2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作中的烹飪技巧與調(diào)味

2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作中的烹飪技巧與調(diào)味考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作中的烹飪技巧要求：請根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下關(guān)于面點制作中烹飪技巧的說法是否正確。1.面點制作中，揉面時用力要均勻，避免出現(xiàn)死面和活面。2.面點制作過程中，揉面時間越長，面團(tuán)的筋力越好。3.面點制作中，蒸制時，水開后放入面點，蒸制時間一般為10-15分鐘。4.面點制作中，油炸時油溫不宜過高，以免外焦里生。5.面點制作中，發(fā)酵面團(tuán)時，溫度過高會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過快，影響口感。6.面點制作中，揉面時加入適量的水，可以使面團(tuán)更加柔軟。7.面點制作中，面團(tuán)發(fā)酵后，可以加入適量的食用堿中和酸味。8.面點制作中，蒸制時，火候不宜過大，以免面點表面出現(xiàn)水珠。9.面點制作中，油炸時，油溫過高會導(dǎo)致面點外焦里生。10.面點制作中，揉面時，面團(tuán)表面出現(xiàn)裂痕，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好。二、面點制作中的調(diào)味技巧要求：請根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下關(guān)于面點制作中調(diào)味技巧的說法是否正確。1.面點制作中，調(diào)味品的使用量應(yīng)根據(jù)口味和需求進(jìn)行調(diào)整。2.面點制作中，調(diào)味品應(yīng)提前準(zhǔn)備好，避免在制作過程中影響口感。3.面點制作中，調(diào)味品的使用順序?qū)诟杏幸欢ㄓ绊憽?.面點制作中，調(diào)味品加入面團(tuán)后，應(yīng)充分?jǐn)嚢杈鶆颉?.面點制作中，調(diào)味品的使用量過多會導(dǎo)致面點口感過重。6.面點制作中，調(diào)味品加入面團(tuán)后，應(yīng)立即進(jìn)行揉面，以免影響口感。7.面點制作中，調(diào)味品的使用量過少會導(dǎo)致面點口感過淡。8.面點制作中，調(diào)味品加入面團(tuán)后，應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵處理，使調(diào)味品充分滲透。9.面點制作中，調(diào)味品的使用量應(yīng)根據(jù)面點種類和口味進(jìn)行調(diào)整。10.面點制作中，調(diào)味品加入面團(tuán)后，應(yīng)進(jìn)行充分揉面，使調(diào)味品與面團(tuán)充分融合。四、面點制作中的成形技巧要求：請根據(jù)所學(xué)知識，選擇正確的成形技巧。1.將面團(tuán)搓成長條，然后切成等份，這種成形方法稱為：A.揉圓B.搟平C.搓條D.切塊2.在面點制作中，將面團(tuán)壓扁后，用刀切出形狀的方法是：A.揉圓B.搟平C.切割D.搓條3.制作花卷時，將面團(tuán)分割成小塊，然后逐個捏成花形，這種成形方法稱為：A.揉圓B.搟平C.切割D.編織4.在制作包子時，將面團(tuán)捏成中間厚、邊緣薄的小圓片，這種成形方法稱為：A.揉圓B.搟平C.切割D.搓條5.制作月餅時，將面團(tuán)和餡料包裹成圓形，這種成形方法稱為：A.揉圓B.搟平C.切割D.編織6.在制作餃子時，將面團(tuán)搓成條狀，然后分割成小劑子，這種成形方法稱為：A.揉圓B.搟平C.切割D.搓條五、面點制作中的熟成技巧要求：請根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下關(guān)于面點制作中熟成技巧的說法是否正確。1.面點制作中，熟成過程可以增加面點的彈性和韌性。2.面點制作中，熟成時間過長會導(dǎo)致面點口感變差。3.面點制作中，熟成溫度過低會影響面點的口感。4.面點制作中，熟成過程中應(yīng)避免面團(tuán)與空氣直接接觸，以防干燥。5.面點制作中，熟成過程中，面團(tuán)溫度應(yīng)保持在25-30攝氏度。6.面點制作中，熟成時間應(yīng)根據(jù)面點種類和制作工藝進(jìn)行調(diào)整。