2024預(yù)制菜行業(yè)研究報告

煉丹爐預(yù)制菜行業(yè)研究報告Research

Report煉丹爐分析師團隊2024年3月煉丹爐免責聲明本報告中行業(yè)數(shù)據(jù)及相關(guān)市場預(yù)測主要為杭州知衣科技有限公司研究員結(jié)合煉丹爐數(shù)據(jù)系統(tǒng)進行分析所得，僅供參考。受研究方法和數(shù)據(jù)獲取資源的限制，本報告只提供給用戶作為市場參考資料，本公司對該報告的數(shù)據(jù)和觀點及任何第三方對于本報告各項內(nèi)容和數(shù)據(jù)的使用或者引用所導(dǎo)致的任何結(jié)果不承擔法律責任。法律聲明版權(quán)聲明本報告為(煉丹爐」原創(chuàng)，版權(quán)歸杭州知衣科技

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責任的權(quán)利。03預(yù)制菜行業(yè)競爭格局02

預(yù)

制

菜

行

業(yè)

類

目

拆

解賴0預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展概況oATA

煉丹爐OI預(yù)制菜行業(yè)概況即食熟料，無需烹飪開袋直接食用即食包裝即食菜肴

甜品小食(八寶粥、罐頭)

(沙拉、鳳爪、鹵味、肉腸培根)(紅豆沙、蛋糕)即熱熟料，蒸、煮、微波

簡單加熱即可食用中式冷凍面點西式烘焙

加熱即食菜

沖泡類方便食品

新興即熱主食自熱食品(湯圓、包子、油條)(披薩、牛肉卷)(便利店便當)(方便面、酸辣粉)(螺螄粉、意面)(煲仔飯、自嗨鍋)即烹熟料，需再次烹飪

熟透才能食用速凍半成品肉即熱菜(小酥肉、雞排)

(咖喱、燉菜等料理包)即配生料，調(diào)料烹飪后

才可食用預(yù)制菜，也被稱為預(yù)制調(diào)理食品，主要是指以一種或多種農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成的成品或半成品

菜肴。預(yù)制菜根據(jù)不同的加工程度和消費方式，可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品四大類預(yù)制菜指預(yù)加工成品或半成品料理包，按加工方式分為四類生肉制品凈菜

速凍火鍋食材烹飪類快手菜(冷凍肉、加工肉)(清洗切片菜)

(魚丸、蝦丸)(酸菜魚、水煮肉片)資料來源：公開資料，煉丹爐大數(shù)

煉丹爐·始于凈菜，八九十年代麥當

勞、肯德基等國際餐飲巨頭

進入國內(nèi)，凈菜配送工廠開

始在國內(nèi)出現(xiàn)；·2000年開始出現(xiàn)深加工預(yù)制

菜企業(yè)。2002年，好得睞成

立；2002年新聰廚成立；2008年味知香成立；·

2005年起，新雅、全聚德等餐飲企業(yè)推出自身品牌特色菜品的預(yù)制菜消費升級趨勢下，消費者相比價格更看重體驗感和性價比，

且預(yù)制菜方便快捷的優(yōu)勢逐步

顯

現(xiàn)

，消費者對預(yù)制菜接受度提升·2020年初，

疫情顯著改變居

民生活習(xí)慣，居家隔離培養(yǎng)了預(yù)制菜消費習(xí)慣·

2010年開始，餐飲市場連

鎖化進程加快，行業(yè)提高供應(yīng)鏈效率，降低對廚師的依賴，預(yù)制菜在大B端的

需求逐步打開·2014年外賣行業(yè)出現(xiàn)，大量小B端客戶開始使用預(yù)制

菜產(chǎn)品，行業(yè)迎來第二次

興起我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，在近幾年迎來C端需求發(fā)掘期資料來源：公開資料，煉丹爐大

·

隨著第一臺快速

冷凍機試制成功，

60年代起，各種

類型的預(yù)制菜在

美國開始實現(xiàn)商

業(yè)化經(jīng)營1960年

1990年

2000年

2010年

2020年

NowC端需求發(fā)掘期萌芽期B

端快速發(fā)展初期煉丹爐始發(fā)期P

EST我國餐飲發(fā)展?jié)摿Τ浞?023年，中國國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)比上年增

長了超過6萬億元，中國經(jīng)濟

實現(xiàn)了積極的增長態(tài)勢，在全球主要經(jīng)

濟體中名列前茅。當前我國人均餐飲消

費

3

5

0

0

元，此外我國飲食外部化率

35%,而美國和日本均在45%左右，在

生活節(jié)奏加快和經(jīng)濟發(fā)展推動下，我國

餐飲發(fā)展?jié)摿Τ浞?。冷鏈冷藏技術(shù)發(fā)展居民收入水平不斷提高，冷鏈物流行業(yè)

進入發(fā)展快車道。據(jù)中冷聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示，

2017-2021

年我國冷鏈物流市場規(guī)模

持續(xù)擴大，2017-2021

年我國冷庫總

量呈逐年遞增趨勢，2021

年全國冷庫

總量達5224

萬噸，新增庫容298萬

噸，同比增長0

.

