二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師判斷題大全(共六卷)含答案

二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師判斷題大全（一）

考試方式：【閉卷】考試時(shí)間：【90分鐘】總分：【100分】

一、判斷題（共40題，每小題2.5分，共100分）

（）1、學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4?6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能

量的3%,亞麻酸供能不低于總能量的0.5機(jī)

【答案】正確

【解析】?jī)和L(zhǎng)發(fā)肓所需要的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘

的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪

4?6克。亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3雙亞麻酸供能不低于總能量的

0.5%o建議使用含有a-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例適宜的

調(diào)和油為烹調(diào)油。

（）2、《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第4位為食物的亞

類編碼。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第3位是食品的亞

類編碼。

（）3、畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

【答案】正確

【解析】在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為

2.2%。

（）4、h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求不高。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】24h回顧法多用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，對(duì)調(diào)查員的要求

比較高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，并加上誠(chéng)懇的態(tài)度，才能獲得準(zhǔn)確的食物

消耗資料。

（）5、動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】動(dòng)態(tài)平衡主要指能量平衡、營(yíng)養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。

（）6、對(duì)一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】本題中未明確所使用的調(diào)查方法，稱重記賬法對(duì)一個(gè)家庭的2名成員

進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。

（）7、在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為5大類。

（）8、幼兒膳食要求營(yíng)養(yǎng)齊全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量

比接近1：1：lo

【答案】錯(cuò)誤

【解析】平衡膳食的概念并不是各種營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量相等，而是根據(jù)機(jī)體需要而

定。對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4?

1：1：5O

（）9、由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對(duì)胎兒來(lái)說(shuō)有10種必需氨基

酸。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】除成人的9種必需氨基酸外，嬰兒早期肝臟尚未成熟，還需要由食物

提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。

（）10、職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則，對(duì)社會(huì)職業(yè)進(jìn)行的系統(tǒng)

劃分。

【答案】正確

【解析】職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則，對(duì)社會(huì)職業(yè)進(jìn)行的系統(tǒng)

劃分與歸類。

（）11、糖尿病病人應(yīng)盡量少吃糧食。

【答案】正確

【解析】糖尿病的飲食：碳水化合物占總能量的55%?60%,脂肪占總能量的

20%?25%,蛋白質(zhì)占總能量的15%,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（包括大豆蛋白）工少

于30%；經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。

（）12、酪氨酸和胱氨酸屬于條件必需氨基酸。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】酪氨酸和半胱氨酸屬于條件必需氨基酸。

()13、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)

影響鐵的吸收。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可

影響鐵的吸收。

()14、調(diào)查表設(shè)計(jì)的相關(guān)性即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】相關(guān)性是指與表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究主題和目的相關(guān)，無(wú)

效信息不要。

()15、幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)大于成人。

【答案】正確

【解析】由于幼兒的體表面積相對(duì)較大，基礎(chǔ)代謝率高于成年人，但男女孩之

間的差別不大。

()16、堿性條件有利于N—亞硝基化合物的合成。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】酸性條件有利于亞硝胺形成

()17、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的單向交流的過(guò)程為：來(lái)源一信息一加工一渠道一解

碼一受者。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】單向交流的過(guò)程應(yīng)為：來(lái)源一加工一信息一渠道一解碼一受者。

()18、畜禽肉含有較多的賴氨酸，宜與谷類搭配食用，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作

用。

【答案】正確

【解析】畜禽肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配

食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

()19、雜豆中的蛋白質(zhì)含量高于大豆。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】雜豆中蛋白質(zhì)含量低于大豆。

()20、植物性食品基本不含有維生素B12。

【答案】正確

【解析】維生素B12主要食物來(lái)源為肉類、動(dòng)物為臟、魚(yú)、禽、貝殼類及蛋

類，乳及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。

（）21、胸腺是人體最大的腺體。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】肝臟是人體最大的腺體。

（）22、維生素E的抗氧化能力很強(qiáng)，能抑制細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。

【答案】正確

【解析】維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)

氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過(guò)氧化物，從而保

護(hù)細(xì)胞免受自由基的危害。

（）23、大眾傳播的信息反饋速度很快。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】大眾傳播的信息反饋速度緩慢。

（）24、營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生于4歲以下的兒童。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生于2歲以下的兒童，但在其他人群中，如在兒童、

青少年、育齡女性、孕婦、乳母中也可發(fā)生。

（）25、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來(lái)的

社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

【答案】正確

【解析】營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來(lái)的

社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。例如提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，增強(qiáng)智力、體力，延長(zhǎng)壽命，提

高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。

（）26、12個(gè)球的脂肪酸為短鏈脂肪酸。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】8?12個(gè)碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。

（）27、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫(xiě)，無(wú)需批準(zhǔn)即可印刷于包

裝上并使用。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)和標(biāo)簽一樣，須經(jīng)批準(zhǔn)才能流通使用。

()28、食品分析的任務(wù)是根據(jù)國(guó)家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用化

學(xué)、物理或儀器等分析手段，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評(píng)價(jià)。

【答案】正確

【解析】食品分析的任務(wù)是根據(jù)國(guó)家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用化

學(xué)、物理或儀器等分析手段，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)的原料、輔料、中間過(guò)程和終產(chǎn)

品進(jìn)行檢測(cè)分析，從而對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評(píng)價(jià)。

()29、加醋可增加烹調(diào)過(guò)程中維生素的損失率。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】由于維生素具有怕堿不怕酸的特性，因此在菜肴中盡可能放點(diǎn)醋，烹

