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回鍋肉來歷,原料,作法

來歷回鍋肉是四川傳統(tǒng)名菜，有著悠久的歷史。其起源說法多樣，一種較為普遍的說法是與四川民間習俗有關。過去在四川農(nóng)村，農(nóng)民家中殺豬后，為了方便保存和食用豬肉，會將部分豬肉煮熟保存。在后續(xù)食用時，將煮熟的豬肉切片回鍋炒制，加入辣椒、蒜苗等調料，意外發(fā)現(xiàn)其味道十分美妙，慢慢地這道菜就在民間流傳開來，并不斷改良和完善，成為川菜中的經(jīng)典菜品。原料-主料：-五花肉：選用肥瘦相間的豬五花肉，一般以二刀肉（豬臀尖肉的第二刀位置）為最佳，這樣的五花肉層次分明，肥而不膩，口感軟糯，約300-400克。-輔料：-青蒜：3-4根，增加獨特的香味，提升菜品的口感層次。-青椒：1-2個，為菜肴增添色彩與清爽的味道。-紅椒：1個（可不加），主要用于配色，使菜品看起來更誘人。-姜：5-6片，去腥增香。-蒜：3-4瓣，切碎后增添風味。-豆豉：1湯匙，為回鍋肉提供濃郁醇厚的香味。-豆瓣醬：2湯匙，是回鍋肉重要的調味料，賦予菜品獨特的紅色和香辣味道。-調料：-料酒：1湯匙，去腥。-生抽：1湯匙，提鮮。-白糖：半湯匙，提鮮調味，中和味道。-鹽：適量，根據(jù)個人口味微調。-雞精：少許（可不加），增添鮮味。做法1.煮肉：-將五花肉洗凈，冷水下鍋，放入姜片、料酒，水開后撇去浮沫，轉小火煮25-30分鐘。用筷子能輕松插入肉中，沒有血水滲出，表明肉已煮熟。撈出用熱水沖洗掉表面浮沫，晾涼。2.切配：-五花肉晾涼后，切成薄片，盡量切得薄厚均勻；青蒜洗凈切段，青椒、紅椒洗凈去籽切塊，姜、蒜切成小片。3.炒制：-鍋中放少許油（因為五花肉本身會出油，所以油不用太多），油熱后放入五花肉片煸炒。小火慢慢煸炒至肉片卷曲，呈“燈盞窩”狀，并且出油。-加入姜片、蒜片、豆豉炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，炒出紅油能使回鍋肉的顏色更加紅亮誘人。-放入青椒、紅椒塊翻炒至斷生，接著加入青蒜段繼續(xù)翻炒。-加入生抽、白糖、鹽、雞精調味

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