六、面點制作中的裝飾技巧要求：請根據(jù)所學(xué)知識，選擇正確的裝飾技巧。1.在面點制作中，用糖水在面點上畫出圖案的方法是：A.刮畫B.模具成型C.撒粉D.刺花2.制作壽桃時，用竹簽在面團(tuán)上扎出孔洞，這種裝飾方法稱為：A.刮畫B.模具成型C.撒粉D.刺花3.在制作月餅時，用模具壓出花紋的方法是：A.刮畫B.模具成型C.撒粉D.刺花4.在面點制作中，用刀在面團(tuán)上劃出圖案的方法是：A.刮畫B.模具成型C.撒粉D.刺花5.制作壽桃時，用食用色素在面團(tuán)上繪制圖案的方法是：A.刮畫B.模具成型C.撒粉D.刺花6.在面點制作中，用針在面團(tuán)上扎出小孔，這種裝飾方法稱為：A.刮畫B.模具成型C.撒粉D.刺花本次試卷答案如下：一、面點制作中的烹飪技巧1.A（正確）揉面時用力要均勻，避免出現(xiàn)死面和活面，確保面團(tuán)質(zhì)地均勻。2.B（錯誤）揉面時間過長會導(dǎo)致面團(tuán)筋力過強(qiáng)，影響口感。3.B（正確）蒸制時間一般為10-15分鐘，具體時間根據(jù)面點種類和大小調(diào)整。4.A（正確）油炸時油溫過高會導(dǎo)致面點外焦里生，影響口感。5.A（正確）發(fā)酵面團(tuán)時，溫度過高會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過快，影響口感。6.A（正確）揉面時加入適量的水，可以使面團(tuán)更加柔軟。7.A（正確）面團(tuán)發(fā)酵后，加入適量的食用堿中和酸味，改善口感。8.A（正確）蒸制時，火候不宜過大，以免面點表面出現(xiàn)水珠，影響外觀。9.A（正確）油炸時油溫過高會導(dǎo)致面點外焦里生。10.A（正確）揉面時面團(tuán)表面出現(xiàn)裂痕，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好。二、面點制作中的調(diào)味技巧1.A（正確）調(diào)味品的使用量應(yīng)根據(jù)口味和需求進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳口感。2.A（正確）調(diào)味品應(yīng)提前準(zhǔn)備好，避免在制作過程中影響口感。3.A（正確）調(diào)味品的使用順序?qū)诟杏幸欢ㄓ绊?，?yīng)按照一定的順序加入。4.A（正確）調(diào)味品加入面團(tuán)后，應(yīng)充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保均勻分布。5.A（正確）調(diào)味品的使用量過多會導(dǎo)致面點口感過重，影響整體口感。6.A（正確）調(diào)味品加入面團(tuán)后，應(yīng)立即進(jìn)行揉面，以免影響口感。7.A（正確）調(diào)味品的使用量過少會導(dǎo)致面點口感過淡，影響整體風(fēng)味。8.A（正確）調(diào)味品加入面團(tuán)后，應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵處理，使調(diào)味品充分滲透。9.A（正確）調(diào)味品的使用量應(yīng)根據(jù)面點種類和口味進(jìn)行調(diào)整，確?？诟衅胶狻?0.A（正確）調(diào)味品加入面團(tuán)后，應(yīng)進(jìn)行充分揉面，使調(diào)味品與面團(tuán)充分融合。四、面點制作中的成形技巧1.C（正確）搓條是將面團(tuán)搓成長條，然后切成等份。2.C（正確）切割是在面點制作中，用刀切出形狀的方法。3.D（正確）編織是將面團(tuán)分割成小塊，然后逐個捏成花形。4.B（正確）搟平是在制作包子時，將面團(tuán)捏成中間厚、邊緣薄的小圓片。5.A（正確）揉圓是在制作月餅時，將面團(tuán)和餡料包裹成圓形。6.C（正確）切割是在制作餃子時，將面團(tuán)搓成條狀，然后分割成小劑子。五、面點制作中的熟成技巧1.A（正確）熟成過程可以增加面點的彈性和韌性。2.B（正確）熟成時間過長會導(dǎo)致面點口感變差，失去新鮮感。3.B（正確）熟成溫度過低會影響面點的口感，可能導(dǎo)致面點過硬。4.A（正確）熟成過程中應(yīng)避免面團(tuán)與空氣直接接觸，以防干燥。5.A（正確）熟成溫度一般保持在25-30攝氏度，有利于面點熟成。6.A（正確）熟成時間應(yīng)根據(jù)面點種類和制作工藝進(jìn)行調(diào)整，確保最佳口感。六、面點制作中的裝飾技巧1.D（正確）刺花是在面點制作中，用針在面團(tuán)上扎出小孔