調(diào)動(dòng)物性食物時(shí)，醋還能使原料中的鈣溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣的吸收。

()30、無(wú)機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】有機(jī)汞毒性比無(wú)機(jī)汞和金屬汞大。

()31、老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減

少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。

【答案】正確

【解析】老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減

少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。其原因除鐵的攝入不足，吸收利用差外，還可能與蛋

白質(zhì)合成減少、維生素B6及葉酸缺乏有關(guān)。

()32、維生素B2缺乏會(huì)引起嬰兒驚厥。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】嬰兒驚厥是由于鈣缺乏而引起的。

()33、營(yíng)養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】營(yíng)養(yǎng)性貧血包括缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞性貧血。

()34、制作酸奶用的是酶處理技術(shù)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】制作酸奶用的是發(fā)酵處理技術(shù)。

（）35、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為兩種類型，高滲性脫水和

低滲性脫水。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、

低滲性脫水和等滲性脫水。

（）36、血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的影響。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅

素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。

（）37、鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。

【答案】正確

【解析】鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)，生理

水平的鋅可控制免疫調(diào)節(jié)因子的分泌和產(chǎn)生。

（）38、硒的RNI為50ug/d,適用于18歲以上者。

【答案】正確

【解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的每日膳食防的參考攝入量，18歲以上者

RNI為50ug/do

（）39、營(yíng)養(yǎng)不良水腫型應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，干瘦型應(yīng)多補(bǔ)充能量。

【答案】正確

【解析】營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，又稱低蛋白血癥：是一種營(yíng)養(yǎng)缺乏的特殊表現(xiàn)，由

于長(zhǎng)時(shí)間的負(fù)氮平衡，以致血漿蛋白減少，膠體滲透壓降低，出現(xiàn)全身性水腫

為其特征。營(yíng)養(yǎng)不良性干瘦是由于熱能嚴(yán)重不足引起，小兒矮小消瘦，皮下脂

肪消失，皮膚推動(dòng)彈性，頭發(fā)干燥易脫落，體弱乏力萎靡不振。

（）40、B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用時(shí)，缺乏癥可能混合出現(xiàn)。

【答案】F確

【解析】維生素B1、維生素B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)其生

長(zhǎng)發(fā)育方面有重要作泥。這3種B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合

出現(xiàn)。

二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師判斷題大全（二）

考試方式：【閉卷】考試時(shí)間：【90分鐘】總分：【100分】

一、判斷題（共40題，每小題2.5分，共100分）

（）1、建議正常人每天攝入雞蛋的量不要超過(guò)1個(gè)。

【答案】正確

【解析】蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過(guò)一個(gè)為好。

（）2、維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】維生素A和胡蘿卜素溶于脂肪，不溶于水。

（）3、每日膳食需要量都在100明以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、

鈉、磷、氯共六種。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、

鈉、磷、氯共6種。

（）4、數(shù)值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計(jì)數(shù)資料。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】數(shù)值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計(jì)量資料。

（）5、“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了緞多維生素、纖維素和礦物

質(zhì)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】“八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物

質(zhì)。

（）6、在烹飪蔬菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失。

【答案】正確

【解析】維生素C又名抗壞血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可對(duì)維生素

C起保護(hù)作用。

（）7、細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】成熟紅細(xì)胞除外，其他細(xì)胞均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組

成1O

()8、嬰兒對(duì)長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對(duì)較多，占總能量的10機(jī)

【答案】錯(cuò)誤

【解析】嬰兒膳食中，F(xiàn)A0/WH01994年推薦亞油酸提供的能量不低于總能量

的3樂(lè)并來(lái)對(duì)其他長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的量做出建議。

()9、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品。

【答案】正確

【解析】副溶血弧菌中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽

蛋類，約半數(shù)為腌制品。

()10、職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】職業(yè)道德具有重要的社會(huì)作用。從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護(hù)

和提高本行業(yè)的信譽(yù)；員工的責(zé)任心、良好的知設(shè)和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是

促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對(duì)整個(gè)社會(huì)道德水平的提高發(fā)揮重要作用。

()11、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。

【答案】正確

【解析】碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小腸。

()12、食品冷藏應(yīng)注意“緩凍急化”的原則。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”的原則。

()13、瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。

【答案】正確

【解析】瘦肉精又名為鹽酸克倫特羅，是一種人工合成的腎上腺素B2-受體激

動(dòng)劑，在臨床上可用于治療哮喘。

()14、蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】蔬菜中的鐵屬于非血紅素鐵，利用率相對(duì)較低。

()15、職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種外在的、強(qiáng)制性

的約束機(jī)制。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的

約束機(jī)制。

()16、營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)為為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形

式攝入的一些需要的物質(zhì)。

【答案】正確

【解析】營(yíng)養(yǎng)素的定義

()17、巴氏殺菌法優(yōu)點(diǎn)是最大限度地保持食品原有的風(fēng)味和特性。

【答案】正確

【解析】巴氏消毒法多用于牛奶和醬油、果汁、啤酒及其他飲料，其優(yōu)點(diǎn)是能

最大限度地保持食品原有的性質(zhì)。

()18、啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。

()19、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率要低于熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率為97%?98%,高于體溫的脂肪消化率90%

左右。

()20、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則是對(duì)其品德、紀(jì)律、責(zé)任、目標(biāo)的要求。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職

業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技能勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方

面的要求，是每一個(gè)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。

()21、當(dāng)人體感染時(shí)，過(guò)量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)。

