制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，以保持豆沙包的松軟。7.饅頭制作過(guò)程中如何使饅頭更加暄軟：適當(dāng)和面、加入適量酵母、醒發(fā)充分。解析思路：了解饅頭制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，以使饅頭更加暄軟。8.糯米雞制作過(guò)程中如何保持糯米雞的口感：控制蒸制時(shí)間、注意火候。解析思路：了解糯米雞制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，以保持糯米雞的口感。9.燒賣制作過(guò)程中如何使燒賣底部酥脆：控制蒸制時(shí)間、注意火候。解析思路：了解燒賣制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，以使燒賣底部酥脆。10.春卷制作過(guò)程中如何保持春卷的口感：控制炸制時(shí)間、注意火候。解析思路：了解春卷制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，以保持春卷的口感。四、面點(diǎn)制作設(shè)備與工具題1.和面機(jī)的用途及使用方法：用于快速和面，提高工作效率。解析思路：了解和面機(jī)的功能和使用方法。2.壓面機(jī)的用途及使用方法：用于壓延面團(tuán)，制作面條、面皮等。解析思路：了解壓面機(jī)的功能和使用方法。3.切面機(jī)的用途及使用方法：用于切割面條、面皮等。解析思路：了解切面機(jī)的功能和使用方法。4.蒸籠的用途及使用方法：用于蒸制面點(diǎn)，保持面點(diǎn)口感。解析思路：了解蒸籠的功能和使用方法。5.炸鍋的用途及使用方法：用于油炸面點(diǎn)，制作油炸食品。解析思路：了解炸鍋的功能和使用方法。6.搟面杖的用途及使用方法：用于搟制面皮，制作各種面點(diǎn)。解析思路：了解搟面杖的功能和使用方法。7.模具的用途及使用方法：用于成形面點(diǎn)，制作各種形狀的面點(diǎn)。解析思路：了解模具的功能和使用方法。8.篩子的用途及使用方法：用于篩選面粉、豆粉等原料，提高面點(diǎn)質(zhì)量。解析思路：了解篩子的功能和使用方法。9.漏網(wǎng)的用途及使用方法：用于過(guò)濾面點(diǎn)原料，制作各種面點(diǎn)。解析思路：了解漏網(wǎng)的功能和使用方法。10.保鮮膜的用途及使用方法：用于包裹面點(diǎn)，保持面點(diǎn)新鮮。解析思路：了解保鮮膜的功能和使用方法。五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全題1.面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求：保持操作環(huán)境清潔、原料新鮮、工具消毒。解析思路：了解面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求，以保證食品安全。2.面點(diǎn)制作過(guò)程中的安全操作規(guī)范：使用安全工具、注意操作順序、防止意外傷害。解析思路：了解面點(diǎn)制作過(guò)程中的安全操作規(guī)范，以確保操作安全。3.面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品添加劑使用規(guī)范：合理使用食品添加劑、控制用量、符合標(biāo)準(zhǔn)。解析思路：了解食品添加劑的使用規(guī)范，以保證食品質(zhì)量安全。4.面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全事故預(yù)防措施：加強(qiáng)原料管理、控制加工過(guò)程、及時(shí)處理問(wèn)題。解析思路：了解食品安全事故的預(yù)防措施，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。5.面點(diǎn)制作過(guò)程中的原料儲(chǔ)存要求：保持原料新鮮、干燥、通風(fēng)、避免污染。解析思路：了解原料儲(chǔ)存的要求，以保證原料質(zhì)量。6.面點(diǎn)制作過(guò)程中的設(shè)備清潔與保養(yǎng)要求：定期清潔設(shè)備、保持設(shè)備完好、防止交叉污染。解析思路：了解設(shè)備清潔與保養(yǎng)的要求，以保證設(shè)備正常運(yùn)行。7.面點(diǎn)制作過(guò)程中的廢棄物處理要求：分類處理廢棄物、遵守環(huán)保法規(guī)、減少污染。解析思路：了解廢棄物處理的要求，以保護(hù)環(huán)境。8.面點(diǎn)制作過(guò)程中的個(gè)人衛(wèi)生要求：保持個(gè)人衛(wèi)生、佩戴工作服、勤洗手、避免交叉污染。解析思路：了解個(gè)人衛(wèi)生要求，以保證食品安全。9.面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品留樣要求：留樣保存、記錄留樣時(shí)間、便于追溯。解析思路：了解食品留樣的要求，以保證食品安全。10.面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全管理體系：建立食品安全管理體系、實(shí)施食品安全管理制度、確保食品安全。解析思路：了解食品安全管理體系的要求，以保證食品安全。六、面點(diǎn)制作創(chuàng)新與研發(fā)題1.如何創(chuàng)新傳統(tǒng)面點(diǎn)口味：結(jié)合現(xiàn)代口味、引入新型食材、調(diào)整制作工藝。解析思路：了解創(chuàng)新傳統(tǒng)面點(diǎn)口味的方法，以滿足消費(fèi)者需求。2.如何開(kāi)發(fā)新型面點(diǎn)產(chǎn)品：挖掘地方特色、借鑒國(guó)外面點(diǎn)、創(chuàng)新制作方法。解析思路：了解開(kāi)發(fā)新型面點(diǎn)產(chǎn)品的思路，以滿足市場(chǎng)需求。3.如何利用現(xiàn)代科技提升面點(diǎn)制作工藝：采用自動(dòng)化設(shè)備、優(yōu)化生產(chǎn)流程、提高生產(chǎn)效率。解析思路：了解利用現(xiàn)代科技提升面點(diǎn)制作工藝的方法，以適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)。4.如何結(jié)合地域特色開(kāi)發(fā)特色面點(diǎn)：挖掘地方食材、傳承地方制作工藝、打造地方品牌。解析思路：了解結(jié)合地域特色開(kāi)發(fā)特色面點(diǎn)的思路，以提升地方面點(diǎn)知名度。5.如何提升面點(diǎn)制作過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：選擇優(yōu)質(zhì)原料、合理搭配食材、調(diào)整制作工藝。解析思路：了解提升面點(diǎn)制作過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求。6.如何進(jìn)行面點(diǎn)制作技藝的傳承與創(chuàng)新：培養(yǎng)面點(diǎn)制作人才、總結(jié)制作經(jīng)驗(yàn)、不斷改進(jìn)工藝。解析思路：了解面點(diǎn)制作技藝傳承與創(chuàng)新的途徑，以保持傳統(tǒng)面點(diǎn)技藝的傳承與發(fā)展。7.如何通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研指導(dǎo)面點(diǎn)制作創(chuàng)