2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與創(chuàng)新思維

2025年中式面點(diǎn)師（中級）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝與創(chuàng)新思維考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作技藝要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作技藝，完成以下10道選擇題。1.下列哪種原料不適合用于制作糯米團(tuán)？A.糯米B.粘米粉C.淀粉D.玉米粉2.制作豆沙餡時，豆沙餡應(yīng)具有哪些特點(diǎn)？A.香甜可口B.鮮嫩多汁C.粘稠適度D.酥脆可口3.在制作月餅時，下列哪種餡料屬于咸味餡料？A.蓮蓉B.五仁C.豆沙D.芝麻4.下列哪種工具用于制作面點(diǎn)？A.刀B.筷子C.搟面杖D.鍋5.在制作饅頭時，下列哪種操作可以增加饅頭的松軟度？A.揉面B.發(fā)酵C.燙面D.搓面6.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類面點(diǎn)？A.饅頭B.花卷C.油條D.面餅7.在制作豆沙包時，豆沙餡應(yīng)提前做好哪些準(zhǔn)備工作？A.煮熟B.攪拌C.冷卻D.烘烤8.下列哪種原料在制作油條時起到發(fā)酵作用？A.酵母B.發(fā)酵粉C.小蘇打D.堿水9.在制作包子時，包子的形狀有哪幾種？A.長方形B.橢圓形C.圓形D.方形10.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類面點(diǎn)？A.餃子B.飯團(tuán)C.油條D.饅頭二、面點(diǎn)創(chuàng)新思維要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)創(chuàng)新思維，完成以下10道選擇題。1.面點(diǎn)創(chuàng)新思維的核心是什么？A.突破傳統(tǒng)B.滿足需求C.突出特色D.以上都是2.下列哪種方法可以豐富面點(diǎn)的口味？A.改變原料B.改變制作工藝C.改變形狀D.以上都是3.在面點(diǎn)創(chuàng)新中，如何體現(xiàn)地域特色？A.使用當(dāng)?shù)靥厣螧.結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣C.傳承當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝D.以上都是4.下列哪種面點(diǎn)屬于創(chuàng)新面點(diǎn)？A.蛋撻B.花卷C.饅頭D.油條5.在面點(diǎn)創(chuàng)新中，如何體現(xiàn)健康理念？A.使用低脂原料B.減少添加劑C.增加膳食纖維D.以上都是6.下列哪種面點(diǎn)屬于時尚面點(diǎn)？A.芝士蛋糕B.酸奶果凍C.麻辣燙D.油條7.在面點(diǎn)創(chuàng)新中，如何體現(xiàn)環(huán)保理念？A.使用可降解包裝B.減少一次性用品C.提倡分餐制D.以上都是8.下列哪種面點(diǎn)屬于融合面點(diǎn)？A.韓式泡菜餅B.意大利披薩C.日本壽司D.中國包子9.在面點(diǎn)創(chuàng)新中，如何體現(xiàn)個性化需求？A.根據(jù)顧客口味定制B.提供多種口味選擇C.個性化包裝D.以上都是10.下列哪種面點(diǎn)屬于創(chuàng)意面點(diǎn)？A.花式蛋糕B.麻辣香鍋C.花卷D.油條四、面點(diǎn)工藝流程要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)工藝流程，完成以下10道選擇題。1.制作面點(diǎn)前，首先需要進(jìn)行哪一步操作？A.和面B.發(fā)酵C.包餡D.烹飪2.在制作油條的過程中，下列哪個步驟是必不可少的？A.和面B.發(fā)酵C.拉面D.炸制3.制作蒸制類面點(diǎn)時，下列哪個步驟有助于面點(diǎn)松軟？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.蒸制4.在制作豆沙包時，下列哪個步驟是為了使豆沙餡更加細(xì)膩？A.煮熟豆沙B.過濾豆沙C.加熱豆沙D.冷卻豆沙5.下列哪種工具用于制作面點(diǎn)的塑形？A.搟面杖B.筷子C.刀D.模具6.在制作饅頭時，下列哪個步驟有助于形成饅頭的蜂窩結(jié)構(gòu)？A.揉面B.發(fā)酵C.搓面D.燙面7.制作花卷時，下列哪個步驟是為了使花卷層次分明？