【答案】正確

【解析】鐵具有提高機(jī)體免疫力，增加中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。但當(dāng)感

染時(shí)，過(guò)量鐵往往促進(jìn)細(xì)菌的生長(zhǎng)，對(duì)抵御感染不利。

()22、食品保質(zhì)期的標(biāo)示可以以年或月為單位表述，如果食品的保質(zhì)期與儲(chǔ)

藏條件有關(guān)，應(yīng)標(biāo)示食品的特定儲(chǔ)藏條件。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】食品保質(zhì)期的標(biāo)示應(yīng)以月為單位表述。

（）23、維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)會(huì)縮小。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】生理盲點(diǎn)的變化對(duì)判斷人體維生素A的缺乏程度是一個(gè)較靈敏的指

標(biāo)，正常人生理盲點(diǎn)面積約為1.8cm2,若維生素A缺乏，生理盲點(diǎn)會(huì)擴(kuò)大。

（）24、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、

葉酸是水溶性維生素。

【答案】正確

【解析】水溶性維生素主要包括維生素B族、維生素C和維生素K,B族中主要

有維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、泛酸、生物素、葉酸、維生

素B12o

（）25、公共營(yíng)養(yǎng)師是指從事膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)專

播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。

【答案】正確

【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師是勞動(dòng)和社會(huì)保障部依據(jù)《勞動(dòng)法》及相應(yīng)法律法規(guī)，對(duì)

從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健

康工作的專業(yè)人員的職業(yè)定義。

（）26、為確保血液不發(fā)生凝集，抗凝劑可大量使用。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】血液抗凝劑的選用與用量是否合適十分重要，用量不足，達(dá)不到抗凝

效果；用量過(guò)多，又會(huì)妨礙測(cè)定。

（）27、噴霧干燥是對(duì)固體物料進(jìn)行的干燥。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤骸⑷闈嵋骸腋∫夯蚝隣钗锪霞庸こ煞?/p>

狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。

（）28、大腸沒(méi)有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類。

【答案】正確

【解析】大腸是消化管的末段。人類的大腸內(nèi)沒(méi)有重要的消化活動(dòng)，主要是吸

收水分和鹽類。

（）29、脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】考查維生素缺乏時(shí)的癥狀，其中維生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。

（）30、孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】孕期有效腎血漿流量及腎小球?yàn)V過(guò)率增加，但腎小管再吸收能力未有

相應(yīng)增加，葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15min可出現(xiàn)糖

尿，尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無(wú)關(guān)，應(yīng)與真性糖尿病鑒別。

（）31、如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維，就稱為纖維神經(jīng)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維，就稱為運(yùn)動(dòng)神經(jīng)；只含有感覺(jué)纖維就稱

為感覺(jué)神經(jīng)，既含有運(yùn)動(dòng)纖維又含有感覺(jué)纖維就稱為混合神經(jīng)。

（）32、杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿膠酚可引起溶血性貧血、消化性

貧血、消化不良等疾病。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】杏仁中含有杏仁昔，柿子中所含的為柿膠酚。

（）33、維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現(xiàn)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時(shí)期出現(xiàn)維生素

D缺乏可導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會(huì)形成骨軟化癥。

（）34、脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標(biāo)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。

（）35、栗子、蓮子屬于油脂類堅(jiān)果。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】栗子、蓮子屬于淀粉類堅(jiān)果。除外，淀粉類堅(jiān)果還有銀杏和史實(shí)。

（）36、發(fā)展中國(guó)家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達(dá)國(guó)家嚴(yán)重。

【答案】正確

【解析】鋅缺乏癥可能是一個(gè)全球性的公共衛(wèi)生問(wèn)題，但是由于發(fā)展中國(guó)家飲

食習(xí)慣和對(duì)其重視程度，發(fā)展中國(guó)家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達(dá)國(guó)家嚴(yán)重。

（）37、一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為ARF,重量保留率表示為WRF。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留因子表示為VRF和重量保留因子表示為WRF。

()38、世界衛(wèi)生組職建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是HbW120g/L,

同正常女性一樣。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是HbW110g/L,孕

中期是HbW105g/L。

()39、必需氨基酸必須從食物中獲得。

【答案】正確

【解析】必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從

食物中獲得。

()40、基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】基礎(chǔ)代謝率的高低與體重并不成比例關(guān)系，而與體表面積基本上成正

比。

二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師判斷題大全(三)

考試方式：【閉卷】考試時(shí)間：【90分鐘】總分：【100分】

一、判斷題(共40題，每小題2.5分，共100分)

()1、蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含碑農(nóng)藥，以防止種中毒。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個(gè)月停止使用含神農(nóng)藥，以防止神中毒。

()2、由于孕期婦女體內(nèi)雌激素水平提高，導(dǎo)致其鈣吸收率減少。因此，為

了保障胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】妊娠期婦女與非孕時(shí)相比，鈣的吸收率漕加；胎盤(pán)對(duì)鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)是主動(dòng)

的逆濃度差進(jìn)行，以保證胎兒對(duì)鈣的需要，但需維生素D及其依賴的鈣結(jié)合蛋

白的作用。

()3、酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5—羥色胺的前體。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5—羥色胺的前體。

()4、赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鑲刀菌烯醇。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是是赤霉病麥毒素。

()5、除維生素C外，維生素A,E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成。

【答案】正確

【解析】亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質(zhì)，亞硝胺類化合物具有強(qiáng)致癌

性，少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩飯等，應(yīng)多食用一些抑制亞硝胺形成的食