06%。餐飲食品政策趨于完善我國陸續(xù)發(fā)布了許多政策，包括《食品

安全法》、《反食品浪費法》

《糧食

流通管理條例》《進出口食品安全管理

辦法》等。預(yù)制菜國標報送稿已經(jīng)出爐，最快的話

半年內(nèi)便會有結(jié)果。其中最大的亮點是

禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。

分析人士普遍認為，此舉將大幅提高行

業(yè)準入門檻，有助于行業(yè)健康發(fā)展城鎮(zhèn)化、單身化等社會

因素的綜合結(jié)果經(jīng)濟發(fā)展推動食材消費增加，提高消費

者預(yù)制菜購買能力；社會分工、工作節(jié)

奏加快、女性職業(yè)化，便捷性預(yù)制菜日

益受青睞；勞動力人口比例下降，人

工

成本上升，促使餐飲企業(yè)更多地使用預(yù)

制菜；

消費習(xí)慣的改變，

因為人的懶惰

天性，預(yù)制菜一旦使用便容易固化。宏觀環(huán)境多個維度推動預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展

煉丹爐tDDG預(yù)制菜小紅書關(guān)聯(lián)筆記數(shù)變化趨勢Bn060040020002023-022023-032022-042023-052023-002023-072023-0A2023-092023-102023-112023-122024-012024-027,0006,0004,000E3,0002,0001,000A在多個社交媒體平臺和搜索引擎上，關(guān)于預(yù)制菜的討論熱度明顯上升。特別是在小紅書這樣的分享平臺上，關(guān)聯(lián)的筆記數(shù)量大幅增長。同時，

百度指數(shù)也反映出“預(yù)制菜”這一關(guān)鍵詞的搜索量呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢。越來越多的消費者開始對預(yù)制菜產(chǎn)生興趣，并主動尋求相關(guān)信息。百度指數(shù)2021-02-012021-04-052021-06-07

2021-08-092021-10-112021-12-132022-02-142022-04-182022-06-202022-08-222022-10-242022-12-282023-02-272023-05-012023-07-032023-08-28數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)、百度

預(yù)制菜行業(yè)消費者討論熱度升高5;000

預(yù)制菜百度指數(shù)變化趨勢煉丹爐預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模的穩(wěn)步增長得益于消費者對快捷、方便食品需求的增加，產(chǎn)品種類的多樣化，技術(shù)進步帶來的品質(zhì)和效率提升，銷售渠

道的拓展，政府政策的支持，以及消費者健康意識的提高和國際市場文化交流的加強。

這些因素共同推動了預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，使其成

為食品行業(yè)中增長迅速的一個重要領(lǐng)域。預(yù)制菜行業(yè)淘系平臺銷售趨勢1.8億

600萬1.5億

500萬1

.2億

400萬9,000萬

300萬6,000萬200萬3,000萬100萬02018/012018/052018/09

2019/01

2019/05

2019/09

2020/01

2020/052020/092021/012021/052021/092022/012022/05

2022/092023/012023/052023/092024/01銷售額

銷量預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步增長煉丹爐數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)3

0

4

.

8

8

萬

-

7

.

4

8

%298.4萬

39.57%197.58萬

-32.49%68.27萬

-3.49%36.72萬

*19.85%中低價商品仍是預(yù)制菜市場主導(dǎo)，高價商品具有挖掘潛力煉丹爐預(yù)制菜行業(yè)50元以下的商品數(shù)量占比最高，低價商品競爭激烈，但仍然是市場主流的消費趨勢。而150-200元的商品目前商品數(shù)量少，但銷量增長率高，且高價商品相對利潤可觀，是一個亟待開發(fā)的潛力市場。10以下20~5010~2050-100100-150150-2002023年預(yù)制菜行業(yè)價格分布數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)銷量環(huán)比625.21萬

·64.65%3%

2%3%5%29%8%23%年輕人的做飯技能普遍較低。并且相較于外賣，部分冷凍預(yù)制食品給消費者相對健康，制作過程更有成就感的印象，從而更受歡迎。在預(yù)制菜消費者中，21-30歲的消費者占比最高，為43%,41歲以上的消費者僅占比19%。其中，懶人在預(yù)制菜的消費群體中占比最高，達29%,其

次是上班族和宅家人群，分別占比23%和8%懶人及年輕群體成為預(yù)制菜的消費主力軍數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)、國家

0%

10%

20%

30%

40%

50%

■

懶人■上班族■宅家人群■寶媽群體■獨居一人食■學(xué)生黨■孝敬父母21-30歲

43%2022年預(yù)制菜消費者年齡分布預(yù)制菜消費群體分類及占比31-40歲41歲以上煉丹爐38%19%34%31%7%5%5%4%4%3%3%3%單身經(jīng)濟、高齡老人等數(shù)量增多，一人食場景逐漸成為新常態(tài)。一人食場景下的預(yù)制菜產(chǎn)品兼具烹調(diào)方便和健康多樣特點露

營中產(chǎn)、Z世代面向注重品質(zhì)生活、時尚、消費體驗的中產(chǎn)和Z世代?！奥稜I”大火，預(yù)制菜方便、快捷成為戶外露營的新選擇年輕人夜間經(jīng)濟持續(xù)增長，年輕人熱衷于選擇線上購買夜宵預(yù)制菜享受宅家夜生活。同時夜宵預(yù)制菜也走進夜宵小店面向家庭人群，針對“在家吃飯”場景，解決營養(yǎng)美味、下廚繁瑣時的痛點，為寶媽創(chuàng)造更多碎片時間夜宵在預(yù)制菜主要消費場景中，夜宵、早餐、午餐等時點型關(guān)鍵詞討論較多，居家、旅行、加班等特點場景討論詞比較集中。結(jié)合預(yù)制菜核心目

