DB45-T2739-2023-桑果粉加工技術規(guī)程-廣西壯族自治區(qū)

ICS67.080.10CCSX2445廣西壯族自治區(qū)地方標準DB45/T2739—2023桑果粉加工技術規(guī)程Codeofpracticeforprocessingofmulberrypowder廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB45/T2739—2023前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司。本文件主要起草人：盛金鳳、孫健、李麗、李昌寶、何雪梅、王雪峰、雷雅雯、鄭鳳錦、李杰民、劉國明、辛明、零東寧、唐雅園、易萍、方曉純、楊正帆、李譯民。IDB45/T2739—2023桑果粉加工技術規(guī)程1范圍本文件界定了桑果粉加工所涉及的術語和定義、規(guī)定了加工條件、原輔料、加工技術、追溯、貯存和運輸?shù)囊?。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內桑果粉的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760GB2762GB5749GB11674GB14881食品安全國家標準食品安全國家標準生活飲用水衛(wèi)生標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品添加劑使用標準食品中污染物限量食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全地方標準食品工業(yè)用冷凍水果漿（汁）3下列術語和定義適用于本文件。桑果漿以?？?、桑屬植物桑樹的果穗，桑果（桑葚）壓榨過濾得到的桑果果漿或者冷凍桑果果漿。桑果粉以桑果為單一原料，經(jīng)干燥、粉碎、包裝等工藝加工制成的桑果干原粉；或以桑果為原料經(jīng)壓榨、41DB45/T2739—2023應符合GB14881的規(guī)定。4.2加工設備包括但不限于清洗設備、壓榨設備、過濾設備、冷凍設備、調配設備、均質設備、干燥設備、粉碎設備、金屬探測設備、殺菌設備、包裝設備。5原輔料要求5.1原料桑果應符合GB/T29572、GB2762及國家有關規(guī)定的要求。5.25.35.45.5加工用水應符合GB5749的要求。麥芽糊精應符合GB/T20884的要求。乳清蛋白應符合GB11674的要求。其他輔料要求6按DB/T2243執(zhí)行。圖12DB45/T2739—20236.2.2清洗去除葉、梗等雜物，清水清洗1～2遍，瀝干。6.2.3壓榨采用壓榨設備壓榨得到桑果漿。6.2.4過濾壓榨后的桑果漿經(jīng)80～100目濾網(wǎng)過濾。6.2.5冷凍壓榨后桑果漿無法及時加工的，需貯存在－18℃以下食品專用冷凍庫中，冷凍后的桑果漿應符合DBS45/059要求。6.2.6解凍將冷凍桑果漿解凍，或將盛有冷凍桑果漿容器置于室溫條件下自然解凍。6.2.7護色添加占桑果漿質量0.2％～0.5％檸檬酸或蘋果酸等酸味調節(jié)劑對桑果漿進行護色。設置噴霧干燥塔進風溫度180℃～220℃，出風溫度80℃～110℃，待塔內干燥完全后，物料開始噴霧干燥；也可采用噴霧冷凍干燥設備進行。干燥后桑果速溶粉水分含量≤7％。干燥結束后，干燥塔集料斗取出桑果速溶粉，放入密封干燥容器中冷卻至室溫。3DB45/T2739—20237追溯7.1宜建立桑果粉生產(chǎn)管理系統(tǒng)和供應鏈管理系統(tǒng)，采集生產(chǎn)關鍵節(jié)點信息，通過電子標簽唯一標識，并將生產(chǎn)信息傳送到物流環(huán)節(jié)中。7.2追溯二維碼和信息記錄應符合GB/T37029、GB/T38574要求。8貯存、運輸8.1貯存包裝好的桑果粉應貯存在干燥通風的庫房內，避免日光直射、高溫、潮濕；地面要有墊倉板并能防蟲、防鼠，不應與