物，如大蒜、茶、富含維生素C的蔬菜水果，另外與上皮細(xì)胞分化密切相關(guān)的

維生素A亦可抑制亞硝胺合成，因此每天多吃胡蘿卜和西紅柿也是非常有益

的。

()6、油脂加工過(guò)程中的氫化反應(yīng)會(huì)使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪

酸減少。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】油脂加工過(guò)程中的氫化反應(yīng)會(huì)使多不飽和脂肪酸減少而單不飽和脂肪

酸增多。

（）7、味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，而二鈉鹽形式則完全失去

鮮味。

【答案】正確

【解析】味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮

味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強(qiáng)，pHV6時(shí)鮮味下降，pH>7時(shí)失去鮮

味。

（）8、色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。

【答案】正確

【解析】維生素B2可激活維生素B6,參與色氨酸形成煙酸的過(guò)程。

（）9、感覺(jué)器不屬于人體的兒大系統(tǒng)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】人體包括運(yùn)動(dòng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌以及

感覺(jué)器官九大系統(tǒng)。

（）10、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代說(shuō)會(huì)產(chǎn)生內(nèi)生水，以碳水化合物

產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】?jī)?nèi)生水主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。每克

蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0.42mL,脂肪為1.07mL,碳水化合物為0.6mL,故脂肪

產(chǎn)生是內(nèi)生水最多。

（）11、生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于負(fù)平衡狀態(tài)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于正平衡狀態(tài)。

（）12、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在4h以內(nèi)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在2h以為

（）13、檢查痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體時(shí)應(yīng)于排便后1小時(shí)內(nèi)做糞便檢查。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】糞便中的致病菌也容易被優(yōu)勢(shì)菌群的過(guò)度繁殖所掩蓋，因此，要求糞

便標(biāo)本應(yīng)盡快送檢，尤其是檢查痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體時(shí)應(yīng)于排便后立即檢

查，不要超過(guò)10min,從膿血和稀軟部分取材，寒冷季節(jié)標(biāo)本傳送及檢查時(shí)均

需保溫。

()14、豆類的限制唾氨基酸是賴氨酸。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】豆類的限制性氨基酸是色氨酸。

()15、食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分方法，是指某種食物的第一限制氨基酸的評(píng)

分除以該食物的單位質(zhì)量。

【答案】借誤

【解析】食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分，是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦

的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較.

()16、健康信念模式認(rèn)為社會(huì)人口學(xué)因素與是否采納有利于健康的行為有

關(guān)。

【答案】正確

【解析】健康信念模式是運(yùn)用社會(huì)心理學(xué)方法解釋健康相關(guān)行為的理論模式。

在這種模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)囚素有關(guān)：感知疾病的

威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能(效能期待)，社會(huì)人口學(xué)因素和

提示因素。這些因素均可作為預(yù)測(cè)健康行為發(fā)生與否的因素。

()17、學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長(zhǎng)超過(guò)下肢增長(zhǎng)幅度。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，體格發(fā)育速度相對(duì)減慢，但仍保持穩(wěn)步地

增長(zhǎng)，其下肢增長(zhǎng)幅度超過(guò)頭顱和軀干。

()18、懷孕后能量的需要量增加。因此，從懷孕初期開(kāi)始每天應(yīng)該在非孕基

礎(chǔ)上增加200kCal的能量。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】應(yīng)從懷孕中期開(kāi)始每天應(yīng)該在非孕基礎(chǔ)上增加200kCal的能量。

()19、以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)不需要記錄調(diào)查對(duì)象在外用餐的

情況。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)，在外用餐的情況也需要考慮，不

然會(huì)低估攝入量。

()20、食品的生物哇污染中以寄生蟲(chóng)污染范圍最廣，危害最大。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】食品的生物性污染中以微生物污染范圍最廣，危害最大。

（）21、維生素D3可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃

度，滿足骨鈣化過(guò)程的需要。

【答案】正確

【解析】維生素D3的主要生理功能有：①促進(jìn)小腸黏膜對(duì)鈣吸收；②促進(jìn)骨組

織的鈣化：促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過(guò)程的需要；③

促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收：通過(guò)促進(jìn)重吸收減少鈣、磷的流失，從而保持

血漿中鈣、磷的濃度。

（）22、動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國(guó)為代表。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以日本為代表。中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)為植物

性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)。

（）23、大顆粒玉米粥相對(duì)于小顆粒玉米粥來(lái)說(shuō)，前者容易引起較大幅度血糖

升高。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】大顆粒玉米粥相對(duì)于小顆粒玉米粥來(lái)說(shuō)，后者容易引起較大幅度血糖

升高。

（）24、孕期尿中葡萄糖排除最的增加與血糖濃度有關(guān)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】孕期有效腎血漿流量及。腎小球?yàn)V過(guò)率漕加，但腎小管再吸收能力未

有相應(yīng)增加，葡萄糖的尿排出量可增加10倍以，，尤其是在餐后15min可出現(xiàn)

糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無(wú)關(guān)，應(yīng)與真性糖尿病鑒別。

（）25、同一種食物的GI值是相同的，無(wú)論國(guó)家、地域和受試者個(gè)體的差異

如何。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個(gè)體差異的影響，不同國(guó)家、地區(qū)GI值有一定差異。

（）26、霉變甘蔗毒性成分為3一硝基丙酸。

【答案】正確

【解析】霉變甘蔗引起中毒的有毒成分是3一硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉變

的節(jié)菱泡霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。

（）27、人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素共

五大類

()28、維生素C缺乏時(shí)毛細(xì)血管脆性和通透性降低。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】維生素C缺乏時(shí)毛細(xì)血管脆性和通透性漕加。