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.卷面8.在制作豆沙包時，下列哪個步驟是為了使包子皮薄餡多？A.揉面B.發(fā)酵C.包餡D.烹飪9.制作油炸類面點(diǎn)時，下列哪個步驟是為了使面點(diǎn)表面酥脆？A.和面B.發(fā)酵C.拉面D.炸制10.在制作月餅時，下列哪個步驟是為了使月餅皮薄餡厚？A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.包餡五、面點(diǎn)原料要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)原料，完成以下10道選擇題。1.下列哪種原料是面點(diǎn)的主體原料？A.面粉B.油脂C.糖D.鹽2.在制作豆沙餡時，下列哪種原料是主要原料？A.紅豆B.糖C.熟面粉D.豬油3.下列哪種油脂在制作面點(diǎn)時較為常用？A.花生油B.豬油C.植物油D.牛油4.在制作月餅時，下列哪種原料是主要原料？A.面粉B.糖C.植物油D.花生油5.下列哪種原料在制作面點(diǎn)時起到增加彈性的作用？A.面粉B.玉米粉C.淀粉D.糯米粉6.在制作油條時，下列哪種原料是必不可少的？A.面粉B.油脂C.發(fā)酵粉D.堿水7.下列哪種原料在制作豆沙包時起到增加口感的層次？A.紅豆B.糖C.熟面粉D.豬油8.在制作饅頭時，下列哪種原料有助于形成面點(diǎn)的蜂窩結(jié)構(gòu)？A.面粉B.發(fā)酵粉C.糖D.鹽9.下列哪種原料在制作月餅時起到增加香氣的效果？A.糖B.花生油C.香料D.雞蛋10.在制作油炸類面點(diǎn)時，下列哪種原料有助于使面點(diǎn)表面酥脆？A.面粉B.植物油C.堿水D.發(fā)酵粉六、面點(diǎn)安全衛(wèi)生要求：請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)安全衛(wèi)生知識，完成以下10道選擇題。1.在制作面點(diǎn)前，操作人員應(yīng)該做到哪些衛(wèi)生要求？A.手部清潔B.穿著整潔C.工具清潔D.以上都是2.制作面點(diǎn)時，下列哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.使用清潔的容器B.定期清潔操作臺C.不戴手套操作D.使用新鮮的原料3.在制作面點(diǎn)時，下列哪種原料可能含有有害物質(zhì)？A.新鮮面粉B.清潔的油脂C.市售豆沙餡D.新鮮的雞蛋4.下列哪種行為有助于防止食品交叉污染？A.分開處理生熟食品B.使用不同工具處理不同原料C.定期清潔操作臺D.以上都是5.制作面點(diǎn)時，下列哪種操作可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.使用新鮮原料B.保持操作臺清潔C.長時間暴露在空氣中D.使用適量防腐劑6.在制作面點(diǎn)時，下列哪種行為有助于延長食品的保質(zhì)期？A.使用保鮮膜包裝B.適當(dāng)添加防腐劑C.避免長時間暴露在空氣中D.以上都是7.下列哪種食品添加劑在面點(diǎn)制作中較為常用？A.硝酸鉀B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣D.硫磺8.制作面點(diǎn)時，下列哪種操作有助于提高食品的安全性？A.使用清潔的容器B.適當(dāng)加熱處理C.使用新鮮原料D.以上都是9.下列哪種行為可能導(dǎo)致食品中毒？A.食品變質(zhì)B.食品交叉污染C.食品添加劑使用過量D.以上都是10.在制作面點(diǎn)時，下列哪種操作有助于確保食品的衛(wèi)生安全？A.定期培訓(xùn)操作人員B.使用清潔的工具C.嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生法規(guī)D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作技藝1.C解析：糯米、粘米粉、淀粉均適合用于制作糯米團(tuán)，而玉米粉的口感和糯米團(tuán)有所不同，不適合作為主要原料。2.C解析：豆沙餡在制作時應(yīng)具有粘稠適度的特點(diǎn)，既不過于稀薄，也不過于干硬，以保證口感。3.B解析：五仁餡料通常由多種堅(jiān)果和果仁組成，屬于咸味餡料。4.C解析：搟面杖是制作面點(diǎn)時常用的工具，用于搟制面皮。5.B解析：發(fā)酵是制作饅頭時增加松軟度的重要步驟，通過發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)膨脹。6.C解析：油條屬于油炸類面點(diǎn)，通過油炸使其表面酥脆。