標消費人群，可以將預(yù)制菜核心使用場景歸納為“一人食”、“在家吃飯”、“露營”、“夜宵”四大類。夜宵早餐

午餐辦公室

居家

加班

晚餐戶外旅行

健身下午茶預(yù)制菜核心使用場景包含“一人食”、“在家吃飯”、“露營”、“夜宵”四大類白領(lǐng)、單身、獨居老人寶媽、家庭主夫/婦煉丹爐預(yù)制菜消費場景關(guān)鍵詞分布數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)一人食家庭DATA

煉丹爐02預(yù)制菜行業(yè)類目拆解包裝速食菜

蔬菜類預(yù)制菜預(yù)制菜半成品豆制品/人造肉/植物肉牛肉類、羊肉類、佛跳墻/盆菜

魚

類蝦

類

..…123456品類包裝速食菜/預(yù)制菜涼菜/涼拌題菜類預(yù)制菜半成品豆制品/人

…佛跳墻/盆菜家宴禮盒/預(yù)制菜

…銷

量

；1,407.61萬占

比742

4

%439.87萬占

比

2

3

2%21.97萬占出1.16%12.65萬占比

0

.

6

7

%10.83萬占比0.57%2.97萬占比0.16%銷量環(huán)比·9.41%-1.99%40.01%·107.01%9.54%·45.66%銷量同比941%-1.99%40.01%·107.01%9.54%·45.66%預(yù)制菜品種的擴展形成了一個豐富的產(chǎn)品矩陣，覆蓋了各類肉類、海鮮、蔬菜、湯品、甜品，其中半成品豆制品、家宴禮盒、佛跳墻品類

銷量環(huán)比達到107.01%、45.66%、9.54%,未來發(fā)展?jié)摿Υ?。預(yù)制菜品類逐漸擴張，豆制品、家宴禮盒、佛跳墻等新興品類發(fā)展?jié)摿Υ鬅挼t2023年預(yù)制菜行業(yè)品類銷量情況涼菜/拌菜家宴禮盒/

預(yù)制菜禮盒數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)升，粵菜西式菜系等菜系受親睞預(yù)制菜市場上的產(chǎn)品線正在逐漸豐富，既有傳統(tǒng)的川湘重口味菜品，也有符合現(xiàn)代健康理念的粵菜和西式菜系，這樣的多樣化發(fā)展能夠滿足

不同消費者的需求，推動了整個預(yù)制菜市場的繁榮和成長。2023年12月預(yù)制菜行業(yè)特產(chǎn)品類銷量分布重口味的川菜、湘菜是預(yù)制菜市場核心需求，而隨著消費者的健康意識提逐

涼州涼粉家

四川泡菜

西式菜系數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)煉丹爐成都鳳爪績溪徽式醬排福建鮑湘菜株洲什錦菜蘭州釀皮閩

菜火鍋、燒烤、小龍蝦等傳統(tǒng)的中式烹飪方式被重新解讀和包裝，使其更加便捷和適合家庭消費。同時，也有一些新的菜式出現(xiàn)，如佛跳墻、西

式烹飪等高端菜式。越來越多等預(yù)制菜菜式滿足了消費者日常飲食、聚會聚餐、方便速食等多種消費場景下飲食習(xí)慣。隨著預(yù)制菜市場的進一步發(fā)展，未來還可能出現(xiàn)更多創(chuàng)新產(chǎn)品，豐富人們的餐桌選擇。預(yù)制菜菜式多元化，滿足消費者多種口味偏好與消費場景

煉丹爐預(yù)制菜熱門菜式數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)梅菜扣肉小龍蝦酸菜魚澆頭面家常菜水煮魚佛跳墻燒烤火鍋烤魚10.0002023年12月預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)地分布日，0006,0004,0002,000我國疆域遼闊、菜系派系多元且品類繁雜，復(fù)合地域特點的預(yù)制菜才能滿足消費者喜好；

例如，成都火鍋、長沙梅菜扣肉、湖北肉糕等充滿

地方特色的預(yù)制菜滿足各地人群的就餐需求。特色菜系持續(xù)涌現(xiàn)，復(fù)合地域特點的預(yù)制菜受消費者喜愛肺

店梅萊扣肉煉丹爐24時悶通發(fā)節(jié)長沙梅菜扣肉查廣東世命廣東早茶3

件

8

5

嬌成都火鍋上海單如9圖多測上海熏魚購余面舌

功舜編霞湖北肉糕數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)本地農(nóng)戶新鮮宿肉現(xiàn)做D5sa5

準稀

巨

挑

的爸

爸

，圖縣魚只買這架器

城

人招售貓600萬600萬部

險

人減脂期能吃的酸菜魚結(jié)你們孫出來了第

不-1

財

樹易

叮叮懦人菜酸菜魚預(yù)制菜線上銷售趨勢酸菜魚的消費客群涵蓋了各個年齡段和社會階層，從年輕的上班族到家庭主婦，再到中老年人，都對這一美味佳肴有著較高的接受度。預(yù)制酸菜魚的出現(xiàn)，使得這些

消費者能夠在不犧牲口味的情況下，快速享受到傳統(tǒng)的酸菜魚美食。在預(yù)制菜領(lǐng)域，酸菜魚以其穩(wěn)定的高銷量表現(xiàn)，證明了其在市場中的競爭力。2023032023042023052023062023072023082023092023102023112023122D2401202402●

