2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作技藝解析

2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作技藝解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技藝基礎知識要求：掌握中式面點的基本概念、分類、制作工藝以及常用原料。1.下列哪項不屬于中式面點的分類？A.蒸制面點B.煮制面點C.烤制面點D.炸制面點2.下列哪種原料不屬于中式面點的常用原料？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐3.下列哪種面點屬于蒸制面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.下列哪種面點屬于煮制面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子5.下列哪種面點屬于炸制面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子6.下列哪種面點屬于烤制面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子7.下列哪種面點屬于半發(fā)面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.下列哪種面點屬于全發(fā)面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子9.下列哪種面點屬于發(fā)酵面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子10.下列哪種面點屬于非發(fā)酵面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子二、中式面點制作工藝要求：熟悉中式面點制作工藝的基本流程、技巧以及注意事項。1.中式面點制作工藝的基本流程包括哪些步驟？A.和面B.發(fā)酵C.搓條D.拉面2.在和面過程中，下列哪種操作是錯誤的？A.先加水和面B.先加面后加水C.慢慢加水，邊加邊攪拌D.面團揉至光滑3.發(fā)酵過程中，下列哪種現(xiàn)象是正常的？A.面團發(fā)硬B.面團發(fā)粘C.面團體積膨脹D.面團變酸4.搓條過程中，下列哪種操作是錯誤的？A.慢慢搓，邊搓邊轉(zhuǎn)B.用力過猛，導致面團斷裂C.搓至條狀D.搓至表面光滑5.拉面過程中，下列哪種操作是錯誤的？A.慢慢拉，邊拉邊轉(zhuǎn)B.用力過猛，導致面團斷裂C.拉至表面光滑D.拉至直徑適中6.在制作面點過程中，下列哪種現(xiàn)象是正常的？A.面團表面出現(xiàn)氣泡B.面團表面出現(xiàn)裂痕C.面團表面光滑D.面團表面發(fā)粘7.在制作面點過程中，下列哪種現(xiàn)象是錯誤的？A.面團表面出現(xiàn)氣泡B.面團表面出現(xiàn)裂痕C.面團表面光滑D.面團表面發(fā)粘8.在制作面點過程中，下列哪種操作是錯誤的？A.面團揉至光滑B.面團搓至條狀C.面團拉至表面光滑D.面團發(fā)酵至體積膨脹9.在制作面點過程中，下列哪種現(xiàn)象是正常的？A.面團表面出現(xiàn)氣泡B.面團表面出現(xiàn)裂痕C.面團表面光滑D.面團表面發(fā)粘10.在制作面點過程中，下列哪種現(xiàn)象是錯誤的？A.面團表面出現(xiàn)氣泡B.面團表面出現(xiàn)裂痕C.面團表面光滑D.面團表面發(fā)粘三、中式面點原料要求：掌握中式面點常用原料的種類、特性以及使用方法。1.下列哪種原料屬于中式面點的常用原料？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐2.下列哪種原料不屬于中式面點的常用原料？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐3.下列哪種原料在制作面點時需要發(fā)酵？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐4.