()29、膽汁是由膽囊分泌的。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】膽汁是由肝細(xì)胞分泌的。

()30、老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減

少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。

【答案】正確

【解析】老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降.造血功能減退.血紅蛋白含量減

少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。其原因除鐵的攝入不足，吸收利用差外，還可能與蛋

白質(zhì)合成減少、維生素B6及葉酸缺乏有關(guān)。

()31、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面交流，電話交談不屬于訪

談法。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面或通過(guò)電話交談，以獲取

所需信息的一種資料收集方法。

()32、在孕期，腸道對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。

【答案】正確

【解析】孕婦孕期受孕酮分泌增加的影響，胃腸道平滑肌細(xì)胞松弛張力減弱，

蠕動(dòng)減慢，胃排空及食物腸道停留時(shí)間延長(zhǎng)，使一些營(yíng)養(yǎng)素，如鈣、鐵、維生

素B12及葉酸吸收量增加，與孕期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要增加相適應(yīng)。

()33、個(gè)人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個(gè)人身體基本狀況

的資料。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】個(gè)人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個(gè)人基本狀況的資

料。

()34、工作性質(zhì)，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。

【答案】正確

【解析】所謂工作性質(zhì)，即一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過(guò)

職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。

（）35、維生素C缺乏時(shí)起病較快，約需3?4周就出現(xiàn)癥狀。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】維生素C缺乏時(shí)起病緩慢，約需3?4個(gè)月方出現(xiàn)癥狀。

（）36、計(jì)算乳類攝入量時(shí)，可以將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】計(jì)算乳類攝入量時(shí)，不能將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加，應(yīng)按蛋白

質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加。折算公式：鮮奶量二奶制品攝入量X蛋

白質(zhì)含量+3

（）37、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)的工作，主要是運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)、技術(shù)及指

施，研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，包括食物生產(chǎn)、食物供給、營(yíng)養(yǎng)需要、膳

食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等。疾

病的診斷與治療并不包含于其中。

（）38、在一定時(shí)間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時(shí)，說(shuō)明這個(gè)食物利用

率低，反之則高。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】在一定時(shí)間內(nèi)，群體消耗食物少而平均漕重大時(shí)，說(shuō)明食物利用率

高，反之則低。

（）39、為了促進(jìn)幼兒的食欲，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)多加一些他們喜愛(ài)的調(diào)味品，如

油、鹽、糖等。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】油、糖、鹽等調(diào)味品對(duì)于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作

用，但過(guò)多攝入對(duì)身體無(wú)益，食用應(yīng)適量。

（）40、孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。

【答案】正確

【解析】孕期婦女通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)280天，將

一個(gè)肉眼著不見(jiàn)的受精卵孕育成體重約3.2kg的新生兒。

二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師判斷題大全(四)

考試方式：【閉卷】考試時(shí)間：【90分鐘】總分：【100分】

一、判斷題(共40題，每小題2.5分，共100分)

()1、谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動(dòng)物性

食物濕合食用，這是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

【答案】正確

【解析】谷類食物蛋白質(zhì)中的賴氨酸普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動(dòng)物

性食物混合食用，以提高谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

()2、雞肝中硒的含量高于海參。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】雞肝中硒的含量為38.6,海參中硒的含量為150o

()3、運(yùn)動(dòng)飲料是正常人群的最佳飲品。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】運(yùn)動(dòng)飲料是職業(yè)運(yùn)動(dòng)員和健身人群的最佳飲品。

()4、學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】學(xué)齡前兒童已完成主要食物從奶類到谷類的過(guò)渡，因此其基本食物應(yīng)

該是谷類。

()5、營(yíng)養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】營(yíng)養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足其中一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素或能量符合聲稱要求。

()6、現(xiàn)代社會(huì)居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有

關(guān)。

【答案】正確

【解析】營(yíng)養(yǎng)教肓的發(fā)展現(xiàn)狀

()7、茶多酚和皂或?qū)儆诓柚械姆菭I(yíng)養(yǎng)成分。

【答案】正確

【解析】茶葉中的非營(yíng)養(yǎng)成分較多，主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物

堿、芳香物質(zhì)、皂苔等。

()8、畜禽肉的蛋白質(zhì)為半完全蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】畜禽肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。

()9、將被調(diào)查者24h內(nèi)對(duì)各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建灰的

量進(jìn)行比較時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)

行比較，一方面需要評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足，另一方面評(píng)價(jià)食物的種

類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化。

()10、結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】結(jié)構(gòu)和功能相同或相似的一些細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組

織。

()11、高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對(duì)較少。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】高滲性脫水是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。

()12、玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)降低。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白質(zhì)互補(bǔ)，生物價(jià)會(huì)提高。

()13、服用碘鹽可用于預(yù)防克山病。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】目前認(rèn)為，硒缺乏是克山病發(fā)病的基本因素，但不是唯一因素，還有

與低硒有關(guān)的復(fù)合因素參與發(fā)病。硒預(yù)防克山病的方法已證實(shí)有效。

()14、吸收的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)形式不需要細(xì)胞載體的協(xié)助。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】吸收的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)形式需要細(xì)胞載體的協(xié)助。

()15、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代課會(huì)產(chǎn)生內(nèi)生水，以碳水化合物

產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】?jī)?nèi)生水主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。每克

蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0.42ml,脂肪為1.07ml,碳水化合物為0.6ml,故