銷

量銷售

額酸菜魚預(yù)制菜“適用人群”小紅書聲量分布活合要幼兒適

合

新

手

適

合

小

孩酸菜魚消費客群廣泛，在預(yù)制菜領(lǐng)域穩(wěn)定保持高銷量恒合家人合

小佛

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播庫人肪宇重合女性

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運用人群不

要

買

質(zhì)核子度信的被碧魚要認大品輝!鮮香過應(yīng)曲五分鐘隱定全家都愛吃的險菜魚0生輛量6

萬5萬4萬3

萬2

萬仿0202302煉丹爐適合懶人數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)400萬300萬200萬100萬0適合出尾適合老年人排名L235商品圖片000000+ZHWEI=K160E

YLAN

老運流單

咬碧商品名稱叮叮懶人菜酸菜魚經(jīng)典半成品快手預(yù)制菜黑魚片金湯水煮魚調(diào)料包天海藏金湯酸菜魚430g多套餐可選黑魚片半成品家常菜酸爽下飯ZB珍味小梅園老壇酸菜魚450g/袋加熱即食爽口嫩滑皇家小虎金湯酸菜魚半成品黑魚懶人快手預(yù)制菜家用加熱即食水煮魚【爆款任選推薦】麥子媽酸菜魚小酥肉預(yù)制菜家用加熱即食快手菜所屬品牌叮叮懶人菜天海藏珍味小梅園皇家小虎麥子媽銷額市占17.98%14.99%9.64%6.67%5.83%酸菜魚預(yù)制菜作為市場上的熱門商品，隨著其銷量的增長，也帶來了一個不可避免的問題——產(chǎn)品同質(zhì)化。眾多生產(chǎn)商紛紛投入這一領(lǐng)域，導(dǎo)致市面上的酸菜魚預(yù)制

菜在口味、包裝和烹飪方式上趨于相似，消費者在選擇時很難區(qū)分出顯著的差異，這對于品牌的長期發(fā)展構(gòu)成了挑戰(zhàn)。酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品同質(zhì)化，品牌需建立競爭優(yōu)勢酸菜魚預(yù)制菜-TOP

單品銷售額排名煉丹爐數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)小紅書營銷：擴大產(chǎn)品認知度

標題變更：增加商品sku

雙十一活動營銷

與電影《熱辣滾燙》合作，原標輩：天陽清金湯路魚430g

魚事

格

票ZB

更換主圖斯標第：大師哪金蕩保其B4片學(xué)成品家

iZ8Ef,

衛(wèi)

,數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)

天海藏酸菜魚銷量飆升，主要得益于有效的產(chǎn)品營銷策略

煉丹爐天海藏酸菜魚銷量的飆升，主要得益于其精準的市場定位和有效的產(chǎn)品營銷策略。線上線下同步推廣、吸引人的促銷活動、獨特的產(chǎn)品包裝設(shè)計以及建立反饋機制等

措施，進一步促進了產(chǎn)品的銷售。此外，開拓多元化銷售渠道和與電影《熱辣滾燙》的合作，也為其銷量增長貢獻了力量。天海藏預(yù)制菜線上銷售趨勢7萬佛跳墻預(yù)制菜線上銷售趨勢1,400萬6萬1,200萬5萬L000萬4萬B00萬3萬600萬2萬400萬歷200萬02020/012020/03

2020/05

2020/072020/092029/n:2021/012021/03

2021/05

2021/072021/09292/12022/0T

2022/03

2022/06

2022/072022/092022/#2023/012023/032023/05

2023/072023/092023/112024/015

分

臨回致超

成分特點營養(yǎng)

領(lǐng)賴

健康

滋補下飯h

改婀吸激發(fā)

美

容

養(yǎng)顏

成分特點真材實料減脂效果好成分特危低脂成分特點低卡沛媽駕數(shù)開護提維姆763(19.96%)665(1Z.41%)323(8,46%)297(7.78%)212(5.55%1尤其在春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，家庭聚會和朋友宴請頻繁，人們追求美味與品質(zhì)兼具的菜肴來慶祝這些特殊時刻。佛跳墻預(yù)制菜提供了一種便捷的享受高檔美食的方式。

隨著消費者對健康和食品安全的重視，佛跳墻預(yù)制菜的原材料成分受到了廣泛關(guān)注。宴請大菜佛跳墻節(jié)假日銷量飆升，原料成分受消費者關(guān)注消費者對佛跳墻預(yù)制菜的聲量分布煉丹爐韓腿期%步概伸眼成分味道功

效口感適用場景數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)提亮

濕級下飯●銷量

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配可四一站購齊政建送達商品名稱【直播推薦】北海灣

佛跳墻加熱即食鮑魚撈

飯大盆菜原材料正宗正宗佛跳墻官方旗艦店加熱即食鮑魚金湯大盆菜海鮮年貨禮盒包燉盅和苑酒家臻選正宗佛跳墻禮盒海參鮑魚加熱即食共10份和苑酒家傳奇吉品鮑鮑魚非罐頭干鮑鮑魚汁撈飯2只/240g加熱即食聚春園金湯佛跳墻230g*6罐禮盒海參鮑魚加熱即食佛跳墻正宗送禮所屬品牌北海灣橫中蟹王和苑酒家和苑酒家聚春園成交均價149.8798.991100.87198.37465.47250跳口1佛8人湯佛跳墻作為一種奢華的傳統(tǒng)美食，其價格自然居高不下，這主要是由于它需要使用多種珍貴食材以及復(fù)雜的烹飪工藝。消費者在選購佛跳墻預(yù)制菜時，更傾向于信賴