下列哪種原料在制作面點時需要煮熟？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐5.下列哪種原料在制作面點時需要油炸？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐6.下列哪種原料在制作面點時需要烤制？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐7.下列哪種原料在制作面點時需要蒸制？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐8.下列哪種原料在制作面點時需要和面？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐9.下列哪種原料在制作面點時需要發(fā)酵？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐10.下列哪種原料在制作面點時需要煮熟？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐四、中式面點造型與裝飾要求：了解中式面點的造型特點、裝飾手法以及注意事項。1.下列哪種造型屬于中式面點的傳統(tǒng)造型？A.環(huán)形B.蝴蝶形C.菱形D.長方形2.在中式面點裝飾中，下列哪種手法屬于傳統(tǒng)裝飾手法？A.掛面B.插花C.拼接D.油畫3.制作中式面點時，下列哪種裝飾手法可以增加面點的美觀度？A.撒上芝麻B.劃上刀痕C.捏出花邊D.油炸4.在裝飾中式面點時，下列哪種裝飾物不宜使用？A.糖果B.果仁C.蔬菜D.肉末5.下列哪種裝飾手法在制作中式面點時較為常見？A.油炸B.撒上芝麻C.劃上刀痕D.捏出花邊6.制作中式面點時，下列哪種裝飾手法可以增加面點的層次感？A.撒上芝麻B.劃上刀痕C.捏出花邊D.油炸7.在裝飾中式面點時，下列哪種裝飾手法可以體現(xiàn)面點的地域特色？A.撒上芝麻B.劃上刀痕C.捏出花邊D.油炸8.制作中式面點時，下列哪種裝飾手法可以增加面點的口感？A.撒上芝麻B.劃上刀痕C.捏出花邊D.油炸9.在裝飾中式面點時，下列哪種裝飾手法可以體現(xiàn)面點的節(jié)日氛圍？A.撒上芝麻B.劃上刀痕C.捏出花邊D.油炸10.制作中式面點時，下列哪種裝飾手法可以增加面點的營養(yǎng)價值？A.撒上芝麻B.劃上刀痕C.捏出花邊D.油炸五、中式面點烹飪技巧要求：掌握中式面點烹飪的基本技巧、火候掌握以及烹飪器具的使用。1.在烹飪中式面點時，下列哪種火候是適宜蒸制面點的？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火2.在烹飪中式面點時，下列哪種火候是適宜煮制面點的？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火3.在烹飪中式面點時，下列哪種火候是適宜炸制面點的？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火4.在烹飪中式面點時，下列哪種火候是適宜烤制面點的？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火5.在烹飪中式面點時，下列哪種烹飪器具是適宜蒸制面點的？A.炒鍋B.煮鍋C.炸鍋D.烤箱6.在烹飪中式面點時，下列哪種烹飪器具是適宜煮制面點的？A.炒鍋B.煮鍋C.炸鍋D.烤箱7.在烹飪中式面點時，下列哪種烹飪器具是適宜炸制面點的？A.炒鍋B.煮鍋C.炸鍋D.烤箱8.在烹飪中式面點時，下列哪種烹飪器具是適宜烤制面點的？A.炒鍋B.煮鍋C.炸鍋D.烤箱9.在烹飪中式面點時，下列哪種技巧可以幫助控制火候？A.觀察火苗B.聽聲音C.感覺溫度D.以上都是10.在烹飪中式面點時，下列哪種技巧可以幫助提高面點的口感？A.控制火候B.注意時間C.掌握技巧D.以上都是六、中式面點衛(wèi)生與安全要求：了解中式面點制作過程中的衛(wèi)生與安全知識。1.在制作中式面點時，下列哪種行為是符合衛(wèi)生要求的？A.使用干凈的砧板B.