脂肪產(chǎn)生是內(nèi)生水最多。

()16、食用油以橄電油為主是日本膳食模式的特點(diǎn)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】食用油以橄欖油為主是地中海膳食模式的特點(diǎn)。

()17、低溫可以殺滅微生物。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】低溫可降低微生物的繁殖速度，但不能殺滅微生物。

()18、中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天飲水量為1500ml。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】《中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天飲水量為1200mlo

()19、小兒佝僂病常見(jiàn)于4歲以內(nèi)的小兒，2歲以內(nèi)最多見(jiàn)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】小兒佝僂病常見(jiàn)于3歲以內(nèi)的小兒，1歲以內(nèi)最多見(jiàn)。

()20、h回顧法需要詢問(wèn)在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。

【答案】正確

【解析】24h回顧法需要詢問(wèn)在外(餐館、單位或?qū)W校食堂等)用餐的種類和

數(shù)量以及零食。

()21、蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化是指蛋白質(zhì)在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細(xì)胞

分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過(guò)程。

【答案】正確

【解析】蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化

()22、大豆中含有的Q-亞麻酸能在體內(nèi)合成DHA。

【答案】正確

【解析】大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞

油酸和a-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。

()23、維生素C缺乏需5?6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】維生素C缺乏需3?4個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。

()24、在食品制造或加工過(guò)程中，水作為最常用的原料，可以不必在配料清

單中標(biāo)示出來(lái)，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標(biāo)示。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】加入的水，在配料清單中標(biāo)示出來(lái)，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不

需要標(biāo)示。

()25、制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求：有針對(duì)性，易于確定靶目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)

開(kāi)支，易于評(píng)價(jià)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃應(yīng)具有：針對(duì)性、可行性、易于確定靶目標(biāo)、

低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支和易于評(píng)價(jià)。

()26、肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。

【答案】正確

【解析】腦脊液與胃腸分泌液中氯濃度較高，前者含氯達(dá)117?127mmol/L,

血漿中也有一定量，為96?106mmol/Lo肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很

低。除紅細(xì)胞、胃黏膜細(xì)胞有較高的氯含量外，在大多數(shù)細(xì)胞內(nèi)氯的含量都很

低。

()27、蛋白質(zhì)的主要吸收部位是胃和小腸。

【答案】正確

【解析】蛋白質(zhì)的主要吸收部位是胃和小腸。

()28、碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】碳水化合物的主要消化部位是口腔和小腸。

()29、蛋白質(zhì)含量詆的食物一般是能量、水分和膳食纖維含量較高的食物。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量含量較低，水分、膳食纖維含量較高

的食物。

()30、我國(guó)目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中B(a)P含量不應(yīng)超過(guò)

10ug/kgo

【答案】錯(cuò)誤

【解析】我國(guó)目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中B（Q）P含量不應(yīng)超過(guò)

5ug/kg0

（）31、徹底加熱破壞不了肉毒梭菌。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱8CTC經(jīng)30m：n或10CTC經(jīng)10?20min,可

使各型毒素破壞“

（）32、營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為2天。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)常常需要收集糞便，而且收集的時(shí)間較長(zhǎng)，至少3天。

（）33、一般調(diào)查表均包括幾個(gè)部分，即封面信、指導(dǎo)語(yǔ)、問(wèn)題、答案、編碼

【答案】正確

【解析】一般調(diào)查表均包括幾個(gè)部分，即調(diào)查表名稱、封面信、指導(dǎo)語(yǔ)、被調(diào)

查者基本情況、主體問(wèn)題、答案、編碼、作業(yè)證明記載等。

（）34、食堂食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以年齡最小的人為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】在進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)不能以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，而

應(yīng)根據(jù)就餐人群的組成折算成標(biāo)準(zhǔn)人，根據(jù)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人所需要的推薦能量和營(yíng)

養(yǎng)素的攝入量進(jìn)行能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算，然后進(jìn)行食譜的編制。

（）35、栗子、蓮子屬于油脂類堅(jiān)果。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】栗子、蓮子屬于淀粉類堅(jiān)果。除外，淀粉類堅(jiān)果還有銀杏和英實(shí)。

（）36、膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】膳食纖維是一種重要的非營(yíng)養(yǎng)素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多

糖及寡糖等。

（）37、U維生素A=6ugB-胡蘿卜素。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】視黃醇當(dāng)量、視黃醇、B-胡蘿卜素的換算關(guān)系如下：lug視黃醇當(dāng)

量二1ug視黃醇或6ugB-胡蘿卜素；1IU維生素A=0.3口8視黃醇當(dāng)量=0.3口8

視黃醇；1UgB-胡蘿卜素=0.16711g視黃醇當(dāng)量=0.5561U維生素A。

（）38、毒簟中毒中以臟器損害型中毒最為嚴(yán)重，死亡率高。

【答案】正確

【解析】毒蕈中毒中臟器損害型中毒最為嚴(yán)重，病情兇險(xiǎn)，如不及時(shí)搶救，死

亡率極高。

（）39、維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑；而皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹

是維生素A缺乏的表現(xiàn)。

（）40、同齡的男性和女性在兒童時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開(kāi)始

出現(xiàn)較大的差異。

【答案】正確

【解析】同齡的男性和女性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要

二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師判斷題大全（五）

考試方式：【閉卷】考試時(shí)間：【90分鐘】總分：【100分】

一、判斷題（共40題，每小題2.5分，共100分）

（）L成人一日膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是全體4歲以上的

中國(guó)居民。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】膳食寶塔適用于全體中國(guó)居民，膳食寶塔對(duì)改善中國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)