那些有良好聲譽的大品牌，因為這些品牌代表了質(zhì)量保證和食品安全。大品牌通常具備更嚴格的質(zhì)量控制體系和更為透明的產(chǎn)品信息，能夠提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而佛跳墻產(chǎn)品相對價格更高，消費者信賴大品牌佛跳墻預(yù)制菜-TOP

單品銷售額排名煉丹爐數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)贏得消費者的信任。臻選佛跳墻香草自材禮模應(yīng)

黃和苑酒家，作為一家在中華美食界享有盛譽的高端餐廳，其推出的佛跳墻憑借餐廳的強大背書，贏得了廣大消費者的認可與青睞。這款以傳統(tǒng)福建菜為基礎(chǔ)演繹的豪

華盛宴，不僅在味道上傳承了經(jīng)典的醇厚與細膩，更在產(chǎn)品原料的選擇與包裝設(shè)計上下足了功夫，力求讓消費者在家中也能享受到與餐廳同等級別的飲食體驗。和苑酒家佛跳墻以米其林餐廳為背書，產(chǎn)品原料、包裝受認可02023/022023/032023/642023/062023/062023/072023/0B2025/092023/102023/112023/122024/012024/022024/03●銷量

銷售腰和苑酒家佛跳墻線上銷售趨勢煉丹爐邵售照

30萬25萬20萬15萬10萬5萬數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)銷量30025020015010050獨立包裝+禮盒裝米其林餐廳背書高端食材保障家宴禮盒在春節(jié)期間因其方便性和節(jié)日慶祝的需求而銷量高漲，而在非節(jié)日日常時段，由于消費者的飲食習(xí)慣、經(jīng)濟考量和消費心理等因素，其銷量相對較低。商家通常會針對春節(jié)這個特殊時期推出促銷活動，以吸引消費者購買，但在日常生活中，人們更傾向于簡便快捷的飲食選擇，導(dǎo)致家宴禮盒的銷量下降。預(yù)制菜家宴禮盒線上銷售趨勢家宴禮盒在春節(jié)期間銷量高，日常時段需求較少煉丹爐數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)排名L2345商品圖片10分高埠干貨商品名稱【10菜禮盒】谷言預(yù)

制菜過年禮品年貨速食

家宴禮盒春節(jié)送禮年夜飯2024谷言年貨過年送

禮禮盒高端禮品10道家宴菜年夜飯預(yù)制菜套餐和苑酒家鴻運當頭鮑魚汁大盆菜佛跳墻3斤年夜飯年貨禮盒加熱即食售罄和苑酒家吉祥如意干鮑魚大盆菜佛跳墻5斤加熱即食年夜飯禮盒如意三寶高端家宴半成品套餐10道菜家庭聚餐節(jié)日聚會露營美食食材所屬品牌谷言谷言和苑酒家和苑酒家如意三寶成交均價236.62105.841180.871560.72309.60預(yù)制菜家宴禮盒，專為迎合現(xiàn)代家庭對節(jié)日飲食便捷與品質(zhì)的雙重追求而設(shè)計，精心挑選了多樣的菜品和高級食材，為春節(jié)年夜飯帶來了前所未有的便利與豐盛。在

保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，這些禮盒中的預(yù)制菜省去了繁瑣的烹飪步驟，使得忙碌的家庭成員也能輕松準備一桌色香味俱佳的佳肴。家宴禮盒精選了多樣的菜品和高級食材，多用于春節(jié)年夜飯家宴禮盒預(yù)制菜-TOP

單品銷售額排名煉丹爐數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)銷量

銷熱禁量軸售替250谷言家宴禮盒線上銷售趨勢10萬2008萬1506萬1004萬502萬02023/022023/032023/042023/052023/062023/072023/082023/092023/102023/112023/22024/D12024/022024/03谷言家宴禮盒注重節(jié)日節(jié)點營銷，多種菜式組合滿足不同需求

煉丹爐多種SKU

選擇熱賣中家宴禮盒【6道菜】開

級

甄

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禮

盤

【1

0

道

菜

】土錄

谷監(jiān)宴語禮盒【B菜

+

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湯

】谷當強選禮盒[8菜+1湯】

谷雷家宴籍選禮禽[6菜】谷吉佛跳墻【6碗】慢烤海鱸魚禮盒【1條魚】標題變更：中秋節(jié)

標題/主圖變更：春節(jié)原標題；【T0

菜禮盒1谷言預(yù)刮染

-

1品年貨連常家宴禮翕過節(jié)送禮年夜飯臣標道：10菜禮套】各言卻制菜

一L品年貨運食家要禮童過節(jié)運禮年夜城

新標題[10典禮

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重

預(yù)

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孔品體貨世家寡孔常過節(jié)邏禮年夜飯

新標商

10菜禮盒1各

言

市品年旋逗客夏禮堂注節(jié)送禮年夜飯通過精心設(shè)計的菜單搭配，谷言家宴禮盒不僅為消費者提供了便捷的節(jié)日飲食解決方案，也傳遞了濃厚的節(jié)日氛圍和溫馨的家庭團聚情感。無論是追求品質(zhì)生活的高