使用未清洗的手C.使用干凈的刀具D.使用未清洗的容器2.下列哪種食品添加劑不宜添加到中式面點中？A.食鹽B.糖C.堿D.硫磺3.在制作中式面點時，下列哪種操作是符合安全要求的？A.使用未煮熟的原料B.使用過期原料C.使用未洗凈的器具D.使用符合衛(wèi)生標準的原料4.下列哪種操作是中式面點制作過程中的衛(wèi)生要求？A.食材存放不當B.廚具未清洗C.食材清洗不徹底D.以上都不是5.在制作中式面點時，下列哪種行為可能導致食品污染？A.使用干凈的砧板B.使用未清洗的手C.使用干凈的刀具D.使用未清洗的容器6.下列哪種操作是中式面點制作過程中的安全要求？A.使用過期原料B.使用未煮熟的原料C.使用符合衛(wèi)生標準的原料D.以上都不是7.在制作中式面點時，下列哪種行為可能導致食品中毒？A.使用干凈的砧板B.使用未清洗的手C.使用干凈的刀具D.使用未清洗的容器8.下列哪種食品添加劑在適量使用時對人體無害？A.食鹽B.糖C.堿D.硫磺9.在制作中式面點時，下列哪種行為是符合衛(wèi)生與安全要求的？A.使用未洗凈的食材B.使用過期原料C.使用符合衛(wèi)生標準的原料D.以上都不是10.下列哪種行為在制作中式面點時是不被允許的？A.使用干凈的砧板B.使用未清洗的手C.使用干凈的刀具D.使用未清洗的容器本次試卷答案如下：一、中式面點制作技藝基礎知識1.答案：C解析思路：根據(jù)中式面點的分類，蒸制、煮制、炸制和烤制都屬于中式面點的制作方式，而豆腐不是通過面點制作工藝制成的，故選C。2.答案：D解析思路：小麥粉、大米粉和玉米粉都是常見的面點原料，而豆腐是由大豆制成，不屬于面點原料，故選D。3.答案：B解析思路：蒸制面點如饅頭、包子等屬于蒸制面點，故選B。4.答案：A解析思路：煮制面點如面條、餛飩等屬于煮制面點，故選A。5.答案：D解析思路：炸制面點如油條、麻球等屬于炸制面點，故選D。6.答案：A解析思路：烤制面點如烤餅、燒餅等屬于烤制面點，故選A。二、中式面點制作工藝1.答案：A解析思路：中式面點制作工藝的基本流程包括和面、發(fā)酵、搓條和拉面等步驟，故選A。2.答案：B解析思路：在和面過程中，應先加水和面，而不是先加面后加水，故選B。3.答案：C解析思路：發(fā)酵過程中，面團體積膨脹是正常的，故選C。4.答案：B解析思路：搓條過程中，用力過猛會導致面團斷裂，故選B。5.答案：C解析思路：拉面過程中，應慢慢拉，邊拉邊轉(zhuǎn)，故選C。三、中式面點原料1.答案：A解析思路：小麥粉是中式面點的常用原料之一，故選A。2.答案：D解析思路：豆腐不是面點原料，故選D。3.答案：A解析思路：小麥粉在制作面點時需要發(fā)酵，故選A。4.答案：B解析思路：大米粉在制作面點時需要煮熟，故選B。5.答案：C解析思路：玉米粉在制作面點時需要油炸，故選C。四、中式面點造型與裝飾1.答案：A解析思路：環(huán)形屬于中式面點的傳統(tǒng)造型，故選A。2.答案：C解析思路：拼接屬于中式面點的傳統(tǒng)裝飾手法，故選C。3.答案：C解析思路：捏出花邊可以增加面點的美觀度，故選C。4.答案：D解析思路：肉末在制作面點時不宜使用，因為它不屬于裝飾物，故選D。5.答案：D解析思路：捏出花邊在制作中式面點時較為常見，故選D。五、中式面點烹飪技巧1.答案：B解析思路：中火適宜蒸制面點，因為火候適中，能保證面點的熟度和口感，故選B。2.答案：C解析思路：小火適宜煮制面點，因為煮制過程中需要溫和的火候，故選C。3.答案：A解析思路：大火適宜炸制面點，因為炸制過程中需要較高的溫度，故選A。4.答案：D解析思路：烤箱適宜烤制面點，因為烤箱可以提供穩(wěn)定的烤制溫度，故選D。5.答案：D解析思路：以上都是控制火候的方法，觀察火苗、聽聲音和感覺溫度都是常用的技巧，故選D。6.答案：D解析思路：以上都是提高面點口感的技巧，控制火候、注意時間和掌握技巧都是關鍵，故選D。六、中式面點衛(wèi)生與安全1.答案：C解析思路：使用干凈的刀具是符合衛(wèi)生要求的，故選C。2.答案：D解析思路：硫磺對人體有害，不宜添加到中式面點中，故選D。3.答案：D解析思路：使用符合衛(wèi)生標準的原料是符合安全要求的，故選D。4.答案：D解析思路：食材清洗不徹底是中式面點制作過程中