狀況，是不可缺的，中國(guó)居民膳食指南是通用型的，適用于健康成人及2歲以

上的兒童。

（）2、我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物

脂肪。

【答案】正確

【解析】我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量

較高，肉類的攝入量較低，豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類攝入

量在大多數(shù)地區(qū)都不高。這種膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和

低動(dòng)物脂肪。

（）3、既然是案例教學(xué)就應(yīng)以實(shí)際發(fā)生的事實(shí)作為案例，否則會(huì)影響案例教

學(xué)的效果。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】案例教學(xué)不要求一定要以實(shí)際發(fā)生的事實(shí)作為案例。

（）4、從妊娠開(kāi)始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcaE

【答案】錯(cuò)誤

【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)

上增加200kcal/日。

（）5、營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果指目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。

（）6、營(yíng)養(yǎng)不良水腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，干瘦型多補(bǔ)充能量。

【答案】正確

【解析】水腫型營(yíng)養(yǎng)不良主要由于攝人蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足；干瘦

型營(yíng)養(yǎng)不良由于能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致，聽(tīng)以水腫型營(yíng)養(yǎng)不良多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，

消瘦型多補(bǔ)充能量。

（）7、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良主要危害老人、孕婦。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良在成人和兒童均可發(fā)生，但以嬰幼兒最為敏

（）8、保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】由保健食品的定義可知：保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品

的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。因

此，保健食品不是藥品，不可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。

（）9、應(yīng)加大對(duì)中國(guó)居民膳食寶塔的宣傳，提名人們每天嚴(yán)格按寶塔所建議

的食物攝入量攝取食物。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】居民膳食寶塔是居民膳食指導(dǎo)，是人們一段時(shí)間食物營(yíng)養(yǎng)的建議攝入

量，而不是每天嚴(yán)格控制的攝入量。

（）10、鐵的膳食參考攝入量：成人男子AI值為20mg/d；女子AI值為

15mg/do

【答案】錯(cuò)誤

【解析】鐵的膳食參考攝入量成人男子AT值為15mg/d,女子AI值為20【ng/d。

（）11、家庭稱重法中在外就餐也計(jì)算在餐次總數(shù)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】家庭食物稱重法中在外就餐不計(jì)算在餐次總數(shù)。

（）12、問(wèn)題目錄常置于健康檔案之末。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】問(wèn)題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對(duì)病人的情況一目了然。

（）13、鉀為人體的重要陽(yáng)離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】鉀為人體的重要陽(yáng)離子之一，成年男性體內(nèi)鉀總量略高于女性。

（）14、學(xué)齡前兒童所需的能量主要來(lái)源于谷類

【答案】正確

【解析】學(xué)齡前兒童的膳食基本完成了從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)

渡，谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來(lái)源。

（）15、發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在8h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽泡，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h

內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。

（）16、半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非溶性膳食纖維。前者包括部分半

纖維素、果膠和樹(shù)膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。

（）17、專項(xiàng)調(diào)查表編制的相關(guān)性是指表格中葉有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】相關(guān)性是指與表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)

產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。

（）18、蛋類屬于含鐵豐富的食品。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】蛋中鐵含量較高，但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸

收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右，因此，蛋

類屬于貧鐵食品。

（）19、GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)大。

（）20、生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于負(fù)平衡狀態(tài)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于正平衡狀態(tài)。

（）21、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營(yíng)養(yǎng)不良、干瘦型

營(yíng)養(yǎng)不良和混合型營(yíng)養(yǎng)不良。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營(yíng)養(yǎng)不良、消瘦型

營(yíng)養(yǎng)不良和混合型營(yíng)養(yǎng)不良

()22、細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建

成了復(fù)雜的人體。

【答案】正確

【解析】構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，

并構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。

()23、胃腸腔內(nèi)的玉力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】胃腸腔內(nèi)的壓力高于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。

()24、基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】基礎(chǔ)代謝率的高低與體重并不成比例關(guān)系，而與體表面積基本上成正

比。

()25、營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出

的描述。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱和含量所做出的描

述。

()26、魚(yú)類比貝類中?；撬岷扛?。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】在貝類肉質(zhì)中含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚(yú)類，尤以海螺、

毛蠟和雜色蛤?yàn)樽罡?，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00?900mg。

()27、同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有：芥藍(lán)、西蘭花、西紅柿。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏。覓食物成分速

查排序。

()28、谷類是中國(guó)居民的膳食中維生素B1的主要來(lái)源。

【答案】正確

【解析】谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙

酸、泛酸、毗哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多，是我國(guó)居民膳食維生素

B1和煙酸的主要來(lái)源。

()29、建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是相同的。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】由于不同膳食調(diào)查方法得到數(shù)據(jù)不同、表達(dá)形式不同，數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)可

能相同或不同。

()30、表觀消化率和真消化率的差別在于真消化率不計(jì)糞代謝率，操作簡(jiǎn)

便。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】表觀消化率和真消化率的差別在于表觀消化率不計(jì)糞代謝率，操作更

簡(jiǎn)便，而真消化率更準(zhǔn)確。

()31、h同顧法需要詢問(wèn)攝入的調(diào)味品的種類和數(shù)量，但不需要詢問(wèn)攝入的

飲料的種類和數(shù)量。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】24h回顧法需要詢問(wèn)攝入的飲料的種類和數(shù)量，但不需要詢問(wèn)攝入的