端用戶，還是尋找性價比套餐的普通家庭，谷言都以其多元化的產(chǎn)品策略，成功地滿足了市場上不同消費層次的需求，從而在競爭激烈的節(jié)日市場中占據(jù)了一席之地。數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)DATA

煉丹爐03預(yù)制菜行業(yè)競爭格局1,8003,0001,5002,5001.2002,0009001,5006001000300500隨著預(yù)制菜市場潛力的日益顯現(xiàn)，眾多企業(yè)開始將目光投向這一領(lǐng)域，導(dǎo)致市場競爭日趨激烈。這些涉足預(yù)制菜市場的企業(yè)背景多樣

，它們

中的一些是擁有悠久歷史的食品制造商，憑借著品牌影響力和成熟的生產(chǎn)技術(shù)進入市場；而另一些則是充滿活力的創(chuàng)業(yè)公司，它們以創(chuàng)新思

維和靈活的市場策略迅速占領(lǐng)一席之地。預(yù)制菜市場熱度逐年升溫，品牌數(shù)、店鋪數(shù)飆升

煉丹爐02018/01

2018/04

2018/07

201B/10

2019/01

2019/04

2019/07

2019/10

2020/012020/04

2020/072020/10

2021/01

2021/042021/07202/102022/01

2022/04

2022/072022/102023/012023/042023/072023/102024/01●品牌數(shù)

店鋪數(shù)預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模趨勢數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)預(yù)制菜賽道參與者眾多，競爭格局多變

煉丹爐提供預(yù)制菜供應(yīng)鏈

服務(wù)，一般針對B

端，研發(fā)產(chǎn)品、生

產(chǎn)加工以及采購運

輸能力齊全，采用

規(guī)?；少?，建立

信息化配套體系

Q

找食材預(yù)制菜行業(yè)參與者眾多，可大致分為專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、速凍企業(yè)、農(nóng)林牧漁企業(yè)、餐飲供應(yīng)鏈平臺、餐飲中央廚房、生鮮零售平臺六種類型。其產(chǎn)業(yè)模式和渠道模式

各有優(yōu)勢，共同構(gòu)成尚在探索成長期的預(yù)制菜賽道。零售平臺產(chǎn)品豐富，

受眾與預(yù)制菜C端

消費者更匹配，企

業(yè)可利用大數(shù)據(jù)優(yōu)

勢了解消費者需求，

把握終端偏好，可

要求上游供應(yīng)商貼

牌生產(chǎn)從流通渠道起步，常見于各類超市、商超，在終端品牌

力強，產(chǎn)品標準化

程度高，銷售網(wǎng)絡(luò)

完善，渠道分銷能

力

強優(yōu)勢在于線下門店

經(jīng)營，品牌知名度

更高，具備強大的

消費群體基礎(chǔ)，對

終端消費偏好更加

敏感，對客戶需求

把控能力更強扎根預(yù)制菜行業(yè)多

年，生產(chǎn)銷售經(jīng)驗

豐富，自研產(chǎn)品能

力較強帶來更高毛

利空間，是目前行

業(yè)的主力軍上游企業(yè)具備原材料優(yōu)勢，供應(yīng)穩(wěn)定，

可憑借其已有的B

端渠道布局，并擁

有規(guī)模化生產(chǎn)能力2B

場景

2C場景生鮮電商零售平臺餐飲供應(yīng)鏈平臺原材料企業(yè)餐飲中央廚房速凍食品企業(yè)專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)王小余sunya/新雅steam

braise

boil/蒸

燴煮知味觀董到家目前我國預(yù)制菜行業(yè)仍處于藍海階段，參與者眾多，規(guī)模小，競爭激烈，行業(yè)集中度較低，尚未形成行業(yè)龍頭，同時由于中餐飲食口味差異大，冷鏈運輸條件有限，

預(yù)制菜企業(yè)地域性特色明顯。西貝莜面村麥子媽美好和苑酒家anjoy/安井排名

品牌logo

品牌名稱銷額市占排名

品牌logo品牌名稱

銷額市占預(yù)制菜市場集中度低，尚未出現(xiàn)龍頭企業(yè)5.25%4.29%4.26%3.42%2.03%2.00%1.37%1.27%1.14%1.14%煉丹爐678910數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)

取23451J餐飲中央廚房西貝莜面村，線上線下結(jié)合搶跑預(yù)制菜市場

煉丹爐西貝莜面村線上銷售趨勢2023-072023-082023-09銷量

銷售額1988年

2003年第一家“西貝莜

面村”餐廳開業(yè)2019年

2020年天貓旗艦店成為其搶跑

預(yù)制菜市場的重要渠道2006年

2014年推出了子品牌“西貝燕麥工坊”納售品1.200萬1,000萬B00萬600萬400萬200萬02024-02西貝莜面村預(yù)制菜是以傳統(tǒng)莜面等菜品為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝技術(shù)，打造的便于消費者烹飪的半成品美食。銷望12萬10萬萬6萬4萬2萬02023-02開始探索新零售模式，推出

了預(yù)包裝菜肴和在線銷售不斷開發(fā)新的預(yù)制菜品，

線上線下結(jié)合的銷售模式西貝餐飲公司成立數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)NOW2023-112023-122024-012023-032023-042023-052023-062023-0原標題西貝莜面村紅豆玉米窩窩頭260g/袋雜糧