7.A解析：豆沙餡在制作前需要煮熟，以去除生豆腥味，同時使豆沙更加細(xì)膩。8.C解析：小蘇打在制作油條時起到發(fā)酵作用，使油條蓬松。9.C解析：包子的形狀有多種，圓形是最常見的一種。10.D解析：饅頭屬于蒸制類面點(diǎn)，通過蒸制使面團(tuán)熟透。二、面點(diǎn)創(chuàng)新思維1.D解析：面點(diǎn)創(chuàng)新思維需要突破傳統(tǒng)，滿足需求，突出特色，并綜合運(yùn)用這些要素。2.D解析：豐富面點(diǎn)口味可以通過改變原料、制作工藝、形狀等多種方式實(shí)現(xiàn)。3.D解析：體現(xiàn)地域特色可以通過使用當(dāng)?shù)靥厣?、結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣、傳承當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝等多種方式實(shí)現(xiàn)。4.A解析：蛋撻屬于創(chuàng)新面點(diǎn)，結(jié)合了中西餐的特點(diǎn)。5.D解析：體現(xiàn)健康理念可以通過使用低脂原料、減少添加劑、增加膳食纖維等方式實(shí)現(xiàn)。6.D解析：時尚面點(diǎn)通常具有新穎的口味、獨(dú)特的形狀和時尚的包裝。7.D解析：體現(xiàn)環(huán)保理念可以通過使用可降解包裝、減少一次性用品、提倡分餐制等方式實(shí)現(xiàn)。8.A解析：韓式泡菜餅屬于融合面點(diǎn)，結(jié)合了韓國泡菜和中國面點(diǎn)的特點(diǎn)。9.D解析：個性化需求可以通過根據(jù)顧客口味定制、提供多種口味選擇、個性化包裝等方式實(shí)現(xiàn)。10.A解析：花式蛋糕屬于創(chuàng)意面點(diǎn)，具有豐富的造型和獨(dú)特的裝飾。四、面點(diǎn)工藝流程1.A解析：制作面點(diǎn)前首先需要和面，為后續(xù)的制作步驟做準(zhǔn)備。2.D解析：炸制是制作油條必不可少的步驟，通過油炸使油條酥脆。3.B解析：發(fā)酵是制作蒸制類面點(diǎn)時增加松軟度的重要步驟，通過發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)膨脹。4.B解析：過濾豆沙可以去除豆沙中的雜質(zhì)，使餡料更加細(xì)膩。5.D解析：模具是制作面點(diǎn)塑形時常用的工具，可以制作出各種形狀的面點(diǎn)。6.B解析：發(fā)酵是制作饅頭時形成蜂窩結(jié)構(gòu)的重要步驟，通過發(fā)酵產(chǎn)生的氣體使面團(tuán)膨脹形成蜂窩。7.D解析：卷面是制作花卷時使層次分明的關(guān)鍵步驟，通過卷面使面皮形成層次。8.C解析：包餡是制作豆沙包時使包子皮薄餡多的關(guān)鍵步驟，通過適量包餡可以使包子皮薄餡多。9.D解析：炸制是制作油炸類面點(diǎn)時使表面酥脆的關(guān)鍵步驟，通過油炸使面點(diǎn)表面酥脆。10.D解析：包餡是制作月餅時使月餅皮薄餡厚的關(guān)鍵步驟，通過適量包餡可以使月餅皮薄餡厚。五、面點(diǎn)原料1.A解析：面粉是面點(diǎn)的主體原料，提供面點(diǎn)的結(jié)構(gòu)和口感。2.A解析：紅豆是制作豆沙餡的主要原料，提供豆沙的口感和顏色。3.B解析：豬油在制作面點(diǎn)時較為常用，可以增加面點(diǎn)的香氣和口感。4.A解析：面粉是制作月餅的主要原料，提供月餅的結(jié)構(gòu)和口感。5.D解析：糯米粉在制作面點(diǎn)時起到增加彈性的作用，使面點(diǎn)更加柔軟。6.C解析：發(fā)酵粉在制作油條時起到發(fā)酵作用，使油條蓬松。7.B解析：熟面粉在制作豆沙包時起到增加口感的層次，使餡料更加細(xì)膩。8.B解析：發(fā)酵粉有助于形成面點(diǎn)的蜂窩結(jié)構(gòu)，使饅頭更加松軟。9.C解析：香料在制作月餅時起到增加香氣的效果，使月餅具有獨(dú)特的香氣。10.B解析：植物油在制作油炸類面點(diǎn)時有助于使面點(diǎn)表面酥脆，提供油炸的油脂。六、面點(diǎn)安全衛(wèi)生1.D解析：制作面點(diǎn)前，操作人員需要做到手部清潔、穿著整潔、工具清潔等衛(wèi)生要求。2.C解析：不戴手套操作可能導(dǎo)致食品污染，因?yàn)槭痔卓赡軘y帶細(xì)菌。3.C解析：市售豆沙餡可能含有添加劑或防腐劑，可能含有有害物質(zhì)。4.D解析：分開處理生熟食品、使用不同工具處理不同原料、定期清潔操作臺等行為有助于防止食品交叉污染。5.C解析：長時間暴露在空氣中可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，因?yàn)榭諝?/p>