調(diào)味品的種類和數(shù)量。

()32、大米的限制哇氨基酸是色氨酸。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】大米的限制性氨基酸是賴氨酸。

()33、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者

的理想食物。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患

者的理想食物。

()34、以下以及60歲以上人群聯(lián)6和n-3比列為(4?6)：1,其他年齡組

為4：lo

【答案】錯(cuò)誤

【解析】2歲以下及60歲以上人群n-6和n-3比例為4：1,其他年齡組為

(4?6)：lo

()35、缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點(diǎn)。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】缺乏維生素C皮膚瘀點(diǎn)為其較突出的表現(xiàn)，隨著病情進(jìn)展，病人可有

毛囊周圍角化和出血，齒齦常腫脹出血等癥狀；缺乏維生素A輕者皮膚僅較正

常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛛的皮膚相

似，又稱“蟾皮癥”。

()36、調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】調(diào)制奶粉主要是減少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、鈣、磷和鈉的含量，

添加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖，并強(qiáng)化了維生素A、維生素D、維生素B1、

維生素B2、維生素C、葉酸和微量元素鐵、銅、鋅、鎰等。

()37、酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬

于不健康生活方式。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，心理平

衡，戒煙限酒。因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足屬于不健康生活方式。

()38、婦女絕經(jīng)后高血壓病發(fā)病率低于男性。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】婦女絕經(jīng)后，由于雌激素降低，高血壓病發(fā)病率高于男性。

()39、鈣不參與血凝過(guò)程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】鈣參與血凝過(guò)程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

()40、計(jì)劃行為理論對(duì)不同健康相關(guān)行為的預(yù)測(cè)能力不盡相同。

【答案】正確

【解析】盡管計(jì)劃行為理論已經(jīng)在健康領(lǐng)域得到大量應(yīng)用，并證實(shí)了該理論在

健康領(lǐng)域的適用性，但由于健康相關(guān)行為特點(diǎn)各異，所以該理論對(duì)不同健康相

關(guān)行為的預(yù)測(cè)能力也不盡相同。

二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師判斷題大全（六）

考試方式：【閉卷】考試時(shí)間：【90分鐘】總分：【100分】

一、判斷題（共40題，每小題2.5分，共100分）

（）1、與動(dòng)物來(lái)源的維生素A比較，植物來(lái)源的胡蘿卜素效價(jià)較高。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】與動(dòng)物來(lái)源的維生素A比較，植物來(lái)源的胡蘿卜素效價(jià)較低。

（）2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)過(guò)度興奮的癥狀。

（）3、免疫系統(tǒng)功能是保護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】免疫系統(tǒng)具有三大功能：防御功能、穩(wěn)定功能、監(jiān)護(hù)功能。其防御功

能能夠抵抗病原微生物的感染，穩(wěn)定功能能夠清除體內(nèi)衰老、死亡或損傷的自

身細(xì)胞，監(jiān)護(hù)功能能夠識(shí)別和消滅體內(nèi)產(chǎn)生的突變細(xì)胞，三大功能完整才能維

持機(jī)體的健康。

（）4、維生素C缺乏需5?6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】維生素C缺乏需3?4個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。

（）5、維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】維生素C缺乏引起膠原合成障礙，故可致骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)

疏松。

（）6、鹽腌時(shí)，食鹽濃度為8%?10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】食鹽濃度為8%?10%時(shí)，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微

生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達(dá)到15%?20%。

（）7、老年人膳食指南建議適于老年人食用的動(dòng)物性食物為禽肉和魚(yú)類。

【答案】正確

【解析】禽肉和魚(yú)類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。

（）8、少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期，能量的需要也達(dá)到了高峰。因此，

一般不需要限制飲食脂肪的攝入。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般

不過(guò)度限制兒童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過(guò)多將增加肥胖及成年后心

血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性.脂肪適宜攝入量應(yīng)占總能量的

25%?30%。

（）9、營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出

的描述。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱、含量所做出的指

述。

（）10、輅對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】格在體內(nèi)具有加強(qiáng)胰島素的作用，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)蛋白質(zhì)代

謝和生長(zhǎng)發(fā)育等功能

（）11、記賬法的優(yōu)點(diǎn)是適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查，并能分析個(gè)體膳食

攝入情況。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】記賬法很難得到個(gè)體膳食攝入情況，一般得到集體或全家平均膳食攝

入情況。

（）12、學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動(dòng)物油。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油應(yīng)是植物油，尤其應(yīng)選用含有必需脂肪酸亞油酸

和亞麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均約15g。

（）13、營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果指人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。

【答案】正確

【解析】營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果

（）14、老年人的脂類攝入量應(yīng)占攝入總能量的20%?30樂(lè)每日食物中的膽

固醇含量不宜少于300mgo

【答案】錯(cuò)誤

【解析】每日食物中的膽固醇含量不宜多于300呢。

()15、在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是

理想的膳食模式。

【答案】正確

【解析】體重控制或減輕體重期間，當(dāng)以均衡飲食為主，減少高熱量但營(yíng)養(yǎng)價(jià)

值不高的食物，如糕點(diǎn)、甜食、油脂、碳酸飲料或加糖飲料；應(yīng)盡量低鹽、低

脂肪、低糖飲食和高纖維、高蛋白飲食，細(xì)嚼慢咽，放慢進(jìn)食速度。

()16、對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量

增高。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。

()17、學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。

【答案】錯(cuò)誤

【解析】學(xué)齡前兒童已完成主要食物從奶類到谷類的過(guò)