干

上

系

早餐8枚猛

新標題西貝菠面村紅豆玉米窩離頭260g/

袋雜糧旱餐B校裝原標題，西貝莜面村黃米涼磋340g/盒

F新標題：

西貝莜面村黃米涼糕340g/盒原標題：西貝莜面村厚協(xié)棗糕260g/袋

早轂搖熱即食4塊裝新標題西見莜面村原切零12606/袋

餐加熱即官4塊裝原驚魅，西貝薇面村朵朵職心小發(fā)糕240g/三早另州個換新

標

題西貝被面村朵朵軟心小發(fā)菇240g/煮早餐6個裝適合親子

沙

林

汽味花香

有嚼勁

提鮮味加

道

吃健康蓄臺飾行

德的

牛奶芝麻止頭便宜

路

適

合

早

餐

染放被軟下有機番茄士味朋友奶區(qū)小酸活合莓適越后命蔓學(xué)事西貝莜面村預(yù)制菜強調(diào)“門店同款”優(yōu)勢，贏得消費者信賴

煉丹爐西貝莜面村憑借其“門店同款”預(yù)制菜產(chǎn)品，在市場中樹立了品質(zhì)與便捷兼?zhèn)涞钠放菩蜗蟆＿@一策略不僅確保了消費者在家也能享受與餐廳相同水準的美食，還通過

嚴格的食品安全保障和不斷的口味創(chuàng)新，深化了消費者對品牌的信任。同時，這種模式也體現(xiàn)了西貝莜面村對現(xiàn)代快節(jié)奏生活方式的理解和支持，強化了品牌的市場數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)

種草來源小紅書單煉

胡蘿卜

牛

肉適合

家

人西貝莜面村預(yù)制菜消費者聲量分布原標題：西貝莜面村黃饃飯540g/袋加熱即食4種雜糧圖旱

餐面虛

新

標

題

西貝莜面村黃饃饃540g/裝加熱即4種染糧早餐競

爭

力

。2010年

2012年

2013年

2015年

2017年

2018年

2021年第一家專賣店

加盟點數(shù)200+擴張產(chǎn)能，整體

A

股成功上市在上海成立

布局流通渠道

產(chǎn)能達1.5萬噸豬售整知味香線上銷售趨勢

35萬30萬26萬20萬15萬10萬5萬02023-052023-062023-072023-082023-092023-102023-112023-122024-012024-02●

銷量銷售膜味知香專業(yè)從事預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，致力于為消費者提供健康、綠色、方便、美

味的預(yù)制菜肴，是行業(yè)領(lǐng)先預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)之一。知味香成立

開放加盟

打造2.0旗艦店

改為股份有限公司專業(yè)預(yù)制菜品牌味知香，專注預(yù)制菜賽道，趕上預(yù)制菜風(fēng)口

煉丹爐2008年銷量3,5003.00025002.0001500100050002023-04數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)重香肉絲函原幼的舌專記店3加運色看賣蘭250g

正動蘭快

類預(yù)制票土果重到實位D4尊社解成江血055味+

2

5

0qx平品師琳如特褲空7鋼參材涂凍悉產(chǎn)北烤羊排/烤羊腿/烤羊肉串：0.94%-家宴禮盒/預(yù)制菜禮盒：2.06%

-酸菜魚/水煮魚：2

.92%其他：3

.

32%水煮肉類：3

.87%包裝豬肉類預(yù)制菜：4.28%包裝禽肉類預(yù)制菜：4

.62%

蝦類制品：38

.51%包裝蝦類預(yù)制菜：8.17%豬肚雞：9

.6%包裝速食菜/預(yù)制菜：21.71%味知香產(chǎn)品線豐富多樣，涵蓋了超過300種不同的產(chǎn)品，

品類覆蓋肉禽類、水產(chǎn)類及其他類，滿足了消費者在不同烹飪需求下的味道追求。在

這樣多元化的產(chǎn)品優(yōu)勢下，味知香公司已經(jīng)構(gòu)筑了自身的核心競爭力和競爭優(yōu)勢。味知香產(chǎn)品矩陣豐富，多元優(yōu)勢構(gòu)筑品牌競爭力煉丹爐手鹵害人而79:注鉑法者1200g轉(zhuǎn)產(chǎn)田s

院錦平成品體冷地0知味香旗艦店品類銷量占比知味香旗艦店產(chǎn)品矩陣怎香耳敏生8025g

手諾8130

舞小新學(xué)期城配岸梁知香成草宮保于250g0

輝法手預(yù)制摯MRO

冷語TCC數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)四W350g

執(zhí)排9

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冷新炸爆品草師味系品三羊林大上三和排冷濟

考

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1

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1份哪絲

2

2

42011年

2018年開始重點發(fā)展預(yù)制

菜業(yè)務(wù)安井線上銷售趨勢2023-052023-002023-072023-082023-09●銷量

銷售額速凍食品企業(yè)安井跟隨市場趨勢，將預(yù)制菜發(fā)展成為公司的重要增長點

煉丹爐2023年殖目1.800萬t,500萬1,200萬900萬600萬300萬02024-012024-022010年專注于速凍食品的

研發(fā)生產(chǎn)2023-032023-042022年預(yù)制菜營收突破

30億元2023-2023-12安井食品通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)能擴張和市場策略調(diào)整，成功地將預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展成為公司的重要增長點，并在速凍食品行業(yè)中取得了顯

著的市場地位2001年班量60萬50萬40萬30萬20萬10萬02023-022020年2023-10入選“2023胡潤中國預(yù)制

菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜”前十名將預(yù)制菜作為公司的

第二增長曲線公司完成股份制改

造，擴張產(chǎn)能數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)公司成立炸雞/烤雞/雞米花：0.52%酸菜魚/水煮魚：0.98%飯團/八寶飯：1.23%其他：1.86%包裝速食菜/預(yù)制菜：1.88%燒麥/燒賣：1.97%兒童面點/包點：2.32%火鍋丸類：4.87%魚丸/魚滑：6.55%-手抓餅/蔥油餅/煎餅/卷餅：10.05%包點：67.77%安井旗艦店品類銷量占比安井預(yù)制菜子品牌拆解品牌

渠道

品類

特色代表商品快速上新，依托清晰選品邏輯、極高性價比，積累口碑B5依托安井在全國的渠道布局，形成自研、自產(chǎn)、自銷供應(yīng)鏈模式安井豐富產(chǎn)品線，多渠道打造預(yù)制菜第二增長曲線安井的業(yè)務(wù)版圖逐漸向預(yù)制菜領(lǐng)域延伸，陸續(xù)推出“凍品先生”、“安井小廚”兩個預(yù)制菜子品牌，兩個品牌面向不同銷售渠道與品類，打造預(yù)制菜第二增長曲線。川湘菜傾斜蒸炸和調(diào)

料類為主煉丹爐凍品

先生安井

小廚C端

為主B端

為主數(shù)據(jù)來源：煉丹爐大數(shù)據(jù)試水B端預(yù)制菜業(yè)務(wù)，推

出“朝氣鮮食”品牌2020年6月

2021年1月

2021年4月

2022年2月

2022年3月

2022年9月宣布將探索與餐飲企業(yè)合作

生產(chǎn)預(yù)制菜模式生鮮電商零售平臺叮咚買菜上下游一體化運作模式，成長迅速

煉丹爐叮咚買菜是一個以新鮮蔬菜和水果為主線的生鮮電商平臺，以其便捷的配送服務(wù)和良好的用戶體驗在眾多競爭者中脫穎而出。叮咚買菜預(yù)制菜從初創(chuàng)階段，通過不

斷的技術(shù)研發(fā)和市場拓展，逐漸成長為行業(yè)內(nèi)具有影響力的品牌。成立預(yù)制菜事業(yè)部，

上下游一體化運作首推自有品牌預(yù)制菜

“拳擊蝦”系列正式成立預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)團隊成立快手菜部門調(diào)味小龍蝦系列叮咚王牌菜系列到家火鍋系列菜長青系列輕食系列煉丹爐04預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景時間政策大致內(nèi)容2023.02《中共中央國務(wù)院關(guān)于

做好2023年全面推進鄉(xiāng)

村振興重點工作的意見》預(yù)制菜被正式寫入中央一號文件，

明確了未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。提升

凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)

范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。2020.01《食品生產(chǎn)許可管理辦

法》食品生產(chǎn)企業(yè)實行一企一證，食品藥品監(jiān)管部門按照食品風(fēng)險程度對食品生產(chǎn)實施分類許可2019.12《關(guān)于深化改革加強食

品安全工作的意見》生產(chǎn)者要有產(chǎn)地污染控制意識，加強責任感，加強食品安全監(jiān)管。建立食品安全追溯體系。2017.04《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物

流、保障食品安全、促

進消費升級的意見》健全冷鏈運輸標準和體系，完善全國運輸網(wǎng)絡(luò)體系，鼓勵物流企業(yè)創(chuàng)新，提升物流運輸信息化水平4.93.53.30.6日本美國對比海外市場，我國預(yù)制菜行業(yè)目前仍處于初級階段。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國人均食用速凍預(yù)制餐食0.6kg,而現(xiàn)代化進程更早海外國家的人均消費量遠高于我國。相比之下，我國預(yù)制菜的行業(yè)規(guī)模仍具備較大提升空間。隨著國家對預(yù)制菜及食品安全的政策越發(fā)完善，預(yù)制菜國標報送稿已經(jīng)出爐，此舉將大幅提高行業(yè)準入門檻，

有助于行業(yè)健康發(fā)展。相較于海外成熟市場，我國預(yù)制菜行業(yè)仍有較大提升空間數(shù)據(jù)來源：

Euromonitor,

公

開

煉丹爐2020年預(yù)制菜人均消費量(單位：

kg)英國中國隨著消費者對健康和便捷飲食需求的提升，預(yù)制菜市場正迎來新的發(fā)展趨勢。安全健康成為核心關(guān)注點，消費者趨向選擇無添加、營養(yǎng)成分明確且衛(wèi)生標準嚴格的產(chǎn)

品。同時，口味多樣化也成為重要訴求，預(yù)制菜品種需迎合多元化的味蕾需求，包括地方特色與國際風(fēng)味。預(yù)制菜廠商須以這些需求為導(dǎo)向，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，以滿足

主流市場的期待。預(yù)制菜消費者聲量分布□味道

1,

%〉□性價比

1,592(10.82%)568276(21,336(9.08%)1,261(8.57%)1,153(7.84%)790(5.37%)736(5%)622(4.23%)預(yù)制菜口味好吃、安全健康成為未來的主流訴求味道好吃新鮮適合家人：不健章性價比難吃